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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 70 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 pintade fermière découpée
  • 2 tranches de lard
  • ½ chou vert
  • ½ chou blanc
  • 250 g de champignons frais
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • 3 oignons émincés
  • 2 échalotes écrasées
  • Sel, poivre

Préparation

  • Faites blanchir les choux dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
  • Passez-les sous l’eau froide et réservez.
  • Lavez et émincez les champignons.
  • Découpez le lard en gros dés.
  • Dans une cocotte, faites revenir le lard, les oignons et les échalotes. Réservez.
  • Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de pintade sur toutes leurs faces.
  • Retirez les morceaux de pintade et déglacez avec le vin blanc. Grattez à l’aide d’une spatule pour décoller les sucs.
  • Remettez le mélange aux champignons dans la cocotte.
  • Recouvrez avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
  • Baissez le feu, déposez les choux, salez et poivrez à votre convenance.
  • Laissez mijoter 1 heure. Dégustez bien chaud.

Le conseil du chef

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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