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Polpettine (Mini-Boulettes)

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Polpettine (Mini-Boulettes)

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 70 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg d'escalope de veau
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 50 g de mie de pain trempée dans du lait et essorée
  • 30 g+30 g de parmesan
  • 1 œuf
  • 10 cl de vin rouge
  • 40 cl de bouillon
  • 30 g de beurre (41% pour moi)
  • 1 cuillère à café + 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 3 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Noix de muscade Arcadie
  • 1 oignon
  • Sel, poivre

Préparation

  • Hachez votre viande (au Kitchenaid pour moi).
  • Dans une casserole, faites dorer 500 g de viande, les légumes finement hachés et le thym dans une cuillère à café d'huile d'olive. Mouillez ensuite avec le vin, puis laissez évaporer.
  • Ajoutez le bouillon chaud et faites cuire à feu doux 45 minutes. Salez, poivrez.
  • Incorporez 30 g de beurre et 30 g de parmesan. Réservez au chaud.
  • Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez les 500 g de viande hachée avec la mie de pain, l’œuf, 30 g de parmesan, le persil haché, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
  • Façonnez des boulettes de la taille d'une noisette et enfarinez-les.
  • Faites-les cuire à la poêle 3 minutes dans 2 cuillères à café d'huile d'olive. Servez avec la sauce.
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