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Profiteroles à la Reine des Reinettes, Sauce Caramel au Cidre

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Profiteroles à la Reine des Reinettes, Sauce Caramel au Cidre

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 18 pers
 

Ingrédients

  • Pour 18 gros choux :
  • 1 kg de Reines des Reinettes
  • 3 cl de cidre brut
  • 200 g de farine
  • 200 g de sucre (150+50)
  • 6 oeufs
  • 250 g de beurre salé (100+ 100+50)
  • 25 cl de lait
  • Sel

Préparation

  • Dans une casserole, portez à ébullition le lait, 100 g de beurre en morceaux et le sel.
  • Lorsque le beurre est bien fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine. Remuez énergiquement avec une spatule en bois. Remettez sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole et de la spatule. Retirez alors du feu et incorporez les oeufs les uns après les autres.
  • Avec une poche à douille, formez des choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et mettez au four à 200°C entre 15 et 20 minutes. Surveillez pour ne pas les laisser trop colorer.
  • Pendant la cuisson des choux, préparez la compote avec les pommes pelées et coupées en morceaux, 50 g de beurre et 50 g de sucre. Faites cuire 20 à 25 minutes à feu doux.
  • Préparez le caramel en faisant fondre 150 g de sucre dans un peu d'eau. Lorsque le caramel est prêt (ne pas le laisser trop foncer), mettez en dehors du feu le cidre et mélangez bien. Ajoutez les 100 g de beurre restant petit à petit. Laissez refroidir les choux sur une grille, puis ouvrez-les et garnissez-les de compote. Arrosez de caramel au cidre et régalez-vous !

Le conseil du chef

Si comme moi vous êtes un peu fâchée avec la confection du caramel, vous pouvez le  remplacer par une petite sauce Salidou et crème fraîche liquide chauffées à feu doux (dosez le salidou en fonction de vos goûts). C'est également excellent.
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