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Quiche à l’Oseille et Jambon Serrano

Proposée par Popote et casseroles     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Quiche à l’Oseille et Jambon Serrano

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte :
  • 115 g de farine de blé T 80
  • 115 g de farine de blé T 45
  • Un peu de farine supplémentaire pour les mains, le plan de travail et le moule si besoin est
  • 1 blanc d’œuf
  • 90 g de beurre demi-sel ramolli + un peu pour le moule si celui que vous utilisez n’est pas anti-adhésif ou en silicone
  • 5 à 6 cuillères à soupe d’eau froide
  • 1 pincée de fleur de sel de Guérande
  • Pour la Garniture :
  • 100 g de jambon Serrano
  • 100 g d’oseille fraîche
  • 3 œufs moyens
  • 10 cl de crème de soja
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • 2 cuillères à café bombées de moutarde à l’ancienne
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Préparez la pâte. Pour cela, coupez le beurre en morceaux.
  • Dans un saladier, mélangez les farines avec le beurre en morceaux et la pincée de fleur de sel.
  • Farinez-vous les mains avant de mélanger les ingrédients du bout des doigts. Ajoutez l’eau progressivement afin de former une boule de pâte.
  • Enveloppez celle-ci dans du film étirable, puis déposez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7.
  • Farinez votre plan de travail, étalez bien la pâte et garnissez-en un moule à tarte que vous aurez beurré et fariné au préalable si besoin est.
  • Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, puis badigeonnez-le de blanc d’œuf avant de le recouvrir de papier sulfurisé sur lequel vous aurez déposé des légumes secs.
  • Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
  • Sortez-la du four, ôtez les légumes secs et le papier sulfurisé.
  • Augmentez la température du four à 210°C, thermostat 7.
  • Lavez et séchez délicatement l’oseille. Mixez les feuilles.
  • Coupez le jambon en lanières assez fines.
  • Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez-y la crème de soja et le lait. Fouettez pour bien mélanger, salez et poivrez.
  • Badigeonnez de moutarde le fond de tarte, recouvrez-le d’oseille mixée et de jambon, puis versez la préparation par-dessus.
  • Enfournez pour 20 minutes de cuisson et laissez tiédir avant de déguster.

Le conseil du chef

Si vous voulez démouler la quiche avant de la servir, il est préférable d’utiliser un moule à tarte à fond amovible.
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