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Risotto aux Petits Légumes Parfumé au Lait de Coco

Proposée par Emilie CHEVALIER
 
Risotto aux Petits Légumes Parfumé au Lait de Coco

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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 100 g de riz risotto Arborio
  • 5 champignons de Paris
  • 4 asperges
  • 1 carotte
  • 1 oignon rose
  • 50 g de parmesan
  • 500 ml de bouillon réalisé avec un cube
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de lait de coco
  • Huile d’olive
  • Poivre du moulin

Préparation

  • Dans une casserole, faites bouillir l’eau et plongez-y le cube de bouillon.
  • Faites blanchir vos asperges dans le bouillon 3 à 4 minutes, puis sortez-les et réservez le bouillon d’une part et les asperges d’autre part.
  • Dans une autre casserole, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu vif.
  • Émincez l’oignon et faites-le blondir dans la casserole avec le riz Arborio.
  • Pendant ce temps, épluchez et ciselez la carotte.
  • Ajoutez-la dans la casserole et remuez bien.
  • Versez une louche de bouillon ainsi que le vin blanc, ajustez votre feu en position moyen, puis couvrez la casserole.
  • Ensuite, lavez, tranchez en fines lamelles les champignons et ajoutez-les à la préparation. Mélangez avec précaution votre risotto à l'aide d'une cuillère en bois. Les légumes ne doivent pas être écrasés.
  • Ajoutez une louche de bouillon dès que la précédente est absorbée. Renouvelez cette opération dès que nécessaire pendant 15 minutes, puis versez le lait de coco et le parmesan.
  • Enfin, coupez les asperges tous les 3 centimètres, réservez les têtes et ajoutez les autres morceaux.
  • Remuez une dernière fois, dressez vos têtes avec précaution et laissez cuire 3 dernières minutes à feu doux.
  • Dressez le risotto sur deux assiettes individuelles, ajoutez une pincée de poivre du moulin et de parmesan. Régalez-vous.

Le conseil du chef

J'ai servi ce risotto avec un filet mignon de porc aux agrumes sauté au wok. Un délice !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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