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Sablés à la Farine de Sarrasin et Rillettes de Sardines au Citron Confit

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 25 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour une quarantaine de biscuits
  • Pour les Biscuits :
  • 1 feuille d'algue nori
  • 1/2 citron confit
  • 100 g de farine de blé
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 50 g de polenta
  • 1 pincée de levure chimique
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • Fleur de sel
  • Pour les Rillettes de Sardine :
  • 1 boîte de conserve de sardine à l'huile
  • 1/2 citron confit
  • 30 g de fromage blanc ou petit suisse
  • 2 pincées de cumin
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
  • Hachez le citron et la feuille d'algue grossièrement. Battez les œufs entiers.
  • Mélangez ensemble tous les ingrédients de la pâte à biscuit (si on veut faire vite et ne pas se salir les mains, dans un mixeur le résultat est top, mixez alors en "pulse", par à-coup). On doit obtenir une pâte homogène et ferme sans être sèche. Placez 20 minutes au réfrigérateur si la pâte est collante.
  • Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur un plan fariné jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4 mm. Découpez à l'emporte-pièce selon la forme désirée.
  • Disposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie et laissez cuire au four 15 à 25 minutes selon l'épaisseur des biscuits. Ils ne doivent pas trop dorer. Laissez ensuite refroidir sur une grille à pâtisserie pour qu'ils finissent de sécher.
  • Pendant la cuisson des biscuits, préparez les rillettes de sardine : égouttez les sardines, enlevez l'arête centrale et mixez avec le reste des ingrédients. Salez légèrement car les sardines le sont déjà. Ne mixez pas trop finement sous peine d'obtenir une crème plutôt que des rillettes. Conservez au frais. Servez au dernier moment en nappant les biscuits des rillettes aux sardines.

Le conseil du chef

Pour découper les biscuits, j'ai utilisé un nouvel emporte-pièce en forme de cuillère trouvé dans un magasin de déco pour une présentation originale.
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