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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 140 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1,5 kg de bavette de boeuf coupée en morceaux
  • 500 g de faux-filet de boeuf tranché fin
  • 500 g de nouilles de riz
  • 1 citron vert
  • 1 bouquet de coriandre hachée (ou plus selon le goût)
  • 2 bottes de jeunes oignons hachés
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1/2 bouquet de menthe hachée
  • Pour le Bouillon :
  • 1 gros oignon entier
  • 1 grosse racine de gingembre épluchée et coupée en tranches épaisses
  • 4 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 1 bâton de cannelle
  • 14 noix de hoa hôi (ou noix de muscade)
  • 1/2 tasse de graines de sésame
  • 1/2 tasse de graines de coriandre
  • 2 kg d'os de boeuf
  • Pour l'Assaisonnement :
  • 1 bouteille de nuoc mam
  • 4 cuillères à café de sel
  • 4 cuillères à café de sucre

Préparation

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Mettez l'oignon, le gingembre, la badiane et le hoa hôi dans un plat à four, puis enfournez pendant 30 minutes. Déposez les graines de coriandre et de sésame dans 2 nouettes de gaze.
  • Remplissez une grande casserole d'eau et mettez-y les os de boeuf. Portez à ébullitiion et jetez l'eau.
  • Remettez de l'eau pour couvrir les os, incorporez toutes les épices et laissez 6 heures en écumant régulièrement. Assaisonnez le bouillon avec les 4 cuillères à café de sel, les 4 cuillères à café  de sucre et au moins 5 grandes louches de nuoc mam pur.
  • Préparez alors la bavette. Pour cela, coupez la viande en gros morceaux, frottez-les de sel et rincez-les.
  • Faites-les cuire 1h30 dans le bouillon, puis retirez et réservez au frais.
  • Faites ensuite cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet. Égouttez.
  • Tranchez la viande refroidie dans le sens contraire des fibres. Mélangez la coriandre hachée avec les jeunes oignons hachés, l'oignon haché et la menthe. Préparez des quartiers de citron vert (chacun presse son morceau de citron directement dans son bol).
  • Déposez dans chaque bol des vermicelles de riz, quelques fines tranches de faux-filet cru, des tranches de viande cuite, les herbes hachées et le bouillon. Chacun ajoutera du poivre et du citron selon son goût. 

Le conseil du chef

Une soupe délicieuse et nourrissante.
Le bouillon, un peu long à préparer, peut être congelé.
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