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Souris d'Agneau Confites en Daube

Proposée par Miechambo cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Souris d\'Agneau Confites en Daube

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 180 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 souris d’agneau
  • 4 ou 5 carottes coupées en rondelles
  • 60 g de concentré de tomate
  • 1 zeste d’orange en ruban
  • Quelques baies de genièvre
  • ½ litre de vin rouge corsé
  • 25 cl de bouillon de bœuf
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 brins de thym
  • 1 petit brin de romarin
  • 2 oignons finement hachés
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte et laissez dorer les souris d’agneau de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
  • A la place, mettez l’oignon et l’ail finement hachés. Dorez-les, puis ajoutez les carottes en rondelles. Mélangez bien l'ensemble et laissez cuire environ 10 minutes sans cesser de remuer.
  • Ajoutez les herbes aromatiques : thym, laurier, romarin et laissez les arômes se développer. Incorporez aux légumes les souris d’agneau, ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau chaude, mouillez avec le vin et le bouillon, puis portez à ébullition. Salez, poivrez.
  • Réduisez le feu et laissez mijoter environ 2 heures jusqu’à ce que la viande se détache de l’os.

Le conseil du chef

Servez avec des pâtes fraîches, de la polenta ou simplement une purée de pommes de terre faite maison.
Accompagnez l'ensemble du même vin que celui qui a été utilisé pour la confection du plat.
Conseils : Je fais flamber le vin avant utilisation. C’est-à-dire que je le mets à bouillir dans une casserole et je fais brûler l’alcool. Si la sauce est trop liquide, filtrez-la dans une autre casserole et faites-la épaissir avec un peu de maïzena.
J’ai préparé ce plat la veille. Je l’ai laissé mijoter environ une heure le lendemain.
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