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Suprême de Pintade aux Pêches et Ras el Hanout

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Suprême de Pintade aux Pêches et Ras el Hanout

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 suprêmes de pintade
  • 4 ou 6 moitiés de pêches séchées
  • Bouillon de volaille
  • Ras el Hanout
  • 30 g environ de beurre (environ 15 g par personne)
  • 1 cl de sirop d'agave
  • 3 cl huile d'argan
  • 1 oignon

Préparation

  • Faites revenir dans une casserole les suprêmes de pintade avec la moitié du beurre. Rajoutez ensuite l'oignon haché. Quand c'est bien doré, couvrez avec du bouillon de volaille et ajoutez du Ras el Hanout selon votre goût avec les pêches. Montez à frémissement et laissez mijoter (sans bouillir) pendant 8 minutes. Sortez les suprêmes du bouillon, posez-les dans une assiette, recouvrez-les d'un film et enfournez-les à 80°C pendant une demi-heure.
  • Pendant ce temps, portez la casserole à ébullition et faites réduire jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Ajoutez alors le reste du beurre et maintenez au chaud.
  • Sortez alors les suprêmes du four et mettez-le en grill.
  • Enduisez la peau des suprêmes du mélange huile d'argan/agave/Ras el Hanout (au pinceau), posez-les sous le grill jusqu'à ce que ça dore (si vous n'avez pas ces ingrédients, un peu d'huile neutre et d'épices suffisent). Il n'y a plus qu'à servir dans les assiettes les différents ingrédients.

Le conseil du chef

La pintade reste bien moelleuse est s'est bien imprégnée des parfums. Le vin idéal est certainement un Condrieu, voire un Chignin Bergeron (Berlioz, par exemple). Mais certains châteauneufs blancs pourraient aussi convenir (Clos du Caillou).
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