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Tartare boeuf et foie gras

Proposée par HOUDET
 
Tartare boeuf et foie gras

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de filets de bœuf
  • 3 tiges de cerfeuil hachés
  • 3 tiges de ciboulette ciselées
  • Quelques feuilles de coriandre fraîches hachées
  • 1 petit oignon rouge haché finement
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
  • 1 cuillère à thé de gingembre râpé
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à thé de miel
  • 1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
  • Poivre noir du moulin
  • 3 fines tranches de foie gras de canard mi-cuit au torchon
  • Fleur de sel

Préparation

  • Dégraisser le filet de bœuf si c’est nécessaire.
  • Le couper finement au couteau.
  • Réserver au frais.
  • Préparer la sauce :
  • Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le
  • jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l’huile de pépins de raisins et quelques tours de moulin à poivre.
  • Mélanger les herbes et l’oignon avec la viande et ajouter la sauce.
  • Bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.
  • Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre.
  • Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.

Le conseil du chef

Le tamari est un condiment d'origine japonaise qui ressemble à la sauce soja, mais 100 % haricots soja, eau et sel (sans mouture). Il a de grandes valeurs nutritionnelles. Plus dense que la sauce soja et moins salé, on l'utilise à la fin de la cuisson. On le trouve dans les épiceries asiatiques ou dans les boutiques bio.
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