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Terrine de Birlou aux Pruneaux

Proposée par nathalie stuttgen
 

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 60 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 foie gras de canard entier
  • 500 g de farce
  • 300 g de foie de volaille ou de cochon
  • 2 ou 3 pruneaux dénoyautés
  • 1 verre de Birlou, liqueur de châtaigne
  • 1 poignée de noix concassées
  • 1 cuillère à café de cardamone
  • 3 branches de persil ciselées 
  • 1 oignon émincé
  • Sel, poivre en grains

Préparation

  • La veille, faites macérer le foie gras de canard dans un verre de Birlou. Salez, poivrez.
  • Le lendemain, mélangez la farce avec le foie de volaille, la poignée de noix, la cardamone, l'oignon et le persil ciselé.
  • Préchauffez le four à 140°C.
  • Dans une terrine en terre, déposez une couche de la préparation précédente, posez délicatement le foie gras de canard et terminez par une nouvelle couche du mélange pruneaux-foie de volaille.
  • Répartissez les pruneaux, puis assaisonnez de sel et de poivre.
  • Enfournez pendant 45 minutes, puis augmentez la température à 200°C et poursuivez la cuisson pour 15 minutes supplémentaires.
  • À la sortie du four, laissez refroidir complètement et dégustez votre terrine que le lendemain.

Le conseil du chef

Surveillez bien la cuisson et n'oubliez pas de laisser reposer une nuit entière pour un meilleur goût !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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