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Brochet au Vin Blanc

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 brochet
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • Court-bouillon
  • Mayonnaise
  • Thym
  • Laurier
  • 6 gousses d'ail
  • 4 échalotes
  • 2 gros oignons coupés en 4
  • Gros sel et beaucoup de poivre gris

Préparation

  • Dans une poissonnière, mettez l'ail, les échalotes, les oignons coupés en quatre, le thym et le lauirer. Versez-y le vin blanc, le gros sel et le poivre.
  • Nettoyez le brochet et enroulez-le dans un torchon propre. Ne l'écaillez pas ! Ficelez délicatement l'ensemble, puis posez dans la poissonnière.
  • Versez-y le court-bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien couvert et laissez chauffer. 
  • Dès les premiers bouillons, arrêtez le feu et laissez-le quelques minutes dans le court-bouillon afin qu'il termine de cuire tout seul.
  • Ensuite, retirez-le du jus et enlevez la ficelle alimentaire. Ouvrez le torchon pour retirez la peau du brochet qui se défait sans effort. Servez avec la mayonnaise.

Le conseil du chef

Présentez-le sur un plat de service, puis décorez de rondelles de carottes et de lanières de courgettes. Colez votre décoration de légumes avec la gelée Maggie, à l'aide d'un pinceau alimentaire.
Possibilté d'optez pour des rondelles de tomates, des asperges et/ou des petits légumes étuvés, mélangés avec le reste de la gelée.
J'avais un "Pépy" comme je l'appelais qui adorait aller à la pêche et lorsqu'il revenait de la rivière avec un brochet, ma grand-mère le cuisiner au court-bouillon avec une mayonnaise. J'ai d'ailleurs repris sa recette !
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5 commentaires

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 02/03/2009

t'arrête pom
de me donner faimmmmmm

Le commentaire de ptite.pom. Voir son blog

Le 03/03/2009

tu viens quand tu veux !!!
même si tu habites loin, je t'en cuisine un!!

Le commentaire de sylvie.fauvet

Le 04/03/2009

je connais bien mon père était pêcheur il était excellent et fournissait souvent les restos car il en avait trop idem pour les champignons et il ne s'est jamais fait payer,surtout content que les clients mangent du bon...comme le vidage des étangs ,ça aussi je connais...et les casses crôute ensuite soit au bord de l'étang,lac où à la ferme

Le commentaire de fanette. Voir son blog

Le 08/04/2010

ah la la
que de souvenir pour moi aussi, nous avions des amis qui étaient de St Etienne et lorsque nous nous rencontrions, nous avions droit à un brochet beurre blanc, c'était délicieux. Bises Françoise

Le commentaire de Danie. Voir son blog

Le 27/04/2010

tu as de la chance
Vova rêve de brochets depuis des années (souvenirs de Russie), pas de pot je cherche en vain. je ne connais pas de pêcheur, et dans les supermarchés rien,(plus de poissonnerie) je n'en vois jamais. même surgelé, rien. 
Moi je n'apprécie pas les poissons d'eau douce (sauf truite, et O.Chevalier) et poissons de mer oui, sans os ! lol ! bises

 

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