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Tresse de Brioche au Saumon

Proposée par Odile Dupont
 
Tresse de Brioche au Saumon

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Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 20 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Pâte à Brioche :
  • 80 g de beurre ramolli
  • 300 ml de lait d'amande
  • 500 g de farine T45
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
  • 20 g de sucre en poudre
  • 9 g de sel fin
  • Pour la Garniture :
  • 220 g de fromage frais genre St Moret
  • 220 g de saumon fumé
  • Quelques noix concassées
  • Pour la Finition :
  • Graines de sésame
  • 1 oeuf battu

Préparation

  • Soit, mettez les ingrédients en suivant l'ordre donné dans une machine à pain, en prenant soin de mettre le sel, le sucre et la levure sèche dans 3 coins différents afin qu'ils ne se touchent pas, en programme pâte, puis laissez lever une bonne heure dans un saladier huilé et recouvert d'un torchon.
  • Soit, faites la pâte à la main comme une pâte à brioche normale.
  • Si vous utilisez la levure de boulanger, délayez-la dans un peu du lait d'amande tiédi légèrement et ajoutez-la à la farine, puis mélangez les liquides et enfin le sel et le sucre.
  • Après une heure de levée, dégazez la pâte en la frappant avec le poing, puis étalez la pâte en rectangle et déposez-la sur un film alimentaire.
  • Tartinea de fromage délicatement et mettez ensuite les tranches de saumon. Ajoutez quelques cerneaux de noix concassés sur le saumon. Roulez la pâte garnie en boudin serré, en tirant sur le film. Cette méthode permet d'avoir un boudin bien régulier et propre. Coupez alors le boudin en deux dans le sens de la longueur et tressez.
  • Laissez à nouveau lever une heure.
  • Dix minutes avant la fin du levage, préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
  • Avant d'enfourner, badigeonnez d'oeuf battu dans un peu d'eau tiède et saupoudrez de graines de sésame. Faites cuire 25 minutes.

Le conseil du chef

Vous pouvez varier les garnitures : thon ou différents fromages.
Vous pouvez également la faire en version sucrée avec une crème pâtissière et des mirabelles ou autres fruits, chocolat ou raisins de corinthe...
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