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Accompagnement
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 0 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 200 g de farine (de préférence type 55 et surtout pas de farine fluide)
  • 100 g de beurre doux très froid
  • 20 ml d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Si la pâte est destinée à un dessert, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et un sachet de sucre vanillé

Préparation

  • Mettez la farine dans un grand saladier, ajoutez une pincée de sel, puis la cuillère à soupe de sucre s'il s'agit d'un dessert. Prenez le beurre et découpez-le en morceaux très fins. Cette opération doit être effectuée rapidement car le beurre ne doit pas trop ramollir. Recouvrez les copeaux de beurre en les mélangeant avec la farine et malaxez.
  • Ajoutez rapidement l'eau et continuez à malaxer. Attention la pâte ne doit pas être massée trop longtemps, au risque d'obtenir une pâte sablée, difficile à manipuler par la suite. Pétrissez la pâte jusqu'à ce que vous puissiez former une boule compacte.
  • Une fois l'eau absorbée par la farine durant le mélange, poursuivez le travail de la pâte sur votre plan de travail et non dans le saladier. Une fois la boule de pâte obtenue, aplatissez-la grossièrement avec la paume de la main. Pliez la pâte en deux, aplatissez à nouveau et repliez à deux reprises (comme pour une pâte feuilletée).
  • Reformez enfin la boule et laissez reposer une heure sous un chiffon humide à température ambiante. Il ne restera plus qu'à abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau. Cette quantité de pâte peut servir pour un plat de 28 centimètres de diamètre.
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