Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Macarons au Chocolat et Poivre Voatsiperifery

Proposée par S comme Soeurs     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Macarons au Chocolat et Poivre Voatsiperifery

Rechercher une recette :

Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 50 min
Cuisson : 35 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour une soixantaine de coques soit 30 macarons de 35 mm de diamètre :
  • 20 g de cacao non sucré (style Van Houtten)
  • 1 pointe de colorant rouge pour fixer la couleur
  • 100 g de poudre d'amande
  • 2 fois 40 g de blancs d'oeufs vieillis (l'idéal étant des blancs décongelés)
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g d'eau
  • Pour la Ganache au chocolat et poivre de Voatsiperifery :
  • 70 g de chocolat noir à 64% de cacao
  • 10 grains de poivre de Voatsiperifery
  • 100 g de crème fleurette

Préparation

  • Préparez les coques. La veille, sortez les blancs du congélateur et laissez-les à température ambiante jusqu'au moment de préparer la pâte. Mixez très finement et ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace, puis tamisez avec le cacao et le colorant rouge. Réservez. Le lendemain, dans une casserole, pesez 100 g de sucre semoule et ajoutez 40 g d'eau. Mettez la casserole sur le gaz et portez à 110°C en vérifiant la température avec une thermosonde. Si vous n'en avez pas, comptez 3 minutes à ébullition et stoppez la cuisson avant la coloration du sirop.
  • En même temps, montez 40 g de blancs d'oeufs en neige. Si les blancs sont prêts avant le sirop, ralentissez le robot. Au ralentit, versez doucement en filet, le sirop bouillant le long des parois du bol. On obtient une meringue italienne. Laissez tourner le robot, jusqu'à ce que la meringue soit tiède, environ 40°C.
  • Pendant ce temps, mélangez les 40 g de blancs d'oeufs restants avec les poudres tamisées et le colorant (si vous avez choisi d'en utiliser) à l'aide d'une maryse. Ensuite, incorporez la meringue italienne et travaillez de bas en haut en partant du milieu. On doit obtenir une pâte lisse et brillante, assez liquide mais pas trop tout de même.
  • Préchauffez le four à 150°C avec 2 plaques à pâtisserie sans rebords posés sur la grille l'une sur l'autre. Étalez sur une table 3 plaques perforées ou non recouvertes de papier sulfurisé. Je coupe le papier sulfurisé à l'avance, et le coince entre 2 plaques, pour qu'il soit bien plat et ne risque pas de s'enrouler pendant le dressage des macarons. Remplissez la poche munie d'une douille lisse de 8 millimètres de diamètre et dressez des petits tas en quinquonce, assez espacés, sur les plaques. Enfournez pour 15 minutes.
  • A la sortie du four, faites glisser la feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail, puis décollez les coques une fois refroidies. Réservez au réfrigérateur.
  • Préparez la ganache. Portez la crème à ébullition avec les 10 grains de poivre, puis laissez refroidir. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez à nouveau la crème à ébullition, puis versez-en un tiers en filtrant avec une passoire sur le chocolat. Mélangez délicatement à la maryse. On obtient un noyau lisse et brillant. Recommencez avec le deuxième tiers de crème, et enfin le troisième.
  • Collez les coques deux par deux avec la ganache, puis réservez au frais une nuit avant de déguster!

Le conseil du chef

Vous pouvez préparer les coques la veille, les conserver au frais, puis les garnir le lendemain.
L'association poivre et chocolat est un ravissement pour les papilles.
Pour cette ganache, j'ai utilisé un chocolat noir à 64% de cacao et du poivre de Voatsiperifery de chez Episs et Mouassa.
+ Ajouter un commentaire

1 commentaire

Le commentaire de philippe.gouriou

Le 16/12/2009

whou enfin une recette avec du voatsiperifery,
Nous sommes les seuls à le proposer sur ebay depuis la Réunion,
nous l'achetons à Madagascar, c'est un produit exceptionnel et à un prix vraiment sympa!
Notre vanille a également été plébiscité sur un site hyper connu italien, une recette au lan fantastique...
Merci de parler enfin de ce fabuleux poivre....
philippe

 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know