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Canette Rôtie, Griesknepfles aux Boutons d'Ail des Ours, Salade d'Herbes et Fleurs de la Nature

Proposée par Cicar     > Voir ses recettes    > Voir le site Web
 
Canette Rôtie, Griesknepfles aux Boutons d\'Ail des Ours, Salade d\'Herbes et Fleurs de la Nature

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour le Canard :
  • Canette d'1,8 kg
  • 80 g de boutons d’ail des ours à l’aigre-doux
  • 2 cl d'huile
  • Fleur de sel, poivre
  • Griesknepfles (polenta) :
  • 50 g de semoule
  • 50 g de fond blanc
  • 20 g de parmesan
  • 6 g d'huile d’olive
  • 10 g de mascarpone
  • Sel, poivre
  • Salade d’Herbes et Fleurs de la Nature :
  • Herbes sauvages :
  • Lierre terrestre
  • Achillée Mille Feuille
  • Pimprenelle
  • Capucine
  • Herbes du jardin :
  • Fleur de Courgette
  • Cerfeuil tubéreux
  • Cerfeuil
  • Estragon
  • Persil plat
  • Pour la Vinaigrette :
  • 5 cl de jus de canard
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 2 cl de vinaigre de vieux vin
  • 20 g d'échalotes
  • Sel

Préparation

  • Rôtissez la canette en la gardant bien rosée. Laissez-la bien reposer et découpez-la au dernier moment. Faites chauffer et réduire le jus de canard, ajoutez le vinaigre et les herbes.
  • Faites bouillir le fond blanc, ajoutez la semoule. Mélangez énergiquement et ajoutez le reste des ingrédients. Etalez à hauteur de 2 millimètres entre 2 feuilles de papier sur une plaque. Cuisez au four jusqu’à belle coloration. Laissez refroidir et découpez en bande de 2 centimètres de large et 15 centimètres de long. Faites dorer avec un peu de beurre.
  • Sur une belle assiette, composez un mélange d’herbes en tas surmonté de fleurs. Posez la bande de semoule surmontée de boutons d’ail des ours, la canette et un trait de vinaigrette sur la salade et sur la canette.

Le conseil du chef

Remplacez la salade d’herbes et de fleurs par une salade de votre choix.
Servez avec un Sylvaner XM du « Domaine Jacques Maetz ».
Une recette proposée par Hubert MAETZ.
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