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Ingredients pour 4 personnes :
- 4 tranches de jarret de veau - 2 carottes - 2 branches de celeri - 4 grosses tomates bien mûres - 1 verre de vin blanc - 1 gousse d'ail- huile olive - 1 oignon haché - un peu de farine - quelque feuilles de basilic - persil haché - herbes de provence - sel - poivre Salez, poivrez et farinez les tranches de jarret. Dans une cocotte faites blondir les jarrets sur les deux faces dans un peu d'huile d'olive. Epluchez et épépinez les tomates puis couper en petit dés. Nettoyez les autres légumes et les découper en petit dés. Retirez de la cocotte les jarrets et faites revenir dans l'huiles l'oignon haché ( ou échalote), les carottes et le céleri. Mouillez de vin blanc, ajoutez les dés de tomates, l'ail émincé, le persil; Le basilic ciselé et les jarrets de veau. Laissez mijoter 1h30 en remuant de temp en temp pour ne pas laisser attacher
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