Type : Plat Difficulté : Moyen Préparation : 60 minutes Cuisson : 60 minutes Pour : 4 personnes
Pour la Pâte - Recette pour 10 samossas : 225 g de farine de blé 2 cuillères à soupe de beurre fondu 100 ml d'eau tiède Curcuma (pour la couleur) 1 cuillère à café de sel Pour la Farce : 1 petite épaule d'agneau (à cuire la veille !) 6 figues 1 cuillère à café de pâte de curry 1/2 jus de citron Cumin Gingembre en poudre 2 gousses d'ail Sel Pour la Sauce : 1 à 2 pots de fromage blanc fluide "fjord" 1 petit bouquet de cerfeuil 6 feuilles de menthe Cardamome Cumin Gingembre en poudre Sel
La veille, réalisez la pâte. Pour cela, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, puis incorporez le beurre en malaxant bien.
Ajoutez peu à peu l'eau en remuant sans cesse. La pâte devient lisse et souple. Réservez au frais.
Préparez alors la farce. La veille, déposez l'épaule d'agneau dans un plat à four. Piquez-le de morceaux d'ail, salez et poivrez. Enfournez pour une heure de cuisson selon les fours.
Le lendemain, hachez la viande au robot et coupez les figues en dés.
Mélangez 300 g de viande hachée avec les figues, le jus de citron, la pâte de curry et les épices. Salez l'ensemble.
Confectionnez la sauce. Mixez le fromage blanc avec les herbes et les épices. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Gardez au frais.
Prennez alors des petites boules de la taille d'une noix et étalez-les finement.
Utilisez un bol (d'une dizaine de centimètres de diamètre) comme emporte-pièce pour avoir des cercles réguliers.
Déposez ensuite une cuillère à soupe de farce au milieu et fermez doucement le chausson avec les doigts.
Écrasez les bords à l'aide d'une fourchette (ne pas hésiter car ils risquent de s'ouvrir à la cuisson !).
Faites chauffer l'huile de friture, puis frire (3 à 4 minutes) les samossas par petites quantités (3 à 4). Égouttez bien sur du papier absorbant et réservez éventuellement au chaud. Servez chaud avec la sauce.
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