ma cuisine, mes hobbies

 
Pour 4/6 pax

250g de chocolat au lait (ou pralinoise pour les amateurs )
250 g de beurre
200g de sucre
4 œufs
80g de farine

-Préchauffer votre four sur 180° C.
-Faire fondre le chocolat en remuant régulièrement, et laissez le refroidir.
-Mixer le beurre et le sucre jusqu'à obtention d’un appareil blanchâtre.
-Ajouter les œufs un à un, en battant une bonne minute entre chaque œuf.
-Incorporer le chocolat puis mélangez, puis la farine, et bien amalgamer le tout.
-Verser la pâte dans votre moule ou une plaque à pâtisserie.
-Baisser le four à 170° et faire cuire 45 min environ.
-Laisser refroidir et couper des petits cubes que vous disposerez à votre guise sur une assiette.
 

 

Pour 8/10 pax

 

Pour la dacquoise :

90g de poudre d’amandes,

100g de sucre glace,

3 blancs d’œufs

40g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :

200g de pralinoise soit une plaquette,

9 paquets de crêpes dentelles,

40g de pralin ou 140 g de pâte praliné (je vous mets la recette en bas)

 

Pour la mousse au chocolat :

300g de chocolat au lait, et noir pour les amateurs….

50 cl de crème liquide 20 ou 30 %

 

La dacquoise :

Séparer les blancs des jaunes, avec les blancs, les monter en neige fermes, et verser le sucre blanc petit à petit.

Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et incorporer le tout aux blancs d’œufs en neige.

Dresser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et faire cuire à four chaud pendant 25 bonnes minutes (170°C).

 

Le croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Prendre les crêpes dentelles et les écraser avec vos mains (propres lol !!!) et les ajouter au pralin et ensuite verser le tout dans la casserole où se trouve la pralinoise fondue.

 

La mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au lait ou noir au bain-marie. Monter la crème fraîche en chantilly, et l’incorporer doucement et délicatement au chocolat fondu.

 

Disposer la dacquoise sur un plat de service, et l’entourer avec un cercle à pâtisserie, puis étaler sur toute la surface le croustillant praliné de façon uniforme et mettre au réfrigérateur pendant ½ heure ¾ d’heure afin que le croustillant se fige ; et finalement, verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant praliné, et mettre au frais jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, décercler délicatement, et laisser libre cours à votre esprit imaginatif : miettes de chocolat blanc ou noir, paillettes de décoration !....

 

-200 g de fromage blanc,
-2 oeufs,
-100 g d'amandes ou de noisettes en poudre,
-100 g de sucre en poudre,
-2 pâtes feuilletées,
-facultatif : 1 fève.  

-Dans un saladier mixer le fromage blanc, ajouter les oeufs, les amandes ou les noisettes, le sucre.

- Dérouler une pâte feuilletée et humidifier à l'eau tiède les contours de la pâte au pinceau, puis étaler la crème obtenue ci-dessus au centre et si vous voulez c'est le moment d'y mettre les fèves.

Dérouler la seconde pâte feuilletée et la poser sur la garniture, souder les deux pâtes ensemble, et faire un petit trou au milieu pour que l'air lors de la cuisson s'échappe.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau à pâtisserie la pâte feuilletée de lait sucré.

Enfourner 10 minutes à 200°C, puis laisser 30 minutes à 180°C.

Servir tiède ou froid avec un petit café.

 

• 1 à 2 pâtes feuilletées,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 50g de sucre en poudre,
• 1 cuillère à soupe de Rhum ou Grand-Marnier,
• Beurre ou margarine à votre convenance,
• Pommes (je n’ai pas compté le poids, sachant que ce qu’il me restait serait mangé comme ça, mais j’en ai fait une bonne quantité, à vous de voir !)

 

-          Epluchez et couper les pommes en petits dés, les mettre dans une sauteuse assez haute beurrée, ajouter les sucres, le rhum, et laisser mijoter doucement, remuer souvent afin que ça n’accroche pas, arrêter lorsque les bouts de pommes sont fondants : qu’ils s’écrasent facilernent à la fourchette.

-          Préparer un bol une tasse d’eau, un pinceau, puis sortir la pâte du réfrigérateur l’étaler et découper des cercles à l’aide du bol, ensuite une fois que les découpes sont finies, y mettre une grosse cuillère à soupe de compote au centre, et replier le cercle de façon à recouvrir la compote, et souder en mouillant à l’aide du pinceau mouillé les bords, certains le fond avec un jaune d’œuf mélangé à de l’eau, je vous laisse libre juge de voir ce qui vous convient le mieux !

-          Ensuite, les poser délicatement sur la plaque de cuisson où vous aurez au préalable déposé une feuille de papier sulfurisé, les inciser légèrement le dessus, en croix en lignes mais n’appuyez pas afin de ne pas trouer la pâte qui est déjà très fine !

-          Percer chaque chausson avec une pointe de couteau afin de laisser s’échapper la vapeur.

-          Enfourner à four chaud pendant une bonne vingtaine de minutes.   

-Quand je note une à deux pâtes feuilletées, c'est parce que ça dépend de la quantité de pommes que vous allez faire en compote...
  

 

 

Ingrédients à prévoir :
-35 g de beurre,
-30 g de farine,
-1 grosse pincée de sel,
-25cl d'eau,
-300 g de sucre,
-1/4 cuillère à thé de cannelle,
-1 pâte feuilletée,
-3 grosses pommes en quartiers,
-1 cuillerée à café de vanille liquide,

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre.
 
Ajouter la farine et le sel et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter l'eau et le sucre en remuant sans arrêt et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et ajouter la vanille.

Foncer un moule à tarte de l'abaisse, et placer les pommes tranchées en cercle concentrique dans l'abaisse,  recouvrir du mélange précédent.

Baisser le four à 180°, faire cuire au four jusqu'à épaississement, soit environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

@ la sortie du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures afin que le caramel se fige. 

Bon appétit !!!

Première Recette de l'Année

Prendre 12 mois complets, les nettoyer de tout ressentiment,
haine et jalousie pour les rendre aussi frais et propres que possible.

Maintenant couper chaque mois en tranches de 28, 30 ou 31 morceaux,
puis, tout doucement, incorporer dans chaque journée, un zeste de courage...
une pincée de confiance... une cuillère de patience... une louche de travail...
Mélanger le tout avec de généreuses portions d'espoir,
de fidélité, de générosité et de douceur.

Assaisonner le tout avec un soupçon de rêves,
une bolée de rires et une pleine tasse de bonne humeur.
.
Verser maintenant la recette dans un grand bol d'amour

Décorer avec un sourire...
Servir avec tendresse...
.
Maintenant vous avez 365 jours pour la savourer avec Amour et délicatesse...


 

Il y a quelques temps , j'ai participé à un SAL organisé par une super internaute  qui répond au nom de Moulino.

 

Très sympa à broder, c'est un modèle d'Isabelle VAUTIER...

Ses modèles sont vraiment très agréables à broder...

Je commence aujourd'hui un autre SAL, Au coeur de l'enfance, toujours d'Isabelle VAUTIER.

Je vous montrerai d'ici peu mes avancées....

Bonne journée !

 

Pour 4 pax

*150 g de sucre blanc,
*4 oeufs entiers,
*Extrait de vanille,
*Eau

-Préparer la crème : Faire bouillir le lait, 75 g de sucre, qqus gouttes de vanille, puis hors du feu, ajouter les oeufs battus, et mélanger soigneusement le tout,

-Faire un caramel avec 75 g de sucre et 100 ml d'eau, une fois que vous avez obtenu une belle couleur dorée, arrêter le feu, et verser le caramel obtenu dans le plat de service, et verser ensuite la crème dessus,

-La cuisson se fera au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Pour être sûr de la cuisson, plongez une lame de couteau dans le flan, si cette dernière ressort propre, le flan est cuit.

Se mange froid, et peut être accompagné de langues de chats ou tout autre petits gâteaux secs...

Pour 4 pax

1 kg de porc (dans le filet),
Huile d'olive,
4 cuillères à soupe de sauce soja,
1 grosse pincée de chacune de ces épices : Anis, fenouil, coriande, cannelle, cumin,
1 cuillère à soupe de gingembre frais,
50 cl d'eau,
1 cube bouillon de poule,
120 g de sucre blanc.

-Préparer la viande : découper en petits morceaux le porc, et les jeter dans une sauteuse huilée, et dès que ces derniers prennent de la couleur, stopper la cuisson : les morceaux de viande doivent rester saignants, les réserver dans un plat ou un saladier,

-Préparation du bouillon : Faire chauffer l'eau, y émietter le cube, et tous les épices, le gingembre et la sauce soja, bien mélanger, puis réserver,

-Dans la sauteuse, y mettre l'eau et le sucre et faire chauffer.

-Une fois le caramel fait, ajouter en une seule fois le bouillon réservé et mélanger sans cesse jusqu'à obtention d'un mélange homogène,

-Une fois le caramel dissous dans le bouillon, y ajouter tous les morceaux de viande mais ces derniers doivent être noyés dans le bouillon,

-Allumez les feux plein gaz (important, si l'on veut obtenir une viande cuite et un caramel qui n'a pas brûlé !! )tout en remuant (si votre sauteuse n'est pas anti... attention que la viande n'accroche pas),
lorsque toute l'eau s'est évaporée et que l'on voit à la place les morceaux de viande enrobés d'un sirop couleur "caramel" : c'est le moment de servir !!!

Alors, ça vous dit d'essayer ? @ vos casseroles les !!!

C'est très sympa, très coloré, de quoi mettre des couleurs à sa journée !!

Bonne Ballade ! Je vous mets le lien en direct, si jamais ça ne fonctionnait pas avec le logo :  http://oeil2chamerevoila.blogs.marieclaireidees.com/

Pour 6 pax

*100 g de farine blanche,
*200 g de pralinoise ou chocolait au lait,
*130 g de beurre,
*1 sachet de levure chimique,
*4 beaux oeufs,
*200 g de sucre,
*Sucre glace ou autre pour la déco.

- Séparer les jaunes doeufs des blancs, réserver ces derniers.

- Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse blanche

- Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau et le beurre, puis introduire la farine et la levure, puis ajouter le mélange jaunes d'oeufs/sucre,

-Verser la préparation obtenue dans un moule beurré et fariné,

-Baisser le four à 180°, enfourner pendant 30 minutes,

-Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau piquée dans le gâteau ressort propre.



 

*150 g de sucre
*2 petits-suisses nature,
*200 g de farine,
*1 oeuf,
*1 cuillère 1/2 à soupe de rhum,
*1 sachet de levure chimique,
*1sachet de sucre vanillé,
*1 cuillère à soupe d'huile.

Dans un grand saladier, mettre la farine, les sucres, l'huile, les petits-suisses, le rhum, l'oeuf et la levure,

Bien mélanger afin d'obtenir un pâte homogène non grumeleuse.

Laisser reposer pendant une bonne heure 1/2 dans le bas de votre réfrigérateur couvert d'un linge,

Faire chauffer la friteuse à 190°, et plonger les boules de pâte dans l'huile durant 2minutes30 environ (Les faire tourner dans le bain de friture afin que toutes les faces soient dorées)

Se mangent chauds, froids, et normalement pas besoin de ramener le pot de sucre..  

Voilà le biscornu....Petit coussin tout "biscornu" brodé et rembourré soit avec du coton de la mousse etc... Perso, je l'ai rembourré avec la lavande de l'année dernière que j'avais mise à sécher...
C'est sympa, hyper simple, rapide (comptez 2 soirées en allant tout cool !) et ça fait plaisir à celui ou celle qui le reçoit !!

J'ai fait vite vite d'autres photos pour qu'on voit pourquoi on l'appelle "Biscornu", parce que demain, il part pour Bordeaux chez une internaute pour un échange !!

Le salon de l'Agriculture de Paris 2009 vient de se terminer, il à connu un très grand succès avec plus de 700 000 visiteurs.
Cette année je fus convoqué par l'AVPA pour représenter la gastronomie dans 2 domaines particuliers que sont : Le café et les huiles de grains et d'olive
l'AVPA (Agence pour la valorisation des produits agricoles) est présidée par le français Philippe Juglar et à pour but de cibler et d'aider des productions de haute qualité.
A tour de rôle des acteurs de la filière café ont présentés sur une estrade leur métier et leurs produits. Deux exceptionnels producteurs gabonais et togolais puis l'on vint nous parler de l'apport et des effets de la caféine dans notre vie courante, enfin à mon tour je vins expliquer à la nombreuse assistance l'apport du café dans les recettes de cuisine.
A la fin de mon exposé hors de scène, je rencontrais alors «L'expert» du café ; Mr André Rocher qui pendant plus de 35 ans a sillonné le monde entier à la recherche des meilleurs cafés. Il a dégusté quelquefois 200 cafés par jour et découvert des merveilles en Ethiopie par exemple.
Cet homme curieux et passionné a travaillé pendant toutes ces années pour les plus grandes marques connues du public.
Ivan vous présentera cet homme exceptionnel que nous remercions vivement car non seulement il a accepté d'être notre «référent café» sur le site mais en plus il répondra à vos questions sur ce thème sur le forum.


Je prend donc le relais pour vous présenter les superbes documents que Monsieur Rocher nous a fait parvenir. Lorsque l'on lit son CV on pense inévitablement à une vieille publicité que les trentenaires et plus n'ont certainement pas oublié, vous savez, l'homme qui parcourait la planète pour aller plonger son bras dans des sacs de grains de café pour y sélectionner le meilleur...
37 années en tant que spécialiste du café, voila de quoi apporter une crédibilité certaine aux documents qui vont suivre et qui ont été réalisés par Mr André.

Voici maintenant pour les amateurs de café ou pour votre culture générale la première partie des informations en question. Nous publierons le reste une prochaine fois pour vous éviter une indigestion de caféine...

Le café Arabica :

Caractéristiques : A force est légère. L'acidité est +/- prononcée. Il est doux, suave.
Les arômes sont : Présents, Moyennement puissants, Intenses, Fins , Eventuellement fruités

Originaire de l'Ethiopie (Abyssinie), où il pousse naturellement sur les hauts plateaux entre 1300 et 2000 m d'altitude. Représentant environ 70% de la culture caféière on le cultive dans des climats tropicaux relativement frais, sans gel dans la zone comprise entre les Tropiques du Cancer et du Capricorne comme les hauts plateaux de l'Est africain (d'où il est originaire), sur les terres volcaniques d'Amérique centrale, sur les pentes des Andes de l'Amérique du Sud ou en Asie où il règne une température idéale, sachant que sa température optimal est de 15-24 º C toute l'année.

Le café Robusta :

Caractéristiques : Force et amertume +/- prononcée. Pas d’acidité.
Les arômes sont : Présents, +/-puissants, Assez ordinaires
Découvert en Afrique dans une vallée du Congo vers la fin du 19e siècle dernier. C'est un café qui préfère les zones climatiques chaudes et humides de zone équatoriale et qui est cultivé dans un grand nombre de pays où l'Arabica ne réussit pas. Sa variété Robusta est surtout utilisée pour sa productivité, sa robustesse et sa résistance. On trouve le Robusta principalement en Afrique, à Madagascar, en Asie et en Amérique du sud (Brésil). Plus résistant que l'espèce arabica, le Robusta moins sensibles aux problèmes parasitaires et aux maladies est d'un certain avantage pour les cultivateurs de café, d'une part de donner plus de rendement pour un coût inférieur à celui de l'Arabica, le désavantage par contre est sa faible qualité gustative d'arôme et de saveur.

Les Grands Crus du Café

IL existe des grands cafés comme il existe des grands vins, mais il est difficile de dire quel est le meilleur. Il n'y a pas de « Roi café » car ils ont tous des caractères olfactifs et gustatifs différents. Pas un qui puisse dominer les autres. On peut citer des dizaines de grands crus caféicoles : ces grands crus poussent en altitude, bien souvent sur des terrains volcaniques et sous ombrage. Le café y mûrit bien plus lentement, les grains sont plus lourds plus denses et d'une couleur vert bleuté. Les cépages sont souvent des variétés anciennes, de faible rendement, mais avant tout de haute qualité.
Quelques appelations
ETHIOPIE : Sidamo, Tepi, Limu , Yergacheffe, Harrar, Gimbi lekempti, Shoa, Djimmah.. COLOMBIE : Popayan, Huila, Medellin, Armenia, Narino, Antioquia, Santa Marta... KENYA : AA, Kitale,Thika, Pino, Rafiki, Tina
PANAMA : Geisha, NOUVELLE GUINEE: Tagari, Sigri, Plantations,Arona, Gumanch, Purosa, GUATEMALA : Antigua, Tres marias, Coban, huehuetenango,San marcos,Atitlan... COSTA RICA : Tarrazu, Montebello, Tournon, Tres Volcanes, Tres Rios, Heredia ,Juan vinas Alajuela ,Paraiso
MEXIQUE : Guatepec Altura, Tapachula, Pluma, Izapa, Xtapa,Oaxaca, Vera Cruz, Liquidambar MS
BRESIL : Bahia, Sul de Minas, Mogiana, Cerrado, Araraquarence.
BURUNDI : Fully Washed- Extra- Super: Buyendi, Kirimiro,Mumirwa CHINE: Yunnan -Simao et Baoshan...
HAWAI : Kona Extra Fancy
HONDURAS : Santa Rosa, Santa Barbara , La Paz...
INDONESIE: Kalosi, Sumatra Mandheling,Timor, Celebes Sulawesi Macassar
MALAWI : Grade 1 Chitipa, Rhumpi, Blantyre,Machinga
NICARAGUA: Jinotega, Matagalpa JAMAIQUE : Blue Moutain

Comment préparer le café ?

Il n'existe que 3 méthodes pour préparer le café : l'infusion, la percolation, l'Orientale.
Mais par contre on trouve de nombreux systèmes et machines : manuel, mécanique, électrique, électronique tous différents et qui donneront en fonction des multiples paramètres de préparation très disparates des résultats de boissons très variés.
L'infusion : Une certaine quantité de café, moulu est déposée dans un pot à infusion en verre, en faïence ou porcelaine pourvu d'un couvercle. On verse sur la mouture de café de l'eau bouillante en quantité correspondante, et l'on homogénéise le tout avec une cuillère à café, avant de recouvrir le pot. Après quelques minutes d'infusion, la boisson est alors prête à être analysé ou consommé.
Pour faciliter cette préparation à l'infusion, dans le domaine ménager, on trouve la cafetière à piston appelée également «French press».
Environ 5 minutes après, une fois l'infusion achevée, on exerce une poussée de haut en bas du piston de manière à filtrer et séparer les particules de café moulu de la boisson, le marc de café descend au fond du pot et la boisson est tout à fait limpide et alors prête pour la dégustation.
La Percolation : «Percolare» vient du latin «filtrer», la percolation est donc par conséquence de la filtration c'est-à-dire tous les systèmes de préparation utilisant un filtre que ce soit un filtre papier ou plastique comme dans la préparation en cafetière électrique que nous appellerons percolation par gravité, ou filtre métallique utilisé dans les systèmes expresso à pression de vapeur ou pompe électrique, ou autres préparations et systèmes présentant une filtration sont de la préparation par la percolation.
La Méthode orientale (à la turque) : La préparation à l'orientale ou la Turque ne ressemble ni à l'infusion, ni à la percolation. C'est une des méthodes les plus anciennes pour préparer le café boisson.
Le récipient peut être différent en fonction du pays que ce soit la Turquie, la Grèce ou d'autres... mais le plus utilisé est généralement l'Ibrik, Cveze ou Briqui, type de pot évasé en laiton ou cuivre. On y verse le café moulu puis le sucre et enfin de l'eau froide; la mouture doit être extrêmement fine, c'est-à-dire pratiquement impalpable au toucher, le ratio café /eau/sucre doit être de un pour un c'est-à-dire une cuillerée de café + une cuillère rase de sucre pour chaque tasse. Par la suite on dépose l'Ibrik sur le feu et on laisse bouillonner le tout. Lorsque la mousse atteint pratiquement l'extrémité du pot, on enlève le récipient de la source de chaleur et on laisse reposer quelques secondes la boisson tout en l'homogénéisateur avec une cuillère, on la met à nouveau sur le feu et on recommence 2 fois ou même plus l'opération. En Syrie et au Liban on y ajoute un peu de bergamote (signe de richesse).

Quelle eau utiliser ?

le café préfère des eaux de pH assez neutre, pas trop calcaires, peu minéralisées. Lorsqu'on boit une tasse de café, nous ne pensons pas à l'eau avec laquelle le café a été préparé pourtant la qualité de l'eau dans sa préparation est d'une importance capitale.
eaux de source: De faible minéralisation ce qui se prête bien pour la préparation , on en trouve d'excellentes pour le café ,le seul problème reste dans leurs régularités.
eaux minérales: Les eaux minérales naturelles garantissent la régularité de leur composition. Préférablement choisir une eau faiblement minéralisée.
eaux du robinet: l'eau du robinet se situe entre 15°F de dureté (eau douce) et 35°F (eau dure). Ces eaux sont de bonnes qualités pour la préparation de café à condition que leurs niveaux de dureté demeurent dans la fourchette d'eau douce et qu'elles soient exemptes de goûts désagréables ou chlorés.
eaux d'adoucisseurs ménagers: l'adoucisseur est un appareil qui réduit la dureté de l'eau en remplaçant les ions calcium et magnésium par des ions sodium. Généralement ces eaux ne sont pas très satisfaisantes pour la préparation du café, on notera souvent une bonne perte d'arôme .

Où conserver le café ?

Les ennemis du café sont la chaleur, l'humidité, l'oxygène et la lumière. Pour une consommation hebdomadaire, on choisira le réfrigérateur qui est un lieu frais, peu humide et où le produit séjournera dans l'obscurité. C'est l'endroit idéal pour le conserver en n'importe quelle saison, aussi bien en été que pendant l'hiver
Pour une longue période, on le mettra dans le congélateur même que le paquet a été ouvert, en ayant soin de bien le protéger ; la basse température du congélateur préservera encore mieux dans le temps pratiquement toutes ses qualités.

A suivre...


Source : A.F.touch-cuisine

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