ma cuisine, mes hobbies

Pour 4 pax

• 4 poireaux,
• 4 tranches de jambon blanc,
• 1 oignon,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• Gruyère râpé,
• 30g de farine,
• ½ l de lait,
• Noix de muscade,
• Poivre, sel.


1. Coupez les feuilles vertes, les réserver au congélateur pour un éventuel potage, c’est de saison !
2. Epluchez et émincez l'oignon, le faire fondre dans l'huile, dans une sauteuse.
3. Mettez les poireaux dans la sauteuse avec l'oignon, versez un tout petit peu d'eau et couvrez. Laissez mijoter à feu très doux.
4. Pendant ce temps, on va préparer une béchamel :
1. Faites fondre le beurre, à feu très doux, en petits morceaux, dans une casserole.
2. Dès qu'il est fondu, et avant qu'il ne colore, ajoutez la farine. Bien amalgamer le beurre et la farine. Fouettez pour obtenir un mélange bien lisse.
3. Ajoutez petit à petit le lait froid en continuant à remuer.
4. Salez et poivrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez la pincée de muscade.
Préparation du plat :
Préchauffez le four à 180°. Enroulez l'équivalent d'un poireau dans chaque tranche de jambon et disposez les dans un plat allant au four. Les napper de sauce béchamel, parsemer de gruyère râpé et les faire gratiner à four pendant 20 minutes.

-4 pommes,
-4 oeufs,
-60g de sucre,
- 20 cl de crème fraîche liquide allégée ou non,
-1 sachet de sucre vanillé,
-1 rasade de Rhum,
-Cannelle,
- 1 noisette de beurre pour beurrer les ramequins,
-1 boudoir (facultatif).

*Peler les pommes, les couper en petits morceaux et les disposer en vrac dans chaque ramequin (préalablement beurrés).

*Dans un petit saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse (pour les blancs d'oeufs, les réserver pour faire des meringues ou tout simplement au congélateur, on les ressortira le moment voulu..

*Ajouter au mélange jaunes/sucre, la cannelle (pour le dosage, c'est à l'appréciation de chacun, perso, je mets une cuillère à café rase.), la crème fraîche et le rhum (là pour les cuisinières qui veulent relever le goût de la pommes, remplacer le rhum qui est beaucoup plus doux par du calvados).

* Verser le tout sur les pommes, puis c'est tout à fait facultatif, répandre sur chaque ramequin une pincée de sucre.

*Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ, surveiller la cuisson, car ça va très vite, chaque four est différent.

*Servir chaud ou tiède !

Bon appétit les amis !!!!! 

 
Pour 4/6 pax

250g de chocolat au lait (ou pralinoise pour les amateurs )
250 g de beurre
200g de sucre
4 œufs
80g de farine

-Préchauffer votre four sur 180° C.
-Faire fondre le chocolat en remuant régulièrement, et laissez le refroidir.
-Mixer le beurre et le sucre jusqu'à obtention d’un appareil blanchâtre.
-Ajouter les œufs un à un, en battant une bonne minute entre chaque œuf.
-Incorporer le chocolat puis mélangez, puis la farine, et bien amalgamer le tout.
-Verser la pâte dans votre moule ou une plaque à pâtisserie.
-Baisser le four à 170° et faire cuire 45 min environ.
-Laisser refroidir et couper des petits cubes que vous disposerez à votre guise sur une assiette.
 

 

Pour 8/10 pax

 

Pour la dacquoise :

90g de poudre d’amandes,

100g de sucre glace,

3 blancs d’œufs

40g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :

200g de pralinoise soit une plaquette,

9 paquets de crêpes dentelles,

40g de pralin ou 140 g de pâte praliné (je vous mets la recette en bas)

 

Pour la mousse au chocolat :

300g de chocolat au lait, et noir pour les amateurs….

50 cl de crème liquide 20 ou 30 %

 

La dacquoise :

Séparer les blancs des jaunes, avec les blancs, les monter en neige fermes, et verser le sucre blanc petit à petit.

Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et incorporer le tout aux blancs d’œufs en neige.

Dresser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et faire cuire à four chaud pendant 25 bonnes minutes (170°C).

 

Le croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Prendre les crêpes dentelles et les écraser avec vos mains (propres lol !!!) et les ajouter au pralin et ensuite verser le tout dans la casserole où se trouve la pralinoise fondue.

 

La mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au lait ou noir au bain-marie. Monter la crème fraîche en chantilly, et l’incorporer doucement et délicatement au chocolat fondu.

 

Disposer la dacquoise sur un plat de service, et l’entourer avec un cercle à pâtisserie, puis étaler sur toute la surface le croustillant praliné de façon uniforme et mettre au réfrigérateur pendant ½ heure ¾ d’heure afin que le croustillant se fige ; et finalement, verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant praliné, et mettre au frais jusqu’au lendemain.

 

Le lendemain, décercler délicatement, et laisser libre cours à votre esprit imaginatif : miettes de chocolat blanc ou noir, paillettes de décoration !....

 

-200 g de fromage blanc,
-2 oeufs,
-100 g d'amandes ou de noisettes en poudre,
-100 g de sucre en poudre,
-2 pâtes feuilletées,
-facultatif : 1 fève.  

-Dans un saladier mixer le fromage blanc, ajouter les oeufs, les amandes ou les noisettes, le sucre.

- Dérouler une pâte feuilletée et humidifier à l'eau tiède les contours de la pâte au pinceau, puis étaler la crème obtenue ci-dessus au centre et si vous voulez c'est le moment d'y mettre les fèves.

Dérouler la seconde pâte feuilletée et la poser sur la garniture, souder les deux pâtes ensemble, et faire un petit trou au milieu pour que l'air lors de la cuisson s'échappe.

Badigeonner à l'aide d'un pinceau à pâtisserie la pâte feuilletée de lait sucré.

Enfourner 10 minutes à 200°C, puis laisser 30 minutes à 180°C.

Servir tiède ou froid avec un petit café.

 

• 1 à 2 pâtes feuilletées,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 50g de sucre en poudre,
• 1 cuillère à soupe de Rhum ou Grand-Marnier,
• Beurre ou margarine à votre convenance,
• Pommes (je n’ai pas compté le poids, sachant que ce qu’il me restait serait mangé comme ça, mais j’en ai fait une bonne quantité, à vous de voir !)

 

-          Epluchez et couper les pommes en petits dés, les mettre dans une sauteuse assez haute beurrée, ajouter les sucres, le rhum, et laisser mijoter doucement, remuer souvent afin que ça n’accroche pas, arrêter lorsque les bouts de pommes sont fondants : qu’ils s’écrasent facilernent à la fourchette.

-          Préparer un bol une tasse d’eau, un pinceau, puis sortir la pâte du réfrigérateur l’étaler et découper des cercles à l’aide du bol, ensuite une fois que les découpes sont finies, y mettre une grosse cuillère à soupe de compote au centre, et replier le cercle de façon à recouvrir la compote, et souder en mouillant à l’aide du pinceau mouillé les bords, certains le fond avec un jaune d’œuf mélangé à de l’eau, je vous laisse libre juge de voir ce qui vous convient le mieux !

-          Ensuite, les poser délicatement sur la plaque de cuisson où vous aurez au préalable déposé une feuille de papier sulfurisé, les inciser légèrement le dessus, en croix en lignes mais n’appuyez pas afin de ne pas trouer la pâte qui est déjà très fine !

-          Percer chaque chausson avec une pointe de couteau afin de laisser s’échapper la vapeur.

-          Enfourner à four chaud pendant une bonne vingtaine de minutes.   

-Quand je note une à deux pâtes feuilletées, c'est parce que ça dépend de la quantité de pommes que vous allez faire en compote...
  

 

 

Ingrédients à prévoir :
-35 g de beurre,
-30 g de farine,
-1 grosse pincée de sel,
-25cl d'eau,
-300 g de sucre,
-1/4 cuillère à thé de cannelle,
-1 pâte feuilletée,
-3 grosses pommes en quartiers,
-1 cuillerée à café de vanille liquide,

Préchauffer le four à 200°.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre.
 
Ajouter la farine et le sel et cuire pendant 2 minutes.

Ajouter l'eau et le sucre en remuant sans arrêt et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et ajouter la vanille.

Foncer un moule à tarte de l'abaisse, et placer les pommes tranchées en cercle concentrique dans l'abaisse,  recouvrir du mélange précédent.

Baisser le four à 180°, faire cuire au four jusqu'à épaississement, soit environ 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.

@ la sortie du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures afin que le caramel se fige. 

Bon appétit !!!

Pour 4 pax

*150 g de sucre blanc,
*4 oeufs entiers,
*Extrait de vanille,
*Eau

-Préparer la crème : Faire bouillir le lait, 75 g de sucre, qqus gouttes de vanille, puis hors du feu, ajouter les oeufs battus, et mélanger soigneusement le tout,

-Faire un caramel avec 75 g de sucre et 100 ml d'eau, une fois que vous avez obtenu une belle couleur dorée, arrêter le feu, et verser le caramel obtenu dans le plat de service, et verser ensuite la crème dessus,

-La cuisson se fera au bain-marie dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Pour être sûr de la cuisson, plongez une lame de couteau dans le flan, si cette dernière ressort propre, le flan est cuit.

Se mange froid, et peut être accompagné de langues de chats ou tout autre petits gâteaux secs...

Pour 4 pax

1 kg de porc (dans le filet),
Huile d'olive,
4 cuillères à soupe de sauce soja,
1 grosse pincée de chacune de ces épices : Anis, fenouil, coriande, cannelle, cumin,
1 cuillère à soupe de gingembre frais,
50 cl d'eau,
1 cube bouillon de poule,
120 g de sucre blanc.

-Préparer la viande : découper en petits morceaux le porc, et les jeter dans une sauteuse huilée, et dès que ces derniers prennent de la couleur, stopper la cuisson : les morceaux de viande doivent rester saignants, les réserver dans un plat ou un saladier,

-Préparation du bouillon : Faire chauffer l'eau, y émietter le cube, et tous les épices, le gingembre et la sauce soja, bien mélanger, puis réserver,

-Dans la sauteuse, y mettre l'eau et le sucre et faire chauffer.

-Une fois le caramel fait, ajouter en une seule fois le bouillon réservé et mélanger sans cesse jusqu'à obtention d'un mélange homogène,

-Une fois le caramel dissous dans le bouillon, y ajouter tous les morceaux de viande mais ces derniers doivent être noyés dans le bouillon,

-Allumez les feux plein gaz (important, si l'on veut obtenir une viande cuite et un caramel qui n'a pas brûlé !! )tout en remuant (si votre sauteuse n'est pas anti... attention que la viande n'accroche pas),
lorsque toute l'eau s'est évaporée et que l'on voit à la place les morceaux de viande enrobés d'un sirop couleur "caramel" : c'est le moment de servir !!!

Alors, ça vous dit d'essayer ? @ vos casseroles les !!!

Pour 6 pax

*100 g de farine blanche,
*200 g de pralinoise ou chocolait au lait,
*130 g de beurre,
*1 sachet de levure chimique,
*4 beaux oeufs,
*200 g de sucre,
*Sucre glace ou autre pour la déco.

- Séparer les jaunes doeufs des blancs, réserver ces derniers.

- Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse blanche

- Faire fondre le chocolat avec une cuillère à soupe d'eau et le beurre, puis introduire la farine et la levure, puis ajouter le mélange jaunes d'oeufs/sucre,

-Verser la préparation obtenue dans un moule beurré et fariné,

-Baisser le four à 180°, enfourner pendant 30 minutes,

-Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau piquée dans le gâteau ressort propre.



 

*150 g de sucre
*2 petits-suisses nature,
*200 g de farine,
*1 oeuf,
*1 cuillère 1/2 à soupe de rhum,
*1 sachet de levure chimique,
*1sachet de sucre vanillé,
*1 cuillère à soupe d'huile.

Dans un grand saladier, mettre la farine, les sucres, l'huile, les petits-suisses, le rhum, l'oeuf et la levure,

Bien mélanger afin d'obtenir un pâte homogène non grumeleuse.

Laisser reposer pendant une bonne heure 1/2 dans le bas de votre réfrigérateur couvert d'un linge,

Faire chauffer la friteuse à 190°, et plonger les boules de pâte dans l'huile durant 2minutes30 environ (Les faire tourner dans le bain de friture afin que toutes les faces soient dorées)

Se mangent chauds, froids, et normalement pas besoin de ramener le pot de sucre..  

Le salon de l'Agriculture de Paris 2009 vient de se terminer, il à connu un très grand succès avec plus de 700 000 visiteurs.
Cette année je fus convoqué par l'AVPA pour représenter la gastronomie dans 2 domaines particuliers que sont : Le café et les huiles de grains et d'olive
l'AVPA (Agence pour la valorisation des produits agricoles) est présidée par le français Philippe Juglar et à pour but de cibler et d'aider des productions de haute qualité.
A tour de rôle des acteurs de la filière café ont présentés sur une estrade leur métier et leurs produits. Deux exceptionnels producteurs gabonais et togolais puis l'on vint nous parler de l'apport et des effets de la caféine dans notre vie courante, enfin à mon tour je vins expliquer à la nombreuse assistance l'apport du café dans les recettes de cuisine.
A la fin de mon exposé hors de scène, je rencontrais alors «L'expert» du café ; Mr André Rocher qui pendant plus de 35 ans a sillonné le monde entier à la recherche des meilleurs cafés. Il a dégusté quelquefois 200 cafés par jour et découvert des merveilles en Ethiopie par exemple.
Cet homme curieux et passionné a travaillé pendant toutes ces années pour les plus grandes marques connues du public.
Ivan vous présentera cet homme exceptionnel que nous remercions vivement car non seulement il a accepté d'être notre «référent café» sur le site mais en plus il répondra à vos questions sur ce thème sur le forum.


Je prend donc le relais pour vous présenter les superbes documents que Monsieur Rocher nous a fait parvenir. Lorsque l'on lit son CV on pense inévitablement à une vieille publicité que les trentenaires et plus n'ont certainement pas oublié, vous savez, l'homme qui parcourait la planète pour aller plonger son bras dans des sacs de grains de café pour y sélectionner le meilleur...
37 années en tant que spécialiste du café, voila de quoi apporter une crédibilité certaine aux documents qui vont suivre et qui ont été réalisés par Mr André.

Voici maintenant pour les amateurs de café ou pour votre culture générale la première partie des informations en question. Nous publierons le reste une prochaine fois pour vous éviter une indigestion de caféine...

Le café Arabica :

Caractéristiques : A force est légère. L'acidité est +/- prononcée. Il est doux, suave.
Les arômes sont : Présents, Moyennement puissants, Intenses, Fins , Eventuellement fruités

Originaire de l'Ethiopie (Abyssinie), où il pousse naturellement sur les hauts plateaux entre 1300 et 2000 m d'altitude. Représentant environ 70% de la culture caféière on le cultive dans des climats tropicaux relativement frais, sans gel dans la zone comprise entre les Tropiques du Cancer et du Capricorne comme les hauts plateaux de l'Est africain (d'où il est originaire), sur les terres volcaniques d'Amérique centrale, sur les pentes des Andes de l'Amérique du Sud ou en Asie où il règne une température idéale, sachant que sa température optimal est de 15-24 º C toute l'année.

Le café Robusta :

Caractéristiques : Force et amertume +/- prononcée. Pas d’acidité.
Les arômes sont : Présents, +/-puissants, Assez ordinaires
Découvert en Afrique dans une vallée du Congo vers la fin du 19e siècle dernier. C'est un café qui préfère les zones climatiques chaudes et humides de zone équatoriale et qui est cultivé dans un grand nombre de pays où l'Arabica ne réussit pas. Sa variété Robusta est surtout utilisée pour sa productivité, sa robustesse et sa résistance. On trouve le Robusta principalement en Afrique, à Madagascar, en Asie et en Amérique du sud (Brésil). Plus résistant que l'espèce arabica, le Robusta moins sensibles aux problèmes parasitaires et aux maladies est d'un certain avantage pour les cultivateurs de café, d'une part de donner plus de rendement pour un coût inférieur à celui de l'Arabica, le désavantage par contre est sa faible qualité gustative d'arôme et de saveur.

Les Grands Crus du Café

IL existe des grands cafés comme il existe des grands vins, mais il est difficile de dire quel est le meilleur. Il n'y a pas de « Roi café » car ils ont tous des caractères olfactifs et gustatifs différents. Pas un qui puisse dominer les autres. On peut citer des dizaines de grands crus caféicoles : ces grands crus poussent en altitude, bien souvent sur des terrains volcaniques et sous ombrage. Le café y mûrit bien plus lentement, les grains sont plus lourds plus denses et d'une couleur vert bleuté. Les cépages sont souvent des variétés anciennes, de faible rendement, mais avant tout de haute qualité.
Quelques appelations
ETHIOPIE : Sidamo, Tepi, Limu , Yergacheffe, Harrar, Gimbi lekempti, Shoa, Djimmah.. COLOMBIE : Popayan, Huila, Medellin, Armenia, Narino, Antioquia, Santa Marta... KENYA : AA, Kitale,Thika, Pino, Rafiki, Tina
PANAMA : Geisha, NOUVELLE GUINEE: Tagari, Sigri, Plantations,Arona, Gumanch, Purosa, GUATEMALA : Antigua, Tres marias, Coban, huehuetenango,San marcos,Atitlan... COSTA RICA : Tarrazu, Montebello, Tournon, Tres Volcanes, Tres Rios, Heredia ,Juan vinas Alajuela ,Paraiso
MEXIQUE : Guatepec Altura, Tapachula, Pluma, Izapa, Xtapa,Oaxaca, Vera Cruz, Liquidambar MS
BRESIL : Bahia, Sul de Minas, Mogiana, Cerrado, Araraquarence.
BURUNDI : Fully Washed- Extra- Super: Buyendi, Kirimiro,Mumirwa CHINE: Yunnan -Simao et Baoshan...
HAWAI : Kona Extra Fancy
HONDURAS : Santa Rosa, Santa Barbara , La Paz...
INDONESIE: Kalosi, Sumatra Mandheling,Timor, Celebes Sulawesi Macassar
MALAWI : Grade 1 Chitipa, Rhumpi, Blantyre,Machinga
NICARAGUA: Jinotega, Matagalpa JAMAIQUE : Blue Moutain

Comment préparer le café ?

Il n'existe que 3 méthodes pour préparer le café : l'infusion, la percolation, l'Orientale.
Mais par contre on trouve de nombreux systèmes et machines : manuel, mécanique, électrique, électronique tous différents et qui donneront en fonction des multiples paramètres de préparation très disparates des résultats de boissons très variés.
L'infusion : Une certaine quantité de café, moulu est déposée dans un pot à infusion en verre, en faïence ou porcelaine pourvu d'un couvercle. On verse sur la mouture de café de l'eau bouillante en quantité correspondante, et l'on homogénéise le tout avec une cuillère à café, avant de recouvrir le pot. Après quelques minutes d'infusion, la boisson est alors prête à être analysé ou consommé.
Pour faciliter cette préparation à l'infusion, dans le domaine ménager, on trouve la cafetière à piston appelée également «French press».
Environ 5 minutes après, une fois l'infusion achevée, on exerce une poussée de haut en bas du piston de manière à filtrer et séparer les particules de café moulu de la boisson, le marc de café descend au fond du pot et la boisson est tout à fait limpide et alors prête pour la dégustation.
La Percolation : «Percolare» vient du latin «filtrer», la percolation est donc par conséquence de la filtration c'est-à-dire tous les systèmes de préparation utilisant un filtre que ce soit un filtre papier ou plastique comme dans la préparation en cafetière électrique que nous appellerons percolation par gravité, ou filtre métallique utilisé dans les systèmes expresso à pression de vapeur ou pompe électrique, ou autres préparations et systèmes présentant une filtration sont de la préparation par la percolation.
La Méthode orientale (à la turque) : La préparation à l'orientale ou la Turque ne ressemble ni à l'infusion, ni à la percolation. C'est une des méthodes les plus anciennes pour préparer le café boisson.
Le récipient peut être différent en fonction du pays que ce soit la Turquie, la Grèce ou d'autres... mais le plus utilisé est généralement l'Ibrik, Cveze ou Briqui, type de pot évasé en laiton ou cuivre. On y verse le café moulu puis le sucre et enfin de l'eau froide; la mouture doit être extrêmement fine, c'est-à-dire pratiquement impalpable au toucher, le ratio café /eau/sucre doit être de un pour un c'est-à-dire une cuillerée de café + une cuillère rase de sucre pour chaque tasse. Par la suite on dépose l'Ibrik sur le feu et on laisse bouillonner le tout. Lorsque la mousse atteint pratiquement l'extrémité du pot, on enlève le récipient de la source de chaleur et on laisse reposer quelques secondes la boisson tout en l'homogénéisateur avec une cuillère, on la met à nouveau sur le feu et on recommence 2 fois ou même plus l'opération. En Syrie et au Liban on y ajoute un peu de bergamote (signe de richesse).

Quelle eau utiliser ?

le café préfère des eaux de pH assez neutre, pas trop calcaires, peu minéralisées. Lorsqu'on boit une tasse de café, nous ne pensons pas à l'eau avec laquelle le café a été préparé pourtant la qualité de l'eau dans sa préparation est d'une importance capitale.
eaux de source: De faible minéralisation ce qui se prête bien pour la préparation , on en trouve d'excellentes pour le café ,le seul problème reste dans leurs régularités.
eaux minérales: Les eaux minérales naturelles garantissent la régularité de leur composition. Préférablement choisir une eau faiblement minéralisée.
eaux du robinet: l'eau du robinet se situe entre 15°F de dureté (eau douce) et 35°F (eau dure). Ces eaux sont de bonnes qualités pour la préparation de café à condition que leurs niveaux de dureté demeurent dans la fourchette d'eau douce et qu'elles soient exemptes de goûts désagréables ou chlorés.
eaux d'adoucisseurs ménagers: l'adoucisseur est un appareil qui réduit la dureté de l'eau en remplaçant les ions calcium et magnésium par des ions sodium. Généralement ces eaux ne sont pas très satisfaisantes pour la préparation du café, on notera souvent une bonne perte d'arôme .

Où conserver le café ?

Les ennemis du café sont la chaleur, l'humidité, l'oxygène et la lumière. Pour une consommation hebdomadaire, on choisira le réfrigérateur qui est un lieu frais, peu humide et où le produit séjournera dans l'obscurité. C'est l'endroit idéal pour le conserver en n'importe quelle saison, aussi bien en été que pendant l'hiver
Pour une longue période, on le mettra dans le congélateur même que le paquet a été ouvert, en ayant soin de bien le protéger ; la basse température du congélateur préservera encore mieux dans le temps pratiquement toutes ses qualités.

A suivre...


Source : A.F.touch-cuisine

L'adresse du forum :  http://www.aftouch-cuisine.com/forums/read.php?id=6981&forumID=1

Pour 25/30 crêpes

*500 g de farine,
*75 cl 100 cl de lait,
*2 sachets de sucre vanillés,
*2 cuillères à soupe de rhum,
*80 g de sucre,
*7 oeufs,
*1 cuillère à soupe d'huile,
* Essence de vanille.

- Dans un blender (à défaut de blender, un fouet électrique et un saladier assez large feront l'affaire, et ceci pour évite les grumeaux....) tout en fouettant, verser les oeufs, la farine, le beurre fondu, le lait tièdi, le rhum, l'huile, l'essence, les sucres, le sel.

-Après obtention d'une pâte uniforme sans grumeaux, ajouter le lait au fur et à mesure afin d'obtenir une pâte fluide, perso je mets 80 cl.

- Laisser reposer la pâte au moins une heure, puis faire chauffer une poêle à crêpes avec un pinceau, graisser cette dernière, et faire cuire de chaque côté environ 1 minute, puis les poser sur une assiette qui elle même sera posée sur une casserole d'eau bouillante.

.....Régalez-vous les papilles
Pas eu le temps de faire une belle photo des crêpes.... Elles ont été mangées au fur et à mesure.....

Pour Pour 8 pax

*4 jaunes d'oeuf,
*1 oeuf,
*200 g de sucre,
250 g de beurre salé à sortir du réfrigérateur quelques heures avant,
*3 cuillères à soupe de rhum,
*300 g de farine,
* Sucre

- Préchauffer le four à 200°C,

-Dans une terrine mélanger les jaunes d'oeufs au sucre à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à obtention d'une pâte jaune pâle homogène et bien lisse,

-Ajouter le beurre ramolli, le rhum, puis la farine,

-Verser le mélange dans un plat beurré, et lisser ce denier avec une spatule.

-Avec l'oeuf entier, séparer le jaune du blanc, battre ce dernier en neige et l'étaler sur la pâte, et badigeonner avec un pinceau le jaune légèrement additionné d'eau,

-Avec une fourchette, dessiner quelques lignes et, enfourner 45 minutes à 190°.

-Démouler et laisser refroidir avant d'en manger.

Pour 6 pax

-120 g de beurre,
-60 g de sucre,
-2 oeufs,
-120 g de farine,
-1 sachet de levure chimique,
-Rhum ou fleur d'oranger,
-Cannelle,

-Préchauffer le four à 200°,

-Dans un grand saladier, verser le beurre ramolli, le sucre, mélangez au robot pour obtenir une substance blanchâtre, puis ajouter la farine, la levure, le rhum, la cannelle, tout amalgamer.

-Beurrer et fariner un moule, y verser la pâte, et faire cuire pendant 25 minutes
(10 minutes à 200°, puis baisser le thermostat à 180°), puis piquer le milieu du gâteau : si la pointe du couteau ressort propre, le gâteau est cuit.

*300 g de carottes râpées,
*3 oeufs,
*50 g de farine,
*Huile,
*Sel, poivre,
*10 cl de crème fraîche ou 1 yaourt nature,
*100 g de gruyère râpé
*Huile d'olive

- Fouetter la crème, les oeufs entiers, la farine, puis ajouter les carottes, le gruyère, sel, poivre,

- Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive,

- Avec une louche, disposer des tas dans la poêle et appuyer avec le dos de cette dernière sur les petits tas, afin d'obtenir des petites galettes,

-Faire dorer à feu doux chaque face pendant 5 minutes à chaque fois.

-Servir chaud

Pour 6 pax

-1 kg d'agneau (morceaux pré-découpés par le boucher : collier, épaules ect...),
-1 os à moelle (facultatif pour donner du goût),
-4 navets coupés en morceaux,
-4 carottes coupées en quatre dans le sens de la longueur,
-3 courgettes coupées en quatredans le sens de la longueur,
-3 oignons coupés en quatre,
-3 tomates cpupées en quatre,
-1 petit chou coupé en quatre,
-1 boîte de pois chiches (200 g env.),
-500g de semoule (grain moyen ou fin, les deux font l'affaire),
-Epices Raz el Hanout (on en trouve chez tous les épiciers orientaux), et si vous n'avez pas ce mélange, au détail ça donne : Gingembre, Cucurma, moutarde, laurier, cumin, piment, céleri, curry, gingembre, sel, poivre....
-1 botte de persil plat (plus goûteux),

*Tout d'abord, préparer tous les légumes : Laver, éplucher, couper, émincer ces derniers et les réserver dans la partie du milieu du couscoussier,

*Dans un grand saladier, versez la semoule, humectez d'un peu d'eau tout en l'égrénant à la fourchette ou à la main selon le chois de chacun, c'est le gonflage,

*Dans la partie basse du couscoussier, verser 150 ml d'eau, verser le sel, poivre, les morceaux d'agneau, les pois chiche, les épices, l'os à moelle, le persil, les oignons, mettre à grand feu jusqu'à ce que le tout soit à ébullition, puis réduire le feu, couvrir, et laisser cuire 40 minutes,

*Lorsque le bouillon reprend l'ébullition, mettre la partie intermédiaire garnie de légumes et le haut du couscoussier garni de la semoule, lorsque la vapeur traversera les légumes puis la semoule, régulièrement égrénez à la fourchette la semoule, salez si besoin, continuez de remuer en égrenant la semoule,

* Une cuisson lente à petit feu est parfaite, pour vérifier cette cuisson, piquer les navets, s'ils sont tendres c'est cuit,

* Dans un grand plat creux dresser la semoule puis au centre harmonieusement placez vos légumes et vos morceaux de viandes, puis arrosez de bouillon brûlant. On peut servir avec du piment.

Pour 6 pax

1,3 kg de pommes de terre,
150 g de beurre,
2 oeufs et 3 jaunes,
Noix de muscade ,
Sel, poivre,

- Peler et couper grossièrement les pommes de terre préalablement cuites à l'eau,

- Passer ces dernières au presse-purée, et ajouter le beurre ramolli, les oeufs, sel et poivre, et la muscade râpée, bien mélanger le tout,

- Remplir une poche à douille avec la douille cannelée de pomme dûchesse (quand on reçoit, c'est mieux !) ou à la cuillère (cf photo ) quand c'est à la bonne franquette et dresser sur une plaque de cuisson beurrée ou sur papier sulfurisé beurré,

- Enfourner à four chaud (200°) quelques minutes, les sortir dès que ça colore,


Bon appétit,

Biiizz, 

* 1 pâte feuilletée,
* 2 grosses pommes,
* 20 cl de crème fraîche,
* 2 oeufs,
* 100 g de pralin,
* 2 oeufs,
* 50 g de sucre en poudre,
* 1 sachet de sucre vanillé.

-Préchauffer le four à 200°C,

- Eplucher et couper les pommes en lamelles

- Préparer le moule : Dérouler la pâte dans un plat à tarte, et y installer les pommes, répartir le pralin sur l'ensemble,

- Faire chauffer la crème avec le sachet de sucre vanillé, puis réserver,

- Dans un saladier, y jeter la crème, le sucre en poudre, les oeufs, battre le tout énergiquement, puis verser sur les pommes,

- Baiser le four à 180° et chauffer 30 minutes environ,

Bon appétit !!

Pour 6 pax

250 de farine,
4 oeufs,
250 g de beurre + 20/30 g pour le moule,
100 g de chocolat au lait,
250 g de farine blanche,
1 sachet de sucre vanillé,
1 sachet de levure chimique,
1cuillère à soupe de rhum,
200 g de sucre en poudre.

-Travailler le beurre en pommade, et y incorporer les jaunes d'oeufs (réserver les blancs au frais) un à un toujours en mélangeant,

-Ajouter le sucre et une pincée de sel, la farine, le rhum et la levure,

-Battre les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sucre avant de battre),

-Incorporer ces derniers délicatement à la préparation en prenant soin d'enrouler les blancs en neige, afin de ne pas les "casser",

-Ajouter le chocolat fondu,

- Beurrer, fariner le moule, et verser l'appareil ,

-Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire th. 180°C pendant 45 minutes/1 heure.

 

Pour une trentaine de biscuits

150 g de sucre glace,
1 oeuf,
150 g de miel,
100 g de beurre,
1 cuillère à café de Cannelle,
1 sachet de levure chimique,
350 g de farine blanche,
Pépites de chocolat, ou raisins ou pépites colorées....

-Faire fondre le beurre et ajouter le sucre, mélanger jusqu'à obtenir une couleur blanchâtre, puis incorporer le miel l'oeuf, la cannelle, la levure et bien malaxer,

-Ajouter petit à petit la farine, les raisins ou les pépites, bien amalgamer le tout,

-Préchauffer le four à 180°,

-Beurrer, fariner, une plaque à pâtisserie, et y déposer l'équivalent d'une cuillère à café (pour obtenir de petits biscuits), ou 1 cuillère à soupe bombée (afin d'obtenir de gros biscuits) en prenant bien soin d'espacer les tas de pâte de 4/5 cm et enfourner,

-Laisser cuire jusqu'à ce que les biscuits dorent, c'est à dire une quinzaine de minutes.

-Sortir du four, laisser refroidir et le conserver dans une boîte hermétique.


 

*Pour 2 personnes

-500 g de brocolis,
-Persil,
-Oignon,
-2 cuillerées à café d'huile d'olive,
-Sel et poivre.


° Préparer le brocoli (personnellement je l'achète surgelé, ça va plus vite !), le faire bouillir 10 minutes dans un bouillon, puis les égoutter aussitôt,

° Mixer : le brocoli, l'oignon, 1 cuillère à café d'huile d'olive, le persil,

° Goûter et assaisonner à votre convenance, puis rajouter une cuillère à café d'huile d'olive si besoin, la préparation doit être consistante,

° Mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures.

Pour 2 personnes

• 1 petit chou-fleur,
• 1 cuillère d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de Ras el hanout (épices pour couscous), on peut en trouver dans les grandes surfaces peut-être pas sous ce nom mais sous le nom mélange d’épices spécial couscous
• Sel

- Eplucher le chou-fleur, le passer à l’eau, et le couper de façon à obtenir plein de petits bouquets,
- Réduire le chou-fleur en « miettes » à l’aide d’un hachoir pour en final obtenir une semoule très fine,
- Faire bouillir une casserole d’eau dans laquelle on aura mis un bouillon de légumes, et jeter la semoule de chou-fleur 30 à 60 seconde dans la casserole et égoutter cette dernière,
- Dans un wok ou une poêle, mettre une cuillerée à soupe d’huile d’olive, mettre le chou-fleur, le Ras el hanout et cuire quelques minutes,
- Servir chaud, et déguster.

C'est vrai que ça ne paye pas de mine quand on regarde la photo, mais c'est très bon, peut-être que jaurais dû mettre un peu de persil frais dessus, ça aurait mis un peu de couleur, surtout que j'en ai dans le jardin, oh ben on essayera d'y penser pour la prochaine fois !!

90g de lait tiédi,
60g d’eau tiédie,
1 œuf,
20g de beurre ramolli,
360g de farine T55,
1 sachet de levure boulangère,
1cuillère à café de sel,
½ cuillère à café de sucre.

-Mettre tous les ingrédients dans l’ordre donné (les liquides avant) et programmer le mode « pâte » de votre MAP (moi perso, j’avais en fin de programme 660 g de pâte, mais j’ai rajouté un peu de farine en cours de travail car le mélange était un peu trop mou à mon goût !).

-Une fois le programme terminé, prendre la pâte, la mettre sur le plan de travail fariné, et divisez la pâte en 6 boules de 100g (c’est à peu près parce que tout dépend du poids de votre pâton en fin de programme…).

-Former des boules et les entreposer sous un torchon humide pendant ¼ d’heure environ.

-Reprendre les pâtons et déposer ces derniers sur une plaque de cuisson farinée.

-Remplir la lèche-frites d’eau, et enfourner les pâtons dans le four préchauffé à 200°C pendant une quinzaine de minutes, là c’est pareil, tout dépend de vos fours.

-Pour la garniture, à vous de voir, tomates, fromage, sauces diverses, salade, viandes hachées, oignons etc…

Bon appétit !!! Essayez, je vous assure que vous sortirez de table avec la peau du ventre bien tendu, et c'est autre chose quand c'est fait maison

Pour 1 brioche

*3 oeufs,
*+/-15 cl d'eau tiède,
*10 cl d'eau tiède,
*4 cuillères à soupe de rhum,
*70 g de beurre fondu,
*1 cuillère à café de sel,
*50 g de sucre,
*500g de farine blanche,
*1 sachet de levure de boulangerie,

-Dans le verre mesure, mettre 2 oeufs, puis ajouter le lait jusqu'au trait des 150 ml et, verser l'eau, le beurre, le rhum,le sel, le sucre, la farine et pour finir la levure.

-Programmer en mode pâte.

-Quand la MAP sonne, c'est fini, sortir la pâte et la diviser en trois boules, puis en boudins, et les tresser.

-Puis la mettre 30 minutes au four, puis 30 minutes sur la table de cuisine, et lorsqu'elle aura doublé de volume, la dorer avec le jaune d'oeuf restant (prendre soin de conserver le blanc au congélateur et quand il y en a 6, on fait un Creusois, cf. la recette un peu plus haut !), jeter quelques poignées de sucre et enfourner 25-30 minutes, ne pas préchauffer le four, la brioche doit sortir du four dorée !

Idéale pour le matin, avec une bonne cuillère de confiture ou tout simplement nature !!  
 
Attention, on ne se moque pas de ma tresse, sur une petite fille c'est "fingers in the nose, mais alors sur de la pâte à brioche, Bonjour la galère !! 

Pour 4 pax

*4 courgettes moyennes,
*Jus d'1/2 citron,
*2 échalotes et/ou 6 gousses d'ail,
*Huile d'olive,
*Persil

- Faire sauter les échalotes hachées dans une sauteuse où il aura été mis 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre, les échalotes sont à point lorsqu'elles deviennent transparentes, alors jeter dessus les courgettes coupées en dés comme les pommes de terre sautées.

- Saler, poivrer et laisser cuire cinq minutes.

- Mettre les courgettes et les échalotes dans le bol du robot, rajouter (pour ceux qui aiment, moi j'ai remplacé l'ail par l'échalote) l'ail et le jus de citron (moi j'ai plus de citron et mon primeur est en vacances, donc j'ai remplacé par 1/2 verre de Pu..o citron, on se débrouille comme on, peut !!!) mixer le tout afin d'obtenir une belle purée verte !

- Renverser dans une belle assiette ou un beau plat, ajouter le persil, mélanger, saler et poivrer si nécessaire.

- A mettre au réfrigérateur pour que ce soit bien frais.



 

Pour 4 pax

*2 grosses courgettes,
*Huile d'olive,
Pour la farce:
*200 g restes de viande cuite ou farce,
*2 oignons,
*1 poignée de pain rassis,
*1/2 verre de lait,
*1 jaune d'oeuf,
*Herbes aromatiques (persil, ciboulette)
*Fromage râpé (facultatif)

-Préchauffer le four à 200°C.

-Laver et couper les courgettes dans le sens de la longueur, puis les creuser ( tout ce qui est pépins....) avec une petite cuillère.

-Emietter le pain dans un petit récipient, verser le lait chaud, réserver.

-Hacher la viande cuite, et si c'est de la farce, la faire revenir dans un peu d'huile d'olive ; puis faire revenir avec un peu de matières grasses la viande et l'oignon, et hors du feu y incorporer le pain au lait, le jaune d'oeuf, les herbes, le sel et le poivre.

-Remplir les courgettes de cette préparation,

-Dans un plat à gratin, placer les légumes, arroser d'un filet d'huile, 1/2 verre d'eau (malgré que la courgette soit un légume "à eau", je mets 1/2 verre sinon, elles ont tedance à brûler dans le fond, j'en ai fait les frais une fois !)

-Baisser à 180°C et enfourner 45 min.

C'est un repas complet et goûteux mais ne pas oublier de relever ce légume avec les herbes et les épices qu'on a sous la main !

 

* 1 bouteille en verre,
* 1 kg de sucre blanc (perso, si je mets du sucre blanc, j'en mets que la moitié et c'est drôlement sucré encore, mais les enfants aiment ! Sinon, je mets 100 g de sucre Candi),
* 1 litre d'eau,
* 1 saladier de feuilles de menthe (200 g environ).

- Passez la menthe sous l'eau, essorer, Les mettre dans le saladier,



- Faire bouillir l'eau, et verser cette dernière sur les feuilles de menthe, bien immerger les feuilles avec une spatule ou autre, puis couvrir avec du film alimentaire, mettre au frais pendant 24 heures, après refroidissement,



- Le lendemain, filtrer la mixture, et verser le liquide obtenu dans une grande casserole, ajouter le sucre et faire chauffer à feu intermédiaire pendant 10 à 15 minutes.


- Verser la préparation encore bouillante dans la bouteille, boucher, laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur.


Mes enfants le boivent tel que, moi je préfère rajouter de l'eau, tout est une histoire de goût !!

*350 g de chocolat,
* 3 cuillères à soupe de Cointreau,
*15 cl de crème liquide,
*Cacao en poudre ou sucre glace ou miettes de pralin ect...

-Faire fondre le chocolat au bain-marie, commecer à tourner quand le chocolat commence à fondre jusqu'à obtention d'une belle crème lisse,

-Faire chauffer la crème liquide et dès qu'elle est tiède, la verser sur le chocolat fondu tout en mélangeant, et attendre que ça refroidisse,

-Verser le Cointreau et battre avec un fouet électrique vitesse II jusqu'à ce que ça blanchisse et que la préparation se décolle des bras de l'appareil,

-Couvrir d'un film la préparation et mettre au réfrigérateur 2 heures,

-Tamiser sur le plan de travail du cacao, ou du sucre ect, et avec une petite cuillère prende de la préparation, roulez la boule dans le cacao ou le sucre ou le pralin..... Les ranger dans une boîte et puis en bas du réfrigérateur ,

-Les sortir 15 minutes avant la dégustation !!!!

Bon appétit les Gourmands !!!

- 300 g de fraises
- Le jus d'1 orange
- 1 blanc d'oeuf
- 20 cl de crème liquide
- 1 feuille et demi de gélatine
- 95 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Laver et équeuter les fraises. Coupez les en 2. Garder des fraises pour la déco et mixer les autres avec 80 g de sucre. Verser cette purée dans un saladier.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le jus d'orange et y ajouter la gélatine essorée (hors du feu). Mélanger au fouet et incorporer la préparation à la purée de fraises.

Fouetter la crème en chantilly puis la mélanger délicatement à la purée de fraises.

Monter les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel.
Les incorporer à la chantilly aux fraises.

Répartir des des verrines ou des jolies coupelles. Décorer de fraises coupées et qq. brins de menthe.

Recouvrir de film alimentaire et réserver au frigo au moins 3 heures avant de servir.

Bon Régal !

 

Pour 4 pax

*2 cuillères à soupe d'huile,
*1 kg de courgettes,
*2 oignons,
*2 gousses d'ail,
*1 litre de bouillon,
*1 feuille de laurier,
*1 pincée de romarin.

- Faire revenir l'oignon pelé et coupé et ajouter les courgettes en cubes et laisser rissoler quelques minutes,

-Ajouter les gousses d'ail et une louche de bouillon, saler et poivrer,

-Couvrir et porter à ébullition, puis réduire et faire cuire 10 minutes : les courgettes doivent être tendres,

-Passer les légumes au mixeur, et ajouter le reste de bouillon, et ajouter soit une feuille de laurier sèche soit 1/4 de feuille (fraîche) de laurier, et couvrir, et lorsque le bouillon est activé, baisser le feu et continuer la cuisson à petits bouillons pendant 10 min,.

-Retirer le bouquet garni, et rectifier l'assaisonnement,

Servir chaud.



Source : M-C QUITTELIER "Délicieusement simple"

J'ai fait un sorbet avec des "fruits du verger" (surgelé de chez P....d), c'est pas mal, je le referai mais avec un citron en moins, ce sera mieux je pense et à la place de l'eau, donc ça donne :

*450 g de fruits du verger,
*4 cuillères à soupe d'édulcorant ou sucre,
*le jus d'un citron ou 2 pour ceux qui aiment l'aicidité sinon remplacer par 1 verre d'eau,

- Mettre tout ça dans la sorbetière qui tourne, laisser jusqu'à ce que la glace prenne,

- Mettre au congélateur, et sortir 1/2 heure avant de servir.

Bon appétit !!

Pour 4/6 pax 

* 450 g de fruits rouges surgelés (framboises, mûres, myrtilles...),
*7 boudoirs,
*100g de beurre mou,
*150g de farine,
*90g de sucre,

- Préchauffer le four à 200°C,

- Le beurre sera sorti plusieurs heures à l'avance pour qu'il soit mou, de même pour les fruits surgelés que l'on mettra dans le plat de cuisson à décongeler tranquillement,

- Dans un saladier, mélanger à l'aide des doigts la farine, le sucre, le beurre et les boudoirs préalablement écrasés, bien mélanger afin d'obtenir une pâte sableuse,

- Etaler cette pâte grumeleuse sur les fruits rouges,

- Descendre le thermostat du four à 180° et enfourner 40 minutes.

- Le crumble doit être doré au sortir du four, se mange tiède avec une boule de glace à la vanille.    

 

 

 

Pour 4/6 pax

*2 belles courgettes,
*500g de haché (porc, bœuf, chair à saucisses, persil, ail etc ),
*5 cl d’huile d’olive,
*1 oignon ou 2 échalotes,
*1 boîte de double concentré de tomates,
* Parmesan ou gruyère.

-Préchauffer le four à 200°C

-Laver les courgettes, les essuyer et les couper en deux dans le sens de la longueur et les évider et réserver la chair de courgette.

-Faire revenir dans une poêle huilée, l’oignon coupé en petits morceaux et ajouter la chair de courgette, puis la viande.

-Dans un plat à gratin, disposer les demi-courgettes, et les farcir puis tapisser avec le concentré de tomates.

-Baisser le thermostat du four à 180°, enfourner le plat 40 minutes, et 10 minutes avant la fin (pas avant sinon ça crame, j’en ai fait la triste expérience, cf. photo !!!).

Bon appétit !!



 

Pour 6 pax

*7 œufs,
*50 g de fécule de pomme de terre,
*30 g de fécule de maïs,
*90 g de farine,
*200 g de sucre,
*Extrait de vanille,
*Beurre et farine pour le moule.



-Dans une terrine mélanger au robot 150 g de sucre avec 6 jaunes d’œufs, lorsque le mélange blanchit, ajouter 2 cuillères à café d’extrait de vanille,

-Battre les œufs en neige (mettre une pincée de sel), et ajouter 50 g de sucre au fur et à mesure du battement afin d’obtenir un mélange onctueux et brillant,

-Mélanger la farine et les fécules, puis amalgamer les farines avec les blancs d’œufs délicatement en prenant soin d’alterner les farines et les blancs.

-Beurrer et fariner un moule, y verser l’appareil,

-Enfourner 5 min à 230°, puis baisser à 150° pendant 45 min,

-A la sortie du four, démouler, laisser refroidir, et décorer le gâteau avant de le servir si le cœur vous en dit, je n'avais pas beaucoup de temps, donc ce sera pour une prochaine fois pour le coulis et les paillettes de chocolat !

Pour 6 pax

*230 g de farine + 20 g pour le moule,
*1 cuillère à café de levure chimique,
*60 g de cacao en poudre,
*5 oeufs,
*500 g de sucre,
*230g de beurre + 20 g pour le moule.

-Allumer le four à 160° et beurrer et fariner le moule et le réserver dans le réfrigérateur,

-Battre le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse, et ajouter le sucre, puis battre à nouveau,

-Séparer les blancs ( les réserver au réfrigérateur) des jaunes d'oeufs et ajouter les jaunes au mélange beurre/sucre, battre au fouet pour bien amalgamer le tout,

- Ajouter la farine et la levure, puis battre les blancs en neige ferme (ajouter si nécessaire 1 pincée de sucre), les mettre à leur tour dans l'appareil délicatement,

-Verser cette pâte dans le moule préparé, et enfourner ce ddernier à four chaud pendant 1h15 à 1h30,

-A la sortie du four, on peut saupoudrer ce dernier de sucre glace, de paillettes au chocolat ect...

Pour 6 pax

* 6 grosses tomates,
* 1 bûche de chèvre,
* 20 olives vertes dénoyautées (pas indispensable, j'ai déjà fait sans),
* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive,
*1 petite boîte de maïs,
* Poivre,
*Sel de céleri,
*Feuilles de menthe pour la déco.
*Vinaigre ou 1 pointe de piment de cayenne.

-Ebouillanter les tomates, passer sous l'eau froide, retirer le pédoncule, les pépins, les peler, et les couper en cubes grossièrement, les mettre dans un saladier,

-Découper le chèvre en petits cubes et réserver,

-Couper les olives en quatre,

-Mélanger aux tomates : le chèvre, les olives, le maïs, du poivre, du sel, l'huile d'olive, 1 trait de vinaigre de vin ou du piment,

-Mettre l'huile d'olive, bien mélanger, et répartir les tartares de tomates dans 6 verres, et décorer d'une feuille de menthe.

Bon appétit !

Pour 6 pax

*1 grosse boîte de thon au naturel,
*2 cuillères à soupe bombées de mayonnaise allégée,
*Sel de céleri,
*1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne,
*1 citron,
*Pain de mie complet,
*Poivre,
*1 grosse échalotte,
*Cornichons.

- Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et réserver au réfrigérateur 1/2 heure environ,

-Un peu avant de servir, passer les tranches de pain de mie au grille pain,

- Puis tartiner ces dernières et couper en carré, en triangle ect.... et ajouter une rondelle de cornichon sur chaque toast,

- A servir frais.

Pour 6 pax

500 g de cerises,
120 g de farine,
100 g de sucre,
3 oeufs,
30 cl de lait tiédi,
Beurre,
Sucre glace (facultatif)

- Equeuter et dénoyautez les cerises puis les poudrer de 50 g de sucre et laisser reposer 1 heure,

-Dans un saladier, mettre les oeufs, les battre, puis ajouter la farine tamisée, puis ajouter le reste de sucre, et remuer vivement,

-Incorporer le lait, et mélanger à nouveau,

-Beurrer un plat et répartir les cerises et verser la préparation dessus et mettre au four préchauffé (180°) 35 minutes environ +/-5 minutes,

-Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Pour 6 pax


½ litre de thé bouillant,
12 cl de rhum 2 cuillères à soupe,
250 g de pruneaux dénoyautés,
100 g de farine,
100 g de sucre,
4 œufs,
½ litre de lait



- Verser le thé chaud et les 12 cl de rhum dans un saladier puis y mettre les pruneaux à gonfler.

- Pendant ce temps, mettre dans un récipient la farine, les œufs, bien fouetter, ajouter le sucre, le lait, le rhum, battre le tout de façon à bien amalgamer les ingrédients,

- Verser la pâte dans un moule préalablement beurré puis ajouter les pruneaux préalablement égouttés,

- Faire cuire 40 minutes environ th.180°.

• Servir avec un cidre de pommes bien froid, c’est excellent !
  

TABOULE

Pour 4 pax

- 150 g de couscous grain moyen,
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- 2 citrons,
- 1 bouquet de persil,
- Menthe fraîche,
- 2 tomates,
- 1/2 concombre,
- 1 citron vert,
- Sel, poivre

- Mettre la semoule dans un grand saladier, puis presser les citrons et verser le jus sur le couscous, mélanger, et ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau tiède, puis laisser gonfler et, séparer ensuite les grains en les remuant avec une fourchette.

- Laver le persil et la menthe, réserver quelques feuilles de menthe si vous voulez faire une déco, et hacher le reste finement, réserver, puis ébouillanter les tomates, les passer sous l'eau froide, les peler, retirer les pépins et les couper en dés.

- Peler le concombre, l'ouvrir en quatre dans le sens de la longueur, l'épépiner et le couper en petits dés lui aussi.

- Placer les herbes hachées, les dés de tomates, les dés de concombre dans le saladier contenant la semoule qui aura pris le temps de cuire avec le citron.

- Saler, poivrer selon votre goût, ajouter de l'huile d'olive et remuer longuement.

- Réserver au réfrigérateur au minimum 1 heure voir plus s'il le faut, le taboulé se mange bien frais.

* Pour celles qui veulent faire une déco, il suffit de mettre dans un plat de service, de prendre quelques radis qui auront été équeutés nettoyés, il faut juste les inciser en quatre sans séparer les quartiers, les disposer harmonieusement sur le plat de taboulé, et prendre quelques feuilles de menthe et éventuellement une rondelle de citron !

Je vous avouerai que cette déco, je ne la fais que quand je reçois, et là comme c'était pour nous, je n'ai rien fait du tout, donc la photo c'est du brut de chez brut, pas déco, pas toujours le temps, allez zou sur la table !!!

Bon appétit !!

Pour 6 pax

Pour la pâte
95 g de sucre glace,
30 g de poudre d'amandes,
150 g de beurre mou,
225 g de farine,
1 oeuf,
15 g de cacao en poudre,
1 sachet de sucre vanillé

Pour la mousse
2 jaunes d'oeufs,
2 oeufs,
300 g de chocolat (perso, j'ai utilisé de la Pralinoise),
200 g de beurre,
60 g de sucre.

-Commencer par la pâte, mélanger tous les ingrédients et réserver la boule de pâte au réfrigérateur pendant deux heures,

-Préchauffer le four à180°C, garnir le moule beurré et fariné et faire cuire à blanc 15 min, puis réserver.

-Régler le four à 190°C, puis faire la mousse : Faire fondre le beurre avec le chocolat et laisser refroidir,

-Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse légère, puis mélanger les deux préparations, verser sur le fond de tarte cuit,

-Enfourner 10 min,

-Laisser refroidir, et placer au réfrigérateur,

-Se déguste froide

Pour 4 pax

*300 g de fromage blanc,

*150 g d'emmental râpé,

*4 oeufs,

*1 bouquet de ciboulette,

*15 g de beuure,

*Sel, poivre.

 

-Préchauffez le four à 200° C (th.7),

-Laver, sécher et ciseler la ciboulette,

-Verser le fromage blanc dans un saladier, séparer les les blancs des jaunes d'oeufs, mettre ces derniers dans le fromage blanc et réserver les blancs au frais,

-Ajouter le fromage râpé, la ciboulette dans le fromage blanc,

-Battre les blancs en neige et incorporer ces derniers dans la préparation au fromage blanc,

-Beurrer un moule à soufflé, verser l'appareil dedans, enfouner et cuire 25-30 minutes.

- Servir dès la sortie du four !

 

 

 

DELICES COULANTS

Pour un goûter 4/5 enfants

*150 g de chocolat au lait,
*Carrés de chocolat pour la fin,
*80 g de beurre,
*3 oeufs,
*80 g de sucre en poudre,
*50 g de farine.

-Faire fondre le chocolat avec deux cuillères à soupe d'eau,

- Ajouter le beurre fondu, mélanger,

-Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange presque blanc, et ajouter la préparation au chocolat, puis la farine, et beurrer et fariner les ramequins, verser l'appareil dans ces derniers et enfoncer au milieu de chacun d'eux un carré de chocolat,

-Allumer le four à 240° et enfourner pendant 10-12 minutes,

-Le Délice doit être croustillant à l'extérieur et fondant voir coulant au milieu.

*250 g de farine,
*4 oeufs,
*15 cl de lait tiède,
*1 sachet de levure,
*15 cl de d'eau tiède,
*90 g de sucre,
*Sel,
*1 sachet de sucre vanillé,
* rhum,
*75 g de beurre + pour les plaques.

-Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le lait et l'eau, les sucres, l'huile, la levure, une lichette de rhum, fouettez le tout dans le robot ou aux fouets électriques afin d'obtenir une pâte homogène sans grumeaux.

-Laisser reposer une heure à température ambiante, puis verser la pâte dans le gaufrier préalablement chauffé et huilé.

-Faire cuire 3 minutes environ tout dépend de vos gaufriers.

-Ensuite, vous n'avez plus qu'à mettre la ou les garnitures : sucre glace, confiture, pâte de chocolat ect...

Pour 4 pax

* 100 g de fromage râpé/écrasé ( emmental, gruyère, roquefort, mimolette...),
* 2 oeufs,
* 2 yaourts nature,
* 2 cuillères à soupe de farine,
* Sel, poivre, muscade râpée.

-Mélangez les jaunes d'oeufs, les yaourts, la farine, le sel et le poivre, la pincée de noix de muscade, le fromage et les blancs d'oeufs battus fermement en neige.

-Verser la préparation dans des ramequins beurrés et enfouner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 22-25 minutes,

- Servir dès la sortie du four et passer de suite à table !!

Pour 4 pax

6 œufs,
230 g de sucre
1 paquet de levure chimique,
50 g de farine,
50 g de Maïzena,
150 g de beurre,
150 g de pralinoise ou chocolat au lait pour les amateurs de chocolat noir, il suffit de remplacer...),

Glaçage :
6 cuillères à soupe d'eau,
12 cuillères de sucre glace,
100 g de chocolat au lait,
1 cuillère à soupe de beurre.

- Travailler ensemble le sucre, les jaunes d'œufs afin d'obtenir un mélange mousseux blanchâtre,

-Ajouter petit à petit la farine, la Maïzena, la levure tout en fouettant vivement, et ajouter le beurre fondu, le chocolat fondu aussi,

-Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement en soulevant bien la cuillère au moment de mélanger pour ne pas les casser ; puis verser la pâte dans un moule beurré et fariné (attention laisser un espace d'au moins 3 cm car le gâteau monte fort...),

-Enfourner dans le four préchauffé à 200°C, laisser cuire 45 minutes,

-Vérifier la cuisson au moyen d'une aiguille ou d'un couteau avant de le sortir du four,

Glaçage : Préparer un sirop avec le sucre, l'eau, laisser refroidir.
Mélanger le chocolat fondu et le beurre mou et y incorporer
le sirop froid, puis étaler sur le gâteau.

Pour 4/6 pax

100g de chocolat,
100 g de sucre,
100 g de poudre d'amandes,
3 oeufs,
1 sachet de sucre vanillé,
Décorations (facultatif).


Beurre et farine pour le moule.

Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre avec le sucre vanillé,

Ajouter le chocolat fondu et la poudre d'amandes, mélanger le tout, puis monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation,

Verser dans un moule beurré et fariné, et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 25-30 minutes environ.

Ajouter une crème chocolatée à acheter dans le commerce si le temps manque.

Pour 6/8 pax

*200 g de chocolat au lait,
*120 g de beurre,
*120 g de farine,
*5 œufs,
*1 paquet de levure chimique,
*1 paquet de sucre vanillé,
*120 g de farine,

Pour le dessus :
*100 g de chocolat au lait,
*50 g de crème (fleurette),
*1 cuillère à café d'huile.

- Préchauffer le four à 180°,

-Séparer les blancs d'œufs des jaunes, et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le chocolat fondu, la farine et la levure,

-Battre les blancs d'œufs en neige et les ajouter à l'appareil ci-dessus, en faisant bien attention de ne pas casser les blancs, bien enrober avec sa cuillère le blanc pour l'incorporer,

-Beurrer et fariner un moule, y mettre la préparation ci-dessus et enfourner 40 minutes environ : la pointe du couteau doit ressortir nickel, sans trace, comme propre !!

Pour le dessus du gâteau :

-Faire fondre le chocolat avec la crème au bain-marie, ajouter l'huile,

-Etendre ce mélange sur le dessus avec une spatule, et le décorer à votre convenance !! Bon appétit !!!!

 

Pour 4/6 pax



- 200 g de chocolat au lait,
- 25g de farine,
- 25g de Maïzena,
- 4 œufs,
-3 bananes,
- 100g de sucre en poudre,
- 150g de beurre,
- 1 sachet de levure chimique.



- Préparer le chocolat : casser ce dernier en morceaux et le mettre dans un récipient avec le beurre et faire fondre au bain-marie.

- Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, la maïzena, la levure, le sucre.

- Préchauffer le four à 160° (th.5-6), et beurrer et fariner un moule à gâteau, et verser la moitié de l’appareil au chocolat.

- Peler les bananes, les couper en rondelles, et les répartir dans le moule, puis verser dessus le reste de la préparation faite précédemment.

- Enfourner et cuire 30 minutes environ.

- A la sortie du four, démouler et le déguster.

Pour 6 pax

]250 g de chocolat au lait (noir pour les connaisseurs, mes enfants n'aiment pas le chocolat noir...),
150 g de pignons ou de noix,
125 g de beurre,
250 g de sucre en poudre,
50g de farine,
1/2 sachet de levure chimique,
50 g de fleur de maïs,
4 oeufs.

-Couper le chocolat en morceaux et faire fondre ce dernier.

-Ajouter : -les noix coupées ou les pignons et tourner.
-le sucre.............tourner pour bien mélanger.
-le beurre fondu...." ".
-la farine et la fleur de maïs" ".

- Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

- Mélanger un à un les jaunes d'oeufs à la préparation.

- Monter les blancs en neige et les incorporer avec précaution ( en soulevant le mélange et non en le tournant).

- Beurrer et fariner un moule à cake assez grand et verser la préparation.

- Faire cuire 3/4 d'heure à feu doux (thermostat 4 -150°C).

- Vérifier la cuisson en piquant le gâteau avec une aiguille ou un couteau pointu, il doit ressortir crémeux et humide : le gâteau doit être moelleux !
Le goût est... hum...On a l'impression que ça fond dans la bouche...

Comme vous avez dû le voir précédemment, j'ai déjà mis une recette de Brownies, mais celle-ci est à présenter dans un moule à gâteau, et le résultat est différent, et ce dessert est idéal pour une fin de repas entre copains ou pour un anniversaire cool (dans ces cas, faire un glaçage au chocolat ou le recouvrir de suce glace, ce sera + sympa, et surtout couvrir le gâteau en milieu de cuisson avec une feuille aluminium, sinon la surface va cuire + vite que le reste, et ça va se décoller comme sur la photo, et oui, j'ai oublié de le faire... !!)

 

Pour 6 pax

4 œufs,
170 g de farine, 80 g de Maïzena,
250 g de beurre,
250 g de sucre,
250 g de chocolat au lait,



-Préchauffer le four à 160°C.



- Remuer le beurre afin d’obtenir la consistance d’une pommade, ajouter alors le sucre et tourner afin d’obtenir un mélange homogène qui blanchit.



- Ajouter la farine puis les œufs un à un, l’appareil doit être crémeux.



- Faire fondre le chocolat coupé en morceaux aux micro-ondes (puissance moyenne) ou au bain-marie et l’ajouter à la préparation sans remuer de trop car sinon, la cuisson se fera moins bien.



- Enfourner à four chaud, attention, je n’ai pas de temps de cuisson à conseiller, tout dépend du four utlisé et de la pesée des ingrédients, personnellement, je commence par programmer 20 min. puis après avoir planté la lame de mon couteau, j’avise : elle ressort propre : c’est cuit !!

 

Pour 8 pax

 

4 œufs,

100 g de sucre en poudre,

100 g de farine,

1 cuillère à soupe de cacao en poudre,

50 g de beurre,

5 cl de lait.

 

-          Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

-          Séparer les blancs des jaunes d’œufs, et dans un saladier battre les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter le mélange chocolat/farine, le beurre ramolli et le lait.

 

-          Battre les blancs d’œufs en neige et les rajouter à la préparation ci-dessus en prenant soin de ne pas écraser les blancs en neige, mais en les soulevant délicatement, sans tourner car ça les « casse »…

 

-          Sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé préalablement beurré, verser la pâte d’un seul coup de façon à obtenir un rectangle d’1cm d’épaisseur et faire cuire 10 à 12 minutes, tout dépend des fours, il ne faut pas que la pâte soit trop cuite, sinon il sera plus dur à rouler et se brisera….

 

-          A la sortie du four, tartinez le biscuit avec la préparation de Nutella ou tout autre chose : chantilly, crème au beurre ganache…

 

-          Une fois que l’opération est terminée, il faut le rouler sur lui-même, et tout est possible ensuite au niveau décoration : sucre glace, chocolat, crème etc…

  

 

Pour 6 pax

200 g de chocolat en tablettes,
200 g de beurre,
200 g de poudre d'amandes,
160 g + 40 g de sucre,
4 oeufs,
Cacao en poudre (facultatif).

- Faire fondre le chocolat avec une cuillère d'eau à feu doux,

- Préchauffer le four th. 6 (soit 180/200°),

- Ajouter le beurre au chocolat, touner jusqu'à ce que ce soit fondu, puis ajouter la poudre d'amandes et 160 g de sucre, puis retirer du feu,

- Ajouter les jaunes d'oeufs un à un ; fouettez ensuite les blancs en neige très fermes, y ajouter les 40 g de sucre en pluie, et fouetter encore 1 à 2 minutes,

- Incorporer les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la préparation : de bas en haut, coome si ils étaient caressés, ceci afin de ne pas les casser,

- Beurrer et fariner un moule, y mettre la préparation,

- Enfournez +/- 35-40 minutes ( enfoncer la pointe d'un couteau ou d'une auguille au milieu du gâteau, si elle en ressort propre et sèche : c'est cuit !!), puis laisser tiédir10 minutes avant de démouler,

- Poudrer la surface avec le cacao.

Bon appétit !

200 g de chocolat au lait,
150 g de beurre,
130 g de sucre en poudre,
50 g de farine,
4 oeufs

- Faire fondre le chocolat et le beurre.

- Puis mélanger hors du feu, le sucre puis la farine, puis les oeufs.

- Bien fouetter pour aérerr la préparation et verser dans une plaque beurrée et farinée ou recouverte d'un papier sulfurisé.

- Mettre au four environ 25/30 minutes.

- A la sortie du four, laisser refroidir, et couper des petits carrés.



Ces petits gâteaux se conservent très bien dans des boîtes en plastiques, et se dégustent soit lors d'un goûter, ou avec un bon thé !

210 g de beurre,
250 g de sucre en poudre,
250 g de farine,
6 oeufs,
1/2 sachet de levure,
2cuillères à soupe d'extrait de vanille,
2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

-Faire fondre le beurre.

-Dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, puis ajouter la farine, le beurre et la levure ; mélanger soigneusement le tout,

-Diviser la pâte en deux ; dans une jatte, mettre l'extrait de vanille, et dans l'autre, le cacao en poudre,

-Beurrer et fariner un moule à cake, puis verser les deux pâtes.

-Enfourner dans un four chaud (180°C-th.6) environ 40 mn,

-Servir avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges.

Bon appétit !!

 

1 oeuf,
85 g de sucre,
85 g de beurre doux,
150 g de farine,
1 sachet de pépites de chocolat,
1sachet de sucre vanillé,
1 sachet de levure chimique,

-Dans une jatte mettre le beurre ramolli avec le sucre et bien mélanger,

-Puis ajouter le sucre vanillé, puis la farine, la levure chimique, les pépites de chocolat, et mélanger soigneusement,

-Beurrer et fariner une plaque de cuisson et placer des paquets de pâte en les espaçant bien, car la pâte a tendance à s'étaler,

-Faire cuire 10 minutes environ th.6 (180°), et surveiller car dès que les contours commencent à brunir, il faut les sortir, et les laisser refroidir sur une assiette pour qu'ils durcissent et soient croustillants comme les vrais cookies.

N.B. J'aurais pu mettre des pépites sur le dessus pour faire plus sympa, mais j'ai oublié !!! Ils sont tous partis lors du goûter, ils sont très bons, mais si vous en voulez beaucoup plus, il faut faire de tout petits paquets, les miens étaient encore un peu trop gros... 

200 g de farine,
125 g de beurre coupé en petits morceaux,
3 oeufs,
Eau froide,
1 bûche de chèvre,
50 cl de crème fraîche,
50 g de gruyère,
Sel, poivre, noix de muscade,
15 feuilles de menthe.

- Tout d'abord préparer la pâte brisée, bon pour celles qui ne veulent pas s'embêter il n'y a qu'à noter sur la liste de courses : pâte brisée, moi perso, je préfère la faire, alors verser la farine dans une jatte, ajouter le beurre, amalgamer le beurre avec le bout des doigts, puis ajouter 1 oeuf battu, un peu d'eau, et travailler (pas de trop, juste ce qu'il faut) la pâte pour former une belle boule, et la filmer et la mettre au réfrigérateur une bonne heure,

- Sortir la pâte du réfrigérateur un peu avant de la travailler pour qu'elle se réchauffe et soit souple.

- Après avoir fariné le plan de travail, étaler la pâte et la retourner régulièrement, tout en farinant de temps en temps afin que ça ne colle pas,

- Beurrer fariner un moule à tarte, et garnir ce dernier avec la pâte, puis couper le surplus avec un couteau ou votre rouleau à pâtisserie,

-Préchauffer le four à 200°C,

-Recouvrir la pâte d'haricots secs, et enfourner pour 8 minutes,

- Ôter ensuite les haricots et prolonger la cuisson 5 minutes, jusquà ce que la pâte soit dorée.

- Couper 6 tranches fines dans la bûche, et le reste en petits dés,

- Râper le fromage,

- Dans un bol, mélanger les oeufs, et les jaunes au fouet, et ajouter la crème, mélanger, ajouter le fromage râpé et mélanger à nouveau,

- Saler, poivrer et ajouter la muscade,

- Ciseler la menthe au-dessus du bol, mélanger,

- Etaler les dés de fromage de chèvre sur la pâte,

- Enfourner 30 minutes à peu près, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée,

- Sortir cette dernière du four, et servir.

GALETTES DE COURGETTES
Pour 4 pax

4 petites courgettes fermes (600 g à peu près),
2 gousses d'ail,
2 échalotes,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
Sel, Poivre,
2 oeufs,
50 g de fécule de pommes de terre,
1 cuiillère à soupe de farine,
Persil.

- Passer les courgettes sous l'eau, les essuyer dans du papier absorbant, couper les extrémités, puis les râper (grille pour les carottes),

- Délayer la fécule dans 4 cuillerées à café d'eau,

- Eplucher les aulx, les échalotes, les hacher finement, et faire fondre dans une poêle avec 1 cuillerée d'huile d'olive ; ces derniers doivent être dorés,

- Ajouter alors les courgettes, le persil ciselé, sel, poivre,

- Séparer les jaunes d'oeufs des blancs, puis ajouter la fécule aux jaunes d'oeufs, battre les blancs en neige ferme (une pincée de sel avant de les monter, ça aide !!),

- Ajouter au mélange les jaunes d'oeufs, la farine, une cuillère d'huile, et saler, poivrer, bien remuer le tout, puis incorporer les blancs d'oeufs en neige,

- Faîtes chauffer dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, le reste de l'huile, puis déposer la pâte avec une cuillère à soupe en espaçant ces dernières, applatisser les tas.

- Faire dorer à feu moyen des deux côtés, puis égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

Pour 4 pax

-2 grosses queue de lotte ou 4 petites désarêtées et sans peau (n'oubliez pas de demander à votre poissonnier),
-10 tranches de bacon,
-2 gousses d'ail,
-1 bouquet de persil,
-1ou 2 branches de laurier,
-Sel, poivre,
-Huile d'olive.

- Sortir le poisson, le passer sous l'eau froide et le sécher dans du papier absorbant,

-Hacher le persil, éplucher les gousses d'ail et les hacher et mélanger les deux ensemble,

-Faire des incisions à l'aide d'un petit couteau dans les filets de lottes pour ensuite insérer l'ail dans les rainures,

-Poser les tranches de bacon sur le plan de travail tout en les faisant se chevaucher légèrement, et y installer les filets de lotte.

-Ensuite refermer les tranches de bacon pour former un rôti (perso, la recette est facile, mais alors pour ce concerne cette opération, qui consiste à ficeler le tout, j'ai un peu galéré, car ficeler ce genre de truc, galère...) et ficeler le tout avec de la ficelle alimentaire,

-Poser le rôti dans un plat à gratin, arroser d'un filet d'huile d'olive, mettre du thym, laurier et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes environ,

-Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude ,

-Servir aussitôt.

* Plat qui ne "paye pas de mine" à première vue, mais qui est très très goûteux, accompagné d'une poêlé de légumes verts ou de pommes de terre à l'eau, un délice.

Pour 6 pax

- 1 pâte feuilletée,
- 100 g de saumon fumé
- 1 petite boîte de miettes de thon,
- 20 cl de crème fraîche,
- 3 oeufs,
- 1 petite boîte de tomates pelées,
- 150 g de fromage râpé.

* Préchauffer le four à 200°,

* Dérouler la pâte dans le moule à tarte, piquer le fond avec un fourchette et recouvrir le fond des tranches de saumon, puis émiettez le thon dessus,

* Dans votre robot-mixeur, mettre les tomates, le gruyère, la crème, et les trois oeufs, puis mélanger,

* Verser tout le mélange sur les tranches de saumon, puis mettre 20 minutes au four.

Gratin de fenouil

Pour 4 pax

4 bulbes de fenouil,
4 tomates bien mûres,
2 gros oignons blancs,
1 poivron rouge, 1poivron vert,
75 g de gruyère,
2 oeufs,
5 cl de crème fraîche allégée,
Muscade râpée, sel, poivre.

- Préchauffer le four à 200°C,

- Eplucher les oignons, peler les tomates, puis découper en petits morceaux les oignons, les tomates, les poivrons, râper le gruyère,

- Faire revenir les oignons dans une sauteuse préalablement huilée à l'huile d'olive, puis tous les légumes préparés ci-dessus et saler, poivrer, ajouter la muscade,

- Ajouter 50 g de gruyère à la préparation, mélanger,

- Placer la préparation dans un plat à gratin, puis battre les oeufs, la crème et répartir ce mélange sur les légumes,

- Enfourner dans le four chaud pendant 30/40 minutes (attetion à ce que çane brûle pas, sinon couvrir avec une feuille aluminium)

Pour 6 pax.

Commençons par un peu d'histoire, histoire de savoir ce qu'on a réellement dans l'assiette !!!

L'origine du Fameux Baba au Rhum
Elle remonte à 1740 : Stanislas Leczinski (1677-1766), Roi de Pologne et Duc de Lorraine, beau-père de Louis XV, aurait créé la recette. Il eut un jour l'idée d'arroser un kougelhof de rhum, puis de le garnir de crème chantilly. Amateur des Contes des Mille et une Nuits, il baptisa son gâteau du nom de l'un des héros, "Ali-Baba". L'appellation se transforma peu à peu en "baba".  En 1836, on retrouve un pâtissier un polonais, M. Stohrer, dont la boutique portait l'enseigne "Au Baba"; il y vendait ces fameuses pâtisseries gorgées d'un sirop au rhum qui a fait la renommée de ce gâteau succulent. La création du "savarin" est plus récente : une anecdote raconte que l'aîné des frères Julien, célèbres pâtissiers, reprit la pâte à baba, en supprimant les raisins et moula le gâteau dans un moule à savarin actuel; après cuisson, il trempa le gâteau dans un sirop au rhum et lui donna le nom de 'Brillat Savarin" en hommage au grand gastronome français (1755-1826), auteur d'un ouvrage célèbre, "La Physiologie du Goût". Le gâteau prit peu après le nom de "Savarin".
- Bon maintenant la recette, alors comme je n'ai pas toujours le temps de faire les pâtes à gâteau moi-même, je les fais en MAP, entre autre celle-ci.

Le gâteau :
100 ml de lait,
50 g de beurre fondu,
30 g de sucre,
1 sachet de levure de boulangerie,
2 œufs entiers battus,
250 g de farine T45,
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Le nappage :
4 grosses cuillères de confiture de fraises (ou tout autre parfum à votre convenance !)
Le sirop :
1/2 litre d'eau,
200 g de sucre,
1/2 verre de rhum

Faire tiédir le lait et délayer la levure dans le lait, après on va mettre dans la MAP tous les ingrédients du gâteau sauf le beurre et lancer le programme pâte ou pétrissage, et lorsque la pâte commence à être bien mélangée (il faut compter à peu près 3 minutes par là), verser très lentement le beurre fondu (doucement pour que la pâte ait le temps de l'incorporer comme il faut).  Laisser poursuivre le programme tranquillement jusqu'à la fin, à la fin du programme, la pâte doit avoir levée (quelquefois ce n'est pas flagrant, mais bon...), à partir de ce moment, la verser dans le moule à savarin que vous aurez préalablement beurré et fariné et, de nouveau le laisser lever pendant 30 minutes au four th 40°C ; puis, Préchauffer le four à 200°C et cuire pendant 25 à 30 minutes en surveillant bien, si vous vous apercevez que le coquin de gâteau commence à trop colorer, mettez une grande feuille de papier aluminium sur le gâteau. Dès la sortie du four, démouler le baba dans un plat légèrement creux, et l'arroser avec le sirop chaud, normalement le baba doit tout absorber et laisser le baba refroidir. Badigeonner ensuite le baba  avec la confiture chaude et laisser reposer minimum 2 heures, le mieux est encore d'attendre le lendemain... Vous pouvez servir ce gâteau avec de la crème pâtissière ou de la chantilly ou une crème fouettée. Bon appétit, essayez succès garanti !!!

 

Pour 6 pax

Ingrédients

200 g de farine,
2 cuillerées à soupe de Maïzena, bon si vous n'avez pas, remplacez par de la farine, mais la Maïzena est reconnue pour alléger les préparations !
200 g de sucre,
2 oeufs entiers,
1 sachet de levure chimique,
1 pot de yaourt ou 3 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche,
3 belle pommes,
Cassonnade (facultatif)

Casser les oeufs dans le saladier et mélangez le sucre de façon à obtenir un mélange presque blanc.

Ajoutez la farine, la Maïzena, la levure, le lait, et travaillez la préparation pour que la pâte soit bien lisse.

Epluchez et coupez en tranches fines les pommes c'est plus joli pour la présentation, perso, j'ai coupé en petit morceaux car avec les enfants...

Dans un moule à manqué à bords hauts, ne faites pas la même bêtise que moi, le plat était trop petit ou pas assez haut, je vous dis pas l'état du four à la fin... (Gargamelle pas contente d'elle du tout ) et beurré, versez les 2/3 de la préparation au fond.

Disposez les pommes sur l'ensemble de la pâte, et recouvrir des 1/3 restants.

Saupoudrez de cassonade ou de sucre blanc, ou mieux encore de sucre vanillé (l'équivalent de deux sachets),

Laisser cuire à 220° pendant 5 minutes, puis 30 minutes à four moyen 200°

Démoulez chaud et laissez refroidir tranquillement sur une grille.

Consommez tiède ou froid avec un bon cidre doux.

Bon appétit !

 

 

– Pour 6 pax -
3 oeufs,
100 g de sucre
500 g de mascarpone,
1 citron non traité (facultatif, quelquefois j'en ai pas et bien je fais sans !),
15 cl de café fort (personnellement je le fais normal, car mes enfants n'aiment pas lorsque c'est trop fort, mais vous pouvez remplacer par du chocolat, ceci étant dit, je ne l'ai jamais fait personnellement...),
3 cuillères à soupe de Marsala,
250 g de biscuits à la cuillère,
2 cuillères à soupe de cacao.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs, et fouettez (fouet électrique obligatoire) les jaunes et le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange soit devenu bien blanc.

Ajoutez le mascarpone dans la jatte, cuillère par cuillère, et battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

Lavez le citron, essuyez-le et prélevez à l'aide d'une râpe et incorporez-le au mélange (prendre que la partie jaune de ce dernier), puis mélangez votre café refroidi avec le marsala.

Passez rapidement (ne les détrempez pas...) la moitié des biscuits dans le mélange café/alcool.

Tapissez-en le fond de votre moule d'un plat large (bon plus beau que le mien, mais c'est pour la maisonnée donc pas de chichi, un plat à gratin fait très bien l'affaire !). Couvrez avec la moitié de la préparation de mascarpone.

Imbibez puis disposez en couches les autres biscuits, ajoutez le reste de la crème, lissez bien ; et mettre le plat au réfrigérateur pou une durée minimale de quatre heures, tout en sachant que le mieux c'est une nuit complète...

Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre avec une petite passoire.

Bon appétit, hum !!

 

 

 

Galettes bretonnes

Pour 6 pax (en comptant à peu près 2 galettes par pax)

500 g de farine de sarrasin,
10 g de sel,
1 œuf,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 litre d'eau tiède,
Huile pour la cuisson.

Pour la garniture (pour 1 galette) :

Libre à chacun tout est possible,
1 œuf par personne,
1 tranche de jambon,
Gruyère râpé,
Quelques Champignons,
Artichauts etc...


-Dans un blender ou un robot de cuisine, mettre l'eau, la farine, l'oeuf, le sel, la cuillère d'huile,

- Commencer à la première vitesse pour ensuite obtenir à la vitesse supérieure une pâte souple et bulleuse,

- Laisser reposer cette dernière quelques heures au bas de votre réfrigérateur, et si après ce temps, la pâte s'est épaissie, ne pas hésiter à rajouter un peu d'eau,

- Graisser une grande poêle avec un coton imbibé d'huile, cette dernière doit être très chaude et à ce moment là seulement étaler une louche de pâte, et la suite c'est comme le système des crêpes !!

- Préparer avant la cuisson de ces dernières une casserole d'eau bouillante qui restera à feu doux avec une assiette dessus afin de poser les fameuses galettes, ainsi elles resteront chaudes, et vous n'aurez plus qu'à les garnir et à servir tout de suite !

- Une fois que vos galettes sont toutes prêtes, il ne vous reste plus qu'à les préparer individuellement dans chaque assiette avec ce que vous avez : jambon, œuf brouillé ou pas, champignons, crème fraîche allégée, gruyère etc... Et servir aussitôt !

* Je vous livre perso mon expérience : N'essayez pas de la retourner avec votre spatule ou vos doigts, car la pâte, du moins la mienne était très friable, mais adoptez le système du lancement, perso, j'ai cuit toute la pâte, et après je les ai préparées, et servies à l'assiette au fur et à mesure, et oui ce genre de plat, dur dur de préparer à l'avance, par contre, un truc, où je me suis un peu fait avoir, donc je vous le dis, j'avais mis dans ma préparation 16 g de sel, oh la la, c'était sans compter le jambon, le gruyère... ça allait mais pour moi, qui ne mange pas salé, c'était un peu de trop, donc j'ai mis dans les ingrédients 10 g, mais ce sera à vous de juger, car si vous mettez en plus des boîtes genre fonds d'artichauts ou des saucisses etc, ces apports sont déjà assez salés alors plus les crêpes, je vous laisse juger et apprécier, tout est une histoire de goût après ! Autre chose, ne prévoyez pas grand chose après, une bonne salade verte aidera à faire couler, car c'est assez complet !! Bon au niveau présentation, on peut faire beaucoup mieux, mais tout le monde s'est régalé, donc conclusion (à titre perso) l'aspect importe peu !!! Ah oui, à la différence des crêpes, c'est que là il y a des petits trous dans la galette, mais à chaque fois que j'ai été en crêperie, ça faisait pareil, donc je suppose que ce doit être normal.

 

Pour un roulé

- 3 œufs,
- 130 g de sucre en poudre,
-75 g de farine,
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude,
- 3 cuillères à soupe de confiture chaude
-Sucre en poudre pour décorer.

* Beurrez un moule à roulé et farinez-le.

* Fouettez les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien épais, puis incorporez la farine, l'eau, puis versez la pâte dans le moule.

* Faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 200°.

* Démoulez sur du papier sulfurisé ou papier aluminium que vous aurez saupoudré de sucre préalablement.

* Etalez la confiture et roulez le gâteau sur lui-même très rapidement.

* Maintenez-le ainsi pendant quelques minutes, puis laissez-le refroidir tranquillement sur une grille.

* Posez-le sur un plat et saupoudrez-le de sucre et pour les plus courageuses, il peut être recouvert d'un coulis de fruits ou de chocolat, et on le laissera quelques heures au réfrigérateur !!

 

Pour 4 pax

- 150g de carottes
- 200g d'épinards surgelés,
-  25g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de lait
-  30g de gruyère
-  2 œufs
-  sel et poivre


Préchauffer le four à 240°C, grille position du milieu

 

Faire bouillir les carottes dans un bouillon de légumes, faire chauffer les épinards afin de les décongeler, puis mixer les carottes avec ces derniers  afin de les réduire en purée, ajouter le beurre, la farine, le lait, et le gruyère, réserver quelques grammes de gruyère pour mettre sur le dessus pour obtenir une belle coloration.

Saler (attention toutefois si vous avez mis du bouillon qui est déjà salé et le gruyère l’étant aussi… J’en ai fait la malheureuse expérience, moi qui ne sale pour ainsi dire jamais, c’était un peu trop à mon goût…)   et poivrer selon vos goûts.

Ajouter ensuite les jaunes d'œufs.

Battre ensuite  les blancs en neige ferme (ajouter une pincée de sel pour les rendre plus fermes), et les incorporer à la préparation ci-dessus.

Mettre le tout dans un plat à soufflé beurré (attention lorsque vous l’avez beurré, ne pas remettre les doigts dans le plat, c’est ce qui est la cause souvent de la non montée du soufflé) , et faire cuire à 240°C pendant 20 min dans un four préchauffé.                                       

 

500g de farine,

2 sachets de sucre vanillé,

Rhum, Cointreau, fleur d’oranger, Grand-Marnier,

4 œufs,

140g de beurre fondu,

2 yaourts nature,

50 cl d’eau tiède,

100g de sucre en poudre

1 pincée de sel

 

-          Séparer les blancs des jaunes d’œufs,

-          Dans votre blender (facultatif, si vous n’avez pas, un fouet à main fera très bien l’affaire, mais c’est pour gagner du temps !!) mettre tous les ingrédients sauf les blancs et la pincée de sel,

-          Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non grumeleuse,

-          Battre les blancs en neige en ayant pris soin de jeter la pincée de sel avant,

-          Transvaser du blender dans un saladier, et mélanger les blancs en neige en prenant soin de ne pas les casser,

-          Faire chauffer le gaufrier, beurrer les plaques et faire cuire, on compte environ une quinzaine de gaufres, mais tout dépend de la grandeur du gaufrier, ceci étant dit, si vous avez trop de pâte, rien ne vous empêche de la congeler pour une utilisation ultérieure…

 

 

Pour 6 pax

-200 g de farine T45,
-150 g de sucre,
-1 sachet de sucre vanillé,
-3 cuillères à soupe de pâte de chocolat à tartiner (genre Nutella),
-2/3 litres de lait 1/2 écrémé,
-3 cuillères à soupe de rhum,
-3oeufs.

- Faire tiédir le lait dans le micro-ondes, à défaut au bain-marie,

- Préchauffer le four th. 200°C,

-Dans une jatte, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre (on aura pris soin de réserver les blancs dans un autre saladier, on s'en occupera plus tard !), et introduire le lait tiédi toujours au fouet,

-Puis mettre au fur et à mesure la farine, l'huile, le rhum, la levure, et battre le tout afin d'obtenir un bel appareil,

-Au dernier moment, sortir les blancs d'oeufs du réfrigérateur, les monter en neige en ayant pris soin d'y incorporer au préalable le sucre vanillé,

- Introduire ces derniers cuillère par cuillère en prenant soin d'enrouler les blancs dans la préparation (ne pas tourner comme des maboules, ça casse les blancs, et du coup ça enlève toute la légèreté du gâteau, non tout doit se faire avec amour dirons-nous, vous voyez hein ? Oui j'vois votre tête, vous devez me prendre pour une dingo, mais tout bien réfléchi, il doit y avoir du vrai là-dedans  !!!)

-Bon finie la rigolade, on reprend le cours de la recette, alors, où en est-on ? Ah oui, alors,

-Extraire 1/4 de la pâte dans un autre récipient et y incorporer les cuillères de pâte chocolatée, mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène,

-Beurrer, fariner un moule à gâteau et verser alternativement les pâtes afin d'obtenir des dites "marbrures" dans le gâteau ; autre solution qui fonctionne bien aussi : alterner une couche de pâte nature, un filet de pâte chocolatée et tirer des trait avec une fourchette,



-Baisser le four à 180°C et mettre à cuire à four th.180°C 45 minutes, attention si vous avez un four qui aime bien rôtir vos gâteaux, si vous voyez ce que je veux dire, ne pas oublier de mettre une feuille d'alu le dernièr 1/4 heure de cuisson,



-Piquer le gâteau avec la pointe d'un couteau au centre du gâteau, si cette dernière en ressort sèche, le gâteau est cuit !

*Idéal pour un goûter, le petit-déjeuner ou un dessert, dans ce cas, tapisser l'assiette de crème anglaise et poser la part de gâteau dessus, et/ou un petit trait de coulis aux fruits rouges ou chocolat, ça aura aussi son effet !!


Bon appétit !!

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler,
- 1 kilo de pommes,
- cannelle,
- 2 œufs,
- 20 cl de crème fraîche,
-150 g de sucre

 

* Positionnez votre pâte dans votre moule beurré et fariné, piquez le fond avec une fourchette.

* Dans un saladier, battez les œufs, la crème, le sucre, de la cannelle.

* Epluchez et coupez les pommes.

* Disposez vos lamelles de pommes sur la pâte feuilletée, puis versez le mélange oeufs/crème sur ces dernières, et pour finir saupoudrez de cannelle.

* Enfournez à four chaud thermostat 7 (225°) pendant 25 minutes environ, tout dépend du four.

   Il ne vous reste plus qu'à la déguster !!!

GALETTE DES ROIS

Pour 6 pax

-2 pâtes feuilletées pure beurre à dérouler,
-125 g de poudre d'amandes,
-100 g de sucre,
-100 g de beurre,
-100 g de chocolat au lait (pour les amateurs chocolat noir),
-1 boîte de poires au sirop (pas une trop grosse),
-3 oeufs,
-1 cuillère à soupe de lait,
-50 g de sucre,
-eau,
-quelques grammes de poudre d'amandes, tout à fait facultatif, c'est si on veut décorer à la fin....



-Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes, puis ajouter deux oeufs.

-Faire fondre le chocolat au micro-ondes, puis après refroidissement, le mélanger à la crème obtenue ci-dessus, le mélange doit être bien homogène.

-Dérouler les pâtes feuilletées sur votre plan de travail, en prendre une et l'étaler sur une feuille d'aluminium sur la plaque de cuisson, badigeonner le pourtour, sur environ 1,5 cm, avec un pinceau et un peu d'eau.

-Etaler la crème au chocolat au milieu et couper les demi-poires au sirop en petits morceaux, et si c'est l'épiphanie, il faut penser à mettre les fèves, c'est le moment ou jamais !!

-Recouvrir la première pâte avac la seconde, pui appuyer sur les bords avec le doigts tout en repliant vers l'intérieur pour souder les deux pâtes ensemble, puis à l'aide d'un couteau strier les bords de la pâte pour faire comme chez le boulanger, bon je sais c'est beaucoup dire, car on ne remplacera jamais les doigts d'un boulanger, mais bon...

-Mélanger un oeuf avec une lichette de lait et avec un pinceau, peigner votre galette avant de la mettre 45 minutes au réfrigérateur.

-Pendant ce temps là, préchauffer le four à 240°C.

-Sortir la pâte du réfrigérateur, dessiner les formes désirées sur la pâte avec la pointe d'un couteau, pour les plus patientes, il y a possibilité de découper des formes diverses (feuilles etc...) et de les coller sur la pâte.

-Enfourner à 240°C pendant 10 à 12 minutes, puis baisser à 180°C pendant 20 minutes.

-Sortir tout de suite du four après le temps imparti, et laisser reposer plusieurs heures, au réfrigérateur si possible, sinon la pâte d'amandes/chocolat est un peu coulante et ne se tient pas comme il faut, enfin ce que je veux dire c'est que lorsqu'on coupe la galette et qu'on la mange, il y a de fuites de partout, j'en ai fait la triste expérience ce midi, et je m'agaçais toute seule avec mon couteau et ma pelle à tarte, je ne vous dis que ça... Mais j'avais pas le temps de la faire hier, j'étais invitée toute la journée, et le soir venu, je me suis écroulée dans mon lit...

 

CREME RENVERSEE AU CARAMEL

Pour 6 pax

-1 litre de lait,
-8 œufs,
-Caramel ou sucre + eau,
-1 gousse de vanille ou quelques gouttes d'extrait de vanille.

- Faire bouillir le lait avec la vanille, retirer du feu puis ajouter le sucre et laisser infuser,

- Faire le caramel (ou en prendre du tout préparé) jeter une poignée de sucre, couvrir d'eau, mettre à feu doux, laisser bouillir, puis laisser épaissir, lorsque ce dernier commence à blondir, jeter quelques gouttes de citron ou de vinaigre lorsque la couleur vous convient, puis le mettre dans le moule,

- Fouetter les œufs, les ajouter au lait, bien mélanger, passer au chinois dans le moule caramélisé,

- Poser le moule dans un plat contenant de l'eau et cuire au bain marie au bas du four à 150°C pendant environ une heure ; la cuisson est parfaite lorsque la lame du couteau ressort propre (attention ni la crème ni l'eau du bain-marie ne doivent bouillir),

- Laisser tiédir dans le moule, puis retourner sur un plat de service, mettre au frais pendant 1 à deux heures.

Bon appétit !