Pour 8/10 pax

Pour la dacquoise :

90g de poudre d’amandes,

100g de sucre glace,

3 blancs d’œufs

40g de sucre en poudre

Pour le croustillant praliné :

200g de pralinoise soit une plaquette,

9 paquets de crêpes dentelles,

40g de pralin ou 140 g de pâte praliné (je vous mets la recette en bas)

Pour la mousse au chocolat :

300g de chocolat au lait, et noir pour les amateurs….

50 cl de crème liquide 20 ou 30 %

La dacquoise :

Séparer les blancs des jaunes, avec les blancs, les monter en neige fermes, et verser le sucre blanc petit à petit.

Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et incorporer le tout aux blancs d’œufs en neige.

Dresser la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre et faire cuire à four chaud pendant 25 bonnes minutes (170°C).

Le croustillant praliné :

Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Prendre les crêpes dentelles et les écraser avec vos mains (propres lol !!!) et les ajouter au pralin et ensuite verser le tout dans la casserole où se trouve la pralinoise fondue.

La mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat au lait ou noir au bain-marie. Monter la crème fraîche en chantilly, et l’incorporer doucement et délicatement au chocolat fondu.

Disposer la dacquoise sur un plat de service, et l’entourer avec un cercle à pâtisserie, puis étaler sur toute la surface le croustillant praliné de façon uniforme et mettre au réfrigérateur pendant ½ heure ¾ d’heure afin que le croustillant se fige ; et finalement, verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant praliné, et mettre au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain, décercler délicatement, et laisser libre cours à votre esprit imaginatif : miettes de chocolat blanc ou noir, paillettes de décoration !....