Court-bouillon de poissons des Antilles

Court-bouillon de poissons des Antilles

Temps de préparation : 20 minutes
Dont temps de cuisson : 5-6 minutes
 
Ingrédients pour 4 parts de poissons en court-bouillon :

4 poissons (environ 600g)
Pour la saumure
1 gousse d’ail (environ 8-10g)
½ piment antillais
Jus d’1/2 citron jaune
10 g de sel
150 ml d’eau

Pour le court-bouillon
10g d’huile
40g d’oignon
2 branches de cive (soit 60g)
1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym)
1 tomate (environ 330g)
8 c. à s. de saumure
100ml d’eau
6 g de concentré de tomates
6 g de sel
3 branches de persil (soit 10g)
1 piment frais (facultatif), court bouillon poisson antillais

 
Préparation du court-bouillon de poisson à l'antillaise :
Vider et écailler les poissons. Lavez-les à grande eau claire et disposez-les dans un plat creux.
recette court bouillon de poisson des Antilles

Préparez la marinade dans ce même plat creux : Presser la gousse d’ail, ajouter le piment et le jus de citron. Saler et couvrir avec 150 ml d’eau environ.
Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Préparez le court-bouillon : Dans une casserole large, mettez à chauffer un filet d’huile dans lequel vous ferez revenir pendant 2 minutes l’oignon, le thym, la feuille de bois d’inde et la cive.
Pendant ce temps, découpez la tomate en morceaux grossiers.
poisson à l'antillaise     court-bouillon des Antilles
Dans la casserole, ajoutez alors le concentré de tomates et les tomates coupées. Incorporez l’eau, les 8 c. à s. de saumure.
Ajoutez les poissons, le piment frais et couvrez la casserole.
Faire cuire les poissons sur la 1ère face pendant 3 minutes.
Au bout des 3 minutes, retournez les poissons.
Couvrez la casserole et laissez cuire à nouveau 3 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrez de persil haché finement.

Servez ce court-bouillon de poisson avec des légumes pays simplement cuits à l’eau (banane plantain, igname, riz blanc ou des pommes de terres).
 
Le court-bouillon de poisson antillais se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.