Bienvenue O'Soleil!

Ingrédient: 

500g de pâte brisée
500g de pâte feuilletée
30 tranches de jambon péyi (épaisseur normal : ni trop épaisses ni trop fines)
500g de gruyère découpé en lamelles (ni trop fines ni trop épaisses)
Pour la béchamel :
100g de beurre
100g de farine
1L 300 de lait
Sel, poivre, muscade 
Dorure :
1 œuf

Filets de tilapia à la créole

1 ananas coupé en dés (équivalent d'un verre)
(1/2 tasse) de chutney mangue et olives maison(mixeur, mlangeur)
1/2 poivron orange, rouge, jaune coupé en dés
1/4 d’oignon rouge en dés
1 une belle tomate fraiche en dés
2 c. à soupe de coriandre fraîchement hachée
Filets de tilapia( Aux nombres de personnes qui seront à table)
Jus de 1/2 lime fraîche

Préparation:
1.Préchauffer le four à 205 °C (400 °F)
2.Mélanger les dés d’ananas avec le chutney, le poivron, la tomate et la coriandre dans un saladier
3.Huiler un plat allant au four et y déposer les filets de tilapia.
4.Répartir le mélange au chutney sur les filets.
5.Sel, poivre, une ligne d'huile d'olive, ajoutez le jus de lime, puis 1/4 d’oignon rouge en dés
6.Cuire au four de 10 à 12 minutes.
7.Servir avec un riz blanc basmati ou a votre gout.

Bon Appétit!

Est-ce que vous êtes comme moi? Aimez-vous la pizza sous tt ses formes?

Alors cet article est pour vous!

Mais juste avant un peu d'histoire. Quelle est l'origine de la pizza ?

 

L'origine de la pizza remonte à 3000 ans, venant des anciens pains plats ou tartes préparées sur les pierres brûlantes.

C'était une sorte de “pizza” consommée sous forme de tarte ou de pain plat lesquels étaient les premiers types de pains mangés par l'homme, qui n'utilisait pas encore de levain.

Ce fut seulement après la découverte de la levure par les égyptiens que les pains plats à base de levain ont été consommés.

Le terme de pizza vient du mot latin “pinsa” qui est le participe passé du verbe latin “pinsere”, signifiant “étaler”.

Plusieurs civilisations vivant autour de la méditerranée, tels que les égyptiens, les grecs et les romains avaient l'habitude de manger des tartes ou des pains plats fait à partir de graines d'orge, d'eau et de différents assaisonnements. Certaines de ces tartes sont considérées comme l'ancêtre de la pizza.

Dans l'histoire ancienne, il y a beaucoup d'utilisation recensée pour la pizza.

Dans l'ancienne Égypte, les pains plats assaisonnés avec des herbes étaient consommés pour célébrer l'anniversaire des pharaons.

Au VII siècle après J-C, le soldat poète Archilocus considérait le pain plat pétris comme la nourriture typique des soldats.

L'historien grec Herotodus transmis plusieurs recettes Babyloniennes qui étaient similaires à celle de la pizza. Les anciens grecs faisaient preuve d'une large connaissance de nombreux aliments, très populaires et très répandus, pouvant être considérés comme l'archétype de la pizza. A partir de nombreux testaments historiques transmis par les écrivains grecs, il fut déduis que ces sortes de pizzas étaient appelés “ maza ”. Dans la Rome antique, “placenta” et “offa”, les termes employés pour décrire la pizza préparée avec de l'eau et de l'orge, étaient utilisés comme source principale de céréales. Au début du Moyen-Âge, le terme “pizza” était déjà très répandu ;

Cependant, de nombreux mots d'origine locale étaient utilisés pour désigner les sortes de pizzas qui diffèrent selon les goûts ou les modes de préparation. Ces “pizzas” étaient bien appréciées par les aristocrates et le peuple durant le Moyen-Âge aussi bien que pendant la Renaissance.

A travers les siècles, les pains plats étaient très similaires au pizza que nous avons aujourd'hui, la plus connue étant celle à la mozzarella et à la tomate, qui étaient les ingrédients les plus typiques de la pizza.

Deux évènements ont joué dans l'introduction de la tomate et de la mozzarella en Italie.

Après la chute de l'Empire Romain, l'invasion du sud de l'Italie par les Longobards (tribu allemande) conduit à l'introduction des troupeaux de buffle en Italie. Puis le lait de buffle a été utilisé par la population locale pour produire la “mozzarella”.

L'importation des tomates venant d'Amérique du Sud (Pérou) et d'Europe était due à la découverte du nouveau monde (l'Amérique).

La tomate était utilisée dans la cuisine italienne, en particulier dans la cuisine napolitaine, ou la fameuse pizza traditionnelle est née.

C'est à ce moment que la pizza trouva sa patrie et son point de départ, Naples, pour sa diffusion dans le monde.

La pizza était un des plats favoris de la cuisine napolitaine.

Entre le XVIII et le XIX siècle, l'habitude de manger la pizza ne débuta pas que dans les maisons ni dans les rues, mais aussi là où les pizzas étaient faites, les pizzerias.

Durant le XVIII siècle, les pizzas étaient cuites au four (construit en briques ou en pierres volcaniques) et vendues dans les rues de Naples.

Les garçons travaillant dans les pizzerias (lieus typiques où étaient cuites les pizzas) portaient les pizzas sur leur tête dans la typique «  stufa  », une poêle en étain qui gardait la chaleur des pizzas.

Durant le jour, les garçons marchaient dans les rues de Naples, vendant les pizzas cuites avec différents assaisonnements et ingrédients, à ceux qu'ils rencontraient dans la rue.

Cela en criant en même temps afin d'attirer l'attention du plus de monde possible.

Jusqu'à cette date, certains accessoires qui incluaient les fours chauffés au bois, les bancs en marbre où les pizzas étaient préparées, l'étalage qui présentait les différents ingrédients des pizzas, la table où les pizzas étaient servies, le comptoir extérieur où les pizzas cuites étaient gardés pour être vendues aux passants, sont encore présents dans toutes les pizzerias Napolitaines et les pizzerias italiennes « modernes ».

La première pizza « moderne » a été faite à Naples en 1780 par Pietro Colicchio. Il appela sa pizzeria « Pietro e basta Così ».

Après plus de 200 ans, cette pizzeria existe encore, mais a été rebaptisée « Ancienne Pizzeria Brandi ».

La succession de la pizzeria « Pietro e basta Così » fût prise par Enrico Brandi, car Pietro Colicchio n'avait pas de fils.

En 1889, Raffaele Esposito (le mari de la fille d'Enrico Brandi), qui était considéré comme le meilleur pizzaïolo de son temps, était invité au palais royal de Capodimonte (à Naples), pour faire des pizzas pour le roi d'Italie, Umberto I of Savoia, et sa femme, la reine Margherita.

Le roi Umberto I et sa reine étaient les invités de Ferdinando di Borbone, le roi de Naples.

Raffaele Esposito prépara 3 pizzas différentes : la pizza Mastunicola (fromage, basilique et lard), la pizza Marinara (tomate, choux et origan) et la pizza Pomodoro & Mozzarella (tomate, fromage et basilique), dont les couleurs rappelaient celui du drapeau de l'Italie. La reine apprécia et fut ravie du goût des 3 pizzas au point de le remercier par écrit.

Raffaele Espostio, en retour, remercia la reine en lui donnant son nom, Margherita , à sa pizza ‘ Pomodoro e Mozzarella '.

La lettre de remerciement a été conservée par la pizzeria ‘Ancienne Pizzeria Brandi'.

Et le meilleur pour la fin quelques recettes pour vous!4 fromagère : tomates, crème, roquefort, mozzarella, chèvre, gruyère

Adagio : tomates, fromage, olives, jambon, champignons,
Allegro : tomates, fromage, olives, jambon, champignons, oignon
Alto : tomates, fromage, olives, thon, anchois, câpres
Amatraciana : sauce tomate, oignon, huile d’olive, bacon, soupçon d’agrume, mozzarella
Andante : tomates, fromage, olives, jambon, champignons, piment fort                                            
Aria : tomates, fromage, olives, oeufs, persillade
Arrabiata : sauce tomates épicée, oignon, ail, huile d’olive, mozzarella
Aubade : tomates, fromage, olives, crevettes, avocat, citron
Bacon : sauce tomate, bacon, mozzarella
Bergère : tomates, crème, chèvre, gruyère
Biguine : tomates, fromage, olives, banane plantain en tranches, boudin épicé, crème fraîche
Boléro : tomates, fromage, olives, chorizo, oignon, poivrons
Bolognaise : pepperoni, sauce à la viande, mozzarella, soupçon de persil
Bombay : sauce tomate, poulet tandoori, chutney à la mangue, oignon, mozzarella
Buffalo : sauce tomate épicée, poulet, soupçon de céleri, mozzarella
Calabrese : sauce tomate, pomme de terre tranchée mince, saucisses italiennes, ail, huile d’olive, mozzarella
Calabria : sauce tomate, poivrons rouges rôtis, saucisses italiennes, ail, huile d’olive, mozzarella
Californienne : sauce tomate, poulet, olives noires, tomate tranchée et mozzarella
Calzone ou chausson : sauce tomate maison avec herbes de Provence et oignon, ail haché cru, jambon en lamelles, champignons sautés, emmental : faire un puit au milieu et y casser un œuf, sel poivre et huile pimentée
Campagnarde : tomates, champignons, oignon, gruyère
Cantate : tomates, fromage, olives, endives, chèvre, pignons, crème fraîche
Capricieuse : tomates, jambon, champignons, mozzarella, gruyère
Carmagnole : tomates, olives, emmenthal, chèvre, herbes de Provence, crème fraîche
Chicken : crème fraîche, poulet fumé, pomme de terre (en dés), mozzarella (en dés)
Chorizo piquant : coulis de tomate, olives noires dénoyautées, chorizo piquant, petits oignon frais, origan, huile d’olive, sel et poivre
Club Pizza : sauce tomate, poulet, bacon, tomate tranchée, mozzarella
Collioure : tomates, anchois, poivrons, oignon, persillade, gruyère
Concerto : tomates, fromage, olives, jambon, chou-fleur, artichaut, crème fraîche
Créole 1 : crevettes, poivrons vert, rouge, jaune, tomates, champignons, moules, saucisson sec, piment Habanero, soupçon d'agrume, fromage
Créole 2 : méli-mélo de fruits de mer, tomates, champignons, soupçon d'agrume, fromage, juste un peu de chapelure
Créole 3: tomates en tranches, 2 saucisses fûmées(faites bouillir avant puis les couper en rondelles), 1 gros poivron vert, rondelles d'oignon, fromage râpé, champignons
Crescendo : tomates, olives, emmenthal, roquefort, jambon, crème fraîche
Crevettes : sauce tomate, crevettes, champignons, oignon, soupçon d'agrume, mozzarella
Deluxe : sauce tomate, pepperoni, champignons, oignon, poivron vert, bacon, mozzarella
Dolce Vita : tomates, fromage, olives, brocolis, cœurs d’artichaut, oignon, poivrons
Exotique: palourdes, oeufs de caille, tomates, oignon, gousse d'ail, fromage râpé, pieds de cives ou échalottes, piment, persil, thym, sel, poivre, soupçon d'agrume
Farandole : tomates, olives, emmenthal, mozzarella, ricotta, feta, crème fraîche
Fermière : tomates, crème, champignons, magret de canard, gruyère
Flamenco : tomates, fromage, olives, jambon, chorizo, oignon
Forestière : sauce tomate, jambon, champignons de paris, boursin cuisine, échalote, huile de noix saveur ail/persil (faire revenir champignons + échalote dans l’huile de noix)
Fruits de la mer : sauce béchamel, champignons, goberge, petites crevettes roses, pétoncles, soupçon d'agrume, mozzarella
Gavotte : tomates, olives, emmenthal, crème de gorgonzola, noix
Gersoise : tomates, crème, pomme de terre, magret de canard, gruyère
Grazioso : tomates, fromage, olives, jambon, endives, asperges, crème fraîche
Grecque : sauce tomate, oignon, tomates tranchées, olives noires, fromage feta et mozzarella
Halal : sauce tomate, salami (bœuf), champignons, poivron vert, mozzarella
Hawaïenne : sauce tomate, fines tranches de jambon, petits morceaux d’ananas en conserve, mozzarella
Italienne : sauce tomate,  pepperoni, saucisses italiennes, jambon, oignon, poivron vert, mozzarella
Jardinière : sauce tomate, piments rouges rôtis, cœurs d’artichauts, asperges, mozzarella
Jardinière : tomates, jambon, champignons, gruyère
Landaise : crème, oignon, lardons, champignons, gruyère
Légumes californiens : sauce tomate, bouquets de brocoli et de chou-fleur, morceaux de carottes et de poivrons
Légumes et crustacés : poivrons en lamelles, tomates cerises en rondelles, crevettes cuites et décortiquées, moules cuites, soupçon d'agrume, huile d’olive, sel et poivre
Louisiane : sauce cajun, poulet, oignon, mozzarella
Madrilène : tomates, chorizo, gruyère
Maesana : boulettes de viande, oignon, champignons, sauce à la viande, mozzarella
Maloya : tomates, fromage, olives, noix, crème fraîche
Mambo : tomates, fromage, olives, merguez, pomme verte tranchée
Margherita : coulis de tomates, tranches de tomates, bocconcini, feuilles de basilic frais
Marinière : tomates, thon, soupçon d'agrume, gruyère
Mazurka : tomates, fromage, olives, viande hachée, oignon, tranches d'aubergine
Melanzane : sauce tomate, aubergines, ail, mozzarella
Melodine : tomates, fromage, olives, asperges, crevettes, soupçon d'agrume, crème fraîche
Menuet : tomates, fromage, olives, gésiers confits, oignon, endives
Mercator : tomates, champignons, artichaut, gruyère
Mexicaine : tomates, chorizo, merguez, poivrons, jambon, gruyère
Mexicaine 2 : sauce tomate épicée, olives noires, bœuf, oignon, mozzarella
Moderato : tomates, fromage, olives, oignon, anchois
Napolitaine : tomates en rondelles, origan ou basilic, ail écrasé, huile d’olive, fromage
Napolitaine 2 : tomates, anchois, câpres, gruyère
New yorkaise :  sauce tomate, steak, champignons, oignon, mozzarella
Norvégienne : tomates, crème, saumon, soupçon d'agrume, gruyère
Olé Olé : sauce salsa, poulet, mozzarella
Orientale : sauce tomate, poulet, oignon, poivrons, ananas, ail, mozzarella
Orientale : tomates, merguez, gruyère
Pavane : tomates, fromage, olives, ventrèche, pruneaux
Pepperoni : pepperoni, sauce tomate, mozzarella
Petits légumes et bacon : sauce tomate, rondelles de tomates italiennes, champignons tranchés, pois mange-tout coupés, lanières de poivrons, bacon, mozzarella
Piano : tomates, fromage, olives, oignon, lardons, crème fraîche
Piccolo : tomates, fromage, olives
Polka : tomates, fromage, olives, lardons, épinards, oeufs
Prélude : tomates, fromage, olives, coquilles Saint-Jacques, basilic, soupçon d'agrume, crème fraîche
Presto : tomates, fromage, olives, jambon
Provençale : tomates, poivrons, aubergines, champignons, persillade, gruyère
Puttanesca : sauce tomate épicée, anchois, olives noires, mozzarella
Québécoise : sauce tomate, pepperoni, champignons, bacon, mozzarella
Raclette : tomates, jambon, raclette, gruyère
Reine : tomates, jambon, champignons, gruyère
Rhapsodie : tomates, fromage, olives, dinde, champignons, paprika, crème fraîche
Ricotta : sauce tomate, emmenthal, ricotta émietté (ne fond pas !!), épices à pizza (basilic…)
Rigoletto : tomates, fromage, olives, saumon, champignons, soupçon d'agrume
Romaine : tomates, mozzarella, filets d’anchois entiers, huile d’olive, basilic
Romance : tomates, fromage, olives, jambon, courgettes, pignons, oignon, crème fraîche
Rondo : tomates, olives, emmental, roquefort, crème fraîche
Roquefort : tomates, crème, jambon, roquefort, gruyère
Royale : tomates, jambon, champignons, œuf, gruyère
Rumba : tomates, fromage, olives, bacon, oeufs
Rustique : crème fraîche, jambon, camembert, gruyère
Saison hiver : crème fraîche, pomme de terre, jambon, oignon, fromage à raclette
Salsa : tomates, fromage, olives, jambon, chèvre, kiwi, crème fraîche
Samba : tomates, fromage, olives, jambon, lardons, ananas, crème fraîche
Sarabande : tomates, fromage, olives, saumon fumé, crevettes, crème fraîche, soupçon d'agrume
Sareze : tomates, lardons, gruyère
Savoyarde : crème, lardons, oignon, reblochon, gruyère
Serenade : tomates fraîches, fromage, olives, filet de dorade, persillade, crème fraîche, soupçon d'agrume
Sonate : tomates, fromage, olives, moules, persillade, soupçon d'agrume
Soprano : tomates, fromage, olives, fruits de mer, crème fraîche, soupçon d'agrume
Symphonie : tomates, fromage, olives, aiguillettes de canard, champignons, poivron vert
Tango : tomates, fromage, olives, chorizo, merguez, oignon
Tarentelle : tomates, olives, emmental, chèvre, jambon, crème fraîche
Tempo : tomates, fromage, olives, sauce bolognaise à la viande
Ténor : tomates, fromage, olives, oignon, thon, crème fraîche, soupçon d'agrume
Thon : sauce tomate, thon, tomates tranchées, soupçon d'agrume, mozzarella
Ti-cochon rose: tomates, porc effiloché, un œuf mi-cuit, champignons, fromage
Toccata : tomates, fromage, olives, merguez, oignon, poivrons
Tous légumes : tomates, champignons, poivrons verts et rouges, oignon et cœurs d’artichaut, fromage
Toute garnie : sauce tomate, une couche de pepperoni, champignons tranchés, poivron vert tranché, mozarella
Trois fromages : sauce tomate, mozzarella, cheddar, feta
Végétarienne : champignons, poivron vert, tomates tranchées, olives vertes et noires, oignon, sauce tomates, mozzarella

Pizza dessert 1: nutella, bananes, amandes effilées
Pizza dessert 2 :  2 petites pommes en rondelles, 10 cerneaux de noix, 4 cuillères à soupe de sucre semoule, 12 pruneaux dénoyautés et ouverts, 1 cuillère à café de cannelle, 1 verre à liqueur de calvados, 50g de beurre en petits morceaux
Pizza dessert 3: pomme McIntosh en compote, pomme Cortland en tranches, cannelle, filet de sirop d'érable

Bon Appetit! ;)

MA LISTE D’ÉPICES & CONDIMENTS    

    
1        Absinthe   (L'Absinthe)
2        Absinthe sauvage   (L'Armoise)
3        Ache   (L'Ache)
4        Ache de montagne   (La Livèche)
5        Ache des marais   (Le Céleri)
6        Ache des marais   (L'Ache)
7        Ache des montagnes   (La Livèche)
8        Ache douce   (Le Céleri)
9        Ache odorante   (L'Ache)
10        Ache odorante   (Le Céleri)
11        Ache puante   (L'Ache)
12        Achilée mille-feuilles   (L'Achilée mille-feuilles)
13        Achiote   (Le Rocou)
14        Acore   (L'Acore)
15        Acore aromatique   (L'Acore)
16        Afral   (Le Rizdor)
17        Ail   (L'Ail)
18        Ail d'Espagne   (L'Oignon rocambole)
19        Ail des ours   (L'Ail des ours)
20        Ail sauvage   (L'Ail des ours)
21        Ajowan   (L'Ajowan)
22        Alecost   (La Balsamite)
23        Alliaire   (L'Alliaire)
24        Alliaire officinale   (L'Alliaire)
25        Alpinie   (Le Galanga)
26        Aluine   (L'Absinthe)
27        Alvine   (L'Absinthe)
28        Amande   (L'Amande)
29        Amande amère   (L'Amande)
30        Amande de terre   (Le Souchet)
31        Amande douce   (L'Amande)
32        Ammi des Indes   (L'Ajowan)
33        Amone   (La Cardamome)
34        Aneth   (L'Aneth)
35        Aneth doux   (Le Fenouil)
36        Aneth odorant   (L'Aneth)
37        Angélique   (L'Angélique)
38        Anis de l'Inde   (L'Ajowan)
39        Anis de la Chine   (La Badiane)
40        Anis de Sibérie   (La Badiane)
41        Anis des Vosges   (Le Carvi)
42        Anis doux   (Le Fenouil)
43        Anis étoilé   (La Badiane)
44        Anis vert   (L'Anis vert)
45        Arachide   (L'Arachide)
46        Arbre au poivre   (Le Gattilier)
47        Arbre de Judas   (Le Sureau noir)
48        Archangélique   (L'Angélique)
49        Armoise   (L'Armoise)
50        Armoise amère   (L'Absinthe)
51        Armoise citronelle   (L'Aurone)
52        Asaret   (L'Asaret)
53        Ase fétide   (L'Ase fétide)
54        Asperge du pauvre   (Le Poireau)
55        Aspérule odorante   (L'Aspérule odorante)
56        Assa foetida   (L'Ase fétide)
57        Aurone   (L'Aurone)
58        Badiane   (La Badiane)
59        Baie rose de Bourbon   (La Baie rose de Bourbon)
60        Baies roses   (La Baie rose de Bourbon)
61        Balsamite   (La Balsamite)
62        Bambou   (Le Bambou)
63        Barbarée commune   (La Barbarée commune)
64        Barbotine   (La Tanaisie)
65        Basilic   (Le Basilic)
66        Basilic chinois   (Le Basilic chinois)
67        Basilic commun   (Le Basilic)
68        Baume   (La Mélisse)
69        Benoîte   (La Benoite)
70        Berberis   (L'Épine vinette)
71        Bergamote   (La Mélisse)
72        Bergamote   (La Bergamote)
73        Bergamottier   (La Bigarade)
74        Bigarade   (La Bigarade)
75        Bigaradier   (La Bigarade)
76        Bigarde   (La Bigarade)
77        Bois d'Anis   (Le Bois d'Anis)
78        Boldo   (Le Boldo)
79        Bon Henri   (Le Bon Henri)
80        Borrache officinal   (La Bourrache)
81        Boucage   (Le Boucage)
82        Boucage   (L'Anis vert)
83        Bourrache   (La Bourrache)
84        Bourroche   (La Bourrache)
85        Cabaret   (L'Asaret)
86        Cacahuète   (L'Arachide)
87        Cacao   (Le Cacao)
88        Cade   (Le Cade)
89        Cadenelle   (Le Cade)
90        Café   (Le Café)
91        Café de Chine   (La Baie rose de Bourbon)
92        Calament   (Le Basilic)
93        Calendule   (Le Souci)
94        Caloupilé   (La Feuille de curry)
95        Canelle de Padang   (La Casse)
96        Canelle de Saïgon   (La Cannelle)
97        Canéfice   (La Casse)
98        Canne aromatique   (L'Acore)
99        Cannelle   (La Cannelle)
100        Cannelle de Chine   (La Casse)
101        Cannelle de Cochinchine   (La Cannelle)
102        Capotte   (La Câpre)
103        Capucine   (La Câpre)
104        Capucine   (Le Cresson Alénois)
105        Capucine   (La Capucine)
106        Cardamome   (La Cardamome)
107        Cardamome du Népal   (La Cardamome)
108        Cardamome noire   (La Cardamome)
109        Cari, feuilles de   (La Feuille de curry)
110        Caroube   (La Caroube)
111        Carripoulé   (La Feuille de curry)
112        Carry   (Le Curry)
113        Carthame   (Le Safran bâtard)
114        Carvi   (Le Carvi)
115        Cary   (Le Curry)
116        Casse   (La Casse)
117        Câpre   (La Câpre)
118        Câpres   (La Câpre)
119        Ceinture de Saint-Jean   (L'Armoise)
120        Cerfeuil bâtard   (Le Cerfeuil commun)
121        Cerfeuil Chinois   (La Coriandre)
122        Cerfeuil commun   (Le Cerfeuil commun)
123        Cerfeuil d'Espagne   (Le Cerfeuil musqué)
124        Cerfeuil musqué   (Le Cerfeuil musqué)
125        Cerfeuil odorant   (Le Cerfeuil musqué)
126        Cerisier de Sainte-Lucie   (Le Cerisier Mahaleb)
127        Cerisier mahaleb   (Le Cerisier Mahaleb)
128        Cédrat   (Le Cédrat)
129        Cédrat   (Le Citron)
130        Céleri   (Le Céleri)
131        Céleri des marais   (L'Ache)
132        Céleri perpétuel   (La Livèche)
133        Céleri sauvage   (L'Ache)
134        Chardon étoile fétide   (Le Panicaut fétide)
135        Chenopode   (Le Bon Henri)
136        Cheveux de Vénus   (La Nigelle)
137        Chicorée   (La Chicorée)
138        Chile   (Le Chili)
139        Chili   (Le Chili)
140        Chocolat   (Le Cacao)
141        Chufa   (Le Souchet)
142        Ciboule   (La Ciboule)
143        Ciboule   (L'Oignon)
144        Ciboulette   (La Ciboulette)
145        Ciboulette des ours   (L'Ail des ours)
146        Cinq épices   (Les Cinq épices)
147        Citron   (Le Citron)
148        Citron   (La Mélisse)
149        Citronelle   (La Mélisse)
150        Citronnade   (La Mélisse)
151        Citronnelle   (La Citronnelle)
152        Citronnelle   (La Mélisse)
153        Citronnelle garde-robe   (L'Aurone)
154        Citronnier   (La Bigarade)
155        Cive   (La Ciboule)
156        Civette   (La Ciboulette)
157        Clou de girofle   (La Girofle)
158        Coco   (La Noix de coco)
159        Coillouin   (Le Gingembre)
160        Colombo   (Le Colombo)
161        Combava   (Le Combava)
162        Consoude officinale   (La Consoude officinale)
163        Coquelicot   (Le Coquelicot)
164        Corbier   (Le Cornouiller mâle)
165        Coriandre   (La Coriandre)
166        Coriandre Vietnamienne   (La Coriandre Vietnamienne)
167        Cormier   (Le Cornouiller mâle)
168        Cornichon   (Le Cornichon)
169        Cornier   (Le Cornouiller mâle)
170        Cornouiller mâle   (Le Cornouiller mâle)
171        Coucou   (La Primevère)
172        Coulante   (Le Panicaut fétide)
173        Cran   (Le Raifort)
174        Cran de Bretagne   (Le Raifort)
175        Cranson   (Le Raifort)
176        Cranson de Bretagne   (Le Raifort)
177        Cranson officinal   (Le Cranson officinal)
178        Cresson   (Le Cresson)
179        Cresson Alénois   (Le Cresson Alénois)
180        Cresson d'Inde   (La Capucine)
181        Cresson d'Inde   (Le Cresson Alénois)
182        Cresson de fontaine   (Le Cresson)
183        Cresson du Mexique   (La Capucine)
184        Cresson du Pérou   (La Capucine)
185        Crithme marine   (La Crithme marine)
186        Cubèbe   (La Cubèbe)
187        Cubèche   (La Cubèbe)
188        Cumin   (Le Cumin)
189        Cumin des prés   (Le Carvi)
190        Cumin du Maroc   (Le Cumin)
191        Cumin noir   (La Nigelle)
192        Curcuma   (Le Curcuma)
193        Curry   (Le Curry)
194        Curry, feuilles de   (La Feuille de curry)
195        Cynorrhodon   (L'Églantier)
196        Dent de lion   (Le Pissenlit)
197        Dill   (L'Aneth)
198        Doste   (L'Origan)
199        Echalote d'Espagne   (L'Oignon rocambole)
200        Embèbe   (La Cubèbe)
201        Encens   (La Baie rose de Bourbon)
202        Encensier   (Le Romarin)
203        Estemonès   (Le Paprika)
204        Estragon   (L'Estragon)
205        Estragon du Mexique   (L'Estragon du Mexique)
206        Écensier   (Le Romarin)
207        échalote   (L'Oignon)
208        Échalote de Jersey   (L'Échalote)
209        Échalote grise   (L'Échalote)
210        Échalote tête de veau   (L'Échalote)
211        Églantier   (L'Églantier)
212        Épazote   (L'Epazote)
213        Épices couscous   (Le Ras el hanout)
214        Épinard sauvage   (Le Bon Henri)
215        Épine aigrette   (L'Épine vinette)
216        Épine vinette   (L'Épine vinette)
217        Éprault   (L'Ache)
218        Farigoule   (Le Thym)
219        Farigoulette   (Le Serpolet)
220        Faux anis   (Le Cumin)
221        Faux poivre   (La Baie rose de Bourbon)
222        Feledès gubyas   (Le Paprika)
223        Fenouil   (Le Fenouil)
224        Fenouil bâtard   (L'Aneth)
225        Fenouil de Chine   (La Badiane)
226        Fenugrec   (Le Fenugrec)
227        Feuille de bible   (La Balsamite)
228        Feuille de Curry   (La Feuille de curry)
229        Feuilles de Cari   (La Feuille de curry)
230        Fève de Tonka   (La Fève de tonka)
231        Férule   (L'Ase fétide)
232        Férule persique   (L'Ase fétide)
233        Fines herbes   (Les Fines herbes)
234        Fleur d'amour   (La Capucine)
235        Fleur de Muscade   (La Muscade)
236        Fleur de muscade   (Le Macis)
237        Fleur sanguine du Pérou   (La Capucine)
238        Gaingal   (Le Galanga)
239        Galanda   (Le Galanga)
240        Galanga   (Le Galanga)
241        Galanga Camphré   (Le Galanga camphré)
242        Galange   (Le Galanga)
243        Galangue   (Le Galanga)
244        Galè odorant   (Le Galé odorant)
245        Garde-robe   (L'Aurone)
246        Gargon   (L'Estragon)
247        Garingal   (Le Galanga)
248        Gattilier   (Le Gattilier)
249        Gaya à tige simple   (La Livèche)
250        Genépi   (L'Absinthe)
251        Genévrier   (Le Genièvre)
252        Genièvre   (Le Genièvre)
253        Gingembre   (Le Gingembre)
254        Gingembre chinois   (Le Gingembre Chinois)
255        Girofle   (La Girofle)
256        Graine de paradis   (Le Poivre maniguette)
257        Graine de perroquet   (Le Safran bâtard)
258        Graines de Selim   (La Graine de sélim)
259        Grains de carvi   (Le Carvi)
260        Grand origan   (La Marjolaine)
261        Grande ache   (Le Céleri)
262        Gratte-cul   (L'Églantier)
263        Grelot   (L'Oignon rocambole)
264        Grenade   (La Grenade)
265        Harissa   (La Harissa)
266        Hautbois   (Le Sureau noir)
267        Herbe au charpentier   (L'Achilée mille-feuilles)
268        Herbe au citron   (La Mélisse)
269        Herbe au soldat   (L'Achilée mille-feuilles)
270        Herbe aux coupures   (L'Achilée mille-feuilles)
271        Herbe aux sauces   (Le Basilic)
272        Herbe aux sorcières   (La Verveine)
273        Herbe aux vers   (La Tanaisie)
274        Herbe aux vers   (L'Absinthe)
275        Herbe à cent goûts   (L'Armoise)
276        Herbe à concombre   (La Bourrache)
277        Herbe à l ail   (L'Alliaire)
278        Herbe à la belle-fille   (La Rue)
279        Herbe à Maggi   (La Livèche)
280        Herbe à paddy   (L'Herbe à paddy)
281        Herbe à tous les mots   (La Verveine)
282        Herbe bénie   (La Benoite)
283        Herbe de citron   (La Mélisse)
284        Herbe de grâce   (La Rue)
285        Herbe de Joseph   (L'Hysope)
286        Herbe de la Saint Jean   (L'Armoise)
287        Herbe de saint Benoît   (La Benoite)
288        Herbe de Saint-Julien   (La Sarriette)
289        Herbe des guerriers   (L'Achilée mille-feuilles)
290        Herbe des vierges   (L'Absinthe)
291        Herbe dragon   (L'Estragon)
292        Herbe dragonne   (L'Estragon)
293        Herbe du citron   (La Mélisse)
294        Herbe royale   (Le Basilic)
295        Herbe sacrée   (La Sauge)
296        Herbe sacrée   (L'Hysope)
297        Herbe sainte   (L'Absinthe)
298        Herbes de Provence   (Les Herbes de Provence)
299        Horloge du berger   (Le Pissenlit)
300        Houblon   (Le Houblon)
301        Hysope   (L'Hysope)
302        Hysoppe   (L'Hysope)
303        Jonc odorant   (L'Acore)
304        Kari   (Le Curry)
305        Kili   (La Graine de sélim)
306        Kissi, poivre du   (La Cubèbe)
307        Langue de boeuf   (La Bourrache)
308        Laser   (Le Silphium)
309        Laurier   (Le Laurier)
310        Laurier d'Indonésie   (Le Laurier d'Indonésie)
311        Laurier des Indes   (La Cannelle)
312        Laurier des Indes   (Le Laurier des Indes)
313        Laurier noble   (Le Laurier)
314        Lavande   (La Lavande)
315        Lède   (Le Romarin)
316        Lédon   (Le Romarin)
317        Lime   (Le Citron)
318        Limette   (La Bigarade)
319        Limette acide   (La Bigarade)
320        Limettier   (La Bigarade)
321        Limettier hérissé   (Le Combava)
322        Limon   (La Bigarade)
323        Livèche   (La Livèche)
324        Macis   (Le Macis)
325        Macis   (La Muscade)
326        Malaguette   (Le Poivre maniguette)
327        Mangue   (La Mangue)
328        Manguier   (La Mangue)
329        Maniguette   (Le Poivre maniguette)
330        Marazolette   (L'Origan)
331        Marjolaine   (La Marjolaine)
332        Marjolaine bâtarde   (L'Origan)
333        Marjolaine sauvage   (L'Origan)
334        Massala   (Le Curry)
335        Menthe   (La Menthe)
336        Menthe anglaise   (La Menthe)
337        Menthe coq   (La Balsamite)
338        Menthe de Notre-Dame   (La Balsamite)
339        Menthe poivrée   (La Menthe)
340        Menthe pouliot   (La Menthe)
341        Menthe verte   (La Menthe)
342        Merde du diable   (L'Ase fétide)
343        Mélasse du pauvre   (L'Ail)
344        Mélisse   (La Mélisse)
345        Mélisse des boutiques   (La Mélisse)
346        Mignonette   (Le Poivre)
347        Moka   (Le Café)
348        Moutarde   (La Moutarde)
349        Moutarde blanche   (La Moutarde)
350        Moutarde de Chine   (La Moutarde)
351        Moutarde de l'Inde   (La Moutarde)
352        Moutarde des Allemands   (Le Raifort)
353        Moutarde des capucins   (Le Raifort)
354        Moutardelle   (Le Raifort)
355        Muscade   (La Muscade)
356        Myrique   (Le Galé odorant)
357        Myrte   (La Myrte)
358        Myrte commun   (La Myrte)
359        Nielle   (La Nigelle)
360        Nigelle   (La Nigelle)
361        Noix de coco   (La Noix de coco)
362        Noix de muscade   (La Muscade)
363        Non-pareille   (La Câpre)
364        Oeillette   (Le Pavot)
365        Oignon   (L'Oignon)
366        Oignon d'Egypte   (L'Oignon rocambole)
367        Oignon d'hiver   (La Ciboule)
368        Oignon grelot   (L'Oignon rocambole)
369        Oignon rocambole   (L'Oignon rocambole)
370        Oléogarum   (L'Oléogarum)
371        Olive   (L'Olive)
372        Orange   (La Bigarade)
373        Orange amère   (La Bigarade)
374        Orange douce   (La Bigarade)
375        Orange forte   (La Bigarade)
376        Orange sauvage   (La Bigarade)
377        Oranger des savetiers   (Le Basilic)
378        Oreille d homme   (L'Asaret)
379        Origan   (L'Origan)
380        Orpin âcre   (L'Orpin réfléchi)
381        Orpin brûlant   (L'Orpin réfléchi)
382        Orpin réfléchi   (L'Orpin réfléchi)
383        Ortie   (L'Ortie)
384        Oseille   (L'Oseille)
385        Oxalide   (L'Oxalide)
386        Oxyacantha   (L'Épine vinette)
387        Pandanus   (Le Pandanus)
388        Panicaut fétide   (Le Panicaut fétide)
389        Paprika   (Le Paprika)
390        Paprika de Hongrie   (Le Piment)
391        Passerage cultivée   (Le Cresson Alénois)
392        Pavot   (Le Pavot)
393        Pavot à opium   (Le Pavot)
394        Pavot des jardins   (Le Pavot)
395        Pavot somnifère   (Le Pavot)
396        Pelevoué   (L'Origan)
397        Penevoué   (L'Origan)
398        Perce-pierre   (La Crithme marine)
399        Persil   (Le Persil)
400        Persil arabe   (La Coriandre)
401        Persil des marais   (L'Ache)
402        Petit poivre   (L'Orpin réfléchi)
403        Petite oseille   (L'Oxalide)
404        Petite pimprenelle   (La Sanguisorbe)
405        Péganium   (La Rue)
406        Pied d'âne   (L'Alliaire)
407        Pied de poulet   (Le Pourpier)
408        Pignon de pin   (Le Pignon de pin)
409        Pili-pili   (Le Chili)
410        Piment   (Le Piment)
411        Piment   (La Toute-épices)
412        Piment annuel   (Le Piment)
413        Piment de Cayenne   (Le Chili)
414        Piment de la Jamaïque   (La Toute-épices)
415        Piment des abeilles   (La Mélisse)
416        Piment des ruches   (La Mélisse)
417        Piment doux   (Le Piment)
418        Piment doux d'Espagne   (Le Piment)
419        Piment enragé   (Le Chili)
420        Piment fort   (Le Chili)
421        Piment long   (Le Poivre)
422        Piment noir de Guinée   (La Graine de sélim)
423        Piment-oiseau   (Le Chili)
424        Pimprenelle   (La Sanguisorbe)
425        Piper cuba   (La Cubèbe)
426        Pissenlit   (Le Pissenlit)
427        Pistache de terre   (L'Arachide)
428        Pistou   (Le Basilic)
429        Plante caméléon   (La Plante caméléon)
430        Plante pour les cheveux   (La Capucine)
431        Poireau   (Le Poireau)
432        Poivre   (Le Poivre)
433        Poivre aromatique   (La Toute-épices)
434        Poivre à queue   (La Cubèbe)
435        Poivre blanc   (Le Poivre)
436        Poivre Brésilien   (La Baie rose de Bourbon)
437        Poivre d'Amérique   (La Baie rose de Bourbon)
438        Poivre d'eau   (Le Poivre d'eau)
439        Poivre d'Espagne   (Le Paprika)
440        Poivre de Bourbon   (La Baie rose de Bourbon)
441        Poivre de Cayenne   (Le Chili)
442        Poivre de Guinée   (Le Poivre maniguette)
443        Poivre de Java   (La Cubèbe)
444        Poivre de la Jamaïque   (La Toute-épices)
445        Poivre de la Réunion   (La Baie rose de Bourbon)
446        Poivre de Sénégal   (La Graine de sélim)
447        Poivre des moines   (Le Gattilier)
448        Poivre des moines   (L'Orpin réfléchi)
449        Poivre des murailles   (L'Orpin réfléchi)
450        Poivre du Kissi   (La Cubèbe)
451        Poivre du Népal   (Le Poivre du Népal)
452        Poivre du Pérou   (La Capucine)
453        Poivre du Setchuan   (Le Poivre du Sichuan)
454        Poivre du Sichuan   (Le Poivre du Sichuan)
455        Poivre long   (Le Poivre)
456        Poivre maniguette   (Le Poivre maniguette)
457        Poivre marron   (La Baie rose de Bourbon)
458        Poivre Mexicain   (Le Poivre Mexicain)
459        Poivre rose   (La Baie rose de Bourbon)
460        Poivre rosé   (La Baie rose de Bourbon)
461        Poivre rouge   (La Baie rose de Bourbon)
462        Poivre rouge   (Le Chili)
463        Poivre sauvage   (L'Orpin réfléchi)
464        Poivre vert   (Le Poivre)
465        Poivrette   (La Nigelle)
466        Poivrier d'Amérique   (La Baie rose de Bourbon)
467        Poivron   (Le Poivron)
468        Ponchirade   (La Mélisse)
469        Poncire commun   (Le Citron)
470        Poudre de sereh   (La Citronnelle)
471        Pourpier   (Le Pourpier)
472        Primevère   (La Primevère)
473        Punaise mâle   (La Coriandre)
474        Quatre épices   (Les Quatre épices)
475        Queue de pourceau   (Le Fenouil)
476        Raifort   (Le Raifort)
477        Raifort du Japon   (Le Wasabi)
478        Raifort sauvage   (Le Cranson officinal)
479        Ras el hanout   (Le Ras el hanout)
480        Reine de Saint-Esprit   (L'Angélique)
481        Renouée   (Le Poivre d'eau)
482        Renouée odorante   (Le Poivre d'eau)
483        Renouée odorante   (La Coriandre Vietnamienne)
484        Rezza paprika   (Le Paprika)
485        Réglisse   (La Réglisse)
486        Rhizome de Zédoaire   (Le Zédoaire)
487        Rizdor   (Le Rizdor)
488        Rocambole   (L'Oignon rocambole)
489        Rocou   (Le Rocou)
490        Rocou   (Le Rocou)
491        Rocouyer   (Le Rocou)
492        Romarin   (Le Romarin)
493        Rondelle   (L'Asaret)
494        Roquette   (La Roquette)
495        Rose   (La Rose)
496        Rose du chien   (L'Églantier)
497        Rose marine   (Le Romarin)
498        Rose puante   (L'Ail)
499        Roseau aromatique   (L'Acore)
500        Rosier des haies   (L'Églantier)
501        Rosmarin   (Le Romarin)
502        Rosmarin encens   (Le Romarin)
503        Rue   (La Rue)
504        Rue odorante   (La Rue)
505        Safran   (Le Safran)
506        Safran bambou   (Le Curcuma)
507        Safran bâtard   (Le Safran bâtard)
508        Safran bâtard   (Le Curcuma)
509        Safran cooli   (Le Curcuma)
510        Safran des Indes   (Le Curcuma)
511        Safran des prés   (Le Safran bâtard)
512        Safran des teinturiers   (Le Safran bâtard)
513        Salicorne   (La Salicorne)
514        Sambu   (Le Sureau noir)
515        Sanguisorbe   (La Sanguisorbe)
516        Sanve   (La Moutarde)
517        Sarriette   (La Sarriette)
518        Sassafras   (Le Sassafras)
519        Sauce Worcester   (La Sauce Worcester)
520        Sauge   (La Sauge)
521        Sauge toute bonne   (La Sclarée)
522        Savourée   (La Sarriette)
523        Schichimitogarashi   (Le Schichimitogarashi)
524        Sclarée   (La Sclarée)
525        Sentebon   (La Menthe)
526        Serpentine   (L'Estragon)
527        Serpolet   (Le Serpolet)
528        Serpolet   (Le Thym)
529        Sédum âcre   (L'Orpin réfléchi)
530        Sénegré   (Le Fenugrec)
531        Sénevé noir   (La Moutarde)
532        Sénégré   (Le Fenugrec)
533        Sénévé   (La Moutarde)
534        Sésame   (Le Sésame)
535        Sésame sauvage   (Le Sésame sauvage)
536        Silphium   (Le Silphium)
537        Soja   (Le Soja)
538        Sorbier des oiseleurs   (Le Sorbier des oiseleurs)
539        Souchet   (Le Souchet)
540        Souchet de Babylone   (Le Curcuma)
541        Souchet de Malabar   (Le Curcuma)
542        Souchet des Indes   (Le Curcuma)
543        Souchet long   (Le Galanga)
544        Souchet odorant   (Le Galanga)
545        Souci   (Le Souci)
546        Spigol   (Le Rizdor)
547        Sumac des corroyeurs   (Le Sumac des corroyeurs)
548        Sureau noir   (Le Sureau noir)
549        Surelle   (L'Oseille)
550        Tabasco   (Le Tabasco)
551        Tagète   (L'Estragon du Mexique)
552        Tamarinier   (Le Tamarinier)
553        Tanacée   (La Tanaisie)
554        Tanaisie   (La Tanaisie)
555        Tarragon   (L'Estragon)
556        Tápana   (La Câpre)
557        Teel   (Le Sésame)
558        Terre-mérite   (Le Curcuma)
559        Thé d'Oswego   (La Mélisse)
560        Thé de France   (La Mélisse)
561        Thé de Grèce   (La Sauge)
562        Thé de la Grèce   (La Sauge)
563        Thé de Provence   (La Sauge)
564        Thé du Mexique   (L'Epazote)
565        Thé rouge   (L'Origan)
566        Thériaque des pauvres   (L'Ail)
567        Thériaque des paysans   (L'Ail)
568        Thym   (Le Thym)
569        Thym bâtard   (Le Serpolet)
570        Thym de berger   (L'Origan)
571        Thym ordinaire   (Le Thym)
572        Thym sauvage   (Le Serpolet)
573        Till   (Le Sésame)
574        Tonka, fèves de   (La Fève de tonka)
575        Toute-bonne   (Le Bon Henri)
576        Toute-épice   (La Toute-épices)
577        Toute-épices   (La Nigelle)
578        Toute-épices   (La Toute-épices)
579        Trigonelle   (Le Fenugrec)
580        Vanille   (La Vanille)
581        Verjus   (Le Verjus)
582        Verveine   (La Verveine)
583        Verveine des Indes   (La Citronnelle)
584        Verveine odorante   (La Verveine)
585        Vinaigrier   (Le Sumac des corroyeurs)
586        Vinette   (L'Oseille)
587        Vinettier   (L'Épine vinette)
588        Violette   (La Violette)
589        Wasabi   (Le Wasabi)
590        Wasabi   (Le Wasabi)
591        Worcester sauce   (La Sauce Worcester)
592        Zédoaire   (Le Zédoaire)
593        Zérumbet   (Le Zérumbet)
594        Zédoaire   (Le Zédoaire)
595        Zérumbet   (Le Zérumbet)
    

Que direz-vous de cours de cuisine?

Un petit retour sur les bancs d’école vous tenterait-il? Sans manifestations? Sans cours de math à l’horizon? Avec une récompense gourmande à la fin de chaque exercice? Redevenir un étudiant assidu sera un jeu d’enfants avec les cours culinaires

Si après avoir fait le souper, vous avez des odeurs qui persistent
1. Faites mijoter des écorces d’orange.
Si l’odeur ne semble pas vouloir s’estomper, il n’est pas nécessaire de prendre des moyens drastiques.
Il suffit de la remplacer par un parfum plus agréable.
À cette fin, faites mijoter quelques minutes des écorces d’orange et de la cannelle dans de l’eau.
Puis éteignez le feu et laissez le contenu de la casserole découverte dégager son agréable parfum tout au long de la journée.

2. Les odeurs du souper de la veille persistent dans votre cuisine? Faites brûler du pain.
Il n’y a rien de mal à ce que la cuisine sente les plats qu’on y cuisine.
Cependant, contre les odeurs désagréables, les chimistes en alimentation conseillent la chose suivante : faites brûler une tranche de pain dans le grille-pain, ce qui absorbera l’odeur pénétrante.
Assurez-vous seulement que le pain ne s’enflamme pas.
Bien sûr, votre cuisine sentira le pain brûlé mais cette odeur disparaîtra rapidement.

Il n’y a rien de mal à ce que la cuisine sente les plats qu’on y cuisine.
Cependant, contre les odeurs désagréables, les chimistes en alimentation conseillent la chose suivante : faites brûler une tranche de pain dans le grille-pain, ce qui absorbera l’odeur pénétrante.
Assurez-vous seulement que le pain ne s’enflamme pas.
Bien sûr, votre cuisine sentira le pain brûlé mais cette odeur disparaîtra rapidement.

3. Votre frigo sent mauvais? Essayez le bicarbonate de soude, le charbon de bois ou le café
La première chose à faire consiste, bien évidemment, à identifier l’aliment coupable et à le jeter.
Pour absorber les odeurs qui subsistent, le bicarbonate de soude est vraiment efficace.
À titre préventif, vous pouvez tenir au frigo une boîte ouverte.
Cependant, pour vous débarrasser des odeurs persistantes, mettez-en l’équivalent d’une tasse dans une assiette que vous laisserez au frigo une journée.
Pour les odeurs plus fortes, mettez l’équivalent d’une tasse de café, de préférence fraîchement moulu, dans une assiette et gardez-la au frigo quelques jours.
Si l’odeur est aigre, le charbon de bois règlera le problème. Gardez-en quelques morceaux au frigo durant quelques jours.

4. Le frigo sent mauvais? Traitez-le à la vapeur d’eau citronnée
D’abord, retirez tous les aliments du frigo et mettez-les dans une glacière fermée avec un sac de glaçons.
Ensuite, pressez un citron dans une tasse d’eau, ajoutez les écorces et chauffez.
Versez l’infusion dans un bol que vous laisserez quelques minutes au frigo, en veillant à fermer la porte.
La préparation combattra les odeurs mais surtout, elle aura pour effet de détacher des parois et des tablettes les particules d’aliments qui s’y seront déposées et facilitera ainsi le nettoyage.

5. Vos mains sentent le poisson? Essayez le citron
Que vous manipuliez du poisson frais à la cuisine ou à la pêche, cette méthode permettra à tout coup d’éliminer l’odeur imprégnant vos mains.
Coupez un citron en deux et pressez-en les moitiés sur vos mains. Frottez, puis rincez

6. Vos mains sentent le poisson? Ajoutez du sucre à votre savon.
Si vous ne disposez pas de citron, versez une cuiller à thé de savon liquide pour la peau sur l’une de vos paumes.
Ajoutez une cuiller à thé de sucre et frottez vos mains avec cette préparation. Rincez.
Conjuguée au savon, l’action abrasive du sucre contribuera à éliminer l’odeur.

7. Vos mains sentent le poisson? Manipulez de l’acier inoxydable.
Des chefs ne jurent que par l’acier inoxydable pour éliminer l’odeur de poisson.
Avant de laver vos mains, frottez-les contre les parois de votre évier ou contre vos robinets.

8. La cuisine sent la fumée? Faites circuler l’air.
Si vous souhaitez manger dans la cuisine sans tarder ou si la fumée se propage dans la salle à manger et que vos convives sont sur le point de s’y réunir, il est temps de passer à l’action.
Ouvrez les portes et fenêtres de la cuisine afin de faire circuler l’air.
Placez un ventilateur portatif près d’une fenêtre ou d’une porte qui ouvre vers l’extérieur ou vers une pièce opposée au vestibule.
Placez-le de sorte qu’il pousse l’air vers l’ouverture.
La fumée évacuera la pièce en quelques minutes, dix au plus s’il y en a beaucoup.

9. La cuisine sent la fumée? Disposez un bol de vinaigre.
Si vous avez du temps devant vous, voilà une manière très simple de débarrasser une pièce d’une odeur de fumée.
Disposez un bol de vinaigre qui absorbera l’odeur pendant que la fumée se dissipe.

1.    Tempête tropicale
Concombre, morue en chiquetaille, maïs, carotte en julienne, œuf dur en cube, sel et poivre
2.    Alsacienne
Dés de cervelas, dés d’emmenthal, chou blanc, persil, oignon
3.    Américaine
Concombre, tomate, maïs, olive, oignon
4.    Antillaise
Riz, carotte cuite, ananas, raisins secs, poivron rouge et vert, moutarde
5.    Argenteuil
Pomme de terre, asperge, artichaut
6.    Bien-être
Emmenthal, maïs, concombre, pâtes Risoni, ciboulette, persil, menthe.
7.    Bintje
Pomme de terre, champignon, carotte, radis, pomme
8.    Beaucaire
Tomate, betterave, jambon cuit
9.    Bouchère
Pomme de terre, saucisse de Francfort, cornichon, oignon, olive noire, huile et vinaigre Bresse, fromage au bleu
10.    Cambodgienne
Tomate, soja, oignon, crevette, poivron, assaisonnement
11.    Californienne
Riz rond, tomate, maïs, concombre, ananas, olive, oignon
12.    Camarguaise
Haricot rouge, riz, petit pois
13.    Caponata
Anchois, aubergine, câpre, huile, sucre, tomate, vinaigre de vin
14.    Caraïbe
Haricot vert, maïs, céleri en branche, blanc de volaille, poivron rouge, ananas braisé
15.    Kebab de carottes
 Bâtonnets de carotte, pois chiche, harissa, coriandre, ail, assaisonnement
16.    Catalane
Tomate, poivron rouge et vert, haricot vert, champignon, céleri rave, olive noire    
17.    Charcutière
Langue de porc, cornichon, oignon, persil
18.    Chinoise
Tomate, carotte, riz, surimi, miel
19.    Coleslaw
Chou blanc, mayonnaise, carotte râpée
20.    Créole
Semoule de couscous, poulet, ananas, tomate, raisin sec, feuille de menthe, assaisonnement
21.    Croque- salade
Maïs, carotte, olive, Œuf au plat
22.    Dauphinoise
Pomme de terre, saucisse de francfort, cornichon, vinaigrette
23.    Des Flandres
Salsifis, maïs, pomme de terre, tomate, olive noire, oignon
24.    Des Iles
Riz, soja, maïs, tomate, ananas, vinaigrette
25.    Deux racines
Betterave crue, carotte râpée, persil plat
26.    Di Palermo
Pâtes, crevette, mayonnaise, ketchup, surimi
27.    Dovlecei
Ail, cerfeuil, courgette, édam, huile et vinaigre
28.    Du chef
Tomate, concombre, maïs, mangue verte, pamplemousse, miel, assaisonnement, menthe, basilic
29.    Du Mont
Carotte, céleri, mayonnaise, fromage râpé suisse et gruyère
30.    Exotique
Riz, ananas, maïs, surimi, olive
31.    Farfalle
Tomate séchée, huile d’olive, pignon de pin, poivron confit, oignon nouveau, ail, pousses d’épinard
32.    Flamande
Chou blanc, crème, pomme de terre, hareng fumé
33.    Fermière
Pomme de terre, pomme verte, poulet, petit pois, olive, oignon
34.    Finlandaise
Crevettes, concombre, pomme, mayonnaise, aneth
35.    Floride
Riz, ananas, soja
36.    Indienne
Riz, curry, échalote, thon, olive, vinaigrette, câpre, œuf dur
37.    Italienne
Pâtes farfalle, tomate, poivron, basilic ou menthe, huile d’olive
38.    Marinade du soleil au pistou
Carotte, basilic, ail, graine de fenouil, huile, d’olive, poivron, tomate, olive noire, chou-fleur,
Courgette, assaisonnement
39.    Midinette
Dés de tomate, cœur de palmier, dés de carotte, dés de concombre, crevette, pamplemousse et orange
40.    Méditerranéenne
Poivron, pomme de terre, tomate, céleri en branche, œuf, persil
41.    Mexicaine
Haricot rouge, poivron, maïs, olive noire, oignon
42.    Monégasque
Pomme de terre, poivron, tomate, céleri, œuf, emmenthal, betterave rouge ,persil, vinaigrette
43.    Mykonos
Champignon, tomate, oignon grelot, poivron, raisin sec, huile d’olive, citron
44.    Niçoise
Pomme de terre, tomate, œuf, basilic, thon, haricot vert, assaisonnement
45.    New Orléans
Haricots rouges, carotte cuite, riz, petit pois, maïs, poivron rouge, assaisonnement
46.    Nordique
Pomme de terre, vieux fumé, colin (morue), persil, mayonnaise, crème, câpre
47.    Océane
Pomme de terre, mayonnaise, curry, pomme verte, moules
48.    Pêcheur
Pomme de terre, thon, persil, tomate, œuf, olive noire, mayonnaise
49.    Pirée
Tomate, concombre, poivron, olive noire, menthe, féta
50.    Piémontaise
Pomme de terre, tomate, cornichon, œuf, olive, ail, mayonnaise
51.    Poivron hongrois
Ail, échalote, huile, salade, laurier, œuf dur, persil, poivron rouge, sucre, thym, vinaigre de vin
52.    Printanière
Tomate, concombre, radis, thon, olive
53.    Riz niçois
Riz, haricot vert, maïs, concombre, olive, assaisonnement
54.    Roscoff
Chou-fleur, cœur d’artichaut, haricot blanc, pomme de terre, crème fraîche, vinaigre
55.    Savoyarde
Pomme de terre, édam, jambon cuit, tomate, olive, oignon, assaisonnement
56.    Sicilienne
Pâtes, tomate, poivron, maïs, crevettes, vinaigrette, jus de citron
57.    Soja à la cambodgienne
Soja, carotte en bâtonnets, jambon cuit, oignon
58.    Sombrero
Maïs, haricot rouge, tomate, mayonnaise
59.    Strasbourgeoise
Pomme de terre, saucisse de Strasbourg, cornichon, persil, échalote, huile
60.    Toscane
Tomate, cœur d’artichaut, poivron, mozzarella, olive noire
61.    Vendéenne au chou
Chou blanc, poitrine de porc, emmenthal, persil, assaisonnement
62.    Vietnamienne
Soja, riz, surimi, menthe, julienne de carotte, assaisonnement
63.    Vosgienne
Pomme de terre, cervelas, échalote, persil, assaisonnement

Ingrédients
6 christophines
Béchamel (voir recette)
2 cuillerées à soupe de beurre
100 g de fromage rapé
Sel poivre,  Muscade

Préparation
Coupez les christophines en deux.
Faites-les cuire dans de l'eau salée.
Une  fois bien cuite laissez refroidir ensuite épluchez-les.
Mixez vos cristophines ou passez les au moulin a légume.
Epongez le jus des christophines et rajoutez les dans votre  béchamel a feu doux.
Tournez jusqu'a épaississement.
Rajoutez un peu de fromage râpé ainsi qu'une noix de beurre...
Versez votre préparation dans un  plats rectangulaire Saupoudrez de fromage râpé.
Placez quelques noisettes de beurre à la surface et passez au four.

Cocktail de crevettes au porto

24 crevettes au gout
3 pieds de cives(ou oignon pays)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 carottes
2 oeufs durs
Salade verte
2 tomates. Persil
25cl de mayonnaise
Porto
3 clous de girofle
2 cuillerées à soupe de tomates en cube frais

Préparation
Préparer un court brouillon avec ail, persil, oignon, piment, cives et clous de girofle.
Porter ébullition.
Saler et poivrer. Décortiquer les crevettes et plonger les dans un court-brouillon.
Laisser cuire 5 minutes.
Egoutter les queues de crevettes et laisser les refroidir.
Couper les en petits dés.
Mélanger les cubes de tomates et une pointe de porto à la mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement.
Déposer les dés de crevettes dans un saladiers.
Ajouter la sauce calypso et mélanger.
Dans des coquilles individuelles, étaler quelques feuilles de salade et verser votre préparation dans chaque coquille.Décorer de quelques quartiers de citron, d'oeufs durs et de tomate.

Cupcake au Rhum

Ingrédients pour la confection des cupcakes au rhum:
200g de farine
120g de sucre de canne plus 30g pour la meringue
2 oeufs plus 1 jaune d’oeuf, 1 blanc d’oeuf pour la confection de la meringue
125g de beurre
175g de melon confit (Vous pouvez mettre à la place des raisins
1 sachet de levure chimique
1 bouchon de rhum
1 yaourt nature

La recette des cupcakes:
Dans un grand saladier, y mettre les oeufs et le sucre et bien mélanger jusqu’à blanchiment des ingrédients puis petit à petit mettre la farine, la levure et le yaourt.
Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation ci-dessus ainsi que le bouchon de rhum et mélanger, ensuite y ajouter le melon confit couper en petit dès.
Remplir des petits moules à muffins ou cupcakes au 2/3
Mettre votre four à préchauffer à 180° et mettre à cuire pendant environ 12 à 15 minutes.
Préparation de la meringue: battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter d’un coup le sucre et battre encore 3 minutes.
Mettre la meringue dans une poche à douille, sortir les muffins et faire la décoration avec la meringue.
Remettre au four quelques minutes en surveillant la couleur de la meringue, elle doit être légèrement colorée.
Décorez d anans et de tranches de citron ou selon votre gout.

Pour changer du classique saumon fumé, voila une entrée simple à réaliser, chic et festive, aux notes du pays du soleil des tropiques

Tartare de saumon au sésame, petit piment créole & poivrons

Les ingrédients (quantités pour 4 personne(s))
Filet(s)de saumon : 400 g
Graines de sésame dorées : 15 g
1 Piment creole
2 Poivons 1 vert - 1 rouge
Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Sel fin de mer : 4 pincée(s)
Huile de colza ou d olive : 3 cl

Pour la garniture ou Deco
Germe(s) de betterave : 50 g
Pousse(s) d'alfalfa : 50 g
Huile de colza ou d olive : 3 cl
Sel fin de mer : 4 pincée(s)

Preparation
Enlever les arêtes et la peau du filet de saumon, puis le couper en petits dés et le réserver au frais.
Zester et presser le citron vert.
Dans un bol,
Decoupez les poivons en petit cubes, ainsi que le piment creole, puis un peu de sel et du poivre
Le jus de citron, puis ajouter l'huile de colza tout en continuant de mélanger.
Verser ensuite cette préparation sur le saumon, puis ajouter les graines de sésame.
Assaisonner les germes de betteraves et l'alfalfa avec l'huile de colza ou huile dolive restant.
Mélanger délicatement.
Répartir le tartare de saumon en verrines, puis décorer de salade de germes

Ingrédients
1 (2-1/2 lb ou 1.1 kg) rôti de bas de palette de boeuf, désossé 30 ml (2 c. à table)
Huile d’olive2 feuilles de laurier
1 gros oignon espagnol coupé en lamelles
6 tranches de pancetta
4 gousses d’ail
Mélange à frotter
1 sachet (28 g) soupe à l’oignon30 ml (2 c. à table) thym séché30 ml (2 c. à table) origan séché15 ml (1 c. à table)
Poivre moulu grossièrement
Liquides de cuisson -250 ml (1 tasse) vin rouge corsé
1 boîte de 284 ml (10 oz) consommé de bœuf
60 ml (1/3 tasse) vinaigre balsamique325 ml (1 1/3 tasse) tomates en dés aux épices
Sauce pour napper
15 ml (2 c. à soupe) beurre
Un filet vin rouge corsé250 ml (1 tasse) jus de cuisson
3 échalotes françaises émincées 45 ml (3 c. à soupe) crème 15% champêtre5 ml (1 c. à thé) Bovril au bœuf
Pour garnir persil frais hachéAu goût sel et poivre

Préparation
Boeuf à la mijoteuse : Dans une poêle, faire chauffer l'huile et les feuilles de laurier, puis ajouter le rôti afin de le faire dorer de tous les côté.
Une fois bien bruni, réserver le rôti dans une assiette.
Retirer la poêle du feu.
Dans un bol, mélanger le sachet de soupe à l'oignon (non reconstituée), les fines herbes et le poivre.
Frotter le bœuf de ce mélange (de tous les côtés), puis le déposer dans la mijoteuse.
Remettre la poêle sur le feu en prenant soin d'y ajouter un peu d'huile d'olive au besoin.
Faire sauter les oignons et l'ail jusqu'à consistance légèrement caramélisée, puis dorer la pancetta.
Déglacer ensuite au vin rouge. Une fois légèrement réduit, ajouter le consommé, les tomates et le vinaigre balsamique.
Laisser cuire environ 5 minutes, puis transférer ce mélange dans la mijoteuse.
Faire cuire environ 5 à 6 heures à basse intensité ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.
À la mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement au besoin.
Attention de ne pas trop saler à l'aveuglette!
Le consommé de boeuf et la soupe à l'oignon contiennent déjà beaucoup de sodium!
Sauce pour napper : Dans une poêle, faire caraméliser les échalotes françaises dans le beurre.
Déglacer au vin rouge (un filet seulement), puis ajouter le jus de cuisson. Laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème et le Bovril au bœuf.
Assaisonner au besoin (faites gaffe au sel!).
Garnir de persil et en napper la viande dans les assiettes de service.

Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) pâte de cari piquante
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime15 ml (1 c. à soupe) cassonade
2 ml (1/2 c. à thé) graines de moutarde broyées
2 ml (1/2 c. à thé) gingembre frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) cumin moulu
2 ml (1/2 c. à thé) curcuma moulu
4 (environ 125 g (1/4 lb) chacun) médaillons de contrefilet de boeuf AAA
Pour décorer coriandre fraîche hachée
Pour garnir crème sure légère

Préparation
Préchauffer le barbecue à feu moyen-vif.
Dans un petit bol, mélanger la pâte de cari, le jus de lime, la cassonade, les graines de moutarde, le gingembre, le cumin et le curcuma.
Réserver. Badigeonner chaque côté des médaillons de boeuf du mélange au cari.
Déposer les médaillons sur la grille du barbecue préalablement huilée.
Cuire à couvert pendant 5 minutes par côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré.
Badigeonner pendant la cuisson. Réserver dans une assiette, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
Au moment de servir, décorer chaque médaillon de coriandre fraîche et déguster avec la crème sure.
Accompagner de lentilles et de quartiers de mangue grillés.

Ingrédients :
Salade crémeuse de céleri-rave :
½ céleri-rave
1 pomme verte (Granny Smith)
2 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre du moulin
1 c. à café de vinaigre de pomme
2 c. à soupe de coriandre ciselée
Fumer le poisson :
½ tasse de copeaux de bois d’érable ou de pommier
300 à 400 g de saumon frais coupé en cubes de 1 pouce
Un filet d’huile d’olive
4-6 tranches de pomme verte (Granny Smith)
Pousses de céleri et/ou de betterave (facultatif)
1 filet d’huile d’olive (facultatif)

Préparation :
Salade :
Couper le céleri-rave en fines lanières à l’aide d’une mandoline.
Blanchir les lanières dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 secondes, puis plonger celles-ci dans un bac d’eau salée. Égoutter et réserver.
Trancher la pomme en fines lanières à la mandoline.
Dans un bol, mélanger le céleri-rave, la pomme, la mayonnaise et assaisonner.
Ajouter le vinaigre de pomme et la coriandre. Mélanger et conserver au frais environ 30 minutes ou jusqu’au moment de servir.
Astuce – Comment fumer du saumon à la maison :
Dans une casserole, déposer les copeaux de bois de préférence très fins.
À l’aide d’un chalumeau, brûler le bois afin qu’il y ait création de fumée, éteindre les flammes.
Installer au-dessus de la fumée une petite passoire (tamis) de la même circonférence que la casserole.
Déposer les cubes de saumon dans la passoire et recouvrir rapidement pour conserver toute la fumée.
Laisser fumer de 5 à 6 minutes.
Cuisson du poisson :
Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir (de 30 secondes à 1 minute) les morceaux de saumon de chaque côté.
Montage de l’assiette :
Dans un petit bol creux, disposer un peu de salade de céleri-rave.
Déposer dessus un cube de saumon.
Décorer avec une tranche de pomme, des feuilles de céleri, quelques mini-pousses de céleri et/ou de betterave et un filet d’huile d’olive.

Ingrédients
4 gros pétoncles
2 petites échalotes françaises, hachées très finement
1/2 tasse jus d’oranges fraîchement pressées
1/2 c. à thé gingembre haché finement
1/3 tasse vin blanc1 c. à soupe + 1 c. à thé beurreAu goût sel et poivre
Pour la garniture pousses ou herbes
Préparation
Dans une petite casserole ou un petit poêlon, faire revenir les échalotes françaises dans une cuilère à soupe de beurre.
Lorsqu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc.
Laisser réduire quelques minutes.
Ajouter le jus d'orange et le gingembre. Saler et poivrer.
Laisser mijoter et réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
Dans une autre poêle, faire chauffer une cuillère à thé de beurre avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Bien éponger les pétoncles avant de les saler et poivrer.
Quand la poêle est bien chaude, faire griller les pétoncles rapidement des deux côtés (environ une ou deux minutes de chaque côté), de façon à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur.
Servir les pétoncles avec la sauce au gingembre et à l'orange, garnis de pousses, de fleurs comestibles ou d'herbes fraîches.

Cappuccino de Langouste et Brochette de Pétoncle

Ingrédients pour 4 personnes :
1 langouste,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 oignon,
2 cuil. à soupe de cognac,
2 cuil. à café de concentré de tomates,
15 cl de vin blanc,
40 cl de fumet de poisson,
30 cl de crème liquide entière, gros sel de Guérande,
12 pétoncles ou 8 noix de Saint-jacques,

Préparation
Si la langouste est vivante (recommandée), il faut la cuire.
Dans une cocotte, mettre 5 l d’eau à bouillir avec 8 cuillères à soupe de gros sel.
A ébullition, plonger la langouste vivante.
Maintenir à feu vif pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser la langouste encore 5 minutes dans l’eau.
Sortir et égoutter la langouste. Jeter l’eau de cuisson.
Une fois tiède décortiquer la langouste.
Récupérer la chair de la queue.
Si la langouste est surgelée (et donc cuite), décongeler et décortiquer.
Eplucher, laver et couper les légumes en petits dés.
Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et faire suer les légumes sans coloration.
Incorporer le concentré de tomate. Ajouter les carapaces grossièrement concassées.
Chauffer pendant quelques minutes. Verser le cognac et flamber.
Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Cuire à petite ébullition pendant 25 minutes et mélanger régulièrement.
Passer la sauce au chinois ou au tamis et écraser les carapaces pour récupérer tout le jus.
Porter la sauce à ébullition et faire réduire pour napper la cuillère.
Ajouter alors 20 cl de crème et donner un bouillon.
Faire réduire de nouveau pour obtenir une consistance nappante.
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Placer les pétoncles ou noix de Saint-jacques sur des piques à brochette en bois.
Poêler dans une sauteuse avec une noix de beurre 2 minutes sur chaque face.
Trancher la queue de la langouste et poêler 1 minute pour réchauffer. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Pendant ce temps, monter 10 cl de crème en chantilly.
Verser la bisque de langouste chaude dans des assiettes creuses.
Répartir les tranches de langouste dans les assiettes.
Poser les brochettes de pétoncle ou Saint-jacques.
A l’aide de 2 cuillères, former des quenelles de crème fouettée et les poser sur la bisque.
Décorer avec quelques branches de ciboulette.

Ingrédients
160 ml (5/8 tasse) yogourt nature Liberté
5 ml (1 c. à thé) farine
450 g (1 lb) poisson
Au goût sel
7 ml (1 1/2 c. à thé) curcuma
30 ml (2 c. à soupe) huile
15 ml (1 c. à soupe) beurre clarifié
2 pincées piment de Cayenne
1 morceau (1 po - 2,5 cm) racine de gingembre râpé1 petit oignon râpé
3 gousses de cardamome écrasées2 clous de girofle
3 pincées cannelle en poudre
10 ml (2 c. à thé) sucre

Préparation
Versez le yogourt dans une casserole.
Pour éviter que le yogourt ne s'éparpille pendant la cuisson, ajoutez-y de la farine mélangée à quelques gouttes d'eau.
Portez à ébullition à feu doux en remuant, puis éteignez le feu.
Laver et épongez le poisson; saupoudrez-le de sel et de 1/2 c. à café de curcuma.
Faire chauffer l'huile dans la poêle, faire cuire le poisson à feu moyen de 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.
Égoutter le poisson et tenir au chaud.
Ajouter le beurre dans la poêle, la cayenne, le gingembre, l'oignon, le reste de curcuma, la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et 1 c. à soupe d'eau.
Laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Verser dans la poêle le yogourt, 1/4 de tasse d'eau et le sucre.
Lorsque le mélange bouille, remettez le poisson dans la poêle et laissez cuire encore 3 ou 4 minutes.

Ingrédients
1 échalote française hachée finement
1 lime, zeste et jus
80 ml (1/3 tasse) de coriandre fraîche hachée finement
Au goût sauce tabasco
180 ml (3/4 tasse) lait de coco léger
30 ml (2 c. à soupe) noix de coco sucrée grillée
4 (environ 500 g à 625 g chacun) homards blanchis cuits à l’eau salée pendant 5 minutes
2 mangues pelées, dénoyautées et coupées en quartiers
45 ml (3 c. à soupe) huile végétale
Au goût sel et poivre

Préparation
Dans un bol, mélanger l’échalote française, le zeste et le jus de lime, la coriandre, le lait de coco et la noix de coco grillée. Assaisonner de tabasco.
Saler et poivrer au goût. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Couper les homards en deux dans le sens de la longueur et casser les pinces.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner d’huile les demi-homards, côté chair, puis les quartiers de mangues.
Saler et poivrer les homards.
Déposer les moitiés de homard, côté chair en dessous, sur la grille du barbecue préalablement huilée.
Ajouter également les pinces et les quartiers de mangues.
Cuire les homards à feu moyen-élevé, à couvert, de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la chair devienne opaque et qu’elle se détache facilement à la fourchette.
Retourner les pinces et les quartiers de mangues une fois à la mi-cuisson.
Servir les morceaux de homard et les quartiers de mangues grillés avec la sauce à la noix de coco.
Accompagner d’un mélange de riz et de haricots noirs.
Pour faire griller la noix de coco à sec, la déposer dans une poêle antiadhésive et chauffer à feu vif, en remuant de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit grillée.

Ingrédients
1 mangue pelée et coupée en petits dés
1 poivron rouge haché finement125 ml (½ tasse) oignon haché
1 lime, jus seulement
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive
60 ml (¼ tasse) coriandre fraîche hachée, plus quelques feuilles
Au goût sel et poivre ½ concombre en tranches très fines24 crevettes cuites et décortiquées

Préparation
Dans un bol, mélanger la mangue, le poivron, l’oignon, le jus de lime et la coriandre.
Assaisonner au goût. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.
Tapisser chaque verre à martini de fines tranches de concombre.
Déposer dans le fond de chaque verre le mélange de mangue et garnir de crevettes et de feuilles de coriandre fraîche.
Conserver au réfrigérateur ou servir aussitôt.

Ingrédients
1 Mangue
20 Fraises
20 Crevettes
8-12 feuilles de salade romaine
3 c. à soupe Huile de sésame
1 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
2 c. à soupe Mélange d'épices (Bruschetta ou autre)

Préparation
Couper la mangue et les fraises en dés et mélanger.
Disposer la salade dans les assiettes, recouvrir du mélange de fruits et arroser d'huile de sésame.
Les fruits doivent être bien mûrs, car c'est leur jus qui constituera la vinaigrette.
Verser une goutte d'huile d'olive dans une poêle, saupoudrer d'épices et saisir les crevettes.
Ajouter les crevettes sur la salade. Saler et poivrer, au goût.
Vous pouvez remplacer les feuilles de laitues par des bébés épinards pour une recette plus riche en fer.
Et pour un bonheur une feuille de menthe

Ingrédients:
50 g de beurre
2 échalotes françaises ciselées
1 tranche de bacon coupé en lardons
200 g de petits pois frais ou congelés
Les cosses des petits pois frais
125 ml de bouillon de légumes
125 ml de crème
Preparation
Mettez le beurre à fondre dans une casserole et faites revenir les échalotes. Ajoutez le bacon et laissez revenir 3 à 4 minutes
Ajoutez les petits pois et les cosses, mouiller avec les liquides et faites cuire 20 minutes
Mettez le tout dans un blender et mélangez pendant 4 minutes.
Passez au chinois, mettez dans une casserole et rectifiez l’assaisonnement.
Mixer au mixeur a main en incorporant de l’air pour réaliser de la mousse
Bon appétit!

Wrap au saumon et crudités
Depuis quelques années, le wrap est devenu un met aimes de tt monde.
Conçus pour les citadins pressés.

Wrap au saumon et crudités
Ingredients
2 tortillas
2 belles tranches de saumon
1 roquette
2 tomates belles carottes
Jus d’un demi-citron
1 cuiller à soupe de crème fraîche
3 petits pots de Petit Yoplait
Quelques brins de ciboulette
Sel et poivre
Des pics en bois pour maintenir le wrap
Préparation
Tout d’abord préparez la sauce d’accompagnement.
Hachez vos brins de ciboulette, mélangez au Petit Yoplait, puis ajoutez le demi-jus de citron et la cuiller de crème fraîche. Salez et poivrez.
Ensuite, épluchez vos carottes et tranchez-les en fines lamelles.
Coupez aussi vos tomates en fines tranches.
Une fois vos ingrédients prêts, étalez vos galettes et disposez une tranche de saumon, puis les carottes, les tomates et enfin quelques feuilles de roquette.
Sur la partie opposée, étalez votre sauce d’accompagnement.
Puis roulez votre wrap en maintenant fermement tous les ingrédients, la sauce permettra de le coller
Coupez-les en deux puis maintenez-les avec les petits pics en bois.

Des courgettes coupées en forme de puits farcies au saumon et fromage de chèvre.
Que l'on peut accompagner d'un peu de riz et de carottes.

Ingrédients
3 courgettes
420g de filet de saumon ou 3 pavés
150g de fromage de chèvre à tartiner
Basilic
Sel
Poivre
Huile d'olive

Préparation
Couper les courgettes en tronçons d'environs 7 cm.
Les creuser en forme de puits tout en laissant le fond des courgettes intact.
Préparation de la farce.
Désarêter le saumon. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle y ajouter le saumon, faire cuire environs 5 minutes.
En fin de cuisson, enlever et jeter la peau du saumon puis ajouter dans la poêle le fromage de chèvre, basilic, sel et poivre.
Ecraser le tout grossièrement à la fourchette puis retirer du feu.
Disposer les puits de courgettes dans un plat à four, puis farcir avec le saumon et chèvre chaud.
Couper une rondelle de courgette que vous poserez sur chaque puits.
Couler un filet d'huile d'olive puis enfourner à 240°C pendant 45 minutes.
Disposer dans les assiettes.
 Ajouter à souhait le riz et carottes.
Bon Appetit!

Pavés de saumon fraisselon les invités
Echalotes
Deux cuillères à soupe de crème fraîche
De la moutarde
Du beurre
Quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Du sel

Préparation:
Faire fondre les échalotes émincées dans la poêle chaude avec le beurre.
Attendre qu’elles deviennent translucides. Rajouter les pavés d’épaisseur identique.
Cuire le poisson en le retournant après coloration. Vérifier que les chairs soient opaques.
Entre quatre et six minutes en tout suivant l’épaisseur des tranches. Salez un chouïa.
Réservez le poisson dans une assiette. Déglacez les échalotes cuites avec un chouïa d’eau et les quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
Grattez les sucs avec une cuillère en bois, ajoutez un petit chouïa de moutarde et après trois minutes, versez la crème.
Remettez le poisson dans la poêle avec sa sauce pour le réchauffer. Servir avec du riz, des tagliatelles, des pommes vapeur.
Accompagnez d’un vin blanc sec. (Riesling, Sancerre, Bourgogne blanc, Bordeaux blanc, ou même Roussillon.
Les fortunés envisageront un Chablis, un Pouilly ou s’ils m’invitent, qu’ils n’hésitent pas à déboucher un bon cabernet sauvignon ;)

Saumon du Québec en Trio

Ingrédients (pour 4 personnes)
Filet de saumon frais 600 gr.
Filet de saumon fumé 300 gr.
Crème fraîche 100 ml.
Citron vert 2 pièces
Cerfeuil 1 botte
Aneth 1 botte
Echalote 1 pièce
Concombre 1 pièce
Mesclun de salades 100 gr.
Huile d’olive 20 cl.
Noisettes 100 gr.
Vinaigre balsamique 20 cl.
Sel 1cs.
Poivre blanc 1cs.

Préparation:
*Rillettes de saumon
Pocher 300 gr. du filet de saumon frais puis l’émietter. Laisser refroidir.
Monter la crème fraîche et l’ajouter au saumon émietté.
Mélanger l’ensemble avec des échalotes ciselées et du cerfeuil et de l’aneth hachés.
Assaisonner avec le sel et poivre. 5. Faire des quenelles avec cette préparation.
*Tartare de saumon
Hacher 300 gr. du saumon frais en petits cubes.
Mélanger avec du cerfeuil haché.
Ajouter de l’huile d’olive, du vinaigre balsamique ainsi que les noisettes torréfiées.
Ajouter un filet de jus de citron vert.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Décorer avec le concombre en cubes, une tranche de saumon fumé autour, des herbes et si possible avec une tuile de peau de saumon grillé.
*Saumon fumé
Découper un bâtonnet de saumon fumé de 1×5 cm.
Paner la moitié de cette portion avec des herbes hachées.

Ps. Ajouter la salade avec la vinaigrette de votre choix.

La cuisine de mes origines recouvre une grande variété de cuisines régionales.
Elles sont influencées par les épices, herbes, fruits et légumes que l'on trouve dans chaque région du pays mais également par la religion et l'histoire.
Ainsi, le végétarisme est très répandu dans la société indienne, souvent le résultat d'un précepte religieux hindou ou jaïn.
La consommation de bœuf ou de porc est limité par les interdits de l'hindouisme et de l'islam.
La cuisine indienne est influencée par les interactions avec la Perse et la présence européenne dans le sous-continent.
La cuisine indienne s'est répandue dans le monde avec les migrations des Indiens, notamment dans l'Océan Indien, l'Europe, l'Amérique du Nord et les Antilles où elle a été enrichies d'apports nouveaux.


Je vous propose un petit voyage par le biais d'un succulent plat de résistance

Le Curry de Poulet à l'Indienne
Ingredients
6 cuisses de poulet sans peau, coupées en morceaux
1 petit piment vert, épépiné et haché
2 oignons pelés et émincés
5cm de racine de gingembre frais, pelé et râpe
1 gousses d'ail pelées et écrasées
1/2 c à c de Poudre de piment
1 c. à thé de curcuma
4 grosses tomates, hachées grossièrement
400ml de lait de coco
3 c à s d'huile d'arachide
1 c à thé de curry
1 jus de citron pressé
2 c. à soupe feuilles de coriandre, grossièrement hachées
1 c à café de coriandre hachée
Préparation
Faites chauffer l'huile dans une casserole puis ajouter les oignons, le piment, le gingembre et l'ail.
Cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter la poudre de piment et le reste d'épices.
Cuire pendant 1 ou 2 minutes puis ajouter le poulet. Faire cuire pendant quelques minutes.
Ajouter les tomates et le lait de coco et porter à ébullition.
Laisser mijoter doucement pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Faire frire les feuilles de curry dans un peu d'huile et ajouter au ragoût.
Enfin, ajoutez le jus de citron et une pincée de sel, et incorporez la coriandre avant de servir ce délicieux Curry de Poulet à l'Indienne avec du riz basmati épicé.

Ingredients
4 darnes de cabillaud
2 feuilles de laurier
2 pincées de piment de Cayenne
3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
6 échalotes
1 gousse d'ail
1 piment vert frais épépiné et finement haché
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 cuil. à café de poivre de la Jamaïque (ou cinq-épices) en poudre
1 cuil. à café de mélasse
1 jus de 2 citrons verts
Sel - Poivre
Préparation
Dans une sauteuse, chauffez l'huile à feu doux.
Hachez finement les échalotes et faites-les blondir 5 min.
Pressez 1 gousse d'ail pelée et ajoutez-la avec le piment frais.
Faites revenir le tout 2 min, puis incorporez les tomates, le laurier, le piment de Cayenne, le poivre de la Jamaïque et le jus de citron vert. Salez légèrement.
Laissez mijoter à feu doux 15 min, puis ajoutez les darnes de cabillaud et arrosez- les bien de sauce tomate.
Couvrez et pour¬suivez la cuisson 10 min.
Transférez les darnes de poisson sur un plat préchauffé et maintenez-les au chaud pendant que vous finissez de préparer la sauce.
Incorporez la mélasse et le bitter, laissez frémir 2 min puis versez sur le poisson.

Ingredients
6 queues de homard surgelées (environ 200 g pièce)
20 cl de lait de coco (en briquette ou en boîte)
1 boîte (1/2 format) de morceaux d'anana
2 yaourts (type bulgare)
300 g d'oignons émincés (surgelés)
1 cuil. à soupe de poudre de curry
2 cuil. à soupe d'huile
6 brins de coriandre
Sel. poivre du moulin
Préparation
Plongez les queues de homard surgelées dans un faitout d'eau bouillante salée et comptez 12 min de cuisson dès la reprise de l'ébullition.
Pendant ce temps, égouttez l'ananas dans une passoire.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez-y les oignons à fondre doucement.
Au bout de 10 min, ajoutez les morceaux d'ananas et faites-les légèrement caraméliser.
Versez alors le lait de coco avec 15 cl d'eau, salez, poivrez, parfumez de curry et laissez 5 min sur feu doux.
Ajoutez ensuite les yaourts et mélangez de nouveau.
Réservez en maintenant sur feu très doux. Égouttez les homard, passez-les sous l'eau froide et décortiquez-les (armez-vous de ciseaux).
Mélangez-les à la sauce curry dans
La cocotte et réchauffez-les doucement quelques minutes. Parsemez de coriandre ciselée et servez très chaud.

Ingredients
1 kg de crevettes roses moyennes crues
3 tasses de lait de coco
2 c. à café de curcuma
1 c. à soupe de ghee ou d'huile
10 feuilles de curry
2 oignons émincés
3 gousses d'ail écrasées
2 piments rouges frais
1 c. à café de sel
Préparation
Décortiquez et déveinez les crevettes.
Faites revenir les oignons sans laisser dorer.
Ajoutez l'ail, les piments épépinés et hachés, le curcuma et les feuilles de curry.
Laissez 1 min sur feu moyen.
Ajoutez le lait de coco et salez. Laissez mijoter 10 min à découvert.
Plongez-y les crevettes et mélangez doucement.
Laissez cuire à petit feu 12 min.
Servir les Crevettes au curry au lait de coco avec du riz basmati comme veut la tradition.

Selon mes informations et recherches le repas le plus important de la journée est le déjeuner pourtant ce repas est le plus malmené.
Combien sommes-nous à manger en vitesse un morceau de pain, une biscotte ou une poignée de céréales avant de partir travailler?
Combien d'entre nous sautent tout bonnement cette collation censée nous aider à tenir jusqu'à l'heure du dîner?
Découvrez quelques petits déjeuners à travers le monde, un moyen extraordinaire de voyager

Les quelques suggestions les plus connues.

- English Breakfast
Les anglais vous diront que ce petit déjeuner doit comprendre les fameux « baked beans », des saucisses, du bacon, des œufs, des champignons, des hash browns (rusties de pomme de terre) et des toasts.
Peut se boire avec une tasse de thé ou de café, au choix!
- Pologne
Connu sous le nom de Jajecznica, le petit déjeuner traditionnel polonais comprend des oeufs brouillés couverts de rondelles de saucisses et des rusties de pommes de terres
- Espagne
Le Pan a la Catalana, ou le Pan con Tomate, est un petit déjeuner espagnol simple mais délicieux.
Imprégnez simplement des tranches de pain d’ail frais et de tomates bien mûres, puis versez un filet d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel et de poivre.
Pour ceux qui ont très faim, vous pouvez ajouter du fromage, du jambon ou de la saucisse.
Maroc
- Le petit déjeuner consiste en général en différentes sortes de pain avec du chutney, de la confiture, du formage et du beurre. Les pains traditionnels marocains comprennent un pain qui ressemble aux « crumpets » anglais, et un autre qui ressemble à des pancakes appelé le Baghir… nos deux préférés!
- Hawai
À Hawaï, c’est la fête des fruits ! Ces derniers sont consommés sans modération dès le petit déjeuner, et s’accompagnent parfois d’un bagel ou d’un toast.
- Suède
Une crêpe suédoise appelée Pannkakor est souvent consommée au petit déjeuner, avec de la confiture ou de la marmelade.
- Islande
Voilà un petit déjeuner nourrissant, parfait pour affronter le rude climat islandais ! L’ Hafragrautur (flocons d’avoine ou porridge), est préparée avec quelques pincées de sucre brun et de raisins et fruits secs.
- Portugal
Une recette simple et délicieuse à base de croissants farcis (salés ou sucrés) et une bonne dose de café pour accompagner le tout, au soleil !
- Australie
Concurrent du fameux Marmite anglais, les Vegemite est un choix de première classe pour les australiens qui le tartinent copieusement sur leur toast du matin.
Attention : cette pâte odorante et salée peut surprendre les non-initiés
- Brésil
Charcuterie, formage et pain constituent l’essentiel du petit déjeuner brésilien.
Un peu de beurre et de confiture pour agrémenter le tout et voilà
- Italie
La nation spécialiste des plats riches qu’on adore comme les pizzas ou les pâtes mange relativement léger au petit déjeuner (pour garder de la place pour les dites pizzas et pâtes) : un croissant et un capuccino, ou ‘cappuccino e cornetto’, comme disent les italiens
- Pays de Galle
C’est nous ou ce toast nous fait de l’œil ? Le Welsh Rarebit (toast gratiné au fromage) est un petit déjeuner simple mais délicieux pour ceux qui préfèrent le salé au sucré au saut du lit.
- Danemark
Une assiette de petit déjeuner danoise comprendra du pain noir et blanc, un œuf à la coque, du salami, du jambon, du fromage, du pâté, du miel, de la confiture et pourquoi pas quelques céréales !
Très peu de bacon, puisqu’il ne s’agit pas d’un met très populaire au Danemark
- Philippines
L’un des fruits préférés aux Philippines est la mangue, que l’on mange beaucoup au petit-déjeuner.
Ensuite, vous y trouverez du riz, des saucisses (longganisa) et les fameux sinangag (galettes faites de riz, d’œufs, de viande et de haricots).
Délicieux !
- Alaska
De la saucisse de caribou avec un œuf sur le plat, le tout sur une crêpe. Simple et efficace
Allemagne
Les allemands aussi ont un petit faible pour les petits déjeuners salés : saucisse, fromage et délicieux pain noir avec une bonne tasse de café constituent le petit déjeuner traditionnel
- États-Unis
Des pancakes, bien sûr ! Agrémentés de sirop d’érable, de myrtilles et parfois de bacon
- France
Croissant, pain au chocolat, pain au raisin, pain au lait, brioche…des viennoiseries ! Avec du thé ou du café.
- Inde
Pommes de terre sautées, tofu frit, lentilles, saucisses végétariennes et toast à la banane et au poivre. Une explosion de saveur
- Écosse
Tout comme le Englsih breakfast, avec une bonne tranche de « haggis » en plus…
Le haggis, qu’est-ce que c’est ? Divers organes de moutons hachés et mélangés avec des oignons, des herbes, de l’avoine et du bouillon (de la panse de brebis farcie, en gros).
Il s’agit donc de la version hardcore du petit déjeuner anglais
- Thaïlande
Ce plat vous sera proposé partout en Thaïlande : du poisson épicé à la menthe, du riz et du porc sucré épicé.
Il s’agit d’un plat très apprécié des locaux comme des touristes, et est peu cher : 30 Bhat la portion.
Les thaïlandais savourent des plats relativement similaires au petit déjeuner, déjeuner et diner.
- Argentine
Le petit déjeuner consiste généralement en une infusion à base de mat, accompagné d’un facturas, un croissant au sucre
- Irlande
On vous a parlé du petit déjeuner anglais puis de l’écossais, c’est maintenant au tour de l’irlandais !
Toujours la même recette que le full english breakfast, mais avec du « white pudding » (une saucisse farcie au porc, au pain et à l’avoine).
- Canada
Une assiette de 2 œufs servis selon son goût (brouillés, sur le plat, pochés ou en omelette) accompagnés de bacon, jambon, saucisses, fèves au lard, petites pommes de terre rissolées et rôties. Le pain doré servi avec sirop d’érable est aussi très populaire.
- Mexique
Cette assiette appétissante est remplie de bœuf, de nachos, fromage et haricots, le tout épicé bien sûr, comme l’aime les mexicains !
- Russie
L’Oladi est le petit déjeuner de prédilection en Russie.
A mi-chemin entre les pancakes et les crumpets, ils sont servis chauds et fris, fondants au milieu et croustillants à l’extérieur.
Ils sont dégustés avec de la confiture, du miel ou des fruits rouges
- Vietnam
Il s’agit de viande marinée dans du porridge (flocons d’avoine).
La photo représente du porridge au porc avec des donuts chinois, des haricots, de l’intestin de porc farcie au porc ainsi que du cœur et de l’estomac de porc haché.
Ça change pas mal des œufs brouillés et des toasts
- Pérou
Le ceviche est un plat très populaire toute la journée, dès le petit déjeuner !
Il s’agit d’un plat à base de fruits de mer à base de poisson cru mariné dans du jus de citron et assaisonné avec du piment.
- Bolivie
Les « saltenas » sont un croisement entre des « empanadas » et des « Cornish pasties ».
Il s’agit d’un petit déjeuner traditionnel en Bolivie et sont en général fourrés à la viande et aux légumes, avec une pincée de sucre
- Égypte
Le Foul Madamas est un petit déjeuner composé de haricots, de pois chiches, d’ail et de citron.
Comme sur la photo, il est possible de le parfaire en ajoutant de l’huile d’olive, du piment de Cayenne, un œuf dur et quelques légumes verts
- Japon
Comment ça, vous n’avez jamais mangé de tofu pour le petit déjeuner?
Il s’agit d’un choix populaire au japon, et il se consomme parfois avec du poisson et du riz au saut du lit.
Imbibez votre tofu de sauce soja.
- Chine
Un peu comme au déjeuner et au diner, au petit matin vous savourerez des nouilles ou du riz sautés assaisonnés dans une sauce collante avec du poulet et des légumes.
- Malaisie
Un grand bol de Mee.
Des nouilles mélangées à des œufs, des légumes et des épices.
- Mongolie
Le petit-déjeuner consiste souvent en du mouton bouilli servi avec des produits laitiers et du riz.
En Mongolie de l’ouest, il n’est pas rare que le mouton soit substitué par du cheval
- Belize
Ici, on mange des genres de beignets, des petits morceaux de pâte frits à l’huile accompagnés de haricots, d’œufs, de jambon ou de miel pour une version sucrée.
- Hongrie
Le petit déjeuner star hongrois est le Pogácsa, et il y a même des festivals organisés autour de ce plat dans le pays !
Les Pogácsa ont la consistance des scones anglais et sont également utilisés pour accompagner le fameux goulash
- Corée
Le petit déjeuner ressemble beaucoup à tous les autres repas de la journée en Corée ! Voilà à quoi ressemble le plat en question
Pakistan
Au Pakistan, on vous servira sûrement du Aloo Paratha.
Il s’agit d’un pain indien frit à la poêle, et la pâte est souvent fourrée aux légumes.
Il est possible de le déguster avec du beurre, du chutney ou d’autres sauces épicées, ou alors de le rouler et de le tremper dans votre thé.
- Estonie
Du fromage fondu sur du pain, tout simplement. On peut y ajouter une pointe de ricotta ou de fromage frais
- Jordanie
En Jordanie, le contenu du petit déjeuner dépend de la région où vous habitez mais le houmous et les fallafels servis  avec de l’huile d’olive, de la saucisse d’agneau, du poulet, de la confiture et du beurre sont très appréciés
- Venezuela
Des empenadas sont au menu du jour pour le petit déjeuner. Fourrés avec du fromage frais, de la viande hachée et des légumes.
- Venezuela
Des empenadas sont au menu du jour pour le petit déjeuner. Fourrés avec du fromage frais, de la viande hachée et des légumes.
- Ghana
Le petit déjeuner le populaire dans ce pays africain est le « waakye » : du riz cuit avec des haricots souvent vendu par des vendeurs de rue
- Ouganda
Comme dans beaucoup de grands pays, le petit déjeuner dégusté change en fonction de la région.
Ceci étant dit, le « katogo » est un petit déjeuner assez courant en Ouganda : des bananes vertes cuites avec du bœuf et des légumes.
- Bahamas
Une bouillie de maïs qui ressemble beaucoup à du porridge, recouverte de gambas grillées et de différents types de viandes et d’épices pour agrémenter le tout.
- Costa Rica
Le Gallo Pinto est le petit déjeuner traditionnel local.
Il est composé de haricots rouges, de riz, de crème, de salsa et de tortillas.
Il arrive que le tout soit dégusté avec de la viande ou un avocat
République Dominicaine
Si vous vous rendez là-bas, essayez le Mangu ! Ce petit déjeuner à base de bananes bouillies, de beurre, de fromage, de viande et d’œufs est très populaire.
Turquie
Le petit déjeuner turc est souvent composé de fromage, de beurre, d’olive, d’œufs, de tomates, de concombre, de confiture et de viande.

Avez-vous une préférence?

Court-bouillon de poissons des Antilles

Temps de préparation : 20 minutes
Dont temps de cuisson : 5-6 minutes
 
Ingrédients pour 4 parts de poissons en court-bouillon :

4 poissons (environ 600g)
Pour la saumure
1 gousse d’ail (environ 8-10g)
½ piment antillais
Jus d’1/2 citron jaune
10 g de sel
150 ml d’eau

Pour le court-bouillon
10g d’huile
40g d’oignon
2 branches de cive (soit 60g)
1 feuille de gros thym (ou 2 branches de thym)
1 tomate (environ 330g)
8 c. à s. de saumure
100ml d’eau
6 g de concentré de tomates
6 g de sel
3 branches de persil (soit 10g)
1 piment frais (facultatif), court bouillon poisson antillais

 
Préparation du court-bouillon de poisson à l'antillaise :
Vider et écailler les poissons. Lavez-les à grande eau claire et disposez-les dans un plat creux.
recette court bouillon de poisson des Antilles

Préparez la marinade dans ce même plat creux : Presser la gousse d’ail, ajouter le piment et le jus de citron. Saler et couvrir avec 150 ml d’eau environ.
Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Préparez le court-bouillon : Dans une casserole large, mettez à chauffer un filet d’huile dans lequel vous ferez revenir pendant 2 minutes l’oignon, le thym, la feuille de bois d’inde et la cive.
Pendant ce temps, découpez la tomate en morceaux grossiers.
poisson à l'antillaise     court-bouillon des Antilles
Dans la casserole, ajoutez alors le concentré de tomates et les tomates coupées. Incorporez l’eau, les 8 c. à s. de saumure.
Ajoutez les poissons, le piment frais et couvrez la casserole.
Faire cuire les poissons sur la 1ère face pendant 3 minutes.
Au bout des 3 minutes, retournez les poissons.
Couvrez la casserole et laissez cuire à nouveau 3 minutes.
En fin de cuisson, saupoudrez de persil haché finement.

Servez ce court-bouillon de poisson avec des légumes pays simplement cuits à l’eau (banane plantain, igname, riz blanc ou des pommes de terres).
 
Le court-bouillon de poisson antillais se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

Canard Laqué

Prenons le terme *Barbecue, il fait aujourd'hui partie du langage courant et son abréviation BBQ aurait tendance à nous faire croire que l'origine de ce mode de cuisson nous vient de l'autre côté de l'atlantique.
Pourtant, en creusant un petit peu, on est vite surpris.
En fait, pour être précis, il y a deux versions, chacune avec ses partisans, ce qui laisse à chacun le plaisir de faire son propre choix.

La première se base sur le fait que des explorateurs Espagnols découvrirent aux Caraïbes une tribu locale nommée "Taino" lors de leurs expéditions de découverte du nouveau monde.
Cette tribu utilisait une technique de cuisson bien particulière : elle disposait la viande sur une grille en bois suspendue au dessus d'un brasier.
Cela permettait une cuisson lente de la viande, mais offrait surtout l'avantage de tenir les denrées à bonne distance du sol donc à bonne distance des animaux. Technique ingénieuse car la fumée qui s'échappait permettait d'éloigner les insectes et participait à la conservation de la viande.
Les Taino appelaient leur grille le barbacoa...

Eux les espagnols de retour en Europe firent part de leur trouvaille et la cuisson au barbecue se répandit dans toute l'Europe.
Le nom fut ensuite adapté de manière similaire dans toutes les langues.

Cette version est contestée par ... les français qui proposent une autre vision de la chose : des explorateurs Français, lors de la conquête du Nouveau Monde, ont pu déguster une chèvre entière cuite sur une grille similaire à celle des Taino dans une autre tribu.
Ils l'auraient alors dégustée de la "barbe à la queue", ce qui aurait donné naissance au mot "barbecue"...

Le courant des années 50, le Barbecue devient un appareil de cuisson sophistiqué et décliné en différentes versions.
Apparaissent alors les barbecues au charbon de bois, à gaz ou électriques.

Ainsi à vous de choisir la version qui vous semble la plus exotique ... ;)

La Mer @2012

Les chaleurs de l été @2012Montréal. No2

Une pâte brisée,
3 œufs + 2 jaunes bio,
25 cl de crème fraîche bio,
noix de muscade ,
3 c. à soupe de persil ciselé,
3 échalotes (ou ajoutez 5 c. à soupe d'échalotes surgelées),
2 c. à soupe d'huile d'olive,
500 g de fruits de mer
sel.

Préchauffer le four à th. 210°c.
Dans un moule à tarte téflon, déposer la pâte brisée préalablement piquée à l'aide d'une fourchette.
Fouetter 3 œufs et 2 jaunes, 25 cl de crème fraîche.
Saler.
Ajouter de la noix de muscade et 3 c. à soupe e persil ciselé.
Éplucher,émincer 3 échalotes (ou ajouter 5 c. à soupe d 'échalotes surgelées).
Les faire revenir dans  2 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter 500 g de fruits de mer
Faire sauter le tout 2 min à feu vif.
Disposer les fruits de mer sur le fond de tarte.
Puis verser le mélange aux œufs et cuire au four 5 mn.
Baisser la température à 180°c et poursuivre la cuisson 5 mn environ jusqu'à ce que la quiche soit dorée.

Pour une plaque à pizza de 30 cm de diamètre:
1 pâte à pizza parfumée au basilic séché et 1 gousse d'ail hachée
1 sachet d'un mélange de fruits de mer surgelés (450 g)
3 échalotes (sinon un oignon)
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil haché
4 càs de sauce tomate maison (
Sel et poivre
2 càs d'huile de tournesol

Préparez la pâte à pizza et laissez doubler de volume.
Pendant ce temps préparez la garniture.
Faites revenir dans l'huile les échalotes coupées en petits dés, l'ail, les fruits de mer, le sel et le poivre.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire et quand les fruits de mer sont cuits, ajoutez le persil et réservez. Laissez refroidir.
Reprenez la pâte à pizza, étalez-la sur une plaque, mettez à la surface un peu d'huile à l'aide d'un pinceau, étalez de la sauce tomate puis les fruits de mer.
Si vous aimez votre pizza fine, enfournez-là de suite à four chaud (450°F), mais si vous la préférez un peu plus épaisse, laisser reposer 20 min avant de l'enfourner.
*Je ne mets pas de fromage sur cette pizza. Je la préfère telle quelle.

Sorbet à la Mangue et son fruit

Une recette de poisson farci de Colombie en Amérique du Sud.
Les poissons farcis sont assez fréquents dans cet hémisphère (je parle de dedans les cuisines, pas dans l’eau!).
Je l’ai préparé comme prescrit par la recette, soit avec des poissons entiers, mais avec la sauce c’était un peu difficile à manger (surtout que ce poisson est moins connu alors on ne sait pas où sont les arêtes, comme dans mettons une truite).
Quand ma fille était petite et que je l’achalais un peu pour la faire choquer, ce qui était rare car je en suis pas taquin du tout vous savez, elle disait « arrête !», et à chaque fois je répliquais « poisson !» à son grand dam.
Bon puisque cette anecdote vous a sans doute tiré une larme émue, trêve de niaiseries et voici cette recette exotique très jolie, n’est-ce pas? Le poisson est farci de crevettes et homards, et la sauce relevée accompagne bien la chair exquise de ce poisson.

Temps à prévoir :   environ une heure en tout

-    Un poivron rouge bien mûr, en dés
-    3 échalotes vertes, slicées
-    1 cuillère à soupe de cari (ou plus, j’en ai mis deux, c’est selon la force bestiale de votre cari et votre goût aussi)
-    2 gousses d’ail, hachées
-    2 cuillères à soupe de farine
-    1 boite de lait de coco (environ 400 ml)
-    1 tasse (250 ml) de bouillon de poisson (en poudre ou le vôtre maison, encore mieux!)
-    Une feuille de laurier
-    La chair d’un homard cuit, décortiqué (garder les carapaces pour une bisque ou de l’huile de homard!

Je vais d’ailleurs vous présenter bientôt ma version de cette huile de zomard (celle de Daniel Vézina, en fait).
Une recette de bisque aussi, d’ailleurs)
-    500 g de crevettes décortiquées
-    2 vivaneau (red snapper) d’environ 750 g chacun.

Comme je le disais plus haut, vous pourriez aussi le faire avec des filets, surtout si vous n’êtes pas tête-de-poisson-dans-l’assiette.

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).
Dans une poêle chaude, cuire dans un peu de beurre et d’huile le poivron, les échalotes, le cari et sauter environ 5 minutes à feu moyen. Sel et poivre.
Ajouter l’ail et cuire une autre minute, puis ajouter la farine et bien brasser.
Monter le feu à moyen-élevé et ajouter le lait de coco, le bouillon de poisson et la feuille de laurier.
Faire bouillir, puis réduire le feu à medium, et mijoter 5 minutes.
Ajouter les crevettes et le zomard. Mijoter deux minutes et retirer du feu.
Prélever une tasse (250 ml) de parties solides : poivrons, crevettes et homards.
Rinser les poissons et les sécher avec un linge (propre, je ne sais pas pourquoi parfois on précise ce détail).
Avec un couteau, couper trois entailles en diagonales de chaque côté des poissons, en allant jusqu’aux arêtes.
Avec une cuillère à soupe de sel par poisson, bien frotter ces entailles.

Farcir les poissons de la moitié chacun de la tasse de crevettes, homard et poivrons prélevés. Sacrer au four 20 minutes.
Puis ajouter le reste de la mixture au cari et lait de coco sur les poissons, baisser le four à 350ºF (180ºC) et remettre au four environ 20 minutes de plus, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Servir avec du riz et un sauvignon blanc!

Pour 4 personnes: 2 c à soupe d'huile d'olive
2 poireaux en fines rondelles
1 branche de céleri en fins tronçons,
2 gousses d'ail écrasées
250 g de pommes de terre en cubes
100 g de tomates séchées, égouttées,hachées
1 boite de 400 g de tomates en dés
1.25 l de court-bouillon
1 c à café de sucre
350 g de filets de poissons blancs fermes
250g de crevettes moyennes crues
2 c à soupe de persil finement haché
Sel, poivre, piment.

Chauffez l'huile dans une grande casserole, ajoutez le poireau, le céleri et l'ail, et faites fondre 2-3 min à feu moyen.
Ajoutez les pomme de terre et les tomates séchées et remuez 1 -2 minutes.
Ajoutez les dés de tomate, le bouillon et le sucre.
Portez lentement à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter 15 min , à couvert.  
Retirez la peau et les aretes des filets de poisson, et  coupez les en cubes.
Décortiquez les crevettes et retirez doucement la veine sombre de leur dos en commençant la tete.
Ajoutez le poisson dans la casserole et laissez doucement mijoter 5 min , ou jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.
Ajoutez les crevettes et laissez cuire 3 min ,  jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Salez et poivrez

Ajoutez le piment et le persil en remuant.
Servez accompagné de pain croustillant.
J'ai ajoté quelques moules .

Bon appétit!

Ingrédients
4 Tortillas 10" minces ou pate à pizza
170 g. de goberge
230 g. de crevettes taille 31-40
300 g. de pétoncles mini
150 g. de calmars
170 g. de poireaux
170 g. de pleurottes
350 g. de sauce alfredo au plus vite si non faites votre sauce maison à la sauce tomate, tomates fraiche et herbes
300 g. de sauce béchamel
125 g. de fromage à pâte molle Cendre Després
100 g. de fromage de type Reggiano
4 branches de romarin

Préparation
Faire sauter tous les fruits de mer, le poireau et les pleurottes quelques minutes.
Mélanger avec les sauces, incorporer le fromage à pâte molle et remuer à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Faire sécher et durcir les pitas au four à 250f quelques minutes.
Étendre la préparation sur les pitas, garnir du reggiano et de la branche de romarin.
Cuire 15-20 minutes à 325, finir à 350 pour dorer.

Poisson créole sur le grill

Ingrédients pour 4 brochettes : 20 crevettes géantes (gambas),

24 petits boudin antillais ou Autres.

Pour la marinade :

25 cl de vin blanc,

2 cuillères d'huile d'olive,

1 piment rouge,

Le jus d' 1 citron vert,

1 cuillère de piment de Cayenne moulu.

8 heures à l'avance faites mariner les gambas en les retournant régulièrement.

Décortiquez les queues des gambas.

Montez les brochettes en alternant boudins antillais et gambas.

Préchauffez la plancha, déposez-y les brochettes et laissez griller 3 minutes de chaque côtés.

 

Suggestion

Un bon vin blanc, un Sancerre, un Sauvignon Côtes de Duras

Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc

Truites pochées et servies dans un court-bouillon aromatisé, accompagnées d’une sauce à base de beurre émulsionné.

Lorsque l’on fait une cuisson en nage, le bouillon de cuisson n’est pas servi avec le poisson.
Lors d’une cuisson à court bouillon, le court bouillon est servi.
Ingrédients pour 8

Truites (8 x 0,250 kg) kg 2
Court-bouillon
- carottes kg 0,400
- oignons kg 0,400
- bouquet garni pièce 1
- vin blanc l 0,40
- gros sel kg PM
- poivre en grains kg 0,010
Beurre blanc
- échalotes gris kg 0,040
- vin blanc l 0,04
- vinaigre de vin blanc l 0,02
- crème liquide (facultatif) l 0,10
- beurre extra-fin kg 0,200
Finition
- persil kg 0,040

Preparation:
(1h40 de préparation, 8 min de cuisson)

Préparer les éléments du court-bouillon – 15 min
• Eplucher, laver, canneler, puis émincer les carottes à la mandoline.
• Eplucher, laver, et émincer les oignons en bracelets.
• Laver, équeuter et réserver le persil en branches.
• Confectionner le bouquet garni.

Marquer le court-bouillon en cuisson – 15 min
Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc
• Mettre à bouillir 2 à 3 litres d’eau avec les carottes et le bouquet garni. Saler au gros sel.
• Ajouter les oignons au bout de 10 min d’ébullition et quelques grains de poivre en fin de cuisson (les oignons cuisent très rapidement).
• Refroidir rapidement le court-bouillon.

Habiller les truites – 20 min
• Ebarber et vider soigneusement les truites (limiter à 2 cm l’ouverture ventrale).
• Eliminer délicatement les ouïes.
• Gratter les caillots de sang sous un filet d’eau froide à l’aide du manche d’une cuillère.
• Rincer abondamment et laisser les truites dégorger durant quelques minutes dans de l’eau glacée.
Marquer les truites en cuisson – 5 min

Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc
• Disposer les truites en diagonale dans la plaque à poisson, la tête à gauche.
• Verser la moitié du court-bouillon refroidi sur les truites, et porter doucement à ébullition.
• Laisser cuire sans bouillir durant 8 à 10 min.

Confectionner le beurre blanc – 15 min
Le beurre blanc peut être passé au chinois étamine. Certains ajoutent de la crème à la réduction.
• Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.
• Réunir dans une petite sauteuse les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre de vin blanc.
• Réduire presqu’à sec.
• Incorporer progressivement, sur le côté de la plaque du fourneau, le beurre découpé en petites parcelles, en l’émulsionnant à l’aide d’un petit fouet (le beurre doit être onctueux).
• Assaisonner avec le sel fin et le piment de Cayenne.
• Réserver à 40/45 °C le beurre blanc à couvert, dans un petit bainmarie en inox.
S’assurer de la cuisson des truites – 2 min

Dresser les truites – 8 min
• Egoutter délicatement les truites et les dresser dans une plaque à poisson en bi-métal (ou dans un plat sabot).
• Verser le reste du court-bouillon brûlant en répartissant harmonieusement la garniture aromatique sur les truites.
• Ajouter un peu de persil en branches.
• Mettre en évidence le bouquet garni.
• Dresser le beurre fondu en saucière.

Saumon, Vivanneau, Pangasius en papillotes

Ingrédients
4 filets de Saumon, Vivanneau, Pingasius de 200 g chacun
30 ml de beurre
60 ml de sauce Ponzu (sauce soya aux agrumes)
5 ml d'huile de sésame
4 tranches minces de gingembre
5 ml de graines de sésame rôties
250 ml de légumes en julienne (carottes, céleris, poireaux, courgettes, pommes de terre)
Sel et poivre, au goût

Préparation
Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Déposer chaque filet de saumon sur une feuille de papier parchemin.
Dans un petit bol, mélanger la sauce ponzu et l’huile de sésame.
Répartir ce mélange sur les morceaux de saumon. Saler et poivrer.
Mettre une tranche de gingembre et un petit morceau de beurre sur chaque filet.
Répartir les légumes dans les papillotes puis les refermer. Cuire au four de 12 à 15 min.
Garnir le saumon d’un peu de graines de sésame rôties.
*Servir avec du riz vapeur.

Vinaigrette balsamique et érable

Ingrédients
1 tasse (250 ml) huile d'olive
3 c.à soupe (45 ml) jus de citron, frais
3 1/2 c. à soupe vinaigre balsamique
3/4 c.à thé (3 ml) estragon
1/4 c.à thé (1 ml) sel
3 1/2 c. à soupe sirop d'érable

Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Servir avec de la salade "mélange printanier", garnie d'amandes effilées et de petits cubes de tomates fraîches.

Sauce à salade César crémeuse
Ingrédients (6 personnes):

1 gousse d'ail écrasée (moi 2 grosses)
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de moutarde de Dijon
30 mL [2 cuil. à table] de fromage parmesan, râpé
30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
1 oeuf
1 cuilliere a cafe de pate d Anchois ou de Soya, selon les gouts
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
Poivre, au goût
1 petite pincée d'origan
1 petite pincée de thym
1 petite pincée de persil
190 mL [3/4 de tasse] d'huile d'olive [meilleure mais pas obligatoire]

Préparation:
Mettre tous les ingrédients, sauf l'huile, dans un mélangeur.
Actionner le mélangeur et verser l'huile en un mince filet par le trou du couvercle.
Si l'on trouve la sauce est trop épaisse, il n'y a qu'à rajouter de l'huile et la mélanger au fouet.
Pour ceux qui préfèrent une version plus légère on peut tout simplement
remplacer une partie de l'huile par de l'eau; ça se mélange très bien et
le goût est aussi très bon. (moi j'ai choisi l'huile d'olive).
Laisser au refrigerateur.

Linguines au canard confit et au lait de coco cari-coriandre

Aimez vous la noix de coco, quel délice! pour ceux qui aiment bien-sur!
Linguines au canard confit et au lait de coco cari-coriandre
( 4 personnes)

Sauce:
1/4 tasse d'huile d'olive
1 oignon jaune en petits cubes
1.c. à soupe d'ail haché
2 c. à soupe de gingembre frais haché
3 c. à soupe de poudre de cari
1 tasse de bouillon de volaille
1 boîte de 398 ml de lait de coco
1 c. à thé de fécule de maïs
2 c. à soupe d'eau

Linguines:
4 cuisses de canard confit
330 gr de linguines
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons verts ciselés
1 carotte en fines juliennes
1 courgette verte en julienne
1/2 tasse de vin blanc
1 bouquet de basilic ciselé
1 bouquet de coriandre ciselé

Préchauffer le four à 450 F
Séparer les cuisses en deux morceaux ( pilon et haut de cuise) avec un
couteau.Cuire au four 12 minutes.
Lorsque les morceaux sont bien dorés et croustillants, retirer du four.
Laisser refroidir les hauts de cuisses et réserver les pilons à chaud pour le
montage final.
Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à al dente.
Pendant ce temps, préparer la sauce en chauffant l'huile dans une casserole
à fond épais.
Faire suer les oignons quelque minutes, ajouter l'ail et le gingembre,
cuire 1 minute.
Ajouter la poudre de cari et faire rôtir 1 minute afin de faire ressortir la saveur
et les arômes.
Ajouter le bouillon de poulet et le lait de coco, porter à ébullition.
Laisser réduire quelque minutes, puis lier en ajoutant la fécule de maîs diluée
dans l'eau.
Réserver.
Effilocher la viande des hauts de cuisse. Chauffer une poêle avec de l'huile,
sauter les oignon verts, les carottes et les courgettes quelque minutes.
Ajouter la viande de canard. Déglacer avec le vin.
Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant.

Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce.
Au dernier moment ajouter les herbes.
( gardez-en un peu pour la finition) et bien mélanger.
Servir dans des demi-noix de coco ou dans des bols.
Dresser un pilon de canard au centre et garnir avec les fines herbes restantes.

Exotiquement votre......

Flan cannelle et patates douces

600 à 700 g de patates douces
30 cl de lait concentré non sucré
3 oeufs
150 g de sucre
25 g de beurre
50 g de fécule de pomme de terre
1/2 c à café d'extrait de vanille
1/2 c à café de cannelle
1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 180°C.
Eplucher les patates, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes).
Passer les patates au mixeur pour obtenir 500 g de purée.
Mélanger la purée au lait concentré. Ajouter la vanille et la cannelle, le rhum brun, les oeufs, le sucre, la fécule tamisée et le beurre fondu.
Mixer le tout 1 ou 2 minutes pour obtenir une pâte bien homogène.
Verser la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre généreusement beurré, enfourner 30 minutes puis baisser le four à 150°C et prolonger la cuisson 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Cônes croustillants au Saumon
On mange des cornets de glaces, on décline le cornet à l'apéro avec ces cônes en feuilles de brick garnis de saumon fumé.

Pour une vingtaine de cônes :
5 feuilles de brick
400g de saumon fumé
3 cuillères à soupe de crème épaisse
Aneth frais, persil,
Du piment au gout de chacun
Beurre

Coupez les feuilles de brick en 4 triangles.
Badigeonnez les feuilles de beurre et roulez en forme de cônes.
Pour cela, improvisez des cornets avec du papier alu, ça fonctionne très bien.

Mettez au four pour une dizaine de minutes à 180°.
Une fois sortis du four, retirez le cornet d'alu et laissez refroidir avant de garnir.
Vous pouvez même préparé les cornets quelques jours à l'avance.
Pour la garniture, coupez le saumon en lanières.
Ciselez l'aneth et ajoutez-la à la crème épaisse.
Puis ajoutez les lanières de saumon.
Garnissez vos cônes au dernier moment, car la crème imbibe la feuille de brick qui finit par s'affaisser.
Décorez d'un brin d'aneth, persil.

Recette Pâte à Pizza
(*Pour 4 pizzas)

Ingrédients :
250 g de farine
15 g de levure fraîche de boulanger
Une pincée de sucre
½ cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive

Préparation : Dans une tasse, délayez la levure et une pincée de sucre dans un fond d’eau juste tiède, placez la tasse dans un endroit chaud (au bout de quelques instants, le mélange va augmenter de volume et faire des bulles).
Dans une terrine, mélangez la farine, une demi-cuillerée à café de sel, deux cuillerées à soupe d’huile, la levure délayée et, petit à petit, deux verres d’eau.
Pétrissez cette pâte jusqu’à en former une boule élastique et lisse.
Poudrez-la légèrement de farine et laissez-la reposer une heure dans une grande jatte couverte, dans un endroit chaud sans courant d’air (un four tiède éteint par exemple).

Recettes de brochettes et grillades

Brochette, (désigne une fine tige en métal sur laquelle sont enfilés des morceaux de viande ou de poisson taillés en petits cubes et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue.

La cuisson des aliments en brochettes sur un lit de braises est souvent réputée pour son aspect sain et traditionnel.

Les brochettes permettent d’alterner plusieurs types de viandes en une seule cuisson (bœuf, agneau,...).

Afin de donner davantage de parfum à vos brochettes, il est courant d’intercaler entre les pièces de viande des morceaux de lard, poivron, tomates, oignons, taillés en petits cubes.

Les brochettes composées de poisson, de fruits de mer (noix et pétoncles de Saint-Jacques), ou même de crustacés, rencontrent un succès croissant.


*Brochettes aux 3 viandes : Cette recette de brochettes aux 3 viandes.

Cette recette de brochettes aux 3 viandes est classique en Côte d’Ivoire.
Vous pouvez les accompagner d’aloko et d’une salade verte. Un régal
Coupez le filet bœuf et les blancs de poulet en cubes.
Coupez la poitrine de porc fumé en lardons.
Dans un plat creux, versez l’huile, l’oignon vert ciselé et le piment coupé en lanières.
Ajoutez les cubes de viande imbibez les morceaux de viande de marinade et laissez macérer 1 à 2 h, en mélangeant régulièrement la viande.
Préparez le barbecue et mettez la grille à chauffer.
Montez les cubes de viande, en les alternant, sur les brochettes. Salez et poivrez et faites griller une dizaine de mn.
Servez vos brochettes aux trois viandes avec des bananes plantains frites à l’huile et une salade verte.


*Brochettes d’agneau : Ces brochettes d’agneau sont marinées dans de la moutarde, du miel.

Ces brochettes d’agneau sont marinées dans de la moutarde, du miel, des graines de coriandre et du safran.
Toute la douceur de l’Afrique du nord pour ces brochettes d’agneau cuites au barbecue ou sous le grill de votre cuisinière.
Dans une terrine, mettez la moutarde, le sel, le poivre, l’ail pressée, le miel, la poudre de coriandre, le safran et l’huile.
Mélangez et laissez en attente.
Coupez la viande en tranches fines et versez-les dans la marinade.
Mélangez, recouvrez et laissez mariner 2 h.
Allumez le barbecue, huilez légèrement une grille.
Répartissez la viande sur les piques et faites cuire à feu vif pendant 7 à 8 mn.


*Brochettes de coquilles st Jacques : Les plats les plus simples sont souvent les meilleurs.

Lavez et coupez le poivron jaune en dés d’1,5 à 2 cm de côté.
Lavez puis épongez les noix de saint-jacques.
Saupoudrez-les de thym, de sel et de poivre.
Enfilez-les ensuite sur les brochettes, groupées par 4 et séparées chaque fois par un morceau de poivron jaune.
Glissez les brochettes sur le barbecue à braises pas trop vives.
Retournez-les très souvent pour qu’elles cuisent uniformément.


*Brochettes de crevettes :

Cette superbe recette de brochettes de crevettes et de mangue a un goût exotique.
Ces brochettes sont accompagnées d’une sauce au lait caillé aromatisé d’oignons verts de menthe et de jus de lime.
Décortiquez les crevettes.
Lavez-les puis faites les sauter maximum 5 mn dans le mélange d’huile et de beurre bien chaud.
Réservez au frais.
Lavez la menthe et l’oignon vert. Ciselez-les finement.
Dans un grand bol, mélangez le lait caillé, le jus de lime, la menthe et l’oignon vert, salez et poivrez.
Réservez au frais.
Lavez les mangues et coupez-les en gros dés.
Montez vos brochettes en alternant les crevettes et les dés de mangue.
Servez les brochettes accompagnées de la sauce bien fraiche.


*Brochettes de crevettes sauce poivron :

La cuisson au grill des grosses crevettes est parfois difficile, c’est pourquoi, pour ces brochettes de crevettes, j’ai choisi de les cuire à la poêle.
Cette méthode de cuisson des brochettes de crevettes vous donnera entière satisfaction.
Les crevettes n’ont pas ce goût de brulé, et les légumes ou fruits que vous intercalerez entre chaque crevettes garderont leur tenue et leur saveur.

Quant à la sauce poivron, elle est réalisée avec des poivrons crus que l’on passe simplement dans un blinder.
Pour obtenir une couleur plus foncez, ajoutez un peu de vert de ciboulette.
Lavez soigneusement les poivrons verts.
Essuyez-les, épépinez-les, puis coupez-les grossièrement.
Mettez les morceaux de poivron dans le blinder et mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Salez et poivrez légèrement.

Rincez les crevettes, laissez-les égoutter avant de les éponger.
Dans une poêle anti adhésive, faites chauffer le mélange d’huile et de beurre.
Faites-y sauter les crevettes pendant 6 mn, en les retournant en cours de cuisson.
Déposez les crevettes sur du papier absorbant, puis montez-les en brochettes en alternant des tranches de concombre et des cubes de papaye, ou encore avec des quartiers de citron vert.


*Brochettes de fruits exotiques : Cette recette de brochettes de fruits est sénégalaise.

Ces brochettes vont macérer dans un miel de palétuviers dans lequel vous aurez ajouté du gingembre.
Dégustez vos brochettes de fruits exotiques bien chaudes accompagnées d’une boule de glace, ou d’un coulis de mangue.
Diluez le miel de palétuviers dans 2 c. à soupe d’eau, ajoutez le gingembre et faites bouillir 2 mn.
Laissez en attente jusqu’à complet refroidissement.
Pelez et coupez les fruits en morceaux.
Préparez les brochettes en alternant les fruits et faites-les mariner, en les retournant régulièrement, dans le miel au gingembre pendant une trentaine de mn.
Faites griller vos brochettes une dizaine de mn en les retournant pour qu’elles dorent de tous côtés.


*Brochettes de Gambas à la mauricienne :

Un petit côté classe pour cette recette de brochette de gambas facile à réaliser. Un peu chère, néanmoins.
Réservez cette recette pour quand vous n’êtes pas trop nombreux à table...

Décortiquez les gambas, en laissant le bout de la queue, et faites-les mariner dans le jus d’un lime avec 1 c. à café de curry, 1 c. à café de gingembre, du sel et du poivre.
Laissez au réfrigérateur pendant la préparation du risotto.
Le risotto
Lavez la courgette. Essuyez-la avant de la couper en dés.
Epluchez les gousses d’ail et les échalotes. Emincez-les finement.
Lavez la ciboulette, puis ciselez-la.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, et faites-y fondre l’ail et l’échalote.
Ajoutez le riz lavé et mélangez pendant quelques mn. Ajoutez un filet de jus de lime et 20 cl de bouillon de volaille.
Faites cuire à feu doux et lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez encore 20 cl de bouillon et continuez la cuisson.
Lorsque le bouillon est absorbé, ajoutez les dés de courgette, la ciboulette, le restant de bouillon et le lait de coco.
Au moment de servir, ajoutez la crème fraiche.
Faites chauffer une poêle anti adhésive, et faites sauter les brochettes de gambas 2 mn de chaque côté.


*Brochettes de légumes : Surprenantes ces brochettes de légumes.

Préparez un barbecue avec un bon lit de braises.
Lavez tous les légumes.
Ciselez le basilic et faites-le macérer dans l’huile d’olive.
Coupez les courgettes en tronçons de 1,5 cm de large.
Ouvrez et épépinez le poivron et coupez-le en 8.
Piquez les légumes sur les brochettes en commençant par les courgettes, le poivron rouge, la tomate, du poivron et enfin de la courgette.
A l’aide d’un pinceau, enduisez les légumes d’huile d’olive.
Déposez les brochettes sur le grill et faîtes griller les légumes en tournant les brochettes d’un quart de tour toutes les 3 mn.
Servez les brochettes sans attendre accompagnées de l’huile d’olive au basilic.


*Brochettes de mouton :

Cette recette de brochettes de mouton est marocaine.
Retrouvez les saveurs du Maroc dans cette recette de brochettes de mouton.
Versez dans une terrine, tous les ingrédients et mélangez.
Portionnez en 24 portions, et faites-en des boulettes que vous piquerez sur des pics en bois.
Faites cuire au barbecue pendant 15 mn en faisant attention de ne pas casser les boulettes en les retournant.
Servir ces brochettes avec de la semoule de couscous accompagnée d’une sauce avec des légumes.


*Brochettes de poisson exotiques :

Cette recette de brochettes de lotte à l’ananas et poivron est très facile à réaliser.
Afin d’alléger la vinaigrette d’accompagnement de ces brochettes de poisson exotiques, j’ajoute un peu d’eau en complément.
Lavez, épongez et coupez les filets de lotte en gros cubes.
Lavez et coupez les poivrons en morceaux de la taille des cubes de poisson.
Lavez l’ananas. Coupez-le en tranches d’un centimètre d’épaisseur, puis épluchez-les.
Coupez-les en morceaux de la taille des cubes de poissons.
Sur une brochette, alternez les cubes de poissons avec l’ananas et les poivrons.
Lavez les oignons verts, et émincez-les. Pelez l’oignon et émincez-le finement.
Dans une saucière, versez le sel, le poivre, le jus du lime, les oignons, l’huile et l’eau.
Faites griller les brochettes 5 mn de chaque et servez-les bien chaudes avec la sauce.


*Brochettes de porc à la noix de coco :

N’oubliez pas que vos brochettes de porc vont mariner une douzaine d’heures.
N’attendez pas l’été pour préparer ces brochettes de porc, cuisinez-les dans votre gazinière.
Vous pourrez les cuire au barbecue, dans ce cas, faites-les griller sur chaque face puis enrobez-les de papier d’aluminium ; ainsi, elles conserveront tout leur moelleux.
Coupez la viande de porc en gros dés.
Epluchez l’oignon et l’ail. Hâchez finement l’oignon et râpez les gousses d’ail.
Mélangez-les avec la sauce soja, le vinaigre, la noix de coco, le sel, le poivre et l’huile.
Ajoutez les dés de viande, mélangez bien les ingrédients et laissez mariner au frais pendant une douzaine d’heures.
Allumez le grilloire du four de votre gazinière.
Piquez sur les morceaux de viande sur les les brochettes en faisant attention que la sauce adhére bien à la viande et déposez-les sur une grille.
Faites griller 3 mn de chaque côté. Finissez la cuisson au four traditionnel et mangez sans attendre.


*Brochettes de porc mariné à la Mauricienne :

Ces brochettes de porc sont excellentes.
La marinade est puissante et le mélange de la viande de porc marinée et de la sauce mangue en font une recette exotique de premier ordre.

Dans un plat creux, mélangez 1/4 de tasse de marmelade au citron, 2 c. à soupe de gingembre râpé, 2 gousses d’ail râpées, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à café de zestes de citron.
Mettez vos morceaux de viande et laissez marinez 10 h. au frais.
Pour la sauce, mélangez la mangue pelée et hâchée, 1/2 tasse d’oignon rouge, finement hâché, 1/2 tasse de concombre pelé et hâché, 1 c. à café de zestes de citron hâchés, 1/4 c. à café cumin en poudre et mettez au frais 2 h.
Préparez les brochettes en alternant la viande, le poivron, l’oignon rouge et les lamelles de gingembre.
Ces dernières doivent être en contact avec la viande.
Faites grillez vos brochettes au barbecue en faisant attention à ne pas brûler vos brochettes. Le feu doit être doux.
Servez vos brochettes accompagnées de la sauce mangue et de riz blanc.


*Brochettes de porc sauce poivron :

Pour cette recette de brochettes de porc j’ai opté pour cuire les cubes de viande dans une poêle.
Ainsi la cuisson en est parfaitement maitrisée.
Les légumes que vous intercalerez avec les morceaux de porc sont donc crus, ainsi que les poivrons de la sauce.
Les vitamines des légumes sont donc conservés.
Versez les feuilles de thym dans une casserole avec l’huile d’olive.
Faites chauffer pendant quelques mn, puis laissez le thym infuser.
Coupez le filet en tranches de 2 cm et faites des carrés de 2/2.
Mettez la viande dans un saladier, salez et poivrez.
Mélangez bien la viande pour faire dissoudre le sel.
Ajoutez alors l’huile d’olive parfumée au thym. Laissez macérer 2 à 3 h.
Faites chauffer une poêle anti adhésive et faites-y cuire les morceaux de viande.
Pendant ce temps, coupez les tomates et les oignons en morceaux de la taille des cubes de viande.
Lorsque la viande est cuite, montez vos brochettes.
Lavez et épépinez les poivrons.
Hachez-les grossièrement.
Mettez dans le bol du mixer, salez et poivrons avant de réduire en purée.


*Brochettes de poulet :

Ces brochettes de poulet sont cuites à four après avoir macérées une dizaine d’heures.
Les brochettes sont moelleuses et très parfumées.
Coupez les blancs de poulet en cubes.
Epluchez les oignons et l’ail.
Dans le bol du mixer, déposez 1 oignon, 3 gousses d’ail, le paprika, le cumin, le sel, le poivre, le jus d’1 citron et 2 c. à soupe d’huile.
Versez la préparation dans un plat creux et mettez-y à mariner les cubes de poulet.
Laissez mariner à couvert et au frais une dizaine d’heures.
Préchauffez le four à th. 5.
Piquez les cubes de volaille sur les brochettes et faites-les cuire une quinzaine de mn.
Hâchez finement l’oignon, râpez l’ail, taillez la tomate en tranches puis en petits dés, coupez le 1/2 poivron en petits dés, ciselez le persil chinois.
Versez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez du sel et du poivre, le jus d’un citron et 2 c. à soupe d’huile.
Servez vos brochettes bien chaudes accompagnées de la sauce et d’une salade de riz.


*Brochettes de poulet à la libanaise :

Cette recette de brochettes de poulet à la libanaise est succulente.
Les brochettes de poulet, tout le monde connait, mais les brochettes à la libanaise, c’est tout le soleil de ce pays dans votre cuisine.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Pressez le citron.
Dans un plat creux, versez le sel, le poivre, la cannelle, le thym effeuillé, la feuille de laurier émiettée, versez le jus de citron puis l’huile d’olive.
Mélangez.
Coupez les blancs de poulet en cubes et laissez-les mariner pendant 4 à 6 h.
Piquez la viande sur des brochettes et faites griller au charbon de bois ou au four pendant 15 mn.


*Brochettes de poulet à la marocaine :

Découvrez les saveurs du Maroc avec ces brochettes de poulet.
Faciles à préparer, vos brochettes de poulet à la marocaine feront le bonheur de votre famille.
Pour obtenir de bonnes brochettes, faites un bon lit de braises.
Ne posez pas les brochettes trop près des braises pour qu’elles ne brûlent pas.
La cuisson doit être rapide pour éviter le dessèchement.
Pelez et émincez l’oignon. Pressez le citron.
Dans une assiette creuse, versez les graines de cumin, le ras el hanout, le sel, le poivre et le jus de citron.
Mélangez puis ajoutez l’oignon émincé, l’ail pressée, la coriandre ciselée et l’huile.
Coupez les blancs de poulet en dés réguliers.
Versez-les dans la marinade et laissez au frais pendant 2 h.
Allumez le barbecue.
Piquez les dés de poulet sur des brochettes.
Huilez la grille du barbecue et posez-la au dessus des braises.
Suivant la taille de vos morceaux de poulet, la cuisson sera de 6 à 10 mn, en retournant régulièrement vos brochettes.


*Brochettes de poulet tikka :

Une délicieuse préparation de brochettes indiennes qui devrait séduire et vous rapporter un beau succès.
Comme souvent, dans la cuisine indienne, les brochettes sont marinées dans du yaourt aromatisé.

Préparation de la marinade
Dans un saladier, mélangez le yaourt avec le gingembre, le jus d’un citron, l’ail écrasé, le piment et l’huile.
Coupez les blancs de poulet en cubes d’environ 3 cm de côté.
Mélangez les dés de poulet à la marinade.
Fermez le saladier et laissez au réfrigérateur pendant une nuit.
Cuisson des brochettes de poulet
Allumez le barbecue. Il faut des braises bien chaudes.
Montez les dés de poulet sur les piques en bois.
Faites cuire les brochettes 10 mn en les retournant régulièrement en cours de cuisson.
Présentation des brochettes de poulet tikka
Servez les brochettes bien chaudes sur un lit de salade, saupoudrées de coriandre ciselée, accompagnées de quartiers de citron.


** Epis de maïs grillés : Faire griller les épis de maïs demande un peu de préparation.
Faire griller les épis de maïs demande un peu de préparation.
Il faut retirer les feuilles et la barbe. Par contre, il faut garder un peu de "queue" afin de faire griller le maïs, sans se griller les doigts.
Vous pouvez manger les épis grillés nature ou accompagnés de beurre fondu, aromatisé ou de sauce.
Faites précuire 10 mn les épis de maïs dans de l’eau salée bouillante.
Pendant ce temps, allumez le barbecue.
Huilez légèrement les épis de maïs et faites-les griller une dizaine de mn en les retournant régulièrement.


*Grillade de darnes de thon marinées :

Déposez les darnes de thon dans un grand plat creux.
Saupudrez-les avec le cumin, le gingembre râpé, l’ail râpée, la coriandre hâchée, le sel, le poivre, le jus de citron et l’huile d’olive.
Laissez mariner au frais durant 2 h. en retournant régulièrement les darnes de thon pour bien les imprégner de la marinade.
Allumez le barbecue et faites cuire 7 mn sur chaque face en arrosant avec le reste de marinade.


*Grillades de porc :

Dans une jatte, mélangez le gros sel, le poivre, le cinq épices, le thym, le laurier, le gingembre et l’ail.
Frottez le carré de porc avec le mélange aromatique. Enrobez bien la viande du mélange restant.
Enveloppez la viande dans une feuille de papier aluminium et laissez-la mariner pendant 24 h. au frais.
Le lendemain, faites chauffer le four th 5.
Retirez le surplus de sel et faites cuire la viande, recouverte de papier aluminium, pendant 3 h.
Sortez la viande de la feuille de papier aluminium.
Avec un couteau bien aiguisé, faites des entailles en forme de grille sur la viande, recouvrez de miel et faites griller pendant quelques mn en surveillant le carré de porc pour ne pas le faire brûler.
Coupez le carré de porc en côtes individuelles avant de servir.


*Grillades de porc saumuré :

Une recette de grillade qui sort de l’ordinaire. Le porc est d’abord saumuré avant d’être grillé.

Préparation de la saumure
Mettez tous les ingrédients de la saumure dans une casserole.
Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu et faites mijoter 30 mn.
Après ce temps, laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.

Versez la saumure filtrée dans un récipient fermant hermétiquement.
Déposez les côtelettes dans la saumure, recouvrez-les d’une assiette afin qu’elles soit totalement immergées.

Placez le récipient au réfrigérateur et laissez en attente minimum 24 h. et maximum 48 h.

Préparation des côtes de porc
Dans un petit bol, réunissez le sucre brun, le poivre noir concassé, le cumin en poudre, l’ail séché, le sel et mélangez.
Préparer un barbecue à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille de cuisson et posez-la sur le barbecue.
Saupoudrez les côtes de porc avec le mélange.
Posez les côtes de porc saumurées sur la grille, faites-les griller 4 mn, tournez-les d’un quart de tour afin d’obtenir un quadrillage continuez la cuisson 4 mn, puis retournez les côtes et faites cuire de la même façon que la première face.
Laissez en attente 5 mn avant de servir les côtes de porc grillées.



*Grillades de saumon :

Des darnes de saumon grillées sur le barbecue, un pur délice.
Vous pouvez manger les darnes de saumon grillées nature ou avec une sauce.
Tout dépendra de vos goûts et du temps dont vous disposerez.
Grillades de saumon

Préparez le barbecue.
Salez et poivrez les darnes de saumon.
Huilez légèrement une grille double.
Faites cuire les darnes 4 à 5 mn de chaque côté.
Saupoudrez d’aneth ciselé et servez chaud.

** Pêches grillées :
Cette recette de pêches cuites au barbecue est américaine.
Les pêches sont saupoudrées de sucre roux, de cannelle et de noix muscade. A tester sans attendre.

Préparez le barbecue.
Coupez les pêches en deux et retirez le noyau.
Placez les demi-pêches sur le grill côté chair et le gril en position haute.
Après 3 mn de cuisson répartissez le sucre, la cannelle et la noix de muscade.
Faites cuire encore 5 mn puis retournez les pêches. Cuire la 2ème face 5 mn.


*Poulet grillé : Pour cuire un poulet

Préparation : 10 mn
Cuisson : 1 h 30
Ingrédients :1 poulet . 1 yaourt .
Préparez le barbecue pour avoir un bon lit de braises.
Mélangez la moutarde, le sel, le poivre, le yaourt et les herbes de Provence.
Etalez le mélange à l’intérieur du poulet avant de le positionner sur la broche.
Faites griller en arrosant régulièrement le poulet.


*Sardines grillées :

La belle saison est de retour, c’est le temps des barbecues.
Cette recette de sardines grillées au barbecue est succulente.
A savourer en plein air avec des amis.
La belle saison est de retour, c’est le temps des barbecues.
Cette recette de sardines grillées au barbecue est succulente.
A savourer en plein air avec des amis.


*Steack grillé :

Il faut de bons stecks un peu épais et une température de braises idéale.
Si vous réunissez ces 2 points, vos steacks grillés seront réussis.

Recettes de brochettes et grillades
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Faire griller des steacks n’est pas aussi simple que l’on croit.
Il faut de bons stecks un peu épais et une température de braises idéale. Si vous réunissez ces 2 points, vos steacks grillés seront réussis.
Huilez légèrement les steacks et laissez en attente 30 mn à température ambiante.
Préparez le barbecue.
Faites chauffer la grille.
Déposez les steacks sur la grille chaude, après 90 secondes, tournez la viande d’un quart de tour et cuire encore 90 secondes.
Retournez les steacks, salez et poivrez la face déjà cuite, faites cuire la 2ème face comme la première.


*Teka Kabâb, brochettes afghanes :

Une recette de brochettes résolument exotique.
Vos papilles vont vous dépayser tant ces brochettes goûtent "différentes".
Excellent.
Coupez le filet de boeuf en gros cubes.
Salez et poivrez les cubes de
Dans un plat creux, versez l’huile d’olive et le gin gembre râpé. Mélangez et ajoutez les cubes de viande.
Laissez mariner 1 h à température ambiante en mélangeant régulièrement les cubes de filet de boeuf.
Montez les cubes de viandes sur des piques et faites cuire au charbon de bois.
Servez les brochettes afghanes accompagnéede trois sortes de riz.


*Travers de porc grillé aux citrons verts :

Pour agrémenter vos grillades de travers de porc, préparez des frites de patates douces et une bonne salade verte.
Un repas simple mais savoureux.
Pressez les citrons verts. Prélevez le zeste de 3 citrons verts.
Emincez l’oignon, râpez l’ail.
Dans un plat creux, mélangez le miel, les jus des limes, l’oignon, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre.
Ajoutez de travers de porc et mélangez-le intimement à la marinade.
Laissez mariner pendant 2 à 3 h, en retournant la viande régulièrement.
Pendant ce temps, coupez les zestes en fine julienne et ébouillantez-les pendant une dizaine de mn.
15 mn avant de griller la viande, allumez le barbecue.
Huilez légèrement la grille.
Egouttez le travers de porc, posez-le sur la grille chaude et faites cuire 10 à 15 mn de chaque côté.
Si la viande colore trop vite, relevez la grille.
Recueillez la marinade, ajoutez-y les zestes blanchis et faites chauffer pendant une dizaine de mn.
Déposez les travers de porc grillé sur un plat chaud, nappez avec la sauce.


Bon ete@2011

Toast oeuf poché et saumon fumé

Recette de toasts aux œufs de caille OU... poché et au saumon fumé pour un apéritif tout en douceur.
Pour une cuisson correcte de vos œufs de caille pochés, ne dépassez pas 40 secondes et surtout plongez-les dans un saladier d’eau glacée.

Faites chauffer de l’eau salée à laquelle vous aurez ajouté un peu de vinaigre.
Cassez 1 œuf de caille dans un ramequin. Versez-le dans l’eau bouillante en ramenant le blanc sur l’œuf pour lui donner une jolie forme.
La cuisson ne dépasse pas 40 secondes, sortez-le et mettez-le dans un saladier rempli d’eau glacée, ceci afin d’arrêter la cuisson.
Renouvelez l’opération pour chaque œuf de caille.

Lavez les pousses d’épinards et essorez-les.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les toasts.
Posez des pousses d’épinards sur les toasts encore tièdes, puis le quart d’une tranche de saumon fumé, un œuf de caille poché et décorez avec des oeufs de lump rouges.

***Pilon de poulet miel et ail sauce aux pêches
Ingrédients :
12 pilons de poulet miel et ail surgelés
2 oeufs
1/4 tasse noisettes hachées finement
1/4 tasse panure assaisonnée

Sauce aux pêches:
3 c. à soupe beurre
1/2 c. à thé cannelle moulue
2 c. à soupe zeste d’orange
2 pêches cuites en purée
2 c. à soupe raifort râpé
1 c. à soupe moutarde de Dijon
1/4 tasse gelée de pommes
au goût sel et poivre
 
Préparation
• Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
• Dans une casserole, déposer tous les ingrédients de la sauce aux pêches; bouillir 1 à 2 minutes.
• Dans un bol, mélanger les oeufs à la fourchette.
• Dans une assiette, mélanger la panure avec les noisettes hachées.
• Passer les pilons de poulet miel et ail surgelés  dans les oeufs et dans le mélange de panure.
• Déposer sur une feuille de papier d’aluminium huilée; cuire 8 à 10 minutes en badigeonnant de la sauce aux pêches.

Accompagnement:
Servir avec une salade de radicchio et des tranches de polenta grillées
au basilic.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson- 9 à 12 minutes
Rendement: 4 portions


***Brochettes de poulet au parmesan
Ingrédients:
 4 brochettes de poulet frais
1/2 tasse fromage râpé parmesan
2 branches de romarin frais
Sauce barbecue à l’oignon:
2 c. à soupe beurre
2 gousses d’ail hachées
1 oignon haché
1/2 tasse vin blanc
1 tasse sauce barbecue
1/4 tasse gelée de canneberge

Préparation:  
• Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
• Dans une casserole, fondre le beurre; saisir l’ail et l’oignon 1 minute.
*Ajouter le reste des ingrédients de la sauce barbecue à l’oignon; porter à ébullition 1 à 2 minutes. Réserver.
• Rouler les brochettes de poulet frais  dans le fromage parmesan.
• Sur une feuille de papier d’aluminium huilée, déposer les brochettes de poulet et les branches de romarin; cuire 3 minutes de chaque côté.
• A la fin de la cuisson, badigeonner de la sauce barbecue à l’oignon.

Accompagnement:
Servir avec des brochettes de légumes (brocolis, choux-fleurs,
poivron) et un nid de taboulé
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 8 à 9 minutes
Rendement: 4 portions

***Bifteck contrefilet au fromage et champignon
Ingrédients
 4 biftecks contre-filet
3/4 po, ou 2 cm d’épaisseur
4 tranches de fromage cheddar
8 champignons (variétés au choix)
4 branches de coriandre fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive

Sauce au boeuf:
1 C. à thé beurre
1 c. à thé huile d’olive
1 oignon haché
1 c. à soupe fécule de mais
1 tasse consommé de boeuf
1/2 c. à thé thym frais haché
1 tomate émondée et épépinée hachée
Au goût sel et poivre


***Brochettes de légumes:
4 pleurotes
4 fleurons de brocolis blanchis
8 cubes de poivron rouge
 
Préparation
 Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. À l’aide d’un couteau, faire une incision jusqu’au centre du biftecks de contre-filet . Insérer le fromage cheddar, les champignons et les branches de coriandre fraîches. Fermer à l’aide d’un cure-dent rond; huiler et réserver. Dans une casserole, chauffer le beurre et l’huile; faire revenir l’oignon 1 minute.
• Ajouter le reste des ingrédients de la sauce au boeuf, faire mijoter 2 à 3 minutes.
• Déposer les biftecks contre-filet sur une feuille de papier d’aluminium huilée; badigeonner de la sauce et cuire 3 à 4 minutes.

• Monter les brochettes en alternant les légumes.
• Déposer sur une feuille de papier d’aluminium huilée; badigeonner de la sauce et cuire 2 à 3 minutes.

Accompagnement:
Servir avec des pommes de terre en papillote.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 7 à 10 minutes
Rendement: 4 portions
 

***Saucisse européennes sauce à la moutarde au poivre vert
Ingrédients
 8 saucisses européennes fraîches
(au choix)
8 petits pains croûtés grillés
2 c. à soupe huile d’olive

Sauce moutarde au poivre vert
2 c.à soupe d’huile d’olive:
2 c.à soupe de vinaigre de framboise
2 c.à soupe de moutarde au poivre vert
2 gousses d’ail hachées
1 branche de basilic frais haché
1 branche de romarin frais haché
1/2 tasse de crème 35% épaisse
au goût sel et poivre

Préparation
 • Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
• Piquer les saucisses européennes; blanchir 5 minutes.
• Dans une casserole, déposer tous les ingrédients de la sauce moutarde au
poivre vert; amener à ébullition et retirer du feu.
* Déposer les saucisses sur une feuille de papier d’aluminium huilée;
badigeonner de la sauce.
• Cuire 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps.
• Huiler et griller les petits pains croûtés.

Accompagnement
Servir avec une salade garnie de carottes râpées, de persil et de coriandre hachée arrosé du reste de la sauce moutarde au poivre vert.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 à 20 minutes
Rendement: 4 portions

En espérant avoir tt plein de soleilllllllllll pour cet été 2011.

Langouste aux fruits de la passion

Ingrédients:
- 1 langouste
- 150g de beurre
- 4 ou 5 fruits de la passion
- 5 cl d'huile
- 10 cl de vinaigre blanc
- 10 cl de vin blanc sec
- sel, poivre

Préparation:

- Portez vinaigre et vin blanc à ébullition
- Ajoutez la chair des fruits de la passion et laissez réduire à feu doux. Salez et poivrez.
- Ajoutez le beurre en dés puis fouettez sans cesse jusqu'à ébullition.
- Tamisez au chinois et réservez la sauce.
- Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur et la nettoyer. Salez et poivrez
- Arrosez d'un peu d'huile et faites rotir à feu vif
- Il ne reste plus qu'à napper avec la sauce et servir chaud avec un riz blanc par exemple

*Je reconnais que certain ingredient ne sont pas disponible partout.

Duo d’avocat et de crabe

Pour 6 à 8 personnes, préparation 20 min

2 avocats bien mûrs
1 boîte de miettes de crabe
2 petites tomates
1 citron vert
150g de fromage blanc à 0% mat.gr
2 c.à.c de ketchup
Sel et poivre

Coupez les avocats en deux, retirez la chair puis l'écraser à la fourchette dans un saladier.
Recueillir le jus du citron vert, réservez une cuillère à soupe et versez le reste sur la chair des avocats.
Lavez et essuyer les tomates, coupez-les en petits cubes pour ensuite les ajouter à la purée d'avocat, salez et poivrez.
Réservez au frais.

Dans un autre saladier, mélangez le fromage blanc avec le ketchup et la cuillère à soupe de jus de citron vert.
Ajoutez les miettes de crabe et mettre au frais.
Disposez dans plusieurs verrines une couche de préparation au crabe, puis une du mélange crabe/tomate.
Répétez l'opération. A servir bien frais

Feuilleté aux champignons et jambon

Temps de préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn - 6 personnes :

Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 400 g de jambon blanc
- 400 g de pâte feuilletée
- 100 g de fromage râpé
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 cl de lait
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre

1/ Faites bouillir le lait dans une casserole, retirez du feu et laissez tiédir.
Faites fondre le beurre dans une autre casserole, ajoutez la farine et mélangez.
Versez le lait et mélangez vivement, puis remettez sur le feu et remuez en fouettant pendant 2 minutes.
Retirez du feu, ajoutez 2 jaunes d'oeufs en fouettant, salez et poivrez, puis incorporez le fromage râpé. Réservez.
2/ Nettoyez les champignons en coupant le pied terreux.
Emincez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les champignons et faites-les revenir en remuant sans arrêt pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste colorés.
Salez et poivrez.
3/ Etalez la moitié de la pâte en rectangle de 35 cm de long sur 20 cm de large sur une plaque à pâtisserie.
Recouvrez cette abaisse de pâte feuilletée de jambon en laissant une marge de 2 cm tout autour.
Etalez par-dessus une couche de sauce, puis une de champignons.
Recommencez avec du jambon, de la sauce et des champignons, puis remettez une couche de jambon.
Etalez le reste de pâte et posez-la en couvercle en pinçant les bords tout autour.
4/ Battez le dernier jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonnez-en le dessus du feuilletée.
Faites cuire à 210°C (thermostat 7) pendant 20 minutes puis baissez à 180°C (thermostat 6), poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

Ingrédients ( pour 6 personnes )

2 pâtes feuilletées
4 tranches de jambon blanc
80g de fromage aux Herbes
20cl de crème épaisse
2càs de lait
Poivre

Préchauffer votre four à 200°.
Etaler la pâte dans le moule à tarte beurré et fariné.
Dans un bol, mélanger la crème et le fromage. Poivrer.
Répartir la moitié du jambon. Etaler la moitié de la préparation fromagère.
Répartir le reste de jambon et étaler le reste du mélange : crème+fromage.
Couvrir avec la deuxième pâte et pincer les bords. Badigeonner de lait.
Faire un trou au centre de la tourte.
Faire cuire 30 minutes au four.
Servir aussitôt avec une salade.

Salade Exotique

Pour 2 personnes : 

La Salade :
    1 laitue romaine
    1 concombre
    1 papaye
    1 mangue
    ½ ananas
    1 échalote grise
    ½  botte de menthe
    ½ botte de coriandre
    10 crevettes 26/30

Effeuillez et lavez la laitue romaine.
Épluchez la mangue, la papaye et l’ananas.
Taillez le concombre et les fruits en julienne et rassemblez les dans un saladier.
Ciselez finement la menthe, la coriandre et l échalote grise et ajoutez les à la salade.
Mettez de l’huile a chauffer dans une poêle.
Quand elle est bien chaude, faites colorer les crevettes de chaque coté.
Une fois bien coloré, déposez les sur un papier absorbant afin d’en ôter l’excédent d’huile et assaisonnez les.

La Vinaigrette :
    1 cuillère à soupe de mayonnaise
    1 cuillère à café de moutarde de Dijon
    1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    6 cuillères à soupe d’huile d’olive
    Sel
    Piment d’Espelette

Dans un bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde.
 Ajoutez le Xérès et mélangez le bien avec une fourchette pour l’intégrer à la mayo. Assaisonnez avec une pincée de sel et du piment d’Espelette.
Toujours a l’aide de votre fourchette, émulsionnez  les cuillères d’huile d’olives une à une avec votre base de vinaigrette.  Gouttez et rectifiez le sel et le piment.

Finition :
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Goutez et rajoutez du sel si nécessaire
Chemisez 2  grands bols (ou assiettes creuses) avec les feuilles de romaines et répartissez au cœur la salade exotique.
Déposez joliment les crevettes sur le dessus, avec une petite feuille de menthe pour décorer.

C’est une belle salade repas bien rafraichissante pour les chaudes soirées d’été en tête à tête.

Brochettes de poulet au rhum vieux et à la lime

Ingrédients
    4 suprêmes de poulet, sans la peau
    Pour la marinade
        60 ml de rhum vieux (rhum brun)
        60 ml de jus de lime fraîchement pressée
        45 ml d'huile d'olive
        30 ml de petits piments chili hachés
        30 ml de coriandre fraîche hachée
        2 gousses d'ail broyées
        5 ml de sel fin
        Poivre fraîchement moulu

Preparation
Couper les blancs de poulet en cubes de 4 cm.
Assembler dans un plat creux les ingrédients pour la marinade rhum vieux ( rhum brun)-lime.
Enfiler les cubes de poulet sur deux brochettes simultanément en les maintenant à 1 cm l'une de l'autre.
Déposer les brochettes dans la marinade tequila-lime et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.

Une salade "composée" normalement comme entrée mais en ce qui nous concerne elle a largement suffit en tant que repas !
Chacun y met ce qu'il veut, selon l'inspiration, les moyens, les saisons... et pour la décoration on assiste parfois à de vrais chefs d'œuvres !
Voici une version selon moi en tt simplicite.

Composition
    Feuilles de laitue.
    Rondelles de tomates, de concombre et de cœurs de palmier.
    Grains de mais.
    Œufs durs coupés en quatre.
    Olives noires.
    Pommes de terre et carottes coupées en petits dés, cuits à l'eau puis assaisonnés d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel.
    Betterave cuite coupée en petits dés , assaisonnée d'ail pressé , d'un peu de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel.
    Riz parboiled  cuit à l'eau, petits pois  cuits à l'eau, petits dés d'emmental et d'édam, mais en grains en conserve, (et normalement du thon en boite mais là je l'ai servi à part car tout le monde n'aime pas le thon)
    Le tout assaisonné de mayonnaise, de vinaigre, d'un filet d'huile d'olive, de poivre et de sel.

*Vive l ete!

Mayonnaise maison

Plus de mayonnaise? Aucun problème!
Pas besoin d'être un grand chef pour la faire vous-même, toute naturelle et sans agent de conservation.

Prenez simplement un oeuf ou plusieur selon besoin, mettrezle tout dans votre robot.
Ajoutez-y 2 c. à thé de moutarde forte, un peu de sel et 1 c à soupe d'huile de canola, puis partez le robot à vitesse moyenne.
Par l'ouverture prévue à cet effet, versez de l'huile en un mince filet dans le récipient jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance voulue, une consistance épaisse et veloutée.
Vous pouvez arrêter votre robot de temps à autre pour racler les côtés avec une spatule.
Quand la mayonnaise est saturée d'huile, cette dernière se met à ruisseler sur le dessus du mélange.
Il est grand temps d'arrêter! Brassez. Assaisonnez au goût.

Attention, si vous versez l'huile trop rapidement, votre mayonnaise risque de ne pas prendre et vous ne pourrez évaluer la consistance de votre préparation.

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez répéter les mêmes étapes à la main en mettant toutefois un jaune d'oeuf au lieu d'un oeuf complet.
Il faut retenir que la mayonnaise faite à la main est plus difficile à réussir que celle au robot, car elle requiert un « bon bras ».
Il faut aussi être presque deux pour y arriver : pendant qu'un brasse, l'autre verse l'huile en filet. Si vous êtes seul(e), vous pouvez alterner le brassage et l'ajout d'huile. Bonne chance!

Pour faire un aïoli, vous n'avez qu'à ajouter de l'ail pressé à votre mayonnaise.

La mayonnaise maison est délicieuse pour les sandwichs, les fondues bourguignonnes ou chinoise et pour y tremper la viande de nos brochettes.
Pour des variantes, on peut y ajouter du curry ou des épices de notre choix.

Salade d'avocat et de pamplemousse

Ingrédients
    2 avocats pelés et dénoyautés
    2 pamplemousses roses pelés
    45 ml d'huile d'olive
    30 ml de coriandre ciselée
    30 ml de jus de lime fraîchement pressée
    Sel, au goût
    Poivre fraîchement moulu, au goût

Preparation
Prélever les suprêmes des pamplemousses et diviser chaque avocat en 8 tranches.
Disposer les avocats et les pamplemousses dans une assiette de service et les arroser de jus de lime et d'huile. Parsemer de coriandre fraîche et servir.

Cuisine et gastronomie de Guadeloupe font également partie des atouts incontournables de l'île caribéenne à découvrir au moins trois fois par jours !

Petit déjeuner, déjeuner et diner lors de vos vacances ou votre séjour en Guadeloupe seront des moments forts de découverte de l'ile papillon.
Dés le matin, dégustez avec votre café local (un des tout meilleur du monde !) ou chocolat (lui même cultiver sur place) avec fruit et jus exotiques frais, rien de tel pour votre journée culinaire.

La Guadeloupe, ce n'est pas seulement manger une volaille en sauce avec poyo (banane verte) en guise de seule nourriture.
Installez vous confortablement et commencez par siroter coktails ou planteurs sucrés pendant que la table se décore de fleurs, assiettes, fourchettes, couteaux et verres, ustensiles, materiels et équipements de cuisine prêt, votre visite authentique de la Guadeloupe par la cuisine et la gastronomie va pouvoir commencer.

Au déjeuner, c'est une ribambelle de plats qui se proposeront à vous , tous plus allechants les uns que les autres : langouste, Chiquetaille de morue, Féroce d'avocats, Crabes farcis, Langoustes grillées, Ecrevisses flambées, Fricassée de lambis, Calmars persillés aux épices, Crevettes épicées, Matété, Poisson grillé sauce chien, Blaff de poisson, Court-bouillon créole, Papillotes de vivaneau aux mangues, Soupe de poissons, Tartare de thon, Touffé de requin, Jambon de Noël, Poulet boucané, Colombo de porc, Carry de poulet, Hachis Parmentier créole, Gratin de christophines, Gratin de papayes, Ananas poché aux épices, Ananas rôti milles feuilles, Chips d'ananas et glace coco, Banane flambée, Blanc manger coco, Chaudeau, Tourment d'amour, Sorbet aux fruits mais c'est sans conteste les accras (écrit aussi acras) de morue, le boudin créole, chatrou, colombo de kabrit (petite chèvre) ou poulet boucané accompagnés de pois d'angole et de riz qui finiront de ravire vos papilles du soir, les dessert s'accompagneront de sorbet coco ou fruits pays aux parfums de canelle et de vieux rhum.

Selon votre période de vacances, les spécialités créoles guadeloupéennes s'imposent à vos assiettes, jambon nwel (jambon de noël) épicé en fin d'année, touloulou (crabe) dombrés à paques, la Guadeloupe s'habillera de ses 1000 visages pour vous séduire.

Selon le lieu de dégustation, les plats changent également, les tourments d'amour ont un gout particulier aux Saintes, les recettes Man Popo doivent être découverte à Bouillante
Tantôt relevé, tantôt subtil, l'utilisation des épices dans la cuisine et gastronomie de Guadeloupe est une arme à plusieurs tranchants, goût, saveur, couleurs, odeurs, arômes, senteurs des produits frais vont finir de vous envelopper dans des bras moelleux que la sieste de l'apres midi ou votre nuit s' s'évertueront à desserrer.

La cuisine et gastronomie de Guadeloupe, c'est la Cuisine et gastronomie de Guadeloupe antillaise et créole avec toutes les spécialités inhérentes à l' île.
Que ceux qui pensent que l'on en a vite fait le tour se detendent, une bonne cuisinière guadeloupéenne est comme la plus merveilleuse des femmes, elle saura vous emmener au septième ciel tous les jours de manière différentes grâce à ses 1000 et une recettes.

Découvrez ces spécialités créoles : Ananas poché aux épices, Ananas rôti milles feuilles, Banane flambée, Blaff de poisson, Blanc manger coco, Calmars persillés aux épices, Carry de poulet, Chaudeau, Chips d'ananas et glace coco, Chiquetaille de morue, Colombo de porc, Court-bouillon créole, Crabes farcis, Crevettes épicées, cuisine gastronomie guadeloupe, Ecrevisses flambées, Fricassée de lambis, Féroce d'avocats, Gratin de christophines, Gratin de papayes, Hachis Parmentier créole, Jambon de Noël, langouste, Langoustes grillées, Matété, Papillotes de vivaneau aux man, Poisson grillé sauce chien, Poulet boucané, Sorbet aux fruits, Soupe de poissons, Tartare de thon, Touffé de requin, Tourment d'amour

Matété de crabes

Ingrédients
Temps de Cuisson : 20 minutes
Temps de Préparation : 25 minutes

- 6 crabes
- 200 g de poitrine fumée
- 2 oignons hachés
- 4 cives ou oignons pays hachés
- 2 pointes de piment
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 piment entier
- 3 clous de girofle
- 1 citron vert
- 250 g de riz
- 10 cl d'huile
- Sel, poivre

Faire revenir la poitrine fumée coupée en morceaux dans de l'huile, réserver.
 Dans la même huile, saisir les nettoyés et pinces cassées après en avoir réservé le corail.
Incorporer alors les oignons hachés, les cives, le bouquet garni et laisser étuver l'ensemble quelques minutes.
Ajouter l'ail haché, le piment, les clous de girofle, la poitrine fumée et remuer.
Verser les 250 g de riz préalablement lavé, un piment entier, saler et poivrer.
Mouiller le matété, remuer et cuire à couvert 20 mn, contrôler l'assaisonnement.
En fin de cuisson, rajouter le corail réservé mélangé à un jus de citron, une pointe d'ail et 5 cl d'huile. Donner un dernier tour d'ébullition.

Conseil pour la préparation du matété de crabes
Recette typique de Pâques en Guadeloupe : le matété de crabes
Connu en Martinique sous le nom de matoutou de crabes, ce plat est traditionnellement servi sur les plages lors des fêtes de Pâques ou de la Pentecôte.
Je vous conseille de prendre des crabes de terre plus goûteux que les crabes de mer.
Veillez à les nettoyer soigneusement et à réserver le corail qui donne au plat une saveur toute particulière.
Vous pouvez ajouter des queues de porc que aurez cuites

l'igname en guadeloupe est un légume très apprécié et largement consommé.
Il se prépare de la même façon que la pomme de terre. Farci,
Il constitue une très intéressante initiative qui associe toute une série de condiments et d'aromates à la viande hachée et à du lait afin de créer un plat délicieux, pour 6 personnes!

Ingrédient
300 grammes de viande de boeuf
1 igname de 1 kilog 200 environ
4 pieds de cives ou ognons pays
4 gousses d'ail, persil et thym
25 centilitres de lait
10 centilitres d'huile d'olive
Piment, sel et poivre
50 grammes de fromage râpé
50 grammes de beurre

Préparation
Coupez l'igname dans le sens de la longueur aux trois quarts.
A l'aide d'une cuillère et d'un couteau, videz l'igname en gardant 1 centimètre d'épaisseur de chair sur la peau.
Faites cuire la chair dans l'eau légèrement salée.
Epluchez également l'autre partie de l'igname et faites cuire!

Mixez votre viande de boeuf, hachez finement les épices, (Cives, Ail, Piment, Persil et Thym).
dans une casserole contenant de l'huile d'olive, faites revenir votre viande en la remuant fréquemment.
Ajoutez de la viande, les épices hachés, salez et poivrez.
Pendant la cuisson de la viande, passez l'igname au moulin à légumes pour confectionner une purée, ajoutez le lait et le beurre fondu!
Placez une couche de viande hachée dans le fond de l'igname, déposez une couche de purée d'igname sur la viande. recommencez l'opération jusqu'à hauteur.
Terminez par une couche de purée d'igname, parsemée de fromage râpé et passez au four chaud, durant 20 minutes

Pour 6 personnes.
2 cocos secs et 1 litre de lait ou 40 cl de lait de coco
75 g de sucre
2,5 litres de lait
½ bâton de vanille
6 feuilles de gélatine
1 carambole
1 brin de memthe
Coulis de mangue :
2 mangues mûres
Le jus de 1 citron vert
2 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation : 30 mn. - Cuisson : 5mn - Repos : 3 heures minimun
Râper les deux cocos secs.
Ajouter le litre de lait et presser le tout dans linge sec et propre : on obtient environ ½ l de lait de coco.
Faire fondre le sucre dans le lait avec ½ bâton de vanille.
Ajouter le lait de coco et laisser chauffer sans faire bouillir.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède, puis les incorporer au mélange chaud.
Mélanger.
Mettre dans un moule ou dans des ramequins.
Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Préparer un coulis de mangue : éplucher les mangues.
Passer la chair au mixeur avec le jus de citron et le cucre glace.
Réserver au frais.
Démouler les blanc-manger au moment de servir sur une assiette.
Les entourer du coulis de mangue.
Décorer avec une tranche de carambole et une feuille de menthe.

75g de beurre, ramolli
1 kg de patates douces, épluchées et coupées en quatre
1 belle baname bien mûre
3 oeufs
250g de sucre
180 ml de sirop de maïs
6 cuil. à soupe de lait de coco
6 cuil. à soupe de lait concentré
¼ de cuil. à café d'essence de vanille
¼ de cuil. à café de cannelle en poudre
¼ de cuil. à café de noix de muscade moulue
45g de raisins

Préparation
Préchauffer le four à 180 ° C. Graisser un moule à pain avec 15g de beurre.
Faire cuire les patates douces dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égoutter puis passer les patates et la banane au mixeur.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans le moule à pain et enfourner 1 heure ½.
Laisser tiédir 10 minutes, puis déposer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
Servir avec un vin blanc, mousseux, voir un bon champagne

Pour 6-8 personnes.
1 jambon salé de 2,5 kg environ
3 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1 boîte d'ananas au sirop
½ litre de vin blanc sec
1 tasse de sucre en poudre
25 g de beurre
Sel, poivre en grains

Préparation : environ 2 h 15 mn. - Dessalage : 24 h
Faites dessaler le jambon dans une bassine d'eau froide.
Changez l'eau trois fois durant les 24 heures de dessalage.
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Pelez les oignons et hachez-les.
Piquez les clous de girofle dans la viande.
Effilez la branche de céleri.
Placez le jambon dans un faitout ou une casserole, ajoutez les carottes, les oignons, le bouquet garni, le vin blanc, la branche de céleri, du sel et du poivre en grains.
Couvrez d'eau et laissez cuire 2 heures environ.
Egouttez le jambon, retirez la couenne.
Ouvrez la boîte d'ananas et arrosez le jambon avec le sirop.
Saupoudrez copieusement de sucre en poudre.
Faites caraméliser au gril en retournant la viande de tous côtés.
Au moment de servir, faites chauffer le beurre dans une poêle et passez-y rapidement quelques tranches d'ananas. Présentez le jambon découpé et reconstitué, entouré des tranches d'ananas poêlées.

Pour 4 personnes.
200 g de riz
200 g de haricots rouges secs
2 litres d'eau
2 cuil. ¼ à café de sel
1 branche de thym frais, finement ciselée
3 cuil. à soupe d'huile végétale
Un gros morceau de porc salé, coupé en petits dés
2 gousses d'ail, finement hachées
2 gros oigons, finement émincés
¼ de piment rouge, épépiné et haché
½ cuil. à café de poivre noir
3 ou 4 clous de girofle, écrasés

Préparation
Tremper les haricots dans de l'eau froide une nuit entière.
Metter les haricots dans une casserole ou une marmite en fer avec 1 litre d'eau, 1 cuillerée à café de sel, le thym.
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 3 heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Ajouter de l'eau si nécessaire. Lorsque les haricots sont cuits, les égouter en gardant l'eau de cuisson pour le riz. Prélever une cuillerée à soupe de haricots et les réduire en bouillie à l'aide d'un mortier ou d'un moulin.
Chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire le porc jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant et complètement dégraissé. Retirer de la poêle et égoutter dans un torchon.
Réserver. Ajouter l'ail, le piment rouge et les oignons dans la poêle et les faire rissoler environ 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter la pâte de haricots, puis les haricots et le porc en continuant de mélanger.
Réduire le feu et laisser mijoter à découvert 10 minutes.
Verser tous ces ingrédients dans la marmite ou la casserole remplie de l'eau de cuisson des haricots, ajouter le riz, 1 cuillerée a café ¼ de sel, le poivre, le girofle.
Porter à ébullition en remuant légèrement.
Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à cuisson du riz. le liquide doit s'être évaporé.
Goûter et assaisonner. Servir aussitôt.

125g de beurre, fondu
2 gousses d'ail, pilées
2 oignons, émincés
30g de chapelure fine
3 cuil. à soupe de jus de citron vert frais
1 cuil. à café de zeste de citron vert finement râpé
1 cuil. à café de sucre roux
¼ de cuil. à café de noix de muscade moulue
1 cuil. à café ½ de sel
4 cuil. à soupe de rhum ambré (Rhum brun)
¼ de cuil. à café de poivre noir
1 piment rouge ou davantage selon goût
4 grosses bananes mûres
1 poulet entier de 2 kg environ
250 ml de bouillon de poulet

Préaparation
Préchauffer le four à 180 ° C.
Préparer la farce en faisant revenir l'ail et l'oignon dans la moitié du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Couvrir de chapelure et laisser cuire jusqu'à ce que la préparation soit croustillante.
Arroser de la moitié du jus de citron, ajouter le zeste, le sucre, la muscade, le piment rouge, 1 cuillerée à café de sel, 1 cuillerée à soupe de rhum, et le poivre noir. Laisser refroidir.
Éplucher les bananes et les couper en fines rondelles dans un saladier. jouter le reste du jus de citron, le sel, 1 cuillerée à café de rhum et un peu de poivre noir.
Nettoyer l'intérieur et l'extérieur du poulet avec de l'eau et du citron vert.
Sécher en tapotant. Remplir l'intérieur du poulet de farce aux bananes et recoudre l'orifice afin d'emprisonner la farce. Ouvrir la cavité du cou et séparer la peau du blanc à l'aide d'une cuillère, en remontant autant que possible sans briser le cou. Garnir l'intérieur de farce à la chapelure. Recoudre l'orifice. Badigeonner le poulet avec le reste de beurre et assaisonner avec sel et poivre.
Enfourner 1 heure ½ environ. Dans une casserole, faire chauffer le reste du jus à petit feu.
Allonger avec le bouillon de poulet, goûter puis assaisonner avec sel et poivre. Passer au tamis au-dessus d'une saucière. Juste avant de servir, réchauffer légèrement le reste de rhum dans une petite casserole.
Flamber et arroser le poulet.
Servir avec le riz aux haricots rouges.

Pour 6 personnes.
6 harengs saurs
250 g de riz
1 piment antillais
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuil. à café de persil haché
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuil. à soupe de concentré de tomate
2 verres de lait
2 tomates fraîches
Sel, poivre du moulin

Préparation : environ 40 mn.
Lavez les harengs sous un filet d'eau froide.
Mettez-les dans une assiette, recouvrez-les de lait et laissez-les reposer environ 2 h.
Lavez le piment, ouvrez-le délicatement à l'aide d'un couteau pointu, ôtez les graines et coupez-le en rondelles.
Pelez les oignons et l'ail, hachez-les finement.
Coupez les tomates en rondelles, enlevez les graines

Dans un poêlon, mettez l'huile à chauffer et faites-y revenir les anneaux de piment, les oignons et l'ail.
Mélangez quelques instants,
Ajoutez le concentré de tomate, les harengs et les rondelles de tomates.
Salez, poivrez.
Couvrez d'eau et portez à ébullition.

Ôtez alors délicatement les harengs avec une écumoire ainsi que les rondelles de tomates.
Rincez le riz sous l'eau, puis jetez-le dans le poêlon à la place des harengs et faites cuire de 10 à 12 mn.
Versez le riz dans un plat et disposez les harengs dessus avec les rondelles de tomate, arrosez de jus de cuisson, saupoudrez de persil haché et servez.

Pour 4 personnes
350 g de poisson blanc cuit
8 gambas ou 8 crevettes roses cuites
350 g de riz
2 tomates
250 g de petits pois (frais ou surgelés)
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe de cive ou d'oignon grelot
Le jus de ½ citron
1 gousse d'ail
1 pincée de piment
2 citrons verts (facultatif)

Pour la Mayonnaise maison
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à soupe de moutarde
huile d'olive
sel, poivre du moulin
Préparation : environ 35 mn

Préaparation
Pelez l'ail et écrasez-le.
Faites cuire le riz à la créole avec l'ail écrasé.
Epluchez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Préparez les petits pois: écossez-les s'ils sont frais ou mettez-les à décongeler.
Hachez les échalopes ou cives.

Faites la mayonnaise, prélevez-en l'équivalent de 1 bol, ajoutez-y les tomates concassées, le persil haché, la cive émincée, le piment et le jus de citron.
Décortiquez les gambas ou les crevettes et ôtez les arêtes et les morceaux de peau du poisson.
Versez le riz dans un saladier.
Disposez dessus les morceaux de poisson et les gambas.
Nappez de mayonnaise et décorez avec des petits quartiers de citron vert.

Pour 6 personnes :

3 mangues
100 g de beurre + pour le plat
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pâte feuilletée
Noix de coco râpée

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 50 mn

Peler les mangues et les couper en quartiers.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les sucres puis les mangues. Les faire caraméliser pendant 1/4 heure en remuant de temps en temps.
Beurrer un moule à tatin puis disposer les mangues en couronne. Ajouter le jus de cuisson.
Mettre la pâte feuilletée dessus, la percer avec une fourchette. Enfourner thermostat 2 pendant 30 minutes.
Sortir le moule du four puis le renverser sur un plat (attention très chaud). Saupoudrer de noix de coco (selon votre goût).
Manger froid. Bon appétit.

Pour finir... Délicieux avec un boule de glace à la vanille.

Pour mettre un peu de piment dans votre vie, du soleil dans vos assiettes et laisser jouer les associations venues d'ailleurs, lancez-vous dans la cuisine créole le tout avec passion et coeur.

Chaudeau

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes

INGREDIENTS
1 litre de lait,
4 oeufs,
125 g de sucre,
1 bâton de cannelle,
1 pincée de noix de muscade râpée,
1 gousse de vanille
1 zeste de citron vert.

PREPARATION
Faites chauffer le lait avec le sucre, la cannelle, la noix de muscade râpée, la vanille et le zeste de citron vert. Le lait ne doit pas entrer en ébullition : baissez le feu.
Dans un bol, réservez un peu de lait et laissez-le tiédir. Ajoutez-y les oeufs (sans leur germe) et délayez.
Tout en remuant à la cuillère en bois, versez lentement le mélange lait-oeuf dans la casserole de lait frémissant.
Toujours à feu très doux et sans cesser de remuer, faites épaissir le chaudeau qui doit napper la cuillère.
Continuez à remuer le chaudeau pendant 5 à 7 minutes après avoir éteint le feu afin de le refroidir progressivement et éviter ainsi la formation de grumeaux.
Cette crème anglaise, un peu particulière, est très souvent proposée en Guadeloupe lors des repas de première communion.

Tarte à la Banane

Pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

INGREDIENTS
60 g de farine
80 g de beurre
150 g de sucre en poudre
10 bananes
Un 1/2 litre de lait
15 cl de rhum
1 cuillerée à café de jus de citron
2 jaunes d'oeufs et 1 oeuf entier
Une pincée de sel

PREPARATION
Etalez la pâte à tarte, garnissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond pour qu'elle ne gonfle pas.

Faites cuire 15 minutes à four chaud sans laisser trop colorer.
Epluchez quatre bananes, mettez-les à cuire à feu doux avec le jus de citron et le beurre.
Lorsqu'elles s'écrasent facilement, passez-les au tamis pour les réduire en purée.
Préparez une crème pâtissière en mélangeant les deux jaunes et l'oeuf entier avec 125 g de sucre, ajoutez la farine, délayez le tout avec le lait chaud.
Faites cuire à feu doux sans cesser de remuer.
A la première ébullition, retirez du feu, ajoutez le rhum et la purée de bananes.
Garnissez le fond de tarte avec la crème aux bananes. Coupez le reste des bananes en rondelles et disposez-les sur la crème en les faisant se chevaucher.
Saupoudrez avec le reste de sucre, remettez 5 minutes à four très chaud.

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min

INGREDIENTS
250 grammes de pâte brisée
600 grammes d’ananas en morceaux
50 grammes de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de sucre roux
Gingembre en poudre

PREPARATION
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Dans une grande poêle, faire fondre avec 1 sachet de sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de sucre roux.
Verser l’ananas coupé en dés puis laisser caraméliser 10 min en le retournant souvent.
Répartir les dés d’ananas dans un moule à manqué et saupoudrer de gimgembre.
Recouvrir de pâte en rentrant les bords de la pâte à l’intérieur de manière à couvrir entièrement l’ananas. Enfourner dans le bas du four pendant 25 min. Démouler la tarte dès qu’elle sort du four.

Servir tiède avec une boule de glace vanille et un coulis de fruits.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

INGREDIENTS
4 belles bananes bien mûres mais pas trop
sucre roux
citrons bien vert
cannelle en poudre
gousses de vanille
glace à la vanille

PREPARATION
Couper les bananes dans le sens de la longueur faire 01 roux avec le sucre et de l'eau dans une grande poele ou autre.
Mettre les tranches de bananes dans le roux et à l'aide d'une cuillère, arroser les bananes régulièrement à feu moyen à doux.
Donner une belle coloration.

Saupoudrez en fonction du goût, de cannelle en poudre.
Coupez 01 ou 02 gousses de vanille en longueur, récupérez les grains à l'aide d'une fine lame, et parsemez les tranches de bananes.
Passez le citron vert à la râpe fine, évitez la partie blanche du citron, ne prenez que la verte.

Saupoudrez les tranches de bananes.
Dresser deux tranches de bananes par assiette.
Flamber au vieux rhum (01 cc)

Et n'oubliez pas 01 ou 02 boules de glaces à la vanille.

Tiramisu créole au melon et à la noix de coco

Pour 6 personnes
Préparation : 40mn
Repos : 1h

INGREDIENTS

1 melon
300 g d'ananas
10 bisucuits speculos à la canelle
500 g de mascarpone
35 cl de crème liquide
15 cl de lait de coco
150 g de sucre
3 cuill à soupe de coco rapé

PREPARATION

1 - Coupez le melon en quatre, ôtez la peau et les graines et coupez-le en fines lamelles. Epluchez et coupez l'ananas en petits dés
2 - Dans un récipient montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez le mascarpone, le sucre, le lait de coco et continuez de fouetter pour obtenir un mélange homogène.
3 - Ecrasez grossièrement les bisucuits au fond de chaque ramequin individuel. Ajoutez la crème puis les fruits et finissez par une couche de crème
4 - Mettez à réserver une heure au frigo, avant de servir parsemé de coco rapé et de biscuit écrasé.

La visite d'une cabane à sucre (érablière) est une bonne idée pour découvrir différents mets traditionnels du Québec.
La fameuse "tire d'érable", par exemple, est un vrai délice.
Outre dans les cabanes à sucre, on peut trouver du sirop d'érable dans les grandes épiceries.

Ne manquez pas les "queues de castor", appelés en anglais "Beaver tails".
Il ne s'agit pas de véritables queues de castor, mais d'une sorte de gauffre.
Légères et agréables à manger, les queues de castor sont difficiles à trouver.
C'est une spécialité de la capitale, et c'est donc à Ottawa que vous avez les plus de chances de pouvoir en manger.
On en trouve également au Québec.

La poutine est la spécialité québécoise.
On trouve les meilleures à la Banquise (ouvert 24h/24, 7/7) à Montréal.
C'est un plat très copieux dont la base est composée de frites et de fromage à poutine.
Tout ceci nappé dans une sauce particulière.
Bien faite, c'est très bon.
On en trouve même dans les fast foods comme le McDo à la place des frites, mais la qualité est vraiment moindre.
Il existe plusieurs variantes de poutine où l'on rajoute ce que l'on désire : poivrons (appelés piments au Québec), poulet, oignons frits, viandes, etc.

Bière locales : Plusieurs régions ont leurs bières artisanales, et beaucoup se sont unis afin d'améliorer le réseau de distribution, notamment à l'étranger.
Beaucoup de bières canadiennes ont gagné de prestigieux prix, dont Munich et Amsterdam.
Série Sleeman
Série Unibroue (Blanche de Chambly, Noire de Chambly, Fin du Monde, Trois-Pistoles, Maudite, Mort Subite, Bolduc, Éphémère)
Série Boréale (blonde, dorée, rousse, cuivrée, blanche, noire)
Chanvre Rouge (bière à base de chanvre)
Kokanee (bière de la Colombie-Britannique)
Rickard's Red (bière de Terre-Neuve)
Cidre de glace : La Mystique (Embouteillée en petit format, cidre de pomme d'Hemmingford)
Vin de Glace: Bien que cher, le vin de glace est un alcool excellent que vous pourrez trouver au Canada.
Il est possible de l'acheter en magasin ou directement chez le producteur.
Plusieurs exploitations se situent dans la région de Niagara, en Ontario.
Ce vin est très sucré et accompagne bien les desserts.
Le Caribou, spécialité québécoise.
Attention, il s'agit d'une boisson acoolisée (comparable à de la gniole) et non de l'animal.
Elle est faite à base de vin rouge, wiskey, liqueur de fruits, etc...
Le Caribou se boit chaud l'hiver et très frais l'été.

 

Poulet tandoori

Portion(s) :

Macération: 30 min
Cuisson : 33 min
Mode de préparation : Four

Ce délicieux plat traditionnel s'accompagne d'un bon chutney. Si vous enlevez la peau des pilons, vous devrez huiler le papier d'aluminium sur la plaque de cuisson.

1/2 t (125 ml) de yogourt nature
1 c. à tab (15 ml) d'épices à tandoori
1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
8 pilons de poulet, la peau enlevée si désiré
1 c. à tab (15 ml) d'huile végétale
 
Préparation

1. Dans un grand bol en verre, mélanger le yogourt, les épices à tandoori, le gingembre et l'ail.
Ajouter les pilons de poulet et les retourner pour bien les enrober. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
(Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape et le couvrir d'une pellicule de plastique.
Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
Déposer les pilons de poulet sur une plaque de cuisson munie de rebords et tapissée de papier d'aluminium. Arroser de l'huile.

2. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair.
Poursuivre la cuisson sous le grill préchauffé du four pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit doré et croustillant.
Servir aussitôt.

Poitrines de poulet au curry

Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 oignons émincés
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de curry
2 grosses poitrines de poulet entières, sans peau, désossées et nettoyées et coupées en gros morceaux
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet chaud
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de persil ou de ciboulette, Olives noires, sel et poivre
 
Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à frire. Ajouter les oignons; faire cuire 5 à 6 minutes à feu moyen. Remuer de temps à autre.
2. Incorporer la poudre de curry et cuire 3 à 4 minutes à feu doux.
3. Ajouter le poulet et mélanger; saler et poivrer. Faire cuire 2 à 3 minutes à feu moyen.
4. Incorporer le bouillon de poulet et amener à ébullition. Continuer la cuisson de 9 à 10 minutes à feu moyen-doux.
5. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide. Mélanger à la sauce et faire cuire 1 minute.
6. Incorporer la crème et amener à ébullition; faire cuire 2 à 3 minutes. Bien assaisonner.
7. Placer le mélange de poulet dans un plat de service. Saupoudrer de ciboulette. Décorer d'olives.
Servir.

Flan antillais

Pour 8 personnes :
4 oeufs
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte de lait de coco
1/2 sachet de noix de coco râpée
caramel liquide
Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation:

1 Mélanger le tout sans le caramel.

2 Beurrez le moule à cake, verser le caramel au fond du plat puis le mélange.

3 Mettre au four à 180°C thermostat 6 pendant 30 minutes.

Crevettes sauce piquante
 
Pour 4 personnes :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
1 citron jaune
1/2 botte de coriandre
1/2 cuillère à café de sauce chili
10 g de gingembre frais
24 grosses crevettes
30 g de beurre
4 cuillère à soupe de lait de coco
50 cl de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation

1 Décortiquez les crevettes en laissant les queues. Réservez les têtes pour la sauce.
Pelez et râpez le gingembre. Hachez la coriandre. Pressez le citron jaune.
Coupez le citron verts en six quartiers.

2 Dans une casserole, faites bouillir le bouillon de volaille avec les têtes de crevettes.
Laissez cuire 5 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron, la sauce chili, puis le lait de coco.
Mélangez à la spatule. Incorporez le beurre sans cesser de remuer.
Filtrez le jus en pressant au pilon les têtes de crevettes pour extraire le maximum de suc.

3 Pochez les queues de crevettes 30 secondes dans ce jus.
Réservez-les au chaud, puis réduisez le jus de moitié (comptez environ 15 minutes).
Goûtez et rectifiez, si nécessaire, l'assaisonnement de la sauce.
Dans une poêle, faites revenir le gingembre râpé pendant 1 minute dans l'huile d'olive.

4 Au dernier moment, chauffez la sauce et faîtes dorer les crevettes deja pochées dans le hachis de gingembre.
Disposez le tout dans des assiettes creuses, ou dans des 1/2 noix de coco, parsemez de coriandre hachée et décorez d'un quartier de citron vert.

Dombrés(Boulettes de farine) aux crevettes
 
Pour 4 personnes :
1 kg de crevettes
2 carottes
2 tomates
persil
piment fort ou doux selon le goût
1/2 citron
1 gousse d'ail
1 oignons
2 cuillères à café de concentré de tomate
sel, poivre
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn

1 Préparation des dombrés : mélanger l’eau salée et la farine, pour obtenir une grosse boule assez ferme et confectionner ensuite des petites boulettes. Attention la pâte ne doit pas coller aux doigts !
(250gr de farine environ)

2 Faire roussir oignons, ail, persil concentré de tomate, ajouter les carottes, les tomates fraîches coupées en 4 et les crevettes, ajouter de l’eau pour recouvrir le tout puis couvrir la casserole. Quand l’eau boue mettre les dombrés (le nombre est au goût de chacun car on peut manger juste avec des dombrés ou bien servir du riz en plus).

3 Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, assaisonner avec sel, poivre, piment fort ou doux selon son goût.
A la fin de la cuisson, presser le jus d’un demi-citron (facultatif).

Pour finir... Si la sauce est trop liquide et claire alors en prendre un peu dans un bol pour y incorporer de la farine et le reverser dans le plat (ça évite les grumeaux).

Gratin de christophines

(4 personnes) 2 ou 3 christophines
2 tranches de jambon fumé
1 oignon
4 cives
1 gousse d'ail, persil, thym, huile, beurre, béchamel, chapelure, gruyère râpé.

Couper en deux les christophines, enlever le coeur, les faire cuire à l'eau bouillante salée (30 à 40 mn).
Récupérer la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte.
Réduire cette chair en purée. Faire revenir dans un peu d'huile, le jambon, l'oigon, les cives et le persil finement hachés, l'ail écrasé, le thym.
Mélanger à la purée et à la béchamel. Remplir les christophines, saupoudrer de chapelure et de gruyère, mettre quelques noisettes de beurre.
Faire dorer 10 à 15 mn.
Servir très chaud.

Ingrédients

(4 pers.) 2 avocats
100g de farine de manioc
200g de morue désalée, oignon, cive, ail, piment, huile et vinaigre.
Griller la morue, l'émietter, la mélanger à la farine et à la chair d'avocat préalablement écrasée.
Mélanger le tout en arrosant d'huile et de vinaigre.
Assaisonner selon votre goût. Servir sous forme de boulettes.

(Il n'est pas indispensable de faire griller la morue)