- 1,5 kg de viande de boeuf (gîte, culotte, macreuse)
- 1 l de vin blanc
- 3 carottes
- 2 gousses d'ail
- 3 échalotes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 verre de Cognac
- 250 gr lardons fumés
- 7 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Couper le boeuf en gros dés.
- Peler les oignons, l'ail (ôter le germe), les échalotes, émincer le tout.
- Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire revenir les morceaux de boeuf de tous côtés.
- Ajouter les oignons, les échalotes, l'ail, les carottes, les lardons, le bouquet garni, saler, poivrer et bien remuer.
- Chauffez le Cognac dans une petite casserole.
- Aux premiers bouillons, le flamber et le verser sur le boeuf.
- Verser ensuite le vin rouge.
- Couvrir et laisser cuire trois heures environ à feu doux.
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