le jardin de pipic

Une nouvelle venue dans la famille , elle s'appelle choupette , fini la tranquilité les jours ou crevette se la coulait douce !!!
Je précise que c'est la lapine , la nouvelle venue

1 pied de porc
1 chorizo
1 feuille de bric

pour la réduction de balsamique

vinaigre balsamic et miel

Pour commencer dans une casserole faire réduire du vinaigre de balsamique (1verre) avec 1/2 verre de miel et laisser réduire jusqu'à ce que cela épaississe .

Passer le pied de porc au micro onde pour le ramollir , le couper en deux pour retirer les os et les cartilage sans trop l'abîmer.

A la trancheuse couper des tranches de chorizo assez fine , ou faite le couper au rayon charcuterie .

Étaler du papier film sur la table , mettre des  tranches de chorizo pour faire un grand rectangle , mettre le pied de porc dessus et rouler le pied de porc dans le chorizo et le film en formant un boudin bien serrer , le mettre au frigo 1h pour que le chorizo colle bien pied de porc.

Enlever le film et rouler ce boudin dans une feuille de bric, mettre au four 20 à 30 min , servir chaud avec un filet de réduction balsamique dessus.

Voici une recette toute simple que l'on peut faire a la minute , comme çà vous pourrez passer plus de temps avec les invités ^^

Coupez le filet mignon en tranche pas trop épaisse.Saler et poivrer (poivre du moulin)

Les faire revenir dans un peu de beurre , colorer les deux côtés , déglacer avec l'alcool de mirabelle et flamber, verser un peu de jus des mirabelles et une petite louche de fond. mettre quelques mirabelles dans la poêle et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe .

En accompagnement une petite ratatouille, ou un flan de légumes par exemple préparer une purée de carottes , et une purée de broccoli, ajouter 3 oeufs et une louche de crème dans chaque purée.
Dans des ramequins ou l'idéal des moules en silicones, préalablemant beurré , verser de la purée de carottes , de la purée de broccoli, et de la purée de carottes , mettre au four au bain marie 30mn a 45mn et démoulé c'est coloré et çà presente bien.

Pour la pâte sucré

Dans un cul de poule mettre la farine, le sucre et le beurre bien ramolli et mélanger jusqu'à ce que cela est l'aspect du sable, mettre l oeuf et mélanger a la main a nouveau pour former une boule , laisser reposer 30min au frigo.

Étaler la pâte que vous mettrez dans un moule bien beurrer et fariné (je beurre le moule au pinceau et je mets de la farine dedans en remuant le moule pour qu'il y en est partout , ensuite je retourne le moule et le tapote pour retirer l'excedent de farine). Cuire la pâte a blanc , si vous avez du papier sulfurisé et des lentilles dont vous n'avez pas l'utilité mettez du papier dans le fond de la tarte et mettre les lentilles dedans pour que la pâtes cuisent sans bouger) cuire 10min a 180°c environ.

Pour le gâteau

Dans un cul de poule mettre le fromage blanc, le sucre, les jaunes d'oeuf ,  la vanille (ou le parfum que vous aimez ,eau de rose,zeste de citron, fleur d'oranger....), mélanger a la main, ajouter la farine et la fécule, mélanger doucement. Pendant ce temps monter les blancs en neige avec une pincée de sel , bien ferme , au batteur cela forme des petits becs quand c'est assez ferme et cela reste accroché au fouet du batteur.

Incorporer a la spatule en bois délicatement les blancs au mélange en remuant toujours dans le même sens .

Mettre l appareil dans le fond de tarte (ou vous aurez bien sur enlevé les lentilles^^) et mettre au four a 180°C 35 a 40 min . en plantant le couteau dans le gâteau , si le couteau propre c'est que c'est cuit.

Lundi dernier avec mon père on décide de profiter de ma journée de congé pour aller se faire une journée tranquille a la pêche.

On sort nos cannes, et tout le matos et on s'instal.

On prépare toujours l'épuisette au cas où l'on sorte un crocodile comme mon beau papa me dit toujours.

Après une heure d pêche intensive sous le soleil, a remonter gardon sur gardon , on se dit tient on va mettre nos cannes a brochet pour voir se que cela donne .....Puis d'un coup j'entends mes vifs dans la bourriche qui s'exite drôlement, je me dis c'est bizarre et là je ragarde et qu'est ce que je vois pas !!! Un brochet venais d'essayer de se faire mes gardons comme petit déjeuné, malheureusement pour lui il est resté accroché au maille de la bourriche (qu'il m'a copieusement déchiré d'ailleurs).

Du coup a défaut du crocodile , on a repeché le brochet et la bourriche ensemble , un beau brochet de 75 cm pour 2kg140.

Si çà c'est pas du bol !!! surtout que derrière j'en ai repris un qui c'est détaché au dernier moment.

Crevette la minette, passe des journée difficile, a courser pipic le chat , et par conséquent est très fatigué et doit se reposer ^^.

Pipic quand a lui il passe d'un 3 pièces a une maison sur trois étages, donc courir dans les escaliers sans arrêts cela fait faire du sport , résultats 2 kg de perdus.

Vraiment ces chats sont malheureux a voir ^^.

C'est vraiment dur la vie de chat !!!

Tartare de saumon fumé au curcuma.

Prener du saumon fumé (4 belles tranches) , hacher le et mettre dans un bol.
Hacher un demi oignon et deux batons de surimis , melanger au saumon.

Raper un petit peu de cumbawa( ou citron vert) , huile d'olive, jus de citron vert , poivre du moulin et melanger le tout, ajoutez une bonne pincée de curcuma.

Dans une assiette avec un emporte pièce dresser le tarte et décorer comme vous le désirez et servez bien frais.

Prener du poisson blanc type perche ou brochet et de la chair de crabe (moitié de crabe par rapport au poisson) .

Cuire au four la perche ou le brochet dans un bouillon (vin blanc, eau ,laurier, herbe de provence, thym, poivre en grain, coriandre, sel de guerande, sans colorer le poisson .Une fois cuit laisser refroidir le poisson.

Hacher le poisson et le crabes et bien le mélanger.

Couper un peu de carottes, concombres et poivrons rouge en tout petit cube (pour la couleur et le croquant) , ciseler très finement de l'aneth et de la ciboulette. Mélanger le tout au poisson et au crabe.

Préparer une mayonnaise bien ferme (moi je rajoute des zeste de kumbawa ou de kumquat, petit agrumes que je congèle , plus facile pour raper le zeste, mais assez difficile a trouver dans le commerce).

Mélanger le tout et dresser dans une coquille saint jacques ou sur un lit de roquette et décorer comme il vous plait, servir bien frais.

C'est très facile a faire et avec un petit vin blanc légèrement sucré (chardonnay par exemple ) j' adore...

Les entrées

Tartare de Saumon fumé au Cumbawa

Salade Maresca (crevettes, surimi, calmar)

Salade Catalane (Jambon Serano, asperge, tomate)

Salade de crevettes aux agrumes (pamplemousse, orange)

Séreno au Melon épicé

Assiette de Jambon Serano

Salade Gourmande (foie gras, Serano, saumon fumé, magret fumé)

Les entrées chaudes

Escalope de foie gras poêlé, pommes rôties, réduction de vieux porto

Noix de Saint-Jacques poêlées, beurre blanc safrané

Mille feuilles d’ananas, magret fumé aux gingembres et sésame

Croustillant de scampis et copeaux de foie gras

Brochette de Saint-Jacques aux Romarins, crumble de foie gras

Les Viandes

Confit de canard à la mirabelle

Magret de canard au poivre vert et à la vanille

Filet mignon au gingembre

Tournedos Rossini aux cèpes et aux morilles

Croustillant de cailles aux fruits secs et magret fumé

Les poissons

Tournedos de saumon aux morilles

Filet de sandre aux citrons verts

Sole Meunière

Mignonette de Lotte au safran

Gambas grillées à la plancha flambées aux cognac

Duo de Homard et Saint-Jacques au Cumbawa

Langoustine grillées au basilic et au sésame

Menu à 23 euros

Galette de Mozzarella aux figues, chiffonnade de Serano
Ou
Profiterole de chèvre, chiffonnade de magret fumé
-
Suprême de volaille gratinée aux asperges vertes, jus de balsamique
Ou
Filet de perche panée au chorizo
-
Café gourmand

Menu à 29 euros

Terrine de pigeon et foie gras, gelée de vieux porto
Ou
Méli mélo de melon au Muscat de Rivesaltes et Serano
-
Filet mignon aux Mirabelles
Ou
Croustillant de pied de porc en croûte de chorizo
Ou
Filet de Sandre rôti au caramel de bière
-
Fromages
-
Dessert aux choix



Gambas grillées, flambées au whisky et sésame
-
Paëlla royale
-
Fromage
Ou
Dessert aux choix

Menu a 44 euros

Escalope de foie gras aux pêches, réduction balsamique et vieux porto
Ou
Délice de crabes
-
Filet de bar aux ecrevisses
-
Châteaubriand aux Morilles
Ou
Mignon aux langoustines
-
Cappuccino de fraises

Sans compter les plats sur commandes, ou les envies des clients, comme le homard, les huitres , plateau de fruits de mer sur commande et les desserts maisons

Ouf !!! enfin je me suis posés ....Depuis mon mariage , les  choses se sont un peu bousculé , ma petite femme vient d'ouvrir son cabinet de dietetique et on a du déménager de strasbourg à ligny en barrois dans la meuse, ce qui change beaucoup. En plus j'ai eu la chance de retrouver un boulot de suite dans une jolie auberge avec des patrons très sympas et un cuisinier bourré de talent et créatif , je n'en espérait pas temps. C'est une cuisine très raffinées avec une clientèle haut de gamme , mais qui réunis aussi tous les amoureux de la bonne cuisine de toute classe sociale, et çà c'est génial , d'autant que le plat qui a fait la renomé de l 'auberge est la "paëla" , la Sarsuela (un plat gigantesque a base de fruit de mer), tout est fait maison , avec des produits fraits. Vraiment tout se que j'espérais. Mais je vous en parlerais plus en détail. L'auberge du val d'Ornain

Voilà une petite recette simple et pas cher que j'ai fait avec les dernier légumes du jardin de l'été:

Ingrédiens :

1 mini potiron , 1 butternut

1 tomate, 1 courgette, 1 poivron, 1 aubergine, 1 patisson, 1 navet, 1 gros champignon de Paris

Quelque feuille de basilic , sel , poivre

Feuille de brick

Mettre le mini potiron au four 20 mn a 1800°c. Quand il est légèrement ramoli, sorter du four et laisser refroidir.

Couper le Butternut en cube et le faire cuire dans une casserole avec un peu d'eau, jusqu'à obtention d'une purée, assaisonner , sel, poivre, basilic.

Couper tous les légumes en rondelles , pas trop fine, et les faire revenir , séparement ,dans de l'huile d'olive bien chaude , à la poèle et assaisoner .

Les mettre sur du papier absorbant .

Découper les feuille de brick en triangle et les faire dorer au four.

Couper le potiron en dent de loup , avec le couteau faite des entaille en forme de pointe tout le long du milieu du potiron, evider le .

Dans le fond mettre la purée de Butternut , puis feuille de brick, des rondelles de tomates avec les champignons , feuilles de bricks, les courgettes et patissons, feuilles de bricks, les navets feuilles de bricks, puis le couvercle du potiron.

Un plat que je fais pour les vegetariens au resto, c'est simple, et délicieux, en plus vous pouvez prendre les légumes qui plaisent pour le faire , accompgner avec une sauce tomate .

Pour 4 personnes

- 4 feuilles de brick

- 1 filet de truite ou 2 selon la taille

-2 carottes

- 1 poireau

-2 echalotes

- 1 jus de citron

- 25cl de vin blanc

- 15 cl de crème liquide

- 100 g de moules pour le poisson, et 100g pour la sauce

Couper le filet de truite en 4 portions.

Râper les carottes, et émincer le blanc de poireau

Prendre une feuille de brick, et avec un pinceau badigeonner légèrement avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive.

Déposer le filet de truite au milieu, mettre un peu des carottes rapées, du blanc de poireau, les moules ,herbes de provence, du romarin, du cresson et une feuille de basilic ( ou de la fleur de lavande), sel ,poivre.

Refermez bien le poisson avec la feuille de brick pour en faire un joli rectangle, ou alors façon aumonière ( rabattre tous les côtés vers le haut et ficeler les pour fermer l'aumonière, pour cela vous pouvez utiliser un brin de ciboulette, ou alors une lanière fine du vert du poireau, ou de la ficelle.

Mettre dans un plat a rôtir au four : cuisson : 10 mn a 210°C

Pour la sauce :

Dans une casserole faite revenir l'echalote emincée dans de l'huile d'olive, ajouter le reste des moules.

Ajouter le jus de citron, le vin blanc, laisser reduire 5mn, ajouter la crème, laisser reduire un peu et lier la sauce, saler, poivrer, et mettre les epices a votre convenance, personellement je mets de l'aneth.

Servir avec un petit riz parfumé comme le thaï ou le basmati, accompagner avec un Klevner (vin blanc d' Alsace) excellent avec le poisson et les fruits de mer

 

- courgettes vertes 41 kg

- Courgettes jaunes 11 kg

- courgettes rondes : 16 kg

- patisson : 18 kg

- Choux rave : 2 kg

- Gesse : 2.1 kg (ecossés)

- Cornichons : 7kg

- Rhubarbe : 10 kg

-Fraise 3kg

- Framboise : 3kg

- Haricots Verts 5kg

- Haricots violet : 3kg

- Haricots jaune : 2.5 kg

- Haricots Plats : 4 kg

- Concombre : 20kg

- Aubergine a oeuf : 2kg

- Aubergine : 11 kg

Betterave rougr : 2kg

- Poirée : 3kg

- Oigons 8kg

- Ail 1kg

- Poivron : 1.5 kg

- Radis 5kg

- Brocoli 2kg

- Tomates : 55kg

Et la récolte n'est pas finie, reste encore tous les choux, carottes, poireau......

Et je vois les prix des légumes depuis début juin a maintenant , en faisant une moyenne, on peut dire que les légumes étaient a environ 1.99 euros le kh, je vous laisses calculer les economie. Et comme les congélateur sont plein, les bocaux bien remplis, je suis tranquil pour l'hivers.....^^

Non mais vraiment, je trouves que les grandes surfaces on vraiment abusées sur les prix cette années, bien sur je parle pour les légumes de bonne qualité, pas ceux qu'on peut trouver a 55 cent le kg.