le jardin de pipic

Couper les aubergines en fines rondelles; saupoudrer de sel et de poivre; laisser reposer pendant 1 heure.

Faire cuire l'oignon coupé en fine rondelles (je prends des oignons blanc ou rouge ) dans le beurre, ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau.

Séparer la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.

Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer. Laisser mijoter a feu doux , à couvert pendant environ 45 minutes.

Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs (fouetter les un peu) ; mélanger rapidement pour pas cuire le blanc d'un seul coup 

Pendant la cuisson de la viande, rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.

Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.

Parsemer de chapelure et tapisser le fond d'un plat a gratin avec la moitié des aubergines.

Couvrir avec le mélange de viande et de tomates; terminer  avec le reste des d'aubergines

Faire une petite sauce béchamel et y incorporer les jaunes d'oeufs, ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).

Napper les aubergines de cet appareil, saupoudrer avec le reste du fromage. Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le gratin soit doré.

La photo quand ma moussaka sera fini de cuire, c'est presque du direct ^^

Petit tour a la mairie vers 14h , une belle ceremonie de la part du maire adjoint d'illkirch, plein d'humour, et de decontraction.

Ma chérie, était vraiment magnifique dans sa robe, une jolie coiffure, séance photo sur le parvis de la mairie, puis direction la ferme auberge de Marie Hélène dans un petit village d'alsace, très jolie coin, un parc magnifique et c'est repartie pour plus de 2h de photos, plus de 1000 photos faites par nos amis, de vrai star^^.

Viens le temps du vin d'honneur , petit canapé, champagne, emotion, amis , famille, un grand moment.

Le repas super sympas et excellent, une soirée bien animés qui auront ravis tout le monde.

Fin du rêve 5h30 du matin, tout le monde a regagné sa chambre avec sans doute la satisfaction d'avoir partagé ce beau moment  avec nous.

Petit brunch le matin avant le depart de tout le monde, que nous ne reverrons pas très souvent vu la distance qui nous separe.

Dur dur de se séparer de tous ses gens après cette belle journée, mais comme tout a une fin.

Merci a tout ceux qui etait là, nous avons passé une des plus belle journée de notre vie.

Je viens de découvrir la Gesse, genre de pois qui comprends près d'une centaine d'espèce dont quelques unes seulement sont cultivés dans le monde comme plantes fourragères, en prairies naturelles ou pour se nourrir.

Elle se sème au printemps, dans un endroit ensoleillé, et aime la proximitée des carottes, du navet, ou de la pomme de terre, mais elle aime pas la proximitée de l'ail, echalote et oignon.

Lorsque les plants ont 15cm environ, buttez les pour renforcer leur maintient.

C'est une plante résistante et qui ne connait pas de maladie marquante, sa floraison a lieu en mai jusqu'au mois de juillet, la formation des gousses apparait rapidement.

La gesse en cuisine

Préférez les graines fraiche que sec, c'est plus rapide a cuire.

Vous pouvez les cuisiner comme les pois et les fèves, ou simplement au beurre, dans une sauce de viande, en purée,.

Mais cette plante peut s'avérer dangereuse et toxique, elles renferment une toxine l'acide b-N-oxalyl-ab-diaminopropionique ( a vos souhait), dont l'ingestion en grande quantité provoque une grave maladie neurodégénérative appelé lathyrisme. Elle se traduit par une paralysie des pieds qui gagne les membres inférieurs en évoluant.

La toxine est pourtant thermolabile et détruite a 100°c.

Il faut en manger une très grosse quantité et cru pour avoir un risque.

Je vais donc tester cette plante que je ne connaissait pas et on verra ce que cela donnera.

C'est très facile a faire et très rapide préparer et assez économique. je le fais avec du sandre mais vous pouvez le faire avec n'importe quel poisson, et même avec de la viande, et avec du magret j'adore.......

Pour cela il vous faut :

- des filets de sandre

-un oeuf

-des pomme de terre

Raper les pommes de terre avec la grille la plus grosse de votre robot.

Ajouter un oeuf, melanger bien. Etalez le melange sur le filet de poisson, pressez légèrement pour bien adhérer au poisson.

Mettre le poisson coté avec les pommes de terre dans un poèle avec de l'huile chaude, puis recouvrir l'autre coté du filet avec le reste des pommes de terre rapées.

Laisser cuire jusqu'a se que cela face une jolie croute dorée, puis retournez le poisson. Finir la cuisson du poisson au four (180°C).

Vous verrez les enfants ne voudront plus de poisson panée avec les yeux dans les coins.... lol.

C'était l'entrée du menu de Pâques ce week end, servi avec du riz basmati et une sauce au beurre blanc comme sur la photo.

Depuis février j'ai semé les tomates en particulier l'andine cornue, une variété en forme de poivron qui a la particularitée de faire très peu de pépins donc parfait pour la digestion des estomacs fragile.

Les poivrons et les aubergines commencent a levé .

Pour les aubergines j'ai essayé les aubergines a oeufs, cela donne des fruits tout blanc de la taille d'un oeuf c'est rigolo et parait-il très bon. Et deux autres sortes d'aubergines de forme ovale avec des reflets bleuts et roses .

J'ai réussi a trouver des Gesses, variété de légumineuses très rare dans le commerce et très vieux, cela fait comme des pois et se cuisine comme les fèves, j'en ai jamais mangé donc ce sera l'occasion de tester.

Tous les semis sont en route, mais malheureusement le temps ne se prête pas au jeu car il neige depuis deux jours, j'espère que cela n'abimeras pas les semis dans la serre......

Les fraisiers sont butés, et ont eus leurs engrais comme les rosiers et les petits fruitiers.

L'assiette Gourmande :

Un morceau de tiramisu, glace aux noix, glace au praliné, glace cappuccino, verrine bavarois framboise , du coulis de fruits rouge , un Mikado, mousse au  trois chocolat  un morceau de gateau opéra.

C'était le dessert du repas de Saint Valentin.

Corolle de soles aux Saint-jacques

Préparation : 20 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 160 mn
Temps total : 190 mn

Pour 4 personnes :

Qui dit noël, dit marché de noël, en alsace, dit aussi Braedele, les petits gateaux de noël qui font une tradition.....

D'ici une semaine et comme tous les ans , je vais devoir commencer a les faire, et j'en profiterais pour vous donne quelques recettes ....J'en offre toujours une boîte a mes voisns les plus sympas , çà4 fait toujours plaisir et  je préfère çà au chocolat, bien que le cocolat e ne dit pas non quand même......

Je m'appel David, j'ai 31 ans et j'habite illkirch graffenstaen (à vos souhait)

Je suis chef de cuisine dans un restaurant qui a ouvert , il y a 1 an et demi : le jardin du pourtalès a la robertsau.

Je fais une cuisine traditionnelle et régionale...

Vous pouvez découvrir le restaurant et ma carte sur jardindupourtales.com...

Comme vous avez pus le voir sur se blog, je suis fan du jardinage, et quel plaisir de manger les légumes que l'on chéris pendant l'année dans son jardin.....Ma deuxième passion c'est pipic , mon chat que vous pouvez voir en avatar et qui est en train de faire son blog et oui il a son blog aussi la vie de pipic sur ptititou.spaces.live.com......

En ce moent je suis en train de faire ma couche au jardin pour faire mes semis, en bois de sapin, çà devrait donner quelque chose de sympas.....J vous montrerais le résultat.....

sinon je prépare mon mariage en juin l'année prochaine.......Et çà c'est du boulot......Les journées sont pas assez longue pour fare tout en une journée.....lol.......

Comme l'hiver approche, il ne reste plus grand chose dans mon jardin.

Il me reste les choux, romanesco, fleurs, brocoli, rouge, milan, des poireaux, mais ils sont vraiment pas beau et petits, pourtant ils n'ont pas le ver, ni de maladie, poivrons, qui commence a rougir, reste 2-3 aubergines , courgettes les salades, les carottes, les endives, et toutes les épices, les navets........

J'ai commencé a préparer une parcelle avec un tunnel pour mes laitue d'hiver...

Par contre mes céleris sont beau mais ne grossissent pas, là je comprens pas et apparement je uis pas le seul a avoir ce problème, est ce qaue quelqu'un saurait pourquoi ?

Les épinards et la mache ne donnet pas grand chosecette année aussi...Bizarre....

En plus avec le temps qu'on a en ce moment encore des 20°c, çà fait beaucoup, mais çà permet a certains légumes de produire encore, en espérant qu'on aura enfin un vrai hiver......

Il y a deux semaines j'ai commencé le forçage des endives.

Avec la bèche je déterres les racines d'endives, je coupes les feuilles au ras du collier, et coupe la pointe de la racine, pour avoir une belle racine d'environ une dizaine de cm de long....

Je remplis ma poubelle noire (80l), de tourbe, je plante mes racines, jusqu"au collier et là çà diffère des jardiniers et des variétées d'endives :

Certains les recouvrent entièrement, d'autres jusqu'au collier comme moi et les  recouvrent de paille ( assez difficile a avoir si vous n'avez pas une ferme a proximitée...

Donc une fois mis dans la tourbe j'arrose pour qu'elles se mettent bien contre les racines, et hop le couvercle juste posé dessus, après je mets la poubelle dans la cabane du jardin dans le noir, ou dans la cave si vous n'en avez pas.....Il faut 3 à 5 semaines environ pour avoir les premires endives.

Les miennes comme vous pouvez les voirs sur la photo partent dans tous les sens, je sais pas si c'est normal et si j'aurais de belle endives, car c'est la 1ère fois que j'en fais, alos rendez-vous dans 3 semaines pour le verdict........

Et si çà marche pas j'essairais une autre façon, car j'ai encore de quoi faire 2-3 tournées d'endives, comme çà j'aurais des endives pour tous l'hivers.......

Bien sûr si il y a un spécialiste des endives dans le coin, je veux bien de conseils, mes endives sont des withloof..merci

Pour la farces :

- 1 belle escalope de volaille ( dinde ou poulet)

- oignons,échalotes, ail

- persil plat, ciboulettes, herbes de provence,sel , poivre

- 1 oeuf et un peu de mie de pain trempé dans du lait

- 4 cailles vidée

- 6 figues fraiches

Dans un mixeu mettre tous les ingrédiens sauf l'oeuf et la mie de pain, et mixer.Pour les figues coupez les en deux et videz les avant de mettre au mixer.Vous pouvez assi faire un petit caramel (eau + sucre) dès qu'il commence a brunir mettre des figues coupez en deux et les enrober du caramel, c'est a dire : vous les déposez dans le caramel(a feu doux) et vous les faites roulez dedans pendant une minute, et vous les servez en déco....

ajouter l'oeuf au mélange et la mie de pain égoutée et mélanger bien le tout.

Prendre les cailles et les remplir de farce , une fois bien rempli, moi je mets une rondelles de carottes ou de navets dans le croupion pour empecher la farce de sortir a la cuisson....

Cuire 20 mn a four chaud 210 °c .......

Pour la garniture je fais des gauffres en pomme de terre....

Prendre 4 belle pomme de terre et les passer a la rape (les plus gros trou, plus gros que pour raper les carottes)

Saler et poivrer, ajouter du persil et ciboulettes hachées, 1 oeufs, bien mélanger, ajouter 2 cuillères a soupes de faine et 1/2 de fécule..

Mettre le gaufrier a chauffer, si les gauffres colles trop a l'appareil, rajouter un peu de farine.....( vous pouvez aussi rajouter des légumes coupés en petits cubes ou rapé, cela donne du goût et de la couleur.....

Dresser les cailles sur les gauffres , accompagner d'un vin rouge type madiran........Bonne appetit

Pour ma ratatouille je cherche dans mon jardin :

-de l'ail (c'est le moment de la repiquer au jardin pour le printemps)

- des oignons (je fais des rouges et des jaunes)

- 2 courgettes vertes, 2 rondes, 2 jaunes

- 4 aubergines

- 5 poivrons

- 2 patissons

- des tomates ( je prends de la coeur de boeuf, ou de l'andine cornue car elle a très peu de pépin et est parfaite pour les gens qui ont des problèmes digestif)

- des navets ( de nancy, jaunes, blanc dur d'hivers......)

- des carottes ( j'ai de la colmar, et de la nantaise)

Je découpes tous mes légumes en petits dés ( je préfère çà au rondelles) en les séparants.

je ciselles mes oignons et mon ail finement et je les fais revenir dans une cocotte avec de l'huile d'olive, sans coloration , j'ajoute les carottes, poivrons, navets et je laisse a feu doux 3-4 mn, puis je rajoute tous les autres légumes, sauf les tomates, je fais mijoter 15mn, et j'ajoute les tomates, et je laisse cuire 1h environ a feu doux, en ajoutant le bouquet garni.

Pour le bouquet garni je prends, du thym, laurier, romarin, coriandre, cerfeuil, persil plat, ciboulette, sauge et je ficelle tous çà et hop dans la cocotte comme çà les parfums se diffusent et en fin de cuisson y a plus qu'à enlever le bouquet.....

A 5 mn de la fin de la cuisson, je rajoute du basilic vert et noir haché....

Remuez de temps en temps pour verifier que çà n'accroche pas et mélangez les légumes.......

Une bonne ratatouille avec une cuisse de poulet du fermier, genre poulet basquaise, c'est terrible, j'adore çà......

Avec le reste de la ratatouille ,car j'en fais en général de grosse marmitte, j'en fais des bocaux, et avant de fermer les bocaux, je mets des branches de basilic dessus et je ferme.......je les stérilise pendant 1h30 et comme çà j'ai de la ratatouille pour tous l'hivers et pour toute la famille et les amis quand ils viennent manger ou en ont besoin......