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environ 12 piéces Ingredient: -50 g de sucre semoule -125 g de beurre tempéré -20 g de levure de boulanger -12 cl d'eau -1/2 cuillère à café de -barre de chocolat Délayez la levure dans l'eau tiède. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée. Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau puis retravaillez la. Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22°-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume. Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00. Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 minutes au congélateur. Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié.Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 minutes au réfrigérateur. Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 minutes. A l'utilisation, Abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur. Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez les (cintrer=courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm. Dorez les aux jaune d'oeuf dilué (1 jaune d'oeuf+5cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22°-25°C) pendant 45'-1 heure. Enfournez à four très chaud (220°C-250°C) pendant 20-25 minutes.
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Ingrédient:
-fraise -mascarpone -oeuf -sucre -coulis(fraise ou framboise) pour le crumble -beurre -sucre -farine |
HUMMMM un delice ca me rappel mon enfancec'est la vrai recette alsacienne. Ingrédient:
-pâte brisée -500g de fromage blanc -100g de crème épaisse -25ml de lait -3oeufs, blancs en neige -90g de farine -110g de sucre -1 sachet de sucre vanillé - zeste de citron ou arôme de citron(je rajoute un peut de jus) -raisin (facultatif) pour c'est sans Préparation: étaler la pâte brisée et la piquer de trous, surtout ne pas la pré cuire! mélanger farine+ sucre +sucre vanillé. au centre de ce mélange, verser le fromage blanc,la crème,le lait, l'arôme et a la fin les jaunes d'oeufs.mélanger. incorporer enfin les blancs en neige ferme. mettez ce mélange sur la pâte que vous glisserez au four 20mn a 180°C, puis encore 30mn a 150°C. Astuce: Une foi le gâteau cuit le retourner sur une grille et le laisser refroidir ainsi , car autrement il dégonflera. |
Ingrédient: -10 g de levure de boulanger -1 citron -500 g de farine -12 g de sel fin -6 oeufs -50 g de sucre en poudre -Sucre glace.
Mettre le beurre à fondre sur le feu. Délayer la levure dans un peu d’eau. Zester le citron. Mélanger la farine avec le sel. Dans un bol, mélanger au fouet les œufs entiers, le sucre et le beurre fondu tiédi. Ajouter la levure et le zeste de citron. Placer la farine dans un bol et creuser une fontaine. Verser le mélange œufs sucre beurre au centre. Mélanger pour former une pâte. Elle doit être collante et visqueuse. Couvrir d’un linge. Placer dans un endroit chaud et sec. Laisser lever pendant 4 heures. Placer au réfrigérateur toute une nuit. Le matin, étaler la pâte sur 5 à 8 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce rond, détailler les beignets, petits ou grands selon votre envie. Cuire dans un bain d’huile pas trop chaud. Les beignets doivent colorer doucement. Retourner pendant la cuisson. Egoutter. Saupoudrer les beignets de sucre glace lorsqu’ils sont froids.
Conseils : Prévoir un récipient profond : la pâte double de volume. Utiliser le robot pour faire la pâte. Couper et fourrer ces beignets de chocolat compote, confiture ou crème pâtissière. |
Ingrédient: |
recette des cookies americains. Ingrédient:
-114g de beurre mou -220g de farine -1 gros oeuf -200g de sucre roux -3c.s de sucre -1/2 cc de levure chimique 1/2cc de sel -2cc extrait de vanille -1 1/2 cc café soluble -200g de pépite de chocolat on peut rajouter (des noix , amande, noisette,......) Preparation: - Prechauffer le four a 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le melange soit homogene, 30 secondes environ avec un bateuur electrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplementaires. - Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxieme bol et l'ajouter au melange beurre/sucre. Battre lentenement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporee (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pepites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pate obtenue est molle et appetissante, n'hesitez pas en gouter une cuilleree, c'est delicieux. - Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillere a glace ou, a defaut, d'une cuillere a soupe, deposez des petits morceaux de pate sur la plaque en laissat 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillere a soupe et enfourner jusqu'a ce que les bords des cookies commencent a dorer, 20 minutes . |
Ingrédient:
Pâte à choux: -12,5cl lait -12.5cl d'eau -200 g de farine -100 g de beurre -1 pincée de sel -4 œufs entiers |
Ingrédient: |
PHOTO A VENIR
Ingrédient: -100 g de beurre -1 pincée de sel -4 œufs entiers |
photo a venir
Ingrédient: -5 oeufs -1 sachet de sucre vanillé
-8 jaunes d'œufs -250 g de sucre -250 g de beurre pommade -extrait de café, chocolat en poudre, vanille..... Fouetter au fouet à main au dessus d'un bain-marie. La préparation doit chauffer afin d'atteindre une température homogène avoisinant les 40°C. Terminer de battre au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement. On peut également la terminer à la main si on ne possède pas de batteur électrique. La préparation doit doubler de volume. Incorporer la farine tamisée délicatement, mettre du papier sulfurisé sur plaque et verser la pâte a plat .Enfourner à four chaud, 180°C. Mélanger le sucre avec un peu d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sucre est utile mais pas indispensable. (Pour contrôler la cuisson du sucre il suffit de tremper les dents d'une fourchette dans le sucre en ébullition. Si en la retirant il commence à se former des fils, c'est que le sucre est prêt) Clarifier les œufs. Mettre les jaunes dans le bol du batteur. Dès que le sucre est entièrement incorporé aux jaunes d'œufs battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse. Continuer à bien battre afin d'obtenir une crème bien lisse et homogène. |
Ingrédient:
-pate sablée sucrée ou pate feuilleté -fraise -mascarpone -2 oeuf -sucre( a l'oeil et selon les gouts) -crême liquide ou chantillie en bombe.(pour la deco) Découper des cercles dans la pâte les faire cuire au four,pendant ce temps préparée la crème au mascarpone, mètre les jaunes avec le sucre et le mascarpone , a part monter les blanc en neige,puis incorporée les blancs a la crème . pour le montage mètre un cercle de pâte puis de la crème des fraise et renouveler l'opération , accompagné dune boule de glace et d'un coulis. |
