Astuce cuisine : Réussir ses blancs en neige

L'astuce

Certaines recettes nécessitent de monter des blancs d'oeufs en neige le plus ferme possible. Cette opération consiste à battre des blancs d'oeufs jusqu'à obtenir une mousse d'un aspect neigeux homogène.

Les blancs en neige interviennent par exemple dans la confection de gâteaux, de macarons, de mousse au chocolat ou de tiramisu.

Comment faire pour réussir vos blancs en neige ? Voici quelques conseils qui faciliteront leur préparation :

- Sortez vos oeufs du régrigérateur une heure avant de les monter en neige.
- Munissez-vous d'un saladier parfaitement propre et d'un batteur. Certains préfèreront battre les blancs d'oeufs à la main mais cela leur demandera plus de temps... et d'énergie !
- Séparez les blancs des jaunes. Attention, dans votre saladier, vos blancs ne doivent comporter aucune trace de jaune : c'est essentiel.
- Incorporez-y une pincée de sel : c'est le secret.
- Commencez à battre les blancs d'oeufs en sélectionnant la plus petite vitesse de votre appareil puis augmentez la vitesse au fur et à mesure qu'ils prennent de la consistance.
- L'astuce pour savoir s'ils sont suffisamment fermes consiste à retourner le saladier. Si vos blancs ne tombent pas, c'est que vous avez réussi.

Les blancs en neige ne se conservent pas longtemps alors utilisez-les sans attendre, avant qu'ils ne retombent !