Astuce cuisine : Réussir un caramel

Pour commencer, sachez qu’il ne faut surtout pas mélanger directement dans la casserole. Pour répartir le sucre dans l’eau, il suffit de secouer un peu votre casserole.

Dès que votre caramel atteint la couleur désirée, incorporez une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, cela empêchera la cristallisation et tout changement de couleur au contact d’un nouveau récipient.

Avant de commencer le caramel, remplissez d’eau froide un saladier pouvant contenir la casserole.  Dès que votre caramel est prêt, plongez la casserole dans l’eau froide, la cuisson sera immédiatement stoppée et votre caramel conservera la texture souhaitée.

Saviez-vous qu’il est possible de faire du caramel au Micro-ondes ?

Dans un bol en verre ou en porcelaine (surtout pas en plastique, même adapté au Micro-ondes, la chaleur du caramel le ferait fondre), déposez 50 g de sucre en poudre dissouts dans 3 cuillères à soupe d’eau et quelques gouttes de jus de citron. Chauffez à pleine puissance environ 3 minutes. Surveillez bien la cuisson : dès que le caramel blondit, arrêtez l’appareil.