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Bavarois Citron Vert, Noix de Coco et Fruits Exotiques

Proposée par Cuisine addict     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Bavarois Citron Vert, Noix de Coco et Fruits Exotiques

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • Pour un moule à cake de taille standard :
  • 60 ml de coulis de fruits exotiques
  • 1 feuille de gélatine
  • Pour le Financier Noix de Coco / Citron Vert :
  • 25 g de poudre d'amandes
  • 15 g de noix de coco
  • Le zeste de 2 citrons verts
  • 25 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 50 g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs
  • 35 g de beurre
  • Pour la Mousse :
  • 450 g de fromage blanc
  • Le jus de 2 citrons verts
  • 5 feuilles de gélatine
  • 110 g de sucre
  • 25 cl de crème fraîche liquide entière à 35 % très froide (la chantilly montera beaucoup mieux)

Préparation

  • Réalisez le financier noix de coco/citron vert. Pour cela, mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre jusqu'à obtenir une coloration noisette. Laissez tiédir. Mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure dans un saladier. Ajoutez les blanc d'oeufs et fouettez au batteur électrique. Incorporez alors le beurre tiédi tout en continuant de fouetter.
  • Déposez alors la noix de coco et les zestes de citron vert. Mélangez et laissez reposer au frais 1 heure.
  • Préchauffez votre four à 180°C, thermostat 6-7.
  • Versez la pâte dans votre moule à cake beurré et enfournez pendant 17 à 20 minutes. Il faut bien surveiller la cuisson : la pâte doit être bien dorée.
  • Pour la mousse au citron vert, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Pressez les 2 citrons et mélangez le jus avec le fromage blanc et le sucre. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'eau et dissolvez-y les feuilles de gélatine. Ajoutez à la préparation au fromage blanc et mélangez délicatement au fouet.
  • Dans un bol, montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation au fromage blanc. Versez ce mélange sur le biscuit refroidi et placez au congélateur 2 à 3 heures.
  • Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau. Pendant ce temps, chauffez doucement le coulis de fruits exotiques, puis disolvez-y la gélatine. Versez sur l'entremet et réservez au frais au moins 2 heures. Démoulez votre entremet et décorez-le à votre goût.

Le conseil du chef

Un dessert très frais et estival qui invite au voyage avec toutes ces saveurs exotiques! Nous avons beaucoup apprécié la mousse au fromage blanc mais j'ai trouvé le citron vert pas assez présent, à refaire en rajoutant des zestes dans la mousse.
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