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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 110 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 500 g de filets de bar                   
  • 500 g de filets de saumon
  • 300 g de filets de rouget             
  • 1 kg de carottes
  • 1 kg de poireaux                               
  • 1 branche de céleri 
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 1 oignon
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de gros sel
  • Poivre                                        
  • Pour l'Aïoli :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 10 gousses d'ail                             
  • 1 cuillère à café de jus de citron              
  • 1/4 litre d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • Sortez l'oeuf du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante.
  • Épluchez une carotte, un poireau, l'oignon et le céleri. Hachez le tout grossièrement. Faites chauffer l'huile dans une marmite.
  • Ajoutez le hachis et faites-le revenir 2 minutes en remuant.
  • Versez 2 litres d'eau et incorporez le bouquet garni, le gros sel et le poivre. Couvrez, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 1 heure.
  • Pendant ce temps, pelez et coupez les carottes et les poireaux en tronçons.
  • Coupez les filets de poissons en tranches épaisses.
  • Filtrez le bouillon, remettez-le dans la marmite et portez-le à ébullition.
  • Ajoutez les légumes et faire cuire 30 minutes.
  • Déposez alors les morceaux de poissons et poursuivez la cuisson 15 minutes.
  • Préparez l'aïoli. Pour cela, pelez l'ail et mettez-le dans un Écrasez-le au pilon. Ajoutez le jaune d'oeuf et fouettez en
  • incorporant lentement l'huile. Salez et poivrez. Réservez dans 2 bols pour le servir comme une sauce d'accompagnement.
  • Le deuxième bol sera incorporé dans le bouillon. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
  • Grillez 6 tranches de pain de campagne. Frottez-les avec de l'ail et placez-les au fond de l'assiette creuse de chaque convive.
  • Retirez les poissons et les légumes réservez-les dans une assiettes de service chaude.
  • Prélevez une louche de bouillon et incorporez-la dans l'aïoli en fouettant. Transvasez dans la marmite et faites cuire 2 minutes en mélangeant.
  • Servez les poissons et légumes sur le pain aïlé, versez-y le bouillon. Accompagnez avec le reste de l'aïoli.
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1 commentaire

Le commentaire de yannick.cellier

Le 05/10/2008

Heeeeelllllo
Salut toi...
Tu fais de la vente à emporter...
Miam miam cette bouillabaisse.
Bon dimanche ma lolotte.
Bises.
 
Yann

 

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