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Boulettes à la Liégeoise

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Boulettes à la Liégeoise

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 80 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 1 kg de porc et boeuf hachés mélangés
  • 100 g de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 2 oeufs
  • 150 g de sirop de Liège
  • 10 g de beurre
  • Huile d'arachide
  • 30 g de persil haché
  • 2 gros oignons
  • 2 échalotes
  • Sel, poivre

Préparation

  • Mélangez les viandes hachées avec les oeufs, le persil et les échalotes hachées. Salez et poivrez.
  • Une fois le mélange homogène, ajoutez la chapelure et mélangez de nouveau. Formez des boules de viande d’environ 120 g avec les mains.
  • Roulez ces boulettes dans la farine et cuisez-les dans 2 cuillères à soupe d'huile d’arachide, 10 minutes sur chaque face.
  • Émincez les oignons et faites-les colorer dans le beurre pour qu’ils prennent une couleur foncée, puis ajoutez la cassonade et laissez caraméliser. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de farine, remuez.
  • Ajoutez le sirop de Liège, mélangez et mouillez avec environ 1/2 litre d’eau.
  • Portez à ébullition, puis ajoutez les boulettes de viande et faites cuire à couvert et à feu doux pendant une heure. La sauce doit être onctueuse et doit napper la cuillère.

Le conseil du chef

La tradition voudrait que ce soient des frites qui accompagnent ce plat mais j'ai opté pour du riz basmati.
Le sirop de Liège est un sirop préparé à base de fruit, un concentré de saveurs, ici de pommes, de poires et de dattes. Comme il est dit sur le pot : "Un délice!".
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