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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 3 petits œufs
  • 100 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe bombées de sucre
  • 1 cuillère à café rase de sel

Préparation

  • Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, versez la farine, la levure, l’eau et le lait. Mélangez le tout.
  • Incorporez le sucre, le sel et les œufs légèrement battus et pétrissez pour obtenir une pâte bien homogène (environ 5 minutes).
  • Ajoutez en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (passez-le quelques secondes au micro-ondes, si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance). Attention, le beurre doit être mou mais pas fondu. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Il faut compter environ 5 à 10 minutes selon la puissance du robot.
  • Rassemblez la pâte en boule au milieu du bol et recouvrez-la d’un torchon. Laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. Deux heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, vous pouvez placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur. La chaleur émise ne doit cependant pas être trop importante pour éviter que le beurre ne se liquéfie.
  • Au bout de ce temps, rabattez la pâte et déposez-la sur un plan de travail fariné. Découpez-la en 6 morceaux de taille identique. Formez des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir. Si la pâte est un peu trop collante, saupoudrez-la de farine pour former plus facilement les 6 boules.
  • Déposez alors les boules dans un moule à cake beurré et fariné, puis laissez à nouveau lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume et emplisse complètement le moule soit environ une heure et demie.
  • Faites cuire la brioche à 160°C, en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche. Augmentez un peu le temps de cuisson si tel n’est pas le cas.

Le conseil du chef

Tout le moelleux de la brioche réside dans la légèreté de la pâte, qui doit rester un peu collante lorsqu’on la place dans le moule et du peu de temps de cuisson nécessaire. Ainsi, la brioche pourra conserver toute sa souplesse pour deux ou trois petits déjeuners (stockée dans une boîte en plastique).
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