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Canard Farci à la Confiture d'Oignons et au Foie Gras

Proposée par Piment oiseau     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Canard Farci à la Confiture d\'Oignons et au Foie Gras

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 50 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 2 cuisses de canard fermier
  • 100 g de foie gras en bloc
  • 500 g d'oignons
  • 25 cl de vin rouge
  • 75 g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Émincez les oignons finement et faites-les cuire à feu doux dans une poêle avec l'huile. Remuez de temps en temps avec une spatule jusqu'à ce qu'ils diminuent de moitié.
  • Une fois devenus parfaitement fondants, arrosez avec le vin, assaisonnez et saupoudrez de sucre. Mélangez et laissez cuire jusqu'à évaporation complète du vin.
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Désossez la cuisse avec un couteau bien aiguisé. Salez, puis poivrez l'intérieur et l'extérieur.
  • Étalez une couche de foie gras et recouvrez de confiture d'oignons refroidie (2 cuillères à soupe par cuisse). Rabattez les chairs en reconstituant la forme de la cuisse et attachez fermement avec de la ficelle.
  • Faites cuire cette grosse paupiette (d'abord côté peau) dans une sauteuse anti-adhésive chaude et surtout sans matière grasse. Faites dorer de tous les côtés pendant 10 minutes, puis enfournez dans un plat à gratin pour 10 à 12 minutes. Arrosez souvent avec le gras de cuisson. Servez bien chaud.

Le conseil du chef

On peut utiliser du foie gras cru pour cette recette, qui se tiendra mieux à la cuisson.
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