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Filet de Canard Sauce Foie Gras

Proposée par Quand Nad cuisine…     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Filet de Canard Sauce Foie Gras

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 1 beau filet de canard (à défaut 1 magret)
  • 75 g de foie gras de canard cuit
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 bonnes cuillères à soupe d'armagnac
  • Sel, poivre 5 baies

Préparation

  • A l'aide d'un beau couteau, striez la peau du filet de canard et déposez-le côté peau dans une poêle bien chaude. Poivrez et laissez cuire 10 min.
  • Pendant ce temps, faites chauffer la crème et faites-y fondre le foie gras. Attention à ne pas faire bouillir.
  • Retirez le gras rendu dans la poêle et retournez le filet. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes (ou plus si vous préférez plus cuit). Salez en fin de cuisson. Déposez le filet sur une planche à découper et couvrez de papier alu. Laissez la viande se détendre quelques minutes.
  • Pendant ce temps, mixez la crème au foie gras à l'aide d'un mixeur plongeant puis ajoutez l'armagnac. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Maintenez la sauce au chaud.
  • Découpez le filet en fines tranches et servez-le nappé de sauce.

Le conseil du chef

Je l'ai accompagné tout simplement d'un gratin de pommes de terre.
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1 commentaire

Le commentaire de suzette.marques

Le 18/12/2011

Je l'ai accompagné de ballotins de haricots verts et purée de pommes de terre écrasées.

 

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