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Carpaccio d'Autruche Fumée et de Mangue

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Carpaccio d\'Autruche Fumée et de Mangue

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • ½ rôti d’autruche
  • Mangues congelées de chez Picard
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de thé "grand Yunnan'
  • Herbes de Provence (facultatif)
  • Badiane (facultatif)
  • 1 cuillère à café de poivre de séchuan

Préparation

  • Dégelez les mangues, comptez pour cela entre une et deux heures selon la température de la pièce.
  • Ensuite, coupez la viande le plus finement possible. Doublez le fond de votre cuit-vapeur avec du papier aluminium et déposez-y le sucre roux, le poivre de séchuan ainsi que la cuillère à soupe de thé « grand Yunnan ». Si vous le souhaitez, ajoutez des herbes de Provence ou de la badiane par exemple. Faites chauffer le bas de votre cuit-vapeur jusqu'au début de la caramélisation.
  • Pour que ça fume mais que ça ne cuise pas, déposez une allumette et coupez le feu. Posez le panier contenant les lamelles d'autruche, mettez le couvercle et laissez la viande ainsi environ 10 minutes.
  • Il ne reste plus qu'à soigner la présentation. Tranchez la mangue délicatement, insérez les lamelles d'autruche entre les tranches, salez et poivrez.

Le conseil du chef

J'ai adoré! Le mariage entre la mangue et l'autruche fumée est indescriptible.
Pour la décoration, les p'tits trucs rouges dans l'assiette, c'est du "sel de vin". A la fois fruité et épicé, c'est beaucoup plus qu'un sel ordinaire! A essayer...
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