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Charlotte aux Fruits

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Biscuits à charlotte
  • 1 boîte de fruits au sirop
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (ou de rhum)
  • Pour la Crème Pâtissière :
  • 1 litre de lait
  • 4 jaunes d'œufs
  • 120 à 150 g de sucre
  • 80 g de maïzena
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de kirsch (ou de rhum)
  • Pour la Décoration :
  • 100 g de chocolat en tablette
  • 3 schokobons (facultatif)
  • 1 cercle culinaire de 24 centimètres de diamètre

Préparation

  • La veille, réalisez la crème pâtissière. Dans une casserole, chauffez le lait avec le sucre vanillé. Pendant ce temps, fouettez le sucre avec les jaunes d’œufs dans un saladier, puis ajoutez la maïzena. Versez un filet de lait pour délayer la pâte, ajoutez le reste d’un coup. Mélangez bien. Faites épaissir la préparation dans une autre casserole en portant doucement à ébullition environ 5 minutes et en remuant sans cesse. Versez la crème dans un saladier froide, ajoutez l'alcool, mélangez et laissez refroidir.
  • Égouttez quelques minutes les fruits au sirop dans une casserole afin de récupérer le jus.
  • Ajoutez les fruits au sirop dans la crème pâtissière et remuez l’ensemble.
  • Versez le kirsch dans le jus des fruits au sirop. Remuez.
  • Déposez le cercle culinaire sur un plat de service. Trempez un biscuit dans le mélange sirop-kirsch, diminuez un peu la longueur du biscuit au couteau et placez-le autour du cercle, face bombée contre le cercle. Recommencez de la même façon pour le contour de la charlotte et recouvrez également le fond de biscuits. Déposez délicatement la crème pâtissière aux fruits à l’aide d’une cuillère à soupe. Lissez au fur et à mesure. Recouvrez d’une feuille d’aluminium et entreposez au réfrigérateur toute une nuit.
  • Le lendemain, râpez au couteau le chocolat et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment du dressage.
  • Avant de servir, sortez la charlotte du réfrigérateur, recouvrez le dessus de chocolat râpé et déposez au centre vos schokobons. Retirez délicatement le cercle culinaire et servez sans attendre.

Le conseil du chef

Laissez bien égoutté les fruits au sirop pour éviter de rendre la crème pâtissière liquide.
J’ai préféré utiliser un cercle culinaire au lieu du moule à charlotte pour que la préparation se tienne mieux au service et pour un meilleur visuel.
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