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Galette des Rois à la Crème d'Amandes aux Poires et Écorce d'Orange Séchée

Proposée par severine,ketty, corinne    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Galette des Rois à la Crème d\'Amandes aux Poires et Écorce d\'Orange Séchée

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Dessert
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 2 disques de pâte feuilletée pure beurre
  • 1 grosse poire
  • Écorces d'1 d'orange bio séchées
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 goutte d'essence d'amande amère
  • ½ gousse de vanille
  • 100 g de sucre semoule + un peu de sucre pour la caramélisation 
  • 1 gros œuf + 1 œuf battu pour la dorure
  • 100 g de beurre en pommade + 1 morceau de beurre
  • 1 cuillère à café de rhum brun
  • 2 fèves

Préparation

  • Épluchez la poire et coupez-la en morceaux.
  • Dans une poêle, faites fondre le morceau de beurre avec du sucre et laissez caraméliser à feu doux. Lorsque vous obtenez le caramel, déposez les morceaux de poire dedans et enrobez-les bien. Laissez ainsi sur le feu quelques minutes. Réservez.
  • Dans le bol d'un robot-coupe, faites réduire les écorces d'orange séchées en poudre. Ajoutez les 100 g de beurre, les grains de vanille, le sucre et mélangez. Incorporez la poudre d'amandes, puis l'œuf. Remuez. Ajoutez alors l'essence d'amande amère et le rhum.
  • À l'aide d'une spatule, incorporez les morceaux de poire à la crème d'amandes.
  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Garnissez le centre d'un disque de pâte en laissant 1,5 centimètre de pâte nue tout au tour. Mettez les fèves. À l'aide d'un pinceau, humidifiez le bord de la pâte. Recouvrez le tout avec le deuxième disque de pâte. Soudez bien les bords de la pâte entre eux. Dorez la surface de la galette avec l'œuf battu, faites quelques incisions décoratives à l'aide d'un couteau et enfournez 25 minutes.
  • Afin de faire briller la galette, badigeonnez-la de sirop (2/3 de sucre et 1/3 d'eau) dès la sortie du four. Dégustez-la chaude !

Le conseil du chef

Vous pouvez remplacer la poire par un coing.
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1 commentaire

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 19/01/2013

Bonsoir Séverine
Qu'elle doit être savoureuse ta galette! Oui! je m'y remettrais bien aux fourneaux. Bises. Sylvie.

 

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