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Cheesecake Noix de Coco et Mangue Anisée

Proposée par Rêve de Gourmandises     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Cheesecake Noix de Coco et Mangue Anisée

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Base :
  • 100 g de noix de coco
  • 100 g (ou 80 g) de sucre
  • 2 blancs d'oeufs crus
  • Pour la Crème :
  • 400 g de fromage blanc (ici à 0% MG) ou du fromage frais type Saint-Morêt, Philadelphia…
  • 100 g de lait de coco
  • 25 g de sirop d'agave (ou de fructose en poudre OU 50 g de sucre)
  • 2 œufs légèrement battus
  • Pour le Coulis de Mangue Gélifié :
  • 3/4 de mangue
  • 1 étoile de badiane
  • Un peu de gingembre frais râpé (selon vos goûts)
  • 1 à 2 pincées d'agar-agar
  • 100 ml d'eau environ

Préparation

  • Préparez la base. Mélangez le sucre, la noix de coco et les blancs d'oeufs crus, puis étalez la “pâte” obtenue dans le fond de 4 cercles à pâtisserie (de 8 centimètres de diamètre). Réservez.
  • Préchauffez le four à 160°C.
  • Réalisez la crème. Mélangez le lait de coco avec le fromage blanc et le sirop d'agave (ou le sucre) à l'aide d'un fouet manuel ou électrique. Ajoutez les œufs légèrement battus. Remuez doucement jusqu’à obtenir une crème.
  • Versez cette crème dans les cercles contenant la base façon “rochers congolais”, puis faites cuire 20 minutes environ au four. La crème doit être prise sur les bords mais doit être encore tremblotante au centre. Laissez refroidir les cheecakes dans le four éteint pendant 15 à 30 minutes (ce qui permet d'éviter les fendillements du dessus).
  • Pour le coulis de mangue gélifié, mixez la chair de la mangue avec un peu d'eau et l'agar-agar.
  • Incorporez le gingembre râpé et l'étoile de badiane. Versez le tout dans une casserole et portez à ébullition. Retirez l'étoile de badiane et laissez refroidir quelques minutes.
  • Versez une bonne cuillère à soupe coulis sur chaque cheesecake, puis placez-les au réfrigérateur plusieurs heures (de 24 à 48 heures). Avec le temps, le cheesecake se bonifie.

Le conseil du chef

Résultat : Extrêmement crémeux et doux, des saveurs exquises, voilà un cheesecake tout en légèreté à déguster les yeux fermés.
Vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de farine ou de maïzena à la crème mais ce n'est vraiment pas utile. Personnellement, je le trouve bien meilleur sans farine.
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