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Cuissot de Biche aux Épices de Noël

Proposée par Chris Guarch    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Cuissot de Biche aux Épices de Noël

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 rôti de cuissot de biche
  • 1 l de fond de gibier
  • 1 dl de porto rouge
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'épices de Noël pour pain d'épices (à défaut, du 4 épices)
  • 1 cl de vinaigre balsamique
  • 3 gousses d'ail

Préparation

  • Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
  • Piquez d'ail le rôti de cuissot de biche, salez, poivrez. Faites-le rôtir 45 minutes au four. Laissez-le reposer au chaud.
  • Déglacez le plat de cuisson au porto, puis portez à ébullition. Ajoutez les épices de pain d'épices et le fond de gibier. Liez la sauce avec de la maïzena et passez-la au chinois.
  • Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le vinaigre balsamique et le beurre par petits morceaux tout en fouettant.
  • Dressez sur un plat de service, nappez d'un peu de sauce et présentez le reste en saucière.

Le conseil du chef

Voici une recette qui devrait vous changer de l'éternelle dinde ou du chapon... Vous pourrez l'accompagner de purée de céleri et de potiron, de girolles, des échalotes confites...
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