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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 35 min
Cuisson : 180 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 600 g de lotte (joue + filet)
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 graines de coriandre
  • 2 dosettes de safran
  • 4 carottes
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Dans un plat creux, faites mariner les morceaux de lotte, les carottes, les graines de coriandre dans le vin, l’huile d’olive et le citron. Salez, poivrez.
  • Réservez toute une nuit au frais.
  • Le lendemain, égouttez les morceaux de poisson et réservez la marinade.
  • Émincez les oignons et l’ail.
  • Dans une cocotte, faites revenir, les oignons, l’ail, et le concentré de tomate.
  • Ajoutez la lotte et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant.
  • Recouvrez avec la marinade au vin et portez à ébullition pendant 10 minutes.
  • Saupoudrez de safran.
  • Réduisez le feu et couvrez. Laissez mijoter 3 heures.
  • Dégustez le jour même ou le lendemain.

Le conseil du chef

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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