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Ecrasée de Patate Douce, Sablé Rustique à l'Avoine et Saint-Jacques

Proposée par Papill'hot     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Ecrasée de Patate Douce, Sablé Rustique à l\'Avoine et Saint-Jacques

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • Pour les Cocottes :
  • 700 g de patate douce épluchée et coupée en cubes
  • Jus d'1 citron vert + ½ jus de citron jaune
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Curcuma en poudre (ou frais)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • Sel, poivre si besoin
  • Pour l'Huile Vanillée (à préparer à l'avance) :
  • ½ gousse de vanille fendue
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame bio (non grillée) achetée en magasin bio (à défaut, de l'huile de tournesol)
  • Pour les Sablés (10 pièces) :
  • 100 g de purée d'amandes non blanchie
  • 70 g de parmesan râpé
  • 60 g de gruau d'avoine fraîchement moulu (ou de farine d'avoine)
  • 80 g de farine semi complète
  • 1 cuillère à café de levure (sans phosphate pour moi)
  • ½ cuillère à café de piment d'Espelette
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • Pour les Saint-Jacques :
  • 12 noix de Saint-Jacques
  • Quelques graines de sésame complètes grillées
  • Huile d'olive
  • Bâtons de vanille ou des piques à brochette

Préparation

  • Réalisez les cocottes. Commencez par faire revenir l'ail et l'oignon émincés très finement (important pour l'écrasée) dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de patate douce et laissez mijoter 5 minutes. Couvrez d'eau à hauteur, puis ajoutez le bouillon cube et ½ cuillère à café de curcuma. Faites cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
  • Mettez les légumes dans le presse purée (ou le Kitchenaid avec la feuille... plus rapide). Ajoutez le lait de coco et les jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et éventuellement le ½ jus de citron qu'il reste. Poivrez si nécessaire.
  • Préparez l'huile parfumée (à l'avance) en mêlant l'huile et les grains de vanille. Versez sur la purée au moment du dressage.
  • Pour les sablés, mélangez tous les ingrédients et formez un « rouleau ». Emballez dans du film plastique en serrant bien « comme un bonbon emballé ». Laissez reposer 1 heure au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C, thermostat 7.
  • Coupez des disques d'1 centimètre d'épaisseur et façonnez à la main pour avoir une forme ronde (la pâte à tendance à s'effriter mais une fois sur la plaque et après cuisson, il n'y a pas de problème). Enfournez environ 10 minutes.
  • Réalisez les brochettes de Saint-Jacques : formez des brochettes sur les bâtons de vanille en plaçant 3 pièces par personne. Passez les Saint-Jacques dans de l'huile d'olive, puis dans le sésame et percez avec un pique à brochette.
  • Poêlez de chaque côté dans de l'huile d'olive et servez de suite.

Le conseil du chef

Voici une assiette festive... ce qui ne l'empêche pas d'être "santé" !
Verdict : essayez et vous m'en direz des nouvelles ! J'ai adoré imaginer, préparer et déguster cette recette.
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