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Poche de Veau Farcie

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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 120 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 200 g de veau haché
  • 1 poche de veau à faire préparer par le boucher d’environ 1kg200
  • 3 tranches de jambon blanc hachées
  • 1 paquet de feuilles de blettes (ou à défaut des épinards)
  • 1 blanc de poireau (ou 1 oignon)
  • Pain rassis trempé dans du lait
  • 1 poignée de sbrinz (ou de parmesan râpé)
  • 2 œufs
  • Herbes de Provence
  • Noix muscade (ou 4 épices)
  • Sel, poivre
  • Si c'est pour Pâques :
  • 3 œufs durs

Préparation

  • Hachez finement le blanc de poireau.
  • Faites blanchir les feuilles de blettes, puis égouttez-les et pressez-les fortement pour en extraire toute l’eau. Hachez-les.
  • Dans une terrine, mélangez le hachis poireau-veau, les blettes hachées, les œufs, le jambon haché et le fromage râpé, le pain bien égoutté, un peu de sel et de poivre. Suivant le goût, vous pouvez ajouter un peu de noix muscade râpée ou une pincée de 4 épices. Mélangez bien le tout et farcissez la poche de veau.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Mettez des œufs durs en enfilade au milieu de la poche et au milieu de la farce. Il ne vous reste plus qu'à coudre l’ouverture très serré. Etalez sur la surface de la poche un peu de matière grasse au choix, salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence.
  • Enfournez pendant 2 heures. A mi cuisson, retournez la poche dans le plat. Arrosez souvent pour éviter que la viande ne dessèche. Servez découpé en tranches d'environ 2 centimètres.

Le conseil du chef

Préférez choisir le blanc de poireau (que l'oignon) car il donne un goût plus subtil.
Pour obtenir une sauce plus savoureuse, ajoutez au jus de cuisson un peu de fond de veau et du vin blanc.
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