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Gaufres de Pommes de Terre et Mousse de Saumon Fumé

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Gaufres de Pommes de Terre et Mousse de Saumon Fumé

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 25 min
Cuisson : 12 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • Pour 4 Gaufres :
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 4 pommes de terre (environ 500 g)
  • 2 oeufs entiers + 1 jaune
  • 60 g de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à soupe d'aneth haché
  • Muscade
  • Sel, poivre
  • Pour la Mousse de Saumon Fumé (au siphon de 0,5 l.) :
  • 80 g de saumon fumé
  • Oeufs de saumon fumé pour la décoration
  • Jus d'1/2 citron vert
  • 30 cl de crème liquide entière

Préparation

  • Mixez le saumon fumé, la crème liquide bien froide et le jus de citron. Passez au tamis, mettez cette crème dans le siphon avec une cartouche de gaz et agitez deux ou trois fois. Mettez au frais à l'horizontal pendant au moins deux heures.
  • Épluchez et râpez les pommes de terre. Mettez-les aussitôt dans un saladier et mélangez-les avec les oeufs entiers et le jaune. Ajoutez la crème, l'aneth et assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
  • Chauffez le gaufrier et répartissez soigneusement avec une fourchette la moitié de la préparation (deux gaufres). Laissez cuire entre cinq et sept minutes en surveillant bien. Recommencez la même opération pour les deux autres gaufres.
  • Sur chaque assiette, dressez les gaufres et mettez sur chacune une tranche de saumon fumé. Agitez le siphon avant emploi et mettez une bonne grosse dose de mousse de saumon fumé sur chaque gaufre.

Le conseil du chef

Servez avec une salade mélangée et une vinaigrette huile d'olive et citron.
C'est trop bon ! La mousse est comme je l'espérais, onctueuse et parfumée. Elle est beaucoup plus légère que lorsque je la fais au batteur.
Vous pouvez préparer les gaufres à l'avance et les mettre à réchauffer au four à 175°C une dizaine de minutes.
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