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Gigot d'Agneau, Flageolets et Fagots de Haricots Verts

Proposée par Croquant-Fondant… Gourmand     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Gigot d\'Agneau, Flageolets et Fagots de Haricots Verts

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 90 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • 1 gigot d'1,8 kg
  • Quelques tranches très fines de poitrine fumée
  • Flageolets surgelés
  • Haricots verts extra-fins surgelés
  • 1 grosse tomate
  • 1 petit bol de sauce tomate
  • Beurre
  • Herbes de Provence
  • 4 gousses d'ail
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

  • Enduisez le gigot de beurre, puis frottez-le d'herbes de Provence. Salez, poivrez. Déposez-le dans un plat allant au four.
  • Coupez les gousses d'ail en gros éclats. Faites des entailles dans la tomate et introduisez les éclats d'ail. Déposez la tomate près du gigot.
  • Mettez au four à 210°C pendant 1h10 environ en arrosant la viande de temps en temps de son jus.
  • Faites cuire les flageolets et les haricots verts comme indiqué sur l'emballage. Égouttez soigneusement.
  • Réalisez de petits fagots de haricots verts et entourez-les d'une ½ tranche de poitrine fumée. Passez-les dans le beurre chaud pour les réchauffer et faites cuire le lard.
  • Réchauffez les flageolets avec la sauce tomate.
  • Lorsque la viande est cuite, prélevez la tomate et écrasez-la en enlevant la peau. Liez le jus de cuisson (dégraissé si nécessaire) avec la pulpe et un peu d'eau s'il le faut.
  • Découpez des tranches de viande et présentez dans des assiettes chaudes avec les flageolets et les haricots verts.

Le conseil du chef

Officiellement nous n'étions que trois à aimer l'agneau mais j'ai tenté un essai. Pari réussi, je n'ai eu que des compliments. Le fait de ne pas piquer la viande évite de lui faire perdre son jus en cuisant et la tomate donne un petit goût délicieux.
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