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Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 4 demi-râbles de lapin
  • 4 courgettes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c.à café d'herbes de provence
  • 2 c. à soupe d'olives noires coupées en dés
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • Accompagnement:
  • 4 tomates grappe
  • 1 petit pot de tapenade
  • 2 c. à soupe de pignons de pin

Préparation

  • Coupez les courgettes en rondelles sans les peler. Coupez la gousse d'ail en petits dés. Pelez les oignons et coupez-les en lamelles.
  • Mettez l'huile dans une cocotte et faites revenir les râbles de lapin 5 mn de chaque côté pourqu'ils soient bien dorés. Réservez.
  • Versez les courgettes,l'ail, les olives noires et les herbes de provence dans la cocotte. Faites revenir 5 mn à feu vif. Ajoutez les râbles, salez, couvrez et laissez cuire 20 mn à feu doux, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
  • Suggestion d'accompagnement: servez les tomates coupées en deux, recouvertes de tapenade et de quelques pignons de pin puis cuites 20 mn dans un four préchauffé à 200°C.
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