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Mon Gâteau de Pâques

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 60 min
Cuisson : 25 min Pour : 10 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Génoise :
  • 155 g de farine
  • 155 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 œufs
  • 45 g de beurre
  • Pour le Disque au Chocolat :
  • 150 g de chocolat noir
  • 60 g de crêpes dentelles (Gavotte)
  • Pour la Crème :
  • 300 g de chocolat au lait
  • 200 g de pâte d'amande
  • 4,5 feuilles de gélatine
  • 525 g de crème liquide
  • 200 g de lait
  • Pour la Finition :
  • 150 g de confiture d'abricots
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • 3 cuillères à soupe d'Amaretto
  • Pour le Glaçage :
  • 200 g de chocolat blanc
  • Pour la Décoration :
  • Pâte d'amande
  • Colorant rouge - jaune - vert - bleu
  • 1 moule à manqué de 26 centimètres de diamètre
  • 1 cercle à pâtisserie de 26 centimètres

Préparation

  • Faites la génoise la veille si possible, dans un moule à manqué de 26 centimètres.
  • Réalisez ensuite le disque au chocolat. Faites fondre le chocolat. Écrasez les crêpes dentelles entre les doigts et mélangez-les dans le chocolat. Posez le cercle sur du papier sulfurisé et étalez-y le chocolat. Tassez, puis laissez durcir.
  • Pour la crème, mettez la gélatine à tremper dans l'eau froide. Versez le lait dans une casserole avec la pâte d'amande coupée en petits morceaux. Chauffez sur feu doux en remuant jusqu'à ce que la pâte d'amande soit fondue. Ajoutez alors le chocolat en morceaux. Remuez bien jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Incorporez les feuilles de gélatine essorées, remuez et laissez tiédir.
  • Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat.
  • Coupez la génoise en deux disques. Chauffez la confiture avec l'eau et ajoutez l'Amaretto. Disposez le cercle sur un plat de service, puis posez un disque de génoise. Badigeonnez-le de confiture au pinceau. Prélevez un peu de crème et réservez-la pour la finition. Étalez la moitié de la crème restante et posez le disque de chocolat durci. Étalez le reste de la crème. Posez le deuxième disque de génoise en pressant légèrement et badigeonnez-le de confiture. Réservez au frais plusieurs heures ou même une nuit entière.
  • Ôtez le cercle et enduisez le dessus et les côtés du gâteau avec la crème réservée. Remettez au frais.
  • Faites fondre le chocolat blanc et nappez le dessus du gâteau. Mettez au frais. À ce moment là, vous pouvez décorer le gâteau à votre guise. Pour ma part, j'ai coloré de la pâte d'amande et je me suis amusée à faire de petits sujets que j'ai placé ensuite sur le gâteau (des canards, des fleurs, des lapins et des œufs). J'ai passé avec le pinceau un peu d'huile neutre sur les sujets pour les faire briller, puis je les ai disposé sur le chocolat blanc durci.

Le conseil du chef

Un délicieux gâteau, une crème où se marient les parfums de l'amande et la douceur du chocolat au lait, ponctués par le croquant du disque au chocolat noir.
Petits et grands ont apprécié.
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1 commentaire

Le commentaire de miso. Voir son blog

Le 15/03/2010

Chapeau!!
La présentation est impresionnante.

 

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