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Mousse en Coque de Chocolat

Proposée par C Secrets Gourmands     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Mousse en Coque de Chocolat

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 6 petites meringues (facultatif)
  • Pour les Coques :
  • 100 g de chocolat noir (pour moi, 70 g de chocolat à 70% et 30 g de chocolat à dessert à 55%)
  • Pour la Mousse :
  • 115 g de chocolat noir 
  • Quelques billes croustillantes au chocolat 
  • 2 oeufs entiers + 1 blanc d'oeuf

Préparation

  • Laissez fondre les 100 g de chocolat pour les coques au bain-marie ou au micro-ondes. Faites attention de ne pas trop le faire chauffer sinon votre chocolat deviendra trop épais et impossible à étaler. Il ne faut surtout pas qu'il "cuise"!
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de chocolat vos moules en silicone, puis mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat durcisse.
  • Repassez une seconde couche de chocolat et remettez les moules au frais. Si nécessaire, repassez une troisième couche. Les couches successives permettent de consolider le chocolat pour éviter que la coque ne se casse lorsqu'on la démoule.
  • Préparez maintenant votre mousse en faisant fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laissez le chocolat reposer quelques minutes dans un saladier, puis ajoutez les 2 jaunes d'oeufs. Mélangez bien.
  • Montez les 3 blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au chocolat. Ajoutez ensuite les billes croustillantes.
  • Décollez très délicatement les coques des moules. Reposez-les dans les empreintes ou sur une assiette (si le fond est plat), puis remplissez-les de mousse. Vous pouvez déposer une meringue sur chaque dessert. Réservez au réfrigérateur 2 heures minimum.
  • Avant de servir, retournez sur une assiette (ou selon la forme de vos moules, servez en forme de coupe).

Le conseil du chef

Vous pouvez accompagner éventuellement d'une soupe de framboises, d'une boule de glace, d'une salade d'oranges,...
Ces coques sont plus impressionnantes que difficiles à faire. Il suffit d'un peu de patience, d'organisation et de minutie pour présenter vos mousses (glaces ou autres) dans de jolies coques en chocolat.
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