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Proposée par Julien Maeght
 

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 8 oeufs
  • 2 tomates
  • 1 salade verte
  • 3 tranches de jambon blanc
  • Tarama (ou mélange de miettes de crabe - surimi)
  • 1 boîte de thon émietté
  • Pesto
  • Mayonnaise
  • Vinaigrette
  • Persil ciselé

Préparation

  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez-y les oeufs. Laissez cuire 10 minutes afin d'obtenir des oeufs durs.
  • À la fin de la cuisson, passez-les sous l'eau froide et écalez-les.
  • Ensuite, coupez délicatement chaque oeuf en deux, dans le sens de la longueur.
  • Retirez alors doucement les jaunes d'oeufs et faites-en une purée à l'aide d'une fourchette.
  • Disposez les moitiés de blancs d'oeuf sur un grand plat.
  • Lavez et évidez les tomates. Coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Placez-les à côté des blancs d'oeuf vides.
  • Mixez le jambon blanc.
  • Dans un bol, mélangez la moitié des jaunes d'oeuf avec le jambon mixé et un peu de pesto.
  • Dans un second bol, mélangez le thon émietté avec un peu de tarama et un soupçon de mayonnaise.
  • Remplissez alors les cavités des blancs d'oeuf et les moitiés de tomates vides avec les préparations. Parsemez de persil ciselé et réservez au frais.
  • Lavez et effeuillez la salade.
  • Avant de déguster, déposez un lit de salade vinaigrée dans quatre petites assiettes. Comptez alors par personne, 1/2 tomate fourrée et 4 moitiés d'oeufs mimosa.

Le conseil du chef

Dégustez frais.
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