Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Parmentier Ibérique de Morue en Verrine

Proposée par Gwen Rassemusse
 
Parmentier Ibérique de Morue en Verrine

Rechercher une recette :

Plat
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 240 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 600 g de morue dessalée
  • 1/3 chorizo fort
  • 500 g de pommes de terre
  • 80 g d’olives vertes dénoyautées
  • 60 g d’olives noires (à la grecque) dénoyautées
  • 4 poivrons pelés et cuits dans leur jus (maison ou conserve)
  • 2 oranges sanguines + un peu pour la décoration
  • ¼ de citron confit (en saumure, facultatif)
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 bouquet d’herbes aromatiques (persil, basilic, ciboulette, thym, coriandre, laurier)
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 4 gousses d’ail
  • Sel, poivre blanc

Préparation

  • Émincez les poivrons, la morue et les olives noires. Mélangez-les avec le jus des poivrons, le zeste râpé des oranges et leur jus. Répartissez dans les verrines. Couvrez et faites cuire pendant 1 à 3 heures à 45°C.
  • Pendant ce temps, réalisez la purée. Pelez les pommes de terre et détaillez-les grossièrement. Faites-les cuire dans de l’eau salée avec une feuille de laurier, quelques branches de thym et l’ail.
  • Effeuillez les herbes et émincez-les finement.
  • Taillez les olives vertes et le citron confit en fine brunoise.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, filtrez.
  • Pelez et dégermez les gousses d’ail. Écrasez-les avec les pommes de terre, un peu de thym effeuillé et 6 cl d’eau de cuisson. Incorporez peu à peu l’huile tiédie, les herbes et les olives vertes. Salez et poivrez.
  • Répartissez la purée sur la morue. Couvrez à nouveau et remettez au four à 180°C pendant 10 minutes.
  • Ôtez la peau du chorizo et tranchez-le finement. Posez les tranches en spirale sur la purée et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, verrines non couvertes. Décorez d’orange sanguine et servez immédiatement.

Le conseil du chef

Utilisez des poivrons en conserve ou préparés maison. Pour ce faire, faites cuire les poivrons pendant 40 minutes à four préchauffé à 225°C en les retournant de temps en temps. Quand ils sont uniformément colorés et cloqués, sortez-les du four. Emballez-les et laissez-les refroidir dans un sac alimentaire avant d'ôter les graines et la peau. Récupérez et filtrez l’eau de cuisson (intérieure) des poivrons et réservez les poivrons dans ce jus.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know